2022即食雞胸肉標(biāo)準(zhǔn)

即食雞胸肉PAGEPAGE1即食雞胸肉范圍本文件規(guī)定了即食雞胸肉的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于以腌制、滾揉、電烤、真空包裝、殺菌等工藝制成的即食雞胸肉。（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12GB5009.15GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。GB2707感官要求感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官求項(xiàng)目指標(biāo)外觀形態(tài)外形整齊色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味，無異嗅狀態(tài)無正常視力可見外來異物，無焦斑和霉斑理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2 理化標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，g/100g≤70蛋白質(zhì)，g/100g≥25氯化鈉，g/100g≤0.3脂肪，g/100g≤1.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求，見表3。表3 污染限量項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.5鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤1.0苯并[a]芘，g/kg≤5.0N-二甲基亞硝胺，g/kg≤3.0微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的要求。表4 微生限量項(xiàng)目采樣方案a及限量ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52104105大腸菌群，CFU/g5210102a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。致病菌限量致病菌限量應(yīng)符合表5的要求。表5 致病限量項(xiàng)目采樣方案a及限量ncmM沙門氏菌，/25g500-單核細(xì)胞增生李斯特菌，/25g500-金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求。獸藥殘留限量獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的要求。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。感官檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)水分按GB5009.3的規(guī)定進(jìn)行。蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定進(jìn)行。氯化鈉按GB5009.44的規(guī)定進(jìn)行。脂肪按GB5009.6的規(guī)定進(jìn)行。污染物檢驗(yàn)鉛按GB5009.12鎘按GB5009.15總砷按GB5009.11的規(guī)定進(jìn)行。鉻按GB5009.123的規(guī)定進(jìn)行。苯并[a]芘按GB5009.27的規(guī)定進(jìn)行。N-按GB5009.26的規(guī)定進(jìn)行。微生物檢驗(yàn)按GB4789.2的規(guī)定進(jìn)行。按GB4789.3的規(guī)定進(jìn)行。致病菌檢驗(yàn)按GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。按GB4789.30的規(guī)定進(jìn)行。按GB4789.10的規(guī)定進(jìn)行。凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。原輔料入庫檢驗(yàn)原輔料應(yīng)經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門按本文件進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫使用。組批以同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣從成品庫中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的要求。檢驗(yàn)分類——新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)；——原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；——產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；——行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)