巴氏消毒法巴氏消毒法高溫滅菌2

演示(yǎnshì)實(shí)驗(yàn)：閱讀課本84頁“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實(shí)驗(yàn)過程(guòchéng)中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測(cè)：氣泡中的成分是什么(shénme)？怎樣驗(yàn)證該成分？第二頁，共三十頁。——變渾濁(húnzhuó)酵母菌

二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳+酒精(jiǔjīng)+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時(shí)對(duì)有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。第三頁，共三十頁。葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌曲霉(qūméi)淀粉(diànfěn)葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細(xì)菌和真菌來制作食品的原理：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作第四頁，共三十頁。

閱讀課文，說說圖中食品是利用哪些細(xì)菌或真菌(zhēnjūn)制作出來的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包(miànbāo)5.醬油(jiàngyóu)3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌第五頁，共三十頁。制作(zhìzuò)甜酒第六頁，共三十頁。酒曲的作用(zuòyòng)是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用(zuòyòng)？糯米在制酒過程中起什么作用(zuòyòng)？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程(guòchéng)中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌(mièjūn)高溫滅菌(mièjūn)冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行第七頁，共三十頁。將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的(mùdì)是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種(jiēzhòng)利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖(fánzhí)，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能第八頁，共三十頁。

閱讀課文86頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止(fángzhǐ)食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品(shípǐn)的保存第九頁，共三十頁。71234561.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干香菇(xiānggū)

4.咸魚5.袋裝肉腸6.臘肉7.果脯分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達(dá)到(dádào)防止食物腐敗的目的？2.除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐?。坑^察(guānchá)思考第十頁，共三十頁。1、牛奶(niúnǎi)：巴氏消毒法巴氏消毒(xiāodú)法：高溫滅菌第十一頁，共三十頁。2、罐頭(guàntou)：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)接觸第十二頁，共三十頁。脫水法：除去水分防止細(xì)菌(xìjūn)和真菌生長(zhǎng)3、香菇(xiānggū)：脫水法第十三頁，共三十頁。腌制法：用鹽溶液除去(chúqù)鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)4、咸魚：腌制(yānzhì)法第十四頁，共三十頁。5、袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞(pòhuài)需氧菌類生存環(huán)境第十五頁，共三十頁。6、臘肉(làròu)：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌(xìjūn)和真菌生長(zhǎng)第十六頁，共三十頁。滲透(shèntòu)保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)7、果脯(guǒfǔ)：滲透保存法第十七頁，共三十頁。

殺菌(shājūn)巴氏消毒(xiāodú)法罐藏法防腐劑法射線(shèxiàn)法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法第十八頁，共三十頁。

閱讀課本87頁

“細(xì)菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么(shénme)是抗生素？2.細(xì)菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細(xì)菌(xìjūn)、真菌與疾病防治第十九頁，共三十頁。細(xì)菌(xìjūn)、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些(mǒuxiē)致病細(xì)菌的物質(zhì)。什么(shénme)是抗生素？第二十頁，共三十頁。第二十一頁，共三十頁。1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)(shēngzhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

第二十二頁，共三十頁。第二十三頁，共三十頁。第二十四頁，共三十頁。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)(shēngchǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)(jìshù)：把其他(qítā)生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。第二十五頁，共三十頁。污水(wūshuǐ)、廢水中的有機(jī)物二氧化碳(èryǎnghuàtàn)、水細(xì)菌(xìjūn)分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷

閱讀課本

“細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)”，思考：人們?nèi)绾卫眉?xì)菌來保護(hù)環(huán)境？四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第二十六頁，共三十頁?？偨Y(jié)(zǒngjié)：細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品(shípǐn)保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：殺死、防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)：第二十七頁，共三十頁。練習(xí)一饅頭(mántou)、面包釀酒酸奶、泡菜(pàocài)制醋制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌(xìjūn)、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第二十八頁，共三十頁。練習(xí)二說出下列食品的保存(bǎocún)方法袋裝或盒裝牛奶(niúnǎi)肉類(ròulèi)、魚類罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第二十九頁，共三十頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用?！儨啙?。二氧化碳+酒精+能量。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存