食品留樣記錄表

PAGEPAGE1食品留樣記錄表1.背景介紹在食品加工、銷售、餐飲等環(huán)節(jié)中，為了保障食品安全，涉及到對食品留樣的操作。食品留樣是指按一定的比例和方法，將一部分食品留存于貯存系統(tǒng)，以便未來進行檢驗、檢測、審查和調(diào)查等工作。食品留樣能夠為食品安全提供科學(xué)的證據(jù)和數(shù)據(jù)，保障公眾的身體健康和生命安全。2.留樣的意義2.1食品安全食品安全是公眾生命安全和身體健康的重要保證，執(zhí)行留樣管理制度，能夠保障在食品出現(xiàn)問題時能夠及時查出問題的源頭，并進行處理，確保公眾食用到的食品的安全性。2.2法律法規(guī)要求食品安全法中有關(guān)“留樣”的規(guī)定：根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門接收檢測機構(gòu)提供的食品安全技術(shù)評估報告，確定應(yīng)建立留樣制度的食品品種并予以公布，并規(guī)定留樣的數(shù)量和留存期限等有關(guān)要求。2.3科學(xué)實驗和質(zhì)量監(jiān)控留樣還可以作為重要的科學(xué)實驗和質(zhì)量監(jiān)控的依據(jù)，可以針對不同情況建立相應(yīng)的留樣記錄表和留樣標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)本庫。3.食品留樣的方法和比例食品留樣的方法和留樣比例是根據(jù)食品類型和規(guī)格、檢測指標(biāo)、檢測方法等方面的不同來確定的。一般而言，對于每個生產(chǎn)批次，應(yīng)至少留樣3個單位，每個單位中應(yīng)選取不同位置、不同時間切取或抽取代表性樣品，混合后制成留樣，留樣比例應(yīng)符合留樣規(guī)定。不同的食品留樣比例如下：3.1糕點、糖果、餅干、牛奶制品、冰淇淋、果醬、果汁等：5%3.2飲料、啤酒、酒精性飲料、腌制品、醬油等：10%3.3肉禽蛋制品、熟食等：20%3.4油脂、油炸食品、鱈魚肝、海參、海藻等：30%3.5新鮮瓜果、蔬菜等：留存應(yīng)符合該類食品留存要求，一般應(yīng)在5%-10%之間。4.食品留樣記錄表4.1留樣單編號每個留樣單應(yīng)有唯一的編號，方便記錄和管理。4.2留樣單位名稱需要記錄的是留樣單位的名稱，方便進行反饋和查詢。4.3留樣對象記錄留樣的對象，如批次、品種等。方便進行關(guān)聯(lián)查詢和記錄。4.4檢測指標(biāo)應(yīng)將每次留樣的檢測指標(biāo)作為記錄項，確保食品出現(xiàn)問題時能夠及時查出問題的源頭。4.5留樣日期應(yīng)記錄留樣操作的時間，方便進行時間段性留樣的查詢和分析。4.6留樣數(shù)量記錄留樣的數(shù)量，方便進行統(tǒng)計和比對。4.7留樣位置記錄采樣的位置和批次號等信息，方便進行位置和批次的查詢。5.留樣記錄表示例留樣單編號留樣單位名稱留樣對象檢測指標(biāo)留樣日期留樣數(shù)量留樣位置001XX飯店三明治總大腸菌群2022-06-015現(xiàn)場采樣002XX肉業(yè)有限公司雞翅彩色素2022-06-15101#生產(chǎn)車間003XX農(nóng)場蘋果防腐劑2022-07-0120第一大田004XX工廠飲料酸度2022-07-1530現(xiàn)場采樣6.總結(jié)通過食品留樣記錄表可以方便地記錄食品的留樣情況，保障食品安全，并且從科學(xué)和法律角度落實留樣的要