美食之鄉(xiāng) 地理調(diào)查報(bào)告

————順德特色美食調(diào)查報(bào)告————順德特色美食調(diào)查報(bào)告令人垂涎令人垂涎的雙皮奶嫩嫩嫩的順德炸牛奶順德的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說(shuō)，今日更享有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)，自2006年以來(lái)每年舉辦的“嶺南美食文化節(jié)”已逐漸成為本地品牌盛會(huì)之一。順德的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說(shuō)，今日更享有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)，自2006年以來(lái)每年舉辦的“嶺南美食文化節(jié)”已逐漸成為本地品牌盛會(huì)之一。我們作為一個(gè)順德人，我們就有必要去深入了解順德的特色美食，拿去推廣到海內(nèi)外，讓家鄉(xiāng)的美食得到發(fā)揚(yáng)和繼承。通過(guò)調(diào)查，了解順德美食的現(xiàn)況，提高社會(huì)實(shí)踐能力，掌握調(diào)查方法和技巧。通過(guò)查閱資料了解順德特色美食，進(jìn)一步通過(guò)調(diào)查，了解順德美食的現(xiàn)況，提高社會(huì)實(shí)踐能力，掌握調(diào)查方法和技巧。通過(guò)查閱資料了解順德特色美食，進(jìn)一步推廣順德美食。通過(guò)本次調(diào)查，對(duì)順德美食進(jìn)行分析和建議計(jì)劃時(shí)間：2011年2月-3月計(jì)劃時(shí)間：2011年2月-3月計(jì)劃地點(diǎn)：順德區(qū)內(nèi)分工明細(xì)：A：排版，資料整理，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，查找資料，調(diào)查背景及目的，問(wèn)卷設(shè)計(jì)，統(tǒng)計(jì)。B：總結(jié)整理及查找資料和素材，調(diào)查結(jié)果分析及建議。C：?jiǎn)柧碚{(diào)查D：攝影E：查找資料通過(guò)書(shū)籍查找資料.通過(guò)上網(wǎng)查找資料.問(wèn)卷調(diào)查實(shí)地考察分析資料發(fā)表想法及體會(huì)說(shuō)起我們順德的美食，民間就有“食在順德，廚出鳳城”之說(shuō)。有野雞拼鍋貼牛奶、均安煎魚(yú)餅、順德魚(yú)腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠(yuǎn)炒水蛇片、秘制網(wǎng)鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。值得一提的還有順德的小吃，如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂(lè)從倫教糕等。令人眼花繚亂，垂涎三尺。下面，讓我們介紹一下順德美食。如果你要吃最好的美食，順德美食是最好的選擇順德美食之——雙皮奶正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來(lái)的碗中，使原來(lái)的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái)；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺(jué)；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無(wú)限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評(píng)為“中華名小食”之一。順德美食之——倫教糕用用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤(rùn)光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤(rùn)滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書(shū)的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！钡笕瞬捎迷谥筇菚r(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來(lái)，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。順德美食之——金榜牛乳金榜牛乳始于明代，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。金榜居委會(huì)主任說(shuō)：“明代時(shí)，就有金榜牛乳，但誰(shuí)也不知道具體是從什么時(shí)候開(kāi)始的，前輩的人說(shuō)有了金榜村，就有了金榜牛乳。”相傳以前，金榜村耕地很少，當(dāng)?shù)卮迕翊蠖嗫筐B(yǎng)水牛，由于靠養(yǎng)水牛賣牛肉，周期較長(zhǎng)，難以維持一家人的生計(jì)。一些金榜人便開(kāi)始以擠賣水牛奶為生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就沒(méi)有更多的奶讓村民拿到市場(chǎng)上賣了。因而，村民一般是等到水牛產(chǎn)下小水牛之后沒(méi)多久，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場(chǎng)賣，因而，金榜牛乳又稱為“殺子取食”的中華小吃。由于市場(chǎng)需求不穩(wěn)定，有時(shí)候，村民擠出牛奶后卻賣不掉。然而受條件限制，牛奶保鮮不易，金榜人就用醋和食鹽將牛奶制成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來(lái)保存。經(jīng)過(guò)一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清熱下火、老少咸宜而成為順德特產(chǎn)、中華名小吃。順德美食之——陳村粉陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)，跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬后起之秀，只有70多年的歷史。陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)，創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“黃但粉”、“粉旦（但）”。外地人則以“陳村粉”名之。陳村粉已經(jīng)有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之“粉旦（但）”。此后，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由于制作精細(xì)，陳村粉產(chǎn)量不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。經(jīng)廚師們的不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，激增至近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯，妙著吃爽，滾著吃韌，據(jù)食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后澆上用香油、醬油、酸姜絲、烤芝麻調(diào)成的佐料，吃來(lái)香軟無(wú)比。近來(lái)，以陳村粉為材料的菜式也逐漸增多，陳村鎮(zhèn)金蘭軒酒店的“白玉藏珍寶”傾倒了許多中外食客。此品是以粉包海肉后蒸制，上碟后配以海鮮醬油，鮮美軟滑，造型獨(dú)特，名字雅致，確是妙品。如今陳村粉已作順德風(fēng)味小吃，成為順德人招待貴賓的特色食品之一，鄧小平、胡耀邦等中央領(lǐng)導(dǎo)同志也品嘗過(guò)。陳村粉為了擴(kuò)大影響，“花鄉(xiāng)”陳村還舉辦過(guò)“陳村粉美食節(jié)”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。順德美食之——龍江煎堆龍江煎堆是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長(zhǎng)期風(fēng)行省港澳地區(qū)。龍江煎堆與九江這二個(gè)地域相連的地方，卻產(chǎn)出二種不同的同名產(chǎn)品，并且叮當(dāng)碼頭，各有“尋芳客”，內(nèi)里相信還有不少故事待人們發(fā)掘。二種煎堆并稱二大流派，際遇也幾乎一樣?！凹宥崖德担疸y滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團(tuán)圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節(jié)送禮佳品。煎堆的品種很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆是一種年宵食品，始制于明代。據(jù)做煎堆的師傅介紹，簡(jiǎn)單地說(shuō)，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆甘香。順德美食之——野雞卷1.“炸野雞卷”始于黃諫舊居“黃家園”，色澤金黃，外酥里嫩，風(fēng)味特別，流傳市肆，遂為蘭州名肴。2.黃諫，蘭州人，曾任翰林院侍讀學(xué)士，著有《經(jīng)書(shū)集解》和《蘭坡集》，是明代隴上知名學(xué)者。黃諫及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場(chǎng)東側(cè)）讀書(shū)，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出眾，善烹任，深得黃諫寵愛(ài)及近鄰稱贊，呼為“胡姐姐”。不幸胡氏早歿，葬于華林寺后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏歿后，諫常思之，一日夢(mèng)胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風(fēng)味絕佳。夢(mèng)醒，諫步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見(jiàn)一狐貍逐野雞，疑之為狐仙。狐去，諫得雞，家廚照諫所述而烹，果然外酥里嫩，風(fēng)味特別，流傳市肆，名曰“炸野雞卷”。3.順德大良"野雞卷"原料實(shí)為豬肉,野字意思如野史正史不可同比一樣!~順德美食之——蟲(chóng)崩蟲(chóng)少大良蟲(chóng)崩蟲(chóng)少——同樣有相當(dāng)知名度,與盲公餅、西樵大餅一起可稱三大佛山“手信”特產(chǎn)為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為蟲(chóng)崩蟲(chóng)少，故名。始制于清乾隆年間縣城東門(mén)外的成記老鋪，初為脆硬薄片，后來(lái)經(jīng)李禧記改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。雖然蟲(chóng)崩蟲(chóng)少只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當(dāng)?shù)厝孙嬍澄幕幸粋€(gè)永不磨滅的亮點(diǎn)，而到順德吃崩砂，很多人會(huì)毫不猶豫地首選“李禧記”。調(diào)查報(bào)告你喜歡哪種順德美食？雙皮奶炒牛奶蟲(chóng)崩蟲(chóng)少你喜歡這種美食的原因？嫩滑好吃好吃喜歡吃對(duì)順德美食的口感如何？嫩滑十分值得回味好味道你對(duì)順德美食評(píng)價(jià)如何？正宗不悔是美食之鄉(xiāng)Good調(diào)查50名市民關(guān)于順德美食的調(diào)查結(jié)果調(diào)查50名市民關(guān)于順德美食的調(diào)查結(jié)果關(guān)于調(diào)查結(jié)果分析及建議分析：根據(jù)調(diào)查結(jié)果大多數(shù)人最喜歡的都是雙皮奶，喜歡其他美食的只占少數(shù)，談及原因一致認(rèn)為嫩滑好吃，對(duì)于順德美食的評(píng)價(jià)，更是要評(píng)好評(píng)如潮，而且大部分人認(rèn)為順德美食美味。但是一些人對(duì)順德的了解程度比較淺，也不太懂去做順德美食，說(shuō)明市民沒(méi)有對(duì)文化程度重視，導(dǎo)致對(duì)鄉(xiāng)土美食不了解，大部分人還是一知半解，說(shuō)明文化知識(shí)未提高。導(dǎo)致傳統(tǒng)美食文化流失，影響到順德美食發(fā)展與傳承。建議：

