雪冬尋味 養(yǎng)陰潤(rùn)肺的香菜拌皮蛋 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味養(yǎng)陰潤(rùn)肺的香菜拌皮蛋一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

養(yǎng)陰潤(rùn)肺的香菜拌皮蛋

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解香菜拌皮蛋的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)香菜拌皮蛋的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過(guò)程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

香菜

芫荽，別名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個(gè)植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類(lèi)菜中提味用。

藥用價(jià)值：起表出體外又可開(kāi)胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。

原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，河南及中國(guó)大部地區(qū)都有種植。

主要價(jià)值

藥用價(jià)值

芫荽性溫，味辛，具有發(fā)汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開(kāi)、脫肛等病癥。芫荽辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于開(kāi)胃醒脾，調(diào)和中焦；芫荽提取具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。

【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【來(lái)源】本品為傘形科芫荽屬植物芫荽CoriandrumsativumL.，以全草與成熟的果實(shí)入藥。全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實(shí)，去雜質(zhì)，曬干。

【制法】鮮用或洗凈，曬干，切碎用。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、胃經(jīng)。

【功能主治】發(fā)表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無(wú)汗；果：消化不良，食欲不振。

【用法用量】均為1～3錢(qián)；外用全草適量，煎水熏洗。

【備注】（1）內(nèi)服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應(yīng)用。外用本品煎湯熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發(fā)。

食用價(jià)值

芫荽嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

營(yíng)養(yǎng)分析

香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

營(yíng)養(yǎng)成分

香菜（芫荽）營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、B2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開(kāi)胃醒脾。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。

香菜（芫荽）中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對(duì)維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

宜忌人群

宜食：小兒麻疹及風(fēng)疹透發(fā)不快或透而復(fù)沒(méi)時(shí)、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時(shí)的人食用好處多，可起到預(yù)防和治療效果；此外還適宜于食欲不振、胃滯腹脹的人食用。

忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風(fēng)寒外來(lái)所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經(jīng)透發(fā)后即不能食用；患有癌癥、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

皮蛋

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項(xiàng)：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。

食用方法

1.直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2.直接拌姜片或啤酒食用。

3.制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)

常聽(tīng)人說(shuō)皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過(guò)于驚恐，因?yàn)橹灰谫?gòu)買(mǎi)時(shí)稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。

皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過(guò)程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來(lái)防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。

皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值，一般說(shuō)來(lái)有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。

個(gè)人的看法，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，似乎有其他較好的選擇。至于鉛殘留的問(wèn)題，只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專(zhuān)家，借由溫度的控制，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了。

注意事項(xiàng)

很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響。

因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

選購(gòu)方法

市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購(gòu)買(mǎi)，建議應(yīng)選購(gòu)包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要注意制造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及期限。

選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

香菜拌皮蛋

味道真的絕了，香辣過(guò)癮，開(kāi)胃又下飯！做法簡(jiǎn)單，拌一拌就可以開(kāi)吃了，喜歡的趕緊試試！

用料

皮蛋3個(gè)、香菜2根、大蒜3瓣、

小米辣3個(gè)、生抽2勺、陳醋3勺、

白糖10克、鹽5克、辣椒粉1勺、

熟芝麻1勺

皮蛋的神仙吃法好吃到爆的香菜拌皮蛋的做法

1、準(zhǔn)備食材

2、先調(diào)碗醬汁：一勺蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，線椒，小米辣

3、淋上熱油

4、兩勺生抽

5、三勺陳醋

6、一勺白糖

7、少許鹽

8、攪拌均勻

9、皮蛋切小放入碗中

10、淋上醬汁

11、加入香菜，抓拌均勻即可

香辣過(guò)癮，開(kāi)胃又下飯！

香菜拌皮蛋

香菜拌皮蛋是由松花蛋等制作的食物，制作難度普通。

主料

松花蛋（鴨蛋）250克香菜200克

調(diào)料

大蒜10克醬油5克辣椒油10克醋5克香油15克鹽3克味精1克各適量

做法

1.香菜洗凈切成段，鋪在盤(pán)內(nèi)；

2.皮蛋剝出洗凈切瓣后整齊碼放在香菜上；

3.蒜切蓉撒在皮蛋上；

4.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

香菜拌皮蛋

養(yǎng)陰潤(rùn)肺香菜皮蛋功效不容小覷！

皮蛋也被稱為松花蛋、彩蛋，還有人稱之為變蛋，不論有何種叫法，它都屬于一種非常值得食用的好食材。不光在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十分受歡迎，國(guó)際市場(chǎng)上皮蛋的受歡迎程度也十分令人吃驚。那么，香菜皮蛋的功效與作用有哪些？

功效與作用：1、潤(rùn)喉2、去熱3、醒酒4、去大腸火治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

如何挑選皮蛋選購(gòu)皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，無(wú)顫動(dòng)的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無(wú)響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

皮蛋的制作技巧松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

皮蛋的保存方法3個(gè)月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分