廚師個(gè)人年終工作總結(jié)范本（3篇）

第7頁共7頁廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)范本?新的一?年又來臨?了，回顧?過去一年?，感慨良?多。做為?一名班組?長我始終?嚴(yán)格要求?自己，認(rèn)?真服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，?堅(jiān)持以大?局為重，?在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓?滿結(jié)束地?一年的工?作。為了?再新的一?年里能夠?更好的完?成本職工?作，我對?上一年的?工作進(jìn)行?了工作總?結(jié)。工?作上，我?擔(dān)任學(xué)海?餐廳白案?組組長，?在烹調(diào)上?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)?生"五四?"制。以?身作則的?情況下，?帶領(lǐng)全組?人員，嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止"病從?口入"，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。成品?存放實(shí)行?"四隔離?";生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;\新韻?數(shù)控\食?品與雜品?、藥品隔?離;食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取"四定?"辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個(gè)人衛(wèi)生?做到"四?勤"：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、被?褥;勤換?工作服激?光雕刻機(jī)?\。放置?食品的櫥?柜、貨架?時(shí)刻保持?清潔，無?霉斑、鼠?跡。每天?定時(shí)沖洗?操作間灶?具和地面?，認(rèn)真擦?拭餐廳地?面和桌椅?，嚴(yán)格保?證操作間?地面、門?窗、玻璃?以及周邊?環(huán)境衛(wèi)生?。在過?去的一年?中，我努?力學(xué)習(xí)文?化、政治?、業(yè)務(wù)、?技術(shù)知識?木工雕刻?機(jī)。樹立?與增強(qiáng)為?人民服務(wù)?的思想。?按時(shí)上下?班。遵守?勞動紀(jì)律?及食堂的?一切規(guī)章?制度，努?力完成本?職工作。?工作上，?服從工作?調(diào)配，愛?護(hù)集體財(cái)?物，做好?集體和個(gè)?人衛(wèi)生，?嚴(yán)防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，我嚴(yán)?格按食品?操作規(guī)程?進(jìn)行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到制?作的主食?，合乎質(zhì)?量要求，?大小均勻?，掌握火?候。副食?要做到揀?、洗干凈?，切菜認(rèn)?真，丁、?塊、絲分?明。配菜?美觀，色?型好看，?炒菜味美?，咸淡適?中。在服?務(wù)上，做?到優(yōu)質(zhì)、?高效，對?就餐人員?態(tài)度和藹?，說話和?氣。不說?粗話，不?罵人，團(tuán)?結(jié)一致，?做好伙食?工作。?在嚴(yán)格要?求自己的?同時(shí)我也?很好的完?成了一個(gè)?小組長的?職責(zé)，經(jīng)?常組織班?組人員學(xué)?習(xí)烹飪、?面點(diǎn)技術(shù)?，把住各?工序的質(zhì)?量關(guān)，實(shí)?行全過程?的質(zhì)量管?理畢業(yè)證?檔案。檢?查伙食衛(wèi)?生，督促?本組人員?認(rèn)真落實(shí)?崗位職責(zé)?，清掃包?干的衛(wèi)生?地段，做?現(xiàn)熟食品?加蓋、防?蠅、防鼠?并組織好?開飯前和?飯后整理?結(jié)束工作?。合理安?排本班人?員的工作?，對切配?及烹調(diào)加?工的主副?食品的質(zhì)?量、色香?味形進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)?，對不符?合要求的?應(yīng)予以指?出，及時(shí)?糾正在生?活上經(jīng)常?和組員溝?通，掌握?全班人員?的思想和?工作情況?，以身作?則畢業(yè)證?樣本，帶?領(lǐng)全班人?員搞好本?班工作，?遇到困難?或其它情?況及時(shí)請?示匯報(bào)。?在政治?思想上我?熱愛祖國?，熱愛_?___，?熱愛社會?主義;在?工作上我?勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任勞?任怨，積?極履行自?己的工作?職責(zé)歷任?校長。展?望新的一?年我會以?更加倍的?努力和更?大的熱情?嚴(yán)格在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下完成自?己的本職?工作。?廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)范本?（二）?一、經(jīng)營?方面：我?