冷庫與陰涼庫管理制度

冷庫與陰涼庫管理制度引言冷庫和陰涼庫是食品生產(chǎn)、加工和貯藏過程中重要的設施，能有效保持食品質(zhì)量和安全。為了做好冷庫與陰涼庫的管理工作，制定合理的管理制度是必要的。本文將探討冷庫與陰涼庫的管理制度，包括設施管理、溫度控制、衛(wèi)生與清潔、檢測和維護等方面，并提出相應的管理要求。設施管理設施檢查管理人員應每月對冷庫和陰涼庫進行一次設施檢查，確保設施完好無損，能夠正常運行。主要檢查：冷藏設備的運轉(zhuǎn)情況，如溫度、相對濕度、制冷劑壓力等。空氣循環(huán)系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)情況，如風扇、過濾器、冷凝器等是否正常運行。庫房內(nèi)部裝修和材質(zhì)的損壞情況，如墻壁、門窗、地面、天花板及其密封性等。庫房內(nèi)部照明設施是否正常運行。設施維護管理人員應按照設施使用說明、操作手冊等文獻要求進行設施維護，確保設施能夠正常使用。具體維護要求如下：定期對制冷設備進行檢修和保養(yǎng)，包括檢查制冷劑壓力、清洗冷凝器、更換壓力傳感器等。定期更換過濾器，保持空氣循環(huán)系統(tǒng)清潔。定期對庫房內(nèi)部進行清潔，包括擦拭墻壁、門窗、地面等，清洗和消毒庫房內(nèi)部設備和容器。定期檢查庫房內(nèi)部密封性，如滲漏等情況，及時進行修復。溫度控制溫度范圍冷庫和陰涼庫應根據(jù)食品的貯存要求，設置相應的溫度范圍。常見食品的溫度要求如下：鮮肉、家禽、魚類：0-4℃果蔬、豆類、食用菌：5-8℃面包、糕點、乳制品：0-8℃冰淇淋、冷凍食品：-18℃以下溫度監(jiān)測管理人員應每日對冷庫和陰涼庫的溫度進行監(jiān)測，并記錄在相應的溫度記錄表中。溫度記錄表應包括日期、時間、溫度等信息，并保存至少一年。若發(fā)現(xiàn)溫度超出設定范圍，應立即采取相應的措施進行調(diào)整。溫度調(diào)整當發(fā)現(xiàn)冷庫或陰涼庫的溫度超出設定范圍時，管理人員應采取相應的措施進行調(diào)整，調(diào)整措施包括：調(diào)整溫度設定值，使之符合要求。檢查冷藏設備的工作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時進行修復和維護。增加或減少庫房內(nèi)的貯存量，使之符合冷藏要求。加大風機運行時間，促進空氣循環(huán)。衛(wèi)生與清潔貯存管理管理人員應按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)及操作規(guī)程要求進行貯存管理工作，確保食品安全。具體管理要求包括：食品貯存前應進行檢查，確保其符合貯藏要求，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。不同食品應儲存于相應封閉容器中，切勿混放食品種類。庫房內(nèi)禁止堆放雜物，確保庫房內(nèi)部整潔干凈。周期性開展食品清點工作，確保存貨數(shù)量與實際數(shù)相符。庫房清潔管理人員應按照操作規(guī)程要求進行庫房清潔，確保庫房內(nèi)部整潔干凈，杜絕污染。具體要求包括：定期清潔庫房內(nèi)部設施和容器，如清潔壁掛式貨架、擦拭貨架和地面等。定期進行消毒，如使用過氧乙酸以及二氧化氯等消毒劑進行清潔。庫房內(nèi)使用的清潔工具應經(jīng)常更換和清洗。庫房內(nèi)應保持干燥，如發(fā)現(xiàn)濕氣需要及時處理。檢測與維護檢測管理人員應定期進行檢測，如檢查冷庫和陰涼庫的溫度、空氣質(zhì)量等，確保其符合操作規(guī)程要求。具體要求包括：定期進行采樣檢測，如進行霉菌檢測、細菌檢測等，并保存相應的檢測結(jié)果記錄。定期對冷庫和陰涼庫的溫度進行檢測，如發(fā)現(xiàn)問題應及時做好調(diào)整和相關(guān)記錄。定期對庫房內(nèi)部雜物進行清理和整理。維護管理人員應按照食品貯藏機具使用和維護標準，對冷庫和陰涼庫設施進行定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。具體要求包括：定期對冷庫和陰涼庫的空氣循環(huán)系統(tǒng)進行清潔和更換過濾器。定期對冷庫和陰涼庫的制冷設備進行檢查，如清洗冷凝器等。定期檢查庫房門窗的密封性，如需要及時進行修復。應對存放食品貯藏機具進行日常維護，如定期對機具進行清潔等。結(jié)語本文從設施管理、溫度控制、衛(wèi)