Happy暑假我的作業(yè)君（版）高一化學基本營養(yǎng)物質(zhì)

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精專題7基本營養(yǎng)物質(zhì)【知識回顧】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。人們習慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。種類元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體；單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)果糖雙糖C、H、O蔗糖C12H22O11蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，能發(fā)生水解反應(yīng)麥芽糖多糖C、H、O淀粉（C6H10O5)n淀粉、纖維素由于n值不同，所以分子式不同，不能互稱同分異構(gòu)體,能發(fā)生水解反應(yīng)纖維素油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯含有C＝C鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)，能發(fā)生水解反應(yīng)脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯C－C鍵，能發(fā)生水解反應(yīng)蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子能發(fā)生水解反應(yīng)主要化學性質(zhì)葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式:CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH）4CHO（含有羥基和醛基）醛基：①使新制的Cu（OH）2產(chǎn)生磚紅色沉淀－測定糖尿病患者病情②與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡－工業(yè)制鏡和玻璃瓶瓶膽羥基：與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯蔗糖水解反應(yīng)：生成葡萄糖和果糖淀粉纖維素淀粉、纖維素水解反應(yīng)：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘單質(zhì)變藍油脂水解反應(yīng)：生成高級脂肪酸（或高級脂肪酸鹽）和甘油蛋白質(zhì)水解反應(yīng)：最終產(chǎn)物為氨基酸顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃（鑒別部分蛋白質(zhì)）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的味道（鑒別蛋白質(zhì)）【想一想】例題1:下列實驗中，顏色發(fā)生明顯變化的是：A．淀粉溶液中加入稀硫酸B．雞蛋清中加入濃硝酸C．淀粉溶液中加入碘酒D．葡萄糖溶液與新制氫氧化銅濁液混合加熱【答案】BCD【解析】試題分析：A。淀粉與稀硫酸不反應(yīng)，沒有顏色變化,A不符合；B.雞蛋清是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)遇濃硝酸變?yōu)辄S色，B符合；C。碘單質(zhì)遇淀粉變藍色，C符合;D.葡萄糖含有醛基，與新制氫氧化銅濁液混合加熱生成紅色沉淀，D符合；答案選BCD?？键c：考查淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì)的性質(zhì).例題2：下列敘述中，錯誤的是:A．油脂屬于酯類B．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學性質(zhì)C．油脂的氫化又叫油脂的硬化D．油脂是純凈物，不是混合物【答案】D【解析】試題分析:A。油脂是高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯，屬于酯類，A項正確；B.油中含不飽和烴基，所以兼有酯和烯烴的一些化學性質(zhì)，B項正確；C.植物油中含有碳碳雙鍵，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪,狀態(tài)由液態(tài)變成氣態(tài)，所以油脂的氫化又叫油脂的硬化,C項正確；D.油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，屬于混合物，D項錯誤;答案選D。考點：考查油脂的性質(zhì)。例題3：區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是：A．加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C．在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D．通過化學方法測其組成中是否含有硫、氮等元素【答案】C【解析】試題分析:棉花的主要成分是纖維素，羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，可以通過灼燒的方法進行鑒別。蛋白質(zhì)灼燒能產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，答案選C?！究键c定位】考查纖維素與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?！久麕燑c睛】本題考查纖維素與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，解題的關(guān)鍵是對兩者性質(zhì)不同的知識掌握，題目較簡單.利用棉花與羊毛的成分不同，發(fā)生化學反應(yīng)的現(xiàn)象不同進行解答。①滴加濃硫酸，棉花與羊毛都會被氧化變黑，不能鑒別；②滴加濃硝酸，羊毛是蛋白質(zhì)，發(fā)生顏色反應(yīng)，顯黃色，而棉花是纖維素,含碳氫氧元素，加濃硝酸不變黃，能鑒別；③灼燒，羊毛有燒焦羽毛的氣味，棉花沒有，能鑒別且最簡單;④通過化學方法測羊毛和棉花中是否含有硫、氮等元素,能鑒別但最繁瑣?！揪氁痪殹?．將下列物質(zhì)分別加入雞蛋清中,會發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是（）A．白糖水B．硝酸鉛(重金屬鹽）溶液C．食鹽水D．硫酸銨溶液2．