餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé)

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餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé)1

通過**年的經(jīng)營狀況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在**年的工作中將針對以下幾方面開展工作。

一、食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)快樂宴。

建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動(dòng)；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“涼爽一夏”活動(dòng)月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，依據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無“蟹”可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、“烤烤你―一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng)。

二、隊(duì)伍建設(shè)：

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)

〔1〕嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充盈隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。

〔2〕完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"有用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采用理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的'方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。

〔3〕規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

〔1〕健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

〔2〕完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級指令得到實(shí)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

〔3〕建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

〔4〕加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

〔5〕提高綜合接待技能。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待技能提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為**年工作重點(diǎn)。

〔1〕完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

〔2〕健全獎(jiǎng)罰制度，對有培育前途的員工予以寬松的進(jìn)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

〔3〕加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

三、開拓經(jīng)營、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，精確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長期的市場占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源進(jìn)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營。

4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時(shí)充盈到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間實(shí)時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)關(guān)注。

四、加強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本掌握：

1、強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，加強(qiáng)員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)掌握。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理運(yùn)用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價(jià)制度，保證原材料成本掌握。

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一、銷售計(jì)劃、組織與客戶管理

1、營銷范圍的把握與市場現(xiàn)狀調(diào)查。

2、決斷新設(shè)客戶的交易條件。

3、與客戶人際關(guān)系的'確立。

4、搜集競爭者情報(bào)。

5、銷售目標(biāo)與定額的設(shè)訂和管理。

6、科學(xué)而有效的營業(yè)分析。

二、客戶的計(jì)量管理

1、客戶的銷售統(tǒng)計(jì)和銷售分析。

2、客戶的經(jīng)營分析指導(dǎo)。

3、客戶資金運(yùn)轉(zhuǎn)指導(dǎo)及信用調(diào)查。

三、客戶營銷參謀

1、客戶銷售方針的設(shè)定援助。

2、支援客戶的計(jì)劃方案。

3、從客戶處做市場觀測。

4、為客戶做銷售促進(jìn)指導(dǎo)

四、推銷技術(shù)

1、技術(shù)研討會(huì)的舉辦。

2、商品及銷售基礎(chǔ)知識的傳授。

3、伴同銷售及幫助營銷。

4、銷售活動(dòng)、售后服務(wù)指導(dǎo)及埋怨處理。

五、專業(yè)推銷

1、接受訂單的業(yè)務(wù)

2、銷售事務(wù)與公司內(nèi)部聯(lián)絡(luò)。

3、帳款回收。

4、每日、周、月銷售總結(jié)、匯報(bào)

餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé)3

1、管理華南區(qū)的'餐飲客戶的日常溝通，進(jìn)展和維護(hù)與客戶的良好業(yè)務(wù)關(guān)系，有肯定的餐飲客戶資源;

2、負(fù)責(zé)華南區(qū)餐飲客戶的開發(fā)與維戶;

3、對潛在客戶進(jìn)行定期跟蹤，定期提交銷售進(jìn)度報(bào)告，完成銷售目標(biāo);

4、制定市場銷售目標(biāo)和銷售計(jì)劃;

5、協(xié)作銷售團(tuán)隊(duì)，完成銷售目標(biāo);

6、響應(yīng)客戶要求，接受客戶投訴，為客戶解決問題

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1、依據(jù)酒店近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目標(biāo)，綜合市場狀況，負(fù)責(zé)提出并參加制定酒店對外銷售以及招攬客源的計(jì)劃。

2、負(fù)責(zé)酒店的宣揚(yáng)推廣工作，積極參加酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽(yù)和影響力。

3、指導(dǎo)酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動(dòng)，制定酒店短期和長期的宣揚(yáng)推廣計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

4、與各部門建立良好的協(xié)作關(guān)系，廣泛聽取客戶看法，處理重大投訴，以確保銷售計(jì)劃的實(shí)施和落實(shí)。

5、選擇并培訓(xùn)不同年齡和不同層次的酒店銷售隊(duì)伍，指導(dǎo)銷售人員不斷學(xué)習(xí)、更新專業(yè)知識，提高銷售技巧，以適應(yīng)市場的改變。

6、定期對下屬人員進(jìn)行績效評估，根據(jù)酒店的獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲，不斷提高營銷部人員的思想素養(yǎng)、專業(yè)技能、組織