課題2-化學(xué)元素與人體健康(新人教版)中學(xué)課件分析

2023/8/25

課題2化學(xué)元素與人體健康2023/8/2課題22023/8/252023/8/22023/8/25化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康2023/8/2化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身2023/8/25一、化學(xué)元素在人體中的存在形式1、化學(xué)元素在人體中的存在形式？2、什么是常量元素？11種常量元素是哪些？3、什么是微量元素？你知道人體含哪些微量元素？指導(dǎo)閱讀：98頁-99頁二、幾種常量元素與人體健康1、鈣對人體的作用是什么？缺鈣的后果是什么？2、鈉和鉀對人體的作用是什么？缺的后果是什么？三、幾種微量元素與人體健康1、鐵2、鋅3、硒4、碘5、氟2023/8/2一、化學(xué)元素在人體中的存在形式指導(dǎo)閱讀：982023/8/25提出問題：

自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？你知道人體中都含有哪些元素嗎？

這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？你能從多到少的排出幾種元素嗎？2023/8/2提出問題：2023/8/252023/8/2元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學(xué)元素含量以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機(jī)鹽形式存在含量＞0.01%,稱為：常量元素元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）（40多種）含量<0.01%,稱為：微量元素元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂M2023/8/25提出問題：這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？2023/8/2提出問題：這些元素分別存在于人體的哪某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)牙齒肌肉骨骼血液大腦眼液視網(wǎng)膜甲狀腺心臟肺肝臟腎臟消化液Al、As、VCa、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、KSe、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、KLi、NaSe、Ca、K、Mo、Cd、HgNa某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)牙齒2023/8/25鈣元素鈉和鉀元素人體含量存在的位置存在形式作用缺乏引起的疾病1.2Kg鈉：80g~120g鉀：每千克體重約含2g骨骼和牙齒鈉離子和鉀離子羥基磷酸鈣鈉：細(xì)胞外液鉀：細(xì)胞內(nèi)液使骨骼和牙齒堅(jiān)硬維持體內(nèi)水分和恒定的pH幼兒及少年：佝僂病和發(fā)育不良。老年人：骨質(zhì)疏松，容易骨折人體正常生命活動(dòng)不能進(jìn)行2023/8/2鈣元素鈉和鉀元素人體含量存在的位置存在形式作2023/8/25維生素D對鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運(yùn)動(dòng)可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：2023/8/2維生素D對鈣吸收的影響最大。影響人體吸收鈣2023/8/25維生素D缺乏性佝僂病2023/8/2維生素D缺乏性佝僂病2023/8/25枕禿2023/8/2枕禿2023/8/25環(huán)禿2023/8/2環(huán)禿2023/8/25方顱2023/8/2方顱2023/8/25郝氏溝2023/8/2郝氏溝2023/8/25肋骨串珠2023/8/2肋骨串珠2023/8/25漏斗胸雞胸2023/8/2漏斗胸雞胸2023/8/25佝僂病手鐲佝僂病腳鐲2023/8/2佝僂病手鐲佝僂病腳鐲2023/8/25O型腿X型腿2023/8/2O型腿X型腿2023/8/25圓背蛙狀腹2023/8/2圓背蛙狀腹96%3.95%0.05%96%3.95%0.05%2023/8/25討論：人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？提出問題：人體中所含元素都是對人體有益的嗎？你知道哪些有害元素？2023/8/2討論：人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因2023/8/25微量元素人體必需元素：Fe、Zn、Se、I、F等人體非必需元素：Al、Ba、Ti等有害元素：Hg、Pb、Cd等2023/8/2微量元素人體必需元素：Fe、Zn、Se、I、2023/8/25鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會(huì)對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。汞的危害：中央臺的3·15晚會(huì)上，曾經(jīng)披露了某美白護(hù)膚品中汞含量嚴(yán)重超標(biāo)的問題。長期接觸汞可導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會(huì)出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴(yán)重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。2023/8/2鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損2023/8/25兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴(yán)重。有關(guān)資料表明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/分升的占51％，而上海12歲以下的兒童則有61％血鉛水平超過10微克/分升。我國學(xué)者根據(jù)1998年28個(gè)省市的流行病學(xué)調(diào)查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達(dá)51.6％。因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個(gè)兒童都應(yīng)該測血鉛。2023/8/2兒童最容易遭遇鉛污染，所受的2023/8/25鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)兩公斤。環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜當(dāng)中，造成污染；當(dāng)人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會(huì)有鉛存留。油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學(xué)習(xí)用品和玩具：兒童玩具和學(xué)習(xí)用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。2023/8/2鉛污染幾乎無所不在2023/8/25

常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識。而微量元素因?yàn)槠浜繕O低，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進(jìn)步和完善

，人們才逐漸認(rèn)識到了它們的重要性。2023/8/2常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)2023/8/252023/8/22023/8/25名稱符號主要功能攝入量過低的影響錳Mn酶的激活影響生殖腺、骨變形鈷Co形成紅血球所必需的維生素B12的組分貧血銅Cu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色鉬Mo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性硅Si骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素影響骨骼和軟骨生長鉻Cr促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)角膜不透明葡萄糖代謝不良釩V促進(jìn)牙齒的礦化膽固醇降低2023/8/2名稱符號主要功能攝入量過低的影響錳Mn酶的激2023/8/251．要有充足的膳食鈣

