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食堂從業(yè)員工管理制度1、從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)(1)從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),未取得體檢、培訓(xùn)合格證明的不得上崗。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離。(2)人員著裝規(guī)范上班必須按規(guī)定穿著工作服帽、工作鞋、佩戴工號(hào)牌。女服務(wù)員:上班不化妝,長(zhǎng)頭發(fā)要用發(fā)網(wǎng)盤起、短發(fā)不到肩、劉海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色、不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不留胡須,勤修面。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂抹指甲油、不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。工作服要整潔、無(wú)油漬、無(wú)皺痕。上班時(shí)間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食品,不能喝酒及酒精含量過(guò)高的食品、飲料。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等,打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。(3)人員服務(wù)規(guī)范為就餐人員服務(wù)時(shí),應(yīng)態(tài)度和善,有問(wèn)必答;就餐員工過(guò)來(lái)賣臺(tái)打飯選菜時(shí),應(yīng)面帶微笑;就餐現(xiàn)場(chǎng)如有突然的飯湯散落情況,應(yīng)立即打掃。2、從業(yè)人員健康管理(1)所有我方進(jìn)駐貴方的服務(wù)人員,都具備有效健康證。(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入食品時(shí),必須使用售貨工具;(3)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”(4)勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被溽;勤換工作服。(5)部分崗位操作人員的要求,如冷葷間:必須經(jīng)過(guò)專門培訓(xùn),對(duì)食品衛(wèi)生法較為熟知;制作冷葷時(shí)按程序進(jìn)行制作;上崗前要洗手;不得戴圍裙,套袖上廁所;各種工具必須每餐消毒。3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理(1)食堂員工上崗前到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢,接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得體檢、培訓(xùn)合格證明才能上崗。上崗后每年必須進(jìn)行一次健康檢查,取得健康合格證和培訓(xùn)合格證才能繼續(xù)上崗。培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備查驗(yàn);(2)堅(jiān)持四勤,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤換洗衣服被褥;勤換洗工作服;(3)上班穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、吊墜等首飾、掛飾;(4)工作前、處理食品原料后或接觸直接入食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;(5)操作時(shí)不吸煙,不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。(6)食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù),使用文明語(yǔ)言,態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。(7)食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔,并采取有效措施,消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。(8)餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。(9)食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。(10)食堂從業(yè)人員在上崗時(shí),如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)

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