人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用-細(xì)菌和真菌課件

第四章細(xì)菌和真菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

第四章細(xì)菌和真菌通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些？通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及想一想議一議P84沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？想一想議一議P84沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料1.許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，如可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍

。2.食品的腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。4.有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為﹍﹍﹍﹍。5.在沒有氧氣的環(huán)境中，能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷的細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍

。一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)1.許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，如可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒一、細(xì)菌、真菌與食品的制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳一、細(xì)菌、真菌與食品的制作◎發(fā)酵現(xiàn)象◎酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化◎制作甜酒、米酒◎制作甜酒、米酒◎制作饅頭和面包◎制作饅頭和面包◎制作酸奶、泡菜、醋、醬等◎制作酸奶、泡菜、醋、醬等

閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的利用細(xì)菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭閱讀P84教材看上圖分別是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的利◎?qū)嶒?yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無(wú)氧葡萄糖◎?qū)嶒?yàn)：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最后淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時(shí)即可。高溫滅菌；使米熟化水分充足。降溫給酵母菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無(wú)氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水隔絕空氣。防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長(zhǎng)繁殖。方法步驟：高溫滅菌；使米熟化水分充足。降溫給酵母菌生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)◎?qū)嶒?yàn)：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無(wú)氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）◎?qū)嶒?yàn)：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無(wú)氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問題：3、防腐的依據(jù)原理：

細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防腐把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐??？分析右邊的圖片袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫?zé)o氧防腐劑法射線法冷凍法、冷藏法保存食品的方法袋裝牛奶、盒裝牛奶---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用看視頻，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗看視頻，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素把某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌（無(wú)氧）甲烷污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌分解（有氧）二氧化碳、水環(huán)境保護(hù)清潔能源四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、五、盤點(diǎn)收獲1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病

3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)六、STS：“超級(jí)細(xì)菌”近在咫尺五、盤點(diǎn)收獲1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存六、ST1.防止食品腐敗所依據(jù)的原理是A.殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖B.抑制食品內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)C.把食品中的細(xì)菌都?xì)⑺繢.把食品中的真菌都?xì)⑺?.青霉素是從哪種真菌中提取的？A.青霉菌B.曲霉菌C.酵母菌D.乳酸桿菌3.在制作饅頭的過程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是A.酵母菌能使饅頭膨大松軟B.酵母菌能使饅頭甘甜可口C.酵母菌能使饅頭帶有甜味D.酵母菌能使饅頭中產(chǎn)生葡萄糖七、學(xué)案檢測(cè)1.防止食品腐敗所依據(jù)的原理是七、學(xué)案檢測(cè)八、課本練習(xí)P87

1、（√）（√）P87

2、DP87

3、八、課本練習(xí)P871、（√）（√）P872、DP87沒有激情，世上任何一件偉大的事業(yè)都不能完成?！猍德國(guó)]黑格爾沒有激情，世上任何一件偉大的事業(yè)都不能完成。夢(mèng)想的力量當(dāng)我充滿自信地，朝著夢(mèng)想的方向邁進(jìn)并且毫不畏懼地，過著我理想中的生活成功，會(huì)在不期然間忽然降臨！夢(mèng)想的力量當(dāng)我充滿自信地，朝著夢(mèng)想的方向邁進(jìn)并且毫不畏懼地，●

一個(gè)不注意小事情的人，永遠(yuǎn)不會(huì)成功大事業(yè)。──卡耐基●

一個(gè)能思考的人，才真是一個(gè)力量無(wú)邊的人。──巴爾扎克●

一個(gè)人的價(jià)值，應(yīng)當(dāng)看他貢獻(xiàn)了什么，而不應(yīng)當(dāng)看他取得了什么。──愛因斯坦●

一個(gè)人的價(jià)值在于他的才華，而不在他的衣飾。

──雨果●

一個(gè)人追求的目標(biāo)越高，他的才力就發(fā)展得越快，對(duì)社會(huì)就越有益。──高爾基●

生活就像海洋，只有意志堅(jiān)強(qiáng)的人，才能到達(dá)彼岸。──馬克思●

浪費(fèi)別人的時(shí)間是謀財(cái)害命，浪費(fèi)自己的時(shí)間是慢性自殺。──列寧●

哪里有天才，我是把別人喝咖啡的工夫都