4．供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素2．青春期需補(bǔ)充鐵3．微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育青春期的膳食特點(diǎn)吃什么？2023/8/21．要有充足的膳食鈣4．供給充足的蛋白質(zhì)、能2023/8/25

幾種元素的食物來源：鈣2023/8/2幾種元素的食物來源：鈣2023/8/25

幾種元素的食物來源：鐵2023/8/2幾種元素的食物來源：鐵2023/8/25

幾種元素的食物來源：鋅2023/8/2幾種元素的食物來源：鋅2023/8/25

幾種元素的食物來源：碘海產(chǎn)品、加碘鹽圖片2023/8/2幾種元素的食物來源：碘海產(chǎn)品、加碘鹽圖片2023/8/25

如果人體所需的元素僅從食物和飲水中攝取還不足時(shí)，可通過食品添加劑和保健藥劑予以補(bǔ)充。如補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅的保健藥劑，加碘食鹽等。食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成的或天然的物質(zhì)，包括甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。2023/8/2如果人體所需的元素僅從食物2023/8/25每人每天一日三餐應(yīng)包括：

1.一瓶奶；

2.一只蛋；

3.一頓海魚；

4.50克豆及豆制品；

5.50克肉；

6.300-500克蔬菜和水果；

7.菌菇類食品納入膳食結(jié)構(gòu)；

8.控制過甜飲食，一般學(xué)生每人每天3湯匙植物油，肥胖學(xué)生2湯匙；

9.三口之家食鹽總量每月以500克為度；

10.糧食400-500克(小學(xué)生酌減)。2023/8/2每人每天一日三餐應(yīng)包括：

1.一瓶奶；2023/8/25世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無機(jī)鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素鐵、鋅、硒、碘、氟等汞、鉛、鋇、鈹、鎘等知識結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（共占人體質(zhì)量0.05%）40多種共11種(20多種)2023/8/2世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(2023/8/25下列說法正確的是（）A.微量元素都是人體必需的元素B.人體所需元素很多，因青少年生長發(fā)育快，應(yīng)該多食保健品C.人體每天對碘元素的攝入量比鐵元素多D.化學(xué)元素與人體健康有著密切的聯(lián)系試一試：D2023/8/2下列說法正確的是（2023/8/25在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F2023/8/2在下列元素中，請用線連接人體2023/8/25？怎樣科學(xué)飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝?huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

3、食物搭配不當(dāng)。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

4、飲奶時(shí)間安排不當(dāng)。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。（《長江日報(bào)》2002.9.13）

2023/8/2？怎樣科學(xué)飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

2023/8/25飲豆?jié){四忌（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不被人體吸收的物質(zhì)，從而失去它的營養(yǎng)價(jià)值。（2）忌煮不透：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。（3）忌沖紅糖：因和紅糖中的有機(jī)酸能和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“變性沉淀粉”，故忌沖紅糖飲用，而白糖卻無此現(xiàn)象。（4）忌喝過量：豆?jié){一次喝的過多，容易引起“過食性蛋白質(zhì)消化不良”，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等癥狀。2023/8/2飲豆?jié){四忌（1）忌沖雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋2023/8/25常見的致癌物1、黃曲霉素：黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。它主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動(dòng)物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素。2、N-亞硝基化合物N-亞硝基化合物對動(dòng)物是強(qiáng)致癌物，在經(jīng)檢驗(yàn)過的100多種亞硝基類化合物中，有80多種有致癌作用。目前發(fā)現(xiàn)含N-亞硝基化合物較多的食品有：煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜等。3、稠環(huán)芳烴類化合物稠環(huán)芳烴類化合物多存于煤焦油、木焦油和瀝青等物質(zhì)中。2023/8/2常見的致癌物1、黃曲霉素：2023/8/25Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：人缺鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝?。旱鞍踪|(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能2023/8/2Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌2023/8/25Fe食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2紅糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海帶150豬肉（瘦）240標(biāo)準(zhǔn)面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黃豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2雞蛋2.7綠豆6.8蓮子6.4雞蛋黃7.0一些常用食物中鐵的含量（在100g可食部分中）

2023/8/2Fe食物含量食物含量/mg食物含量稻米2.2023/8/25存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4％）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。攝取：在肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。

鋅在人體生長發(fā)育中的功能

2023/8/2存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中2023/8/25作用：據(jù)國外專家收集27個(gè)國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實(shí)硒是一個(gè)抗癌因素。此外，硒還能促進(jìn)機(jī)體免疫力，又是強(qiáng)抗氧化劑。但是，過量也會(huì)使人中毒。攝取：一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能2023/8/2作用：據(jù)國外專家收集27個(gè)國家的癌癥死亡率與2023/8/25

碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下。

我國是碘缺乏病較嚴(yán)重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會(huì)關(guān)注、國家限期消除的疾病之一。每年的5月5日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對碘缺乏病的認(rèn)識。

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