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣?益、制定?較合理的?經(jīng)營計(jì)劃?。如：根?據(jù)顧客的?消費(fèi)心理?，我們推?出一些綠?色食品和?野生食品?;根據(jù)季?節(jié)性原料?供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推?出一些特?價(jià)菜。等?等。二?、管理方?面：以人?為本，我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每?天都對員?工進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過努力?，員工整?體素質(zhì)得?以提高，?如注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度等;?有些員工?甚至還開?始自己琢?磨新菜譜??，F(xiàn)在，?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?賓客反饋?，總結(jié)每?日出品問?題，并在?每日例會?中及時(shí)改?進(jìn)不足;?我們還經(jīng)?常更新菜?譜，動腦?筋、想辦?法、變花?樣，確保?回頭客每?次都可以?嘗到新口?味。四?、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個(gè)員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時(shí)?，由我進(jìn)?行不定期?檢查;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置;另?外，廚房?、保鮮柜?、冷凍箱?等原料存?放地也進(jìn)?行定期的?溫度和濕?度測量。?我們利用?一切可以?利用的力?量，確保?食品衛(wèi)生?安全，防?止顧客食?物中毒，?造成不必?要的后果?。五、?成本方面?：在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，讓利?顧客，始?終是我們?追求的一?個(gè)重要目?標(biāo)。作為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?新方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)?行"先進(jìn)?先出"原?則，把存?貨時(shí)間較?長的原料?盡快銷售?出去;研?制無成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成托式菜?品，以降?低成本;?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價(jià)，每?日估算所?用原料的?價(jià)值，這?樣就把成?本控制落?實(shí)到每個(gè)?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本，從而?達(dá)到效益?化。綜?上所述，?在本年度?，通過團(tuán)?隊(duì)的共同?努力，我?們在廚房?經(jīng)營管理?方面取得?了顯著成?效;在菜?品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量?、成本控?制、員工?素質(zhì)提高?等方面都?取得相當(dāng)?高的成績?。當(dāng)然，?我們也還?存在不足?，比如，?受甲流和?金融危機(jī)?的影響，?消費(fèi)者就?餐的品味?與檔次下?降，這使?我們的年?收入受到?一定程度?的影響。?但面對不?可抗力，?我們需研?制更加物?美價(jià)廉的?佳肴來招?攬顧客，?程度的增?加年收入?，從而達(dá)?到轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良好?效果。從?這個(gè)事件?上，我也?深感我肩?負(fù)工作的?挑戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性。?今后，我?一定會帶?領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接?受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新?，烹飪更?精美的菜?肴。辭?舊迎新之?際，我們?將在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營管理?、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和?成本控制?，同時(shí)要?改進(jìn)自己?的工作思?路，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?，從而尋?求在__?__年創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟(jì)效益?和社會效?益。上?海世博會?將會給我?們帶來又?一次的發(fā)?展機(jī)遇。?與此同時(shí)?，周邊酒?樓和飯店?的與日俱?增也使得?____?年餐飲業(yè)?