1、飲食很重要，不希望出現(xiàn)食物中毒的事件。希望各商家建立誠(chéng)實(shí)工作，為人民服務(wù)的心態(tài)。2、建議加強(qiáng)飯店的飲食衛(wèi)生，相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格監(jiān)督好食品安全性，飯店的食物吃剩的不可以隨處扔，應(yīng)加強(qiáng)處罰力度。3、加強(qiáng)環(huán)保衛(wèi)生環(huán)保意識(shí)，相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)檢查管理，確保這些特色美食能夠安全健康地流傳下去，歷久不衰。

4、有關(guān)部門(mén)對(duì)順德美食做好文化宣傳工作，讓跟多市民了解順德文化，提高文化意識(shí)。做一個(gè)真真正正的順德人。各位市民要重視文化，學(xué)會(huì)取之精華，去之糟粕，把順德美食發(fā)揚(yáng)光大。注：以上內(nèi)容有部分轉(zhuǎn)自網(wǎng)上，僅供參考，不得用于任何商業(yè)用途！注：以上內(nèi)容有部分轉(zhuǎn)自網(wǎng)上，僅供參考，不得用于任何商業(yè)用途！這活動(dòng)讓我們體會(huì)到了，要做好一件事必須要有合理的安排，要有合理的分工。我覺(jué)得順德的美食不追求魅力只追求讓顧客吃得開(kāi)心吃得健康，這是順德美食的重要特點(diǎn)。這次地理活動(dòng)中我們發(fā)現(xiàn)了沒(méi)有不可以做不到的，只有你有沒(méi)有用心去做。沒(méi)有什么地方不讓你欣賞的只有你沒(méi)用心去發(fā)現(xiàn)。團(tuán)結(jié)就是力量在我們的努力下我們收獲了不小這事我一生中最難忘的一件事也是無(wú)價(jià)的。古語(yǔ)又說(shuō)：分耕耘，一分收獲.我們小組走到了各街小巷，問(wèn)一些大人和老人等等獲取信息，重一開(kāi)始到現(xiàn)就想我們重小到大長(zhǎng)大一樣一步一個(gè)腳印，向目標(biāo)沖擊。耕宇后的