(完整版)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投標(biāo)文件

(完整版)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目投標(biāo)文件投標(biāo)人：隆輝餐飲服務(wù)有限公司（蓋章）法定代表人或其委托代理人：姜同起（簽字或蓋章）日期：2014年12月8日目錄：1.公司概況（附公司主要管理人員資料）2.企業(yè)資格證明材料（資格證明、資金證明、企業(yè)管理人員情況材料）3.投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)方案、服務(wù)承諾、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)4.近年的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)5.經(jīng)營(yíng)保證條件的說(shuō)明1.公司概況隆輝餐飲服務(wù)有限公司成立于*年，專業(yè)從事學(xué)校后勤服務(wù)和物業(yè)服務(wù)，承包經(jīng)營(yíng)管理大、中、小學(xué)校食堂、寢室物業(yè)管理服務(wù)等。經(jīng)過(guò)幾年的奮力拼搏和艱苦創(chuàng)業(yè)，公司奠定了扎實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，沉淀了深厚的餐飲文化底蘊(yùn)，培育了優(yōu)秀的餐飲管理人才和廚師。公司現(xiàn)有職工30多人，其中專業(yè)管理人員11人，具有廚師資格證的人員7人，公司具有較強(qiáng)的餐飲研發(fā)、生產(chǎn)能力和較完善的現(xiàn)代企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，尤其是積累了豐富的學(xué)校大型食堂管理經(jīng)驗(yàn)，公司的管理受到了學(xué)校師生的一致好評(píng)。公司自成立以來(lái)，一直秉承“綠色美食、服務(wù)校園”的經(jīng)營(yíng)宗旨，懷著“責(zé)任·精進(jìn)·敬天愛(ài)生”的信仰，弘揚(yáng)“堅(jiān)韌造就卓越、無(wú)畏開(kāi)創(chuàng)未來(lái)”的精神，加強(qiáng)制度化建設(shè)、完善企業(yè)管理體系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造學(xué)習(xí)型組織，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，把企業(yè)做強(qiáng)做大。2.企業(yè)資格證明材料擬派項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（總經(jīng)理）資格情況表：姓名：姜同起性別：男年齡：**職稱：注：業(yè)績(jī)證明應(yīng)提供旁證材料（合同或其他有效證明材料）畢業(yè)時(shí)間：1991年學(xué)校專業(yè)：聯(lián)系電話：最近一年工作狀況：良好擬在本項(xiàng)目中擔(dān)任主要工作：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人后附身份證、資格證等相關(guān)證明材料。3.投標(biāo)食堂經(jīng)營(yíng)方案、服務(wù)承諾及經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)第一部分：食堂經(jīng)營(yíng)方案一、經(jīng)營(yíng)方針以服務(wù)學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。二、管理措施1.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨，做好臺(tái)賬。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、為了保證食品安全，食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行處理流程。蔬菜在細(xì)加工之前必須先摘好洗凈，然后在干凈的水池中清洗3遍以上，再浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，生熟食品、容器、工作區(qū)必須分開(kāi)，杜絕交叉感染。工作人員必須按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，確保學(xué)生吃得放心、舒心。3、不合格或霉壞變質(zhì)的食品不得上柜臺(tái)，剩余飯菜必須及時(shí)倒掉，加工失誤的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜也不上柜臺(tái)。4、工作人員必須講究?jī)x容儀表，上班期間必須穿戴工作服，保持衣冠整齊、干凈衛(wèi)生。同時(shí)，個(gè)人衛(wèi)生也必須保持，勤洗手、勤剪指甲，女性不濃妝艷抹、不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男性不留胡須。5、食堂必須保持室內(nèi)衛(wèi)生，禁止蚊、蠅出現(xiàn)。碗筷必須消毒，無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。6、操作間設(shè)備必須整齊劃一，工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面必須按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱必須保持干凈衛(wèi)生，食物必須按照類別分檔分類保存。7、工作人員必須服從領(lǐng)導(dǎo)分配，尊敬校方領(lǐng)導(dǎo)和老師，愛(ài)護(hù)學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、工作人員必須嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不得遲到、早退，嚴(yán)禁干私活、接朋友、帶小孩、脫崗、串崗、打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。9、全體工作人員必須熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要做到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約。10、在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，食堂力爭(zhēng)提供綠色餐飲。