下列有關(guān)有機物的說法中正確的是(雙選)A．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉都是高分子化合物3．下列說法正確的是A．纖維素與淀粉互為同分異構(gòu)體B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物,一定條件下均能水解C．天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水,有恒定的熔點、沸點D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物4．以下食品化學知識的敘述不正確的是A、食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B、新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C會有損失C、纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖,故可做人類的營養(yǎng)物質(zhì)D、葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒。5．下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是A．蛋白質(zhì)B．蔗糖C．油脂D．麥芽糖6．化學與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系。下列說法中正確的是（）A．分子式為（C6H10O5）n的淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪都是營養(yǎng)物質(zhì)，都屬于高分子化合物C．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解D．北京奧運吉祥物“福娃”的材質(zhì)是PVC（聚氯乙烯），其單體的結(jié)構(gòu)是CH2=CHCl7．食品的主要成分大都是有機化合物．以下食品中的有機成分屬于高分子化合物的是A．食醋中含有的醋酸B．酒中含有的酒精C．谷類中含有的淀粉D．植物油、動物脂肪中含有的油脂8．化學是你，化學是我，化學深入我們生活，下列說法正確的是（）A．木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色B．食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C．包裝用材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴D．PX項目的主要產(chǎn)品對二甲苯屬于飽和烴9．在超市購買的食用調(diào)和油含有的主要成分屬于(）A．糖類B．蛋白質(zhì)C．無機鹽D．油脂10．白酒、食醋、蔗糖、淀粉是家庭廚房中常用的烹調(diào)劑，利用這些物質(zhì)能完成的實驗是A．鑒別食鹽和小蘇打B．檢驗食鹽中是否含KIO3C．檢驗自來水中是否含有氯離子D．檢驗白酒中是否含甲醇11．下列說法正確A．石油、煤、天然氣、油脂都屬于化石燃料B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)C．分子式為(C6H10O5）n的淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)D．蔗糖是還原性糖12．下列關(guān)于有機化合物的認識中，正確的是。、A、分子式為C4H10O的醇共有4種B、包裝用的材料聚乙烯和聚氯乙烯都屬于烴C、乙酸(CH3COOH)與油酸(C17H33COOH)互為同系物D、淀粉、纖維素的分子式都是（C6H10O5）n，二者互為同分異構(gòu)體13．下列關(guān)于油脂敘述不正確的是：A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱堿去油效果好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)14．糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量食品或缺少運動，都會導致糖尿病。（1）血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法正確的是______________。A．葡萄糖分子可表示為C6（H2O)6，則每個葡萄糖分子含有6個H2O分子B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．糖尿病人尿糖較高,可用新制的氫氧化銅來檢測人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是氨基酸(2)糖尿病人不可過量飲酒,將會一定程度上造成胰島細胞損傷.但酒精在肝臟內(nèi)可轉(zhuǎn)化成有機物A。A的實驗結(jié)果如下：①通過實驗測得A的相對分子質(zhì)量為60；②A由C、H、O三種元素組成,分子中只存在兩種類型的氫原子，且這兩種類型的氫原子個數(shù)比為1∶3③A可與酒精在一定條件下生成有芳香氣味的物質(zhì)。純凈的A又稱為________，結(jié)構(gòu)簡式為______________.A的主要化學性質(zhì)有（用化學方程式表示)：a____________________________，b____________________________。15。下圖是A、B、C、D、E、F等幾種常見有機物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖。其中A是面粉的主要成分;C和E反應(yīng)能生成F，F(xiàn)具有香味。B與E的實驗式相同在有機物中，凡是具有—CHO結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，具有如下性質(zhì)：①與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色的沉淀,②在催化劑的作用下，-CHO被氧氣氧化為—COOH，即：2R-CHO+O22R—COOH根據(jù)根據(jù)以上信息及各物質(zhì)的轉(zhuǎn)化關(guān)系完成下列各題:（1）A的化學式為，B的結(jié)構(gòu)簡式為。與B互為同分異構(gòu)體的一種物質(zhì)的名稱。（2)F在稀硫酸中發(fā)生水解反應(yīng)的反應(yīng)方程式（3）E與氨水發(fā)生的離子方程式E與小蘇打溶液反應(yīng)的化學方程式為（4）其中能與新制氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生磚紅色的沉淀的物質(zhì)有(填名稱