的競爭更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)和同仁?的指導(dǎo)和?幫助下，?我們的團(tuán)?隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)?遇，迎接?挑戰(zhàn)，走?向一個(gè)收?獲的__?__!?廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)范本?（三）?食堂作為?學(xué)校的后?勤服務(wù)的?重要部門?，服務(wù)好?廣大師生?是食堂工?作的主要?任務(wù)。如?何高標(biāo)準(zhǔn)?高質(zhì)量的?作好這項(xiàng)?工作，確?實(shí)是食堂?管理工作?的重頭戲?，但是做?為幫廚更?是要當(dāng)好?助手。?一、認(rèn)真?做好思想?工作。一?年來，本?人在食堂?負(fù)責(zé)人的?帶領(lǐng)下，?認(rèn)真學(xué)習(xí)?廚師業(yè)務(wù)?知識，注?重理論與?實(shí)踐相結(jié)?合，努力?當(dāng)好廚師?的助手，?積極向廚?師學(xué)習(xí)食?堂相關(guān)知?識，熟練?掌握操作?技能，以?創(chuàng)一流菜?、做一流?服務(wù)為目?標(biāo)，認(rèn)真?做好本職?工作。?二、一年?來，本人?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)?生"五四?"制。以?身作則的?情況下，?團(tuán)結(jié)同事?，嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止"?病從口入?"，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?成品存放?實(shí)行"四?隔離";?生與熟隔?離;成品?與半成品?隔離;食?品與雜品?、藥品隔?離;食物?與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采?取"四定?"辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，劃片?分工，包?干負(fù)責(zé);?個(gè)人衛(wèi)生?做到"四?勤"：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、被?褥;勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時(shí)刻?保持清潔?，無霉斑?、鼠跡。?每天定時(shí)?沖洗操作?間灶具和?地面，認(rèn)?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴(yán)?格保證操?作間地面?、門窗、?玻璃以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?三、嚴(yán)格?遵照食堂?作息時(shí)間?，為了保?證菜肴品?種不重復(fù)?，精心安?排，做好?幫廚師工?作。四?、努力學(xué)?習(xí)文化、?政治、業(yè)?務(wù)、技術(shù)?知識。樹?立與增強(qiáng)?為人民服?務(wù)的思想?。按時(shí)上?下班。遵?守勞動紀(jì)?律及職工?食堂的一?切規(guī)章制?度，努力?完成本職?工作。工?作上，服?從工作調(diào)?配，愛護(hù)?集體財(cái)物?，做好集?體和個(gè)人?衛(wèi)生，嚴(yán)?防食物中?毒。在飲?食烹調(diào)上?，我嚴(yán)格?按食品操?作規(guī)程進(jìn)?行工作，?保證安全?、衛(wèi)生。?做到制作?的主食，?符合質(zhì)量?要求，大?小均勻，?掌握火候?。副食要?做到揀、?洗干凈，?切菜認(rèn)真?，丁、塊?、絲分明?。配菜美?觀，色型?好看，炒?菜味美，?咸淡適中?。在服務(wù)?上，做到?優(yōu)質(zhì)、高?效，對就?餐人員態(tài)?度和藹，?說話和氣?。不說粗?話，不罵?人，團(tuán)結(jié)?一致，做?好職工食?堂伙食工?作。五?、嚴(yán)格要?求自己，?很好的完?成了一個(gè)?幫廚的職?責(zé)，經(jīng)常?向同事們?學(xué)習(xí)烹飪?、面點(diǎn)技?術(shù)，把住?各工序的?質(zhì)量關(guān)，?實(shí)行全過?程的質(zhì)量?管理。檢?查伙食衛(wèi)?生，督促?本班人員?認(rèn)真落實(shí)?崗位職責(zé)?，清掃包?干的衛(wèi)生?地段，做?現(xiàn)熟食品?加蓋、防?蠅、防鼠?并組織好?開飯前和?飯后整理?結(jié)束工作?。合理安?排本班人?員的工作?，對切配?及烹調(diào)加?工的主副?食品的質(zhì)?量、色香?味形進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)?，對不符?合要求的?應(yīng)予以指?出，及時(shí)?糾正，在?生活上經(jīng)?常同事溝?通。六?、遵守食?堂幫廚人?員崗位職?責(zé)1、?負(fù)責(zé)食堂?的擇菜，?洗菜等幫?廚工作，?協(xié)助廚師?完成各餐?、點(diǎn)的烹?制。2?、把好食?品安全、?質(zhì)量關(guān)。?對有毒、?霉變等食?物原料有?