11、食堂必須保證菜品花色品種豐富，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量。12、食堂必須提供豐富的小吃和多種菜品及菜肴，熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)按照本地區(qū)飲食習(xí)慣制作，每周一公布菜譜。三、人員配備：1、食堂需要配備面食人員、廚師、營(yíng)養(yǎng)師、切配人員、勤雜工、消毒工、采購(gòu)人員、充值人員、賬務(wù)人員、主管等。2、所有工作人員必須接受體檢，定期和不定期體檢，如有特殊情況，暫停上班。3、食堂必須保證按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)足夠數(shù)量的工作人員滿足校方實(shí)際需要。4、對(duì)工作人員定期進(jìn)行思想教育和安全教育，提高他們的素質(zhì)和服務(wù)能力。對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理，鼓勵(lì)他們提出新的建議和創(chuàng)新，一旦采納，將根據(jù)具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。飯菜供應(yīng)計(jì)劃包括保證飯菜熟透，保證一日三餐正點(diǎn)、足量供應(yīng)，蔬菜可應(yīng)急添加。品種多樣，價(jià)格優(yōu)惠，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。早點(diǎn)供應(yīng)不少于7個(gè)品種，中晚餐主葷菜不少于4個(gè)品種，小葷菜不少于4個(gè)品種，蔬菜品種不少于6個(gè)。每個(gè)學(xué)生每頓主葷菜1個(gè)，小葷菜1個(gè)，蔬菜2個(gè)。菜價(jià)制定原則是食堂大伙單菜最高價(jià)不超過(guò)4元/份，1元及以下的低檔菜每餐不少于3－5個(gè)品種。特色伙食考慮學(xué)生的承受能力，做到價(jià)格合理。尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見(jiàn)和建議。定期了解師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。按時(shí)交納水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的建議，接受師生的監(jiān)督，盡全力滿足他們的合理化要求和建議。擬建立的食堂管理制度包括日常管理辦法、文明服務(wù)制度和安全操作制度。遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件。加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生。加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于80%。員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號(hào)，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平，不搞特殊。食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、每位員工都必須愛(ài)護(hù)和合理使用食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，因?yàn)檫@些都屬于公有財(cái)產(chǎn)。3、食堂操作間的加工設(shè)備、電器等設(shè)備必須經(jīng)常檢查和保養(yǎng)，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必須立即組織維修。嚴(yán)禁進(jìn)行非正常操作。4、工作人員在工作中必須合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用或強(qiáng)行工作。5、如果因?yàn)槿藶樵蛟斐韶?cái)物損失，需要在批評(píng)教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行賠償，具體賠償數(shù)額將根據(jù)情節(jié)輕重來(lái)確定。10、衛(wèi)生檢查制度食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，確保個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)的食物。2、食品必須分開(kāi)放置，生熟食品不能混放。3、每天制作的飯菜和下班后剩余的飯菜必須隨時(shí)清理并加蓋。4、存放食品的容器必須在使用后清洗干凈，需要消毒的容器必須堅(jiān)持進(jìn)行消毒，并且要擺放整齊。5、炒熟和直接入口的食品必須隨手加蓋或上架，不得隨意亂放。6、工作結(jié)束后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板和案板必須打掃干凈。7、各種機(jī)械刀具必須放置在指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢后必須及時(shí)清掃干凈。8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)和箱柜必須經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池必須保持無(wú)垢無(wú)苔。9、庫(kù)房里的物品必須一物一標(biāo)簽，堆放整齊，需要加蓋的容器必須加蓋。10、門窗和玻璃必須保持干凈，沒(méi)有積塵，天花板和墻壁不能有積塵和蛛網(wǎng)。11、地面必須保持清潔，每餐必須進(jìn)行小掃除，每周必須進(jìn)行大掃除。13、餐廳內(nèi)外的下水管道必須保持暢通，經(jīng)常進(jìn)行清掃。14、工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，便后必須洗手，不得隨地吐痰或扔雜物，不得在工作時(shí)吸煙。上班時(shí)必須穿戴工作衣和帽子。15、冰柜必須保持清潔，沒(méi)有霉?fàn)€或異味。16、餐具和炊具必須洗凈后擺放整齊，使用前必須消毒，臺(tái)面和桌子必須擦洗干凈，攪拌機(jī)不能有酸味，切肉機(jī)必須清潔無(wú)異味。17、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入工作區(qū)，以防止食物中毒。18、就餐職工的自行車、電動(dòng)車和交通工具必須按指定地點(diǎn)排放整齊。19、工作人員必須每年進(jìn)行一次體檢，以便做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染的預(yù)防工作。20、食堂的經(jīng)理、安技員和組長(zhǎng)是主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕和防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門和鐵窗戶，以防老鼠進(jìn)入。防蠅：食堂配餐間、操作間和倉(cāng)庫(kù)必須有防蠅設(shè)施，一旦發(fā)現(xiàn)蠅蟲(chóng)，必須立即進(jìn)行噴藥消殺。防盜：食堂的所有物品必須堆放保管好，保管員必須經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂和倉(cāng)庫(kù)必須有鐵門，窗戶必須有鐵網(wǎng)。防潮濕：在食堂中，主付食品、炊具、用具、機(jī)械設(shè)備的保管員應(yīng)該清理分類堆放整齊，并且應(yīng)該將它們上架隔墻離地，并加蓋。這可以有效地防止潮濕。防食物中毒：為了防止食物中毒，青菜應(yīng)該浸泡并用開(kāi)水燙，肉類和油類應(yīng)該經(jīng)過(guò)檢疫，變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品應(yīng)該被禁止出售。炊具、用具和快餐盤也應(yīng)該接受嚴(yán)格的消毒。采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度：物資采購(gòu)流程應(yīng)該是采購(gòu)人填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單（采購(gòu)計(jì)劃），采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批，經(jīng)理審批，最后是采購(gòu)。購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資應(yīng)該由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收和保管。驗(yàn)收人員應(yīng)該對(duì)購(gòu)進(jìn)物品進(jìn)行單據(jù)、物品、帳目的核對(duì)。如果購(gòu)進(jìn)的物品有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉或不合要求和不合手續(xù)，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收。入倉(cāng)物品應(yīng)該嚴(yán)格登記，出倉(cāng)物品應(yīng)該有經(jīng)領(lǐng)人簽名，確保每天帳物登記清楚、相符。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。同時(shí)，應(yīng)該做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。每月底應(yīng)該清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤，庫(kù)存物資與帳目相符。剩余飯菜應(yīng)該及時(shí)保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。服務(wù)承諾：我們同意貴校招標(biāo)文件的要求，并承諾如下服務(wù)：我們不經(jīng)營(yíng)與飲食服務(wù)無(wú)關(guān)的營(yíng)業(yè)，有較強(qiáng)的為師生服務(wù)的意識(shí)，確保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供應(yīng)。我們保質(zhì)保量，價(jià)格合理，并接受招標(biāo)單位對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量及價(jià)格等進(jìn)行的監(jiān)督、檢查。我們食堂所有工作人員持健康證上崗，廚師持資格證上崗，并在上崗前對(duì)食堂相關(guān)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生、業(yè)務(wù)技能及相關(guān)管理制度進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，我們嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，把好采購(gòu)、制作、銷售、保管關(guān)卡，不發(fā)生群體食物中毒事件。我們的環(huán)境衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，并且我們的滿意和基本滿意率達(dá)80%以上。我們的桌凳、門窗、鎖具、水電設(shè)施完好，能正常使用，不發(fā)生影響學(xué)生的噪音，不發(fā)生空氣污染。我們嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，并接受學(xué)校后勤部門的統(tǒng)一管理。我們加強(qiáng)防火、防盜和勞動(dòng)防護(hù)安全教育，并落實(shí)安全防范措施。如果因我們的原因發(fā)生火災(zāi)、工傷等事故，我們將全部負(fù)責(zé)賠償責(zé)任。公司的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，我們擁有一支職業(yè)化的管理隊(duì)伍。這些管理人員不僅具有豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，還通過(guò)外部和內(nèi)部培訓(xùn)不斷提升自己的管理技能和實(shí)戰(zhàn)能力，具備同行業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技能。其次，我們擁有雄厚的技術(shù)力量。公司定期和不定期地進(jìn)行技術(shù)和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，以提高員工的素質(zhì)水平和專業(yè)技能，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。此外，我們近年來(lái)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也非常出色，得到了廣大客戶的認(rèn)可和信賴。在經(jīng)營(yíng)保證方面，我們有以下幾點(diǎn)保障：一、我們擁有多年的學(xué)校食堂承包經(jīng)驗(yàn)，并擁有大量專業(yè)技術(shù)人員和管理人員，可以提供專業(yè)而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)