廚房食品安全責(zé)任書

廚房食品安全責(zé)任書為了保證大家在飲食中安全衛(wèi)生，減少食品安全問題的發(fā)生，在此特在廚房制定食品安全責(zé)任書。本文檔適用于所有廚房工作人員，包括廚師、助手和清潔工。一、準(zhǔn)備工作在飲食制作前，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行全面檢查，特別是對(duì)于易腐的食材，我們更需要多加關(guān)注。我們可以從以下幾個(gè)方面入手：保證食材新鮮：檢查新鮮的方式很多，可以看食材的外表，聞食材的氣味，也可以用手觸摸食材。如果有任何異味、硬度不足、潮濕或變色現(xiàn)象，應(yīng)立即將其淘汰。保證食品原材料的衛(wèi)生：在對(duì)食材檢查的同時(shí)還需要確保食材的衛(wèi)生。在食材外表清洗和燒制前，最好使用飲用水進(jìn)行處理。保證廚房衛(wèi)生：所有廚房的工作臺(tái)面、餐具、機(jī)器設(shè)備都需要經(jīng)過消毒和清洗。緊急情況下，需要根據(jù)食品安全規(guī)定進(jìn)行處理。二、食材制作在食物制作過程中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：分類：將不同性質(zhì)的食材進(jìn)行分類，分別處理，避免出現(xiàn)食材的混亂沾染。清洗：對(duì)于蔬菜、水果等食材，需要反復(fù)清洗，確保其衛(wèi)生。使用食品消毒劑將其清洗個(gè)5-10分鐘之后再進(jìn)行處理。處理：對(duì)于食材的重要部分（如內(nèi)臟）也需要處理，清除膽汁等毒素。在處理生魚類食材時(shí)，一定不要忘記進(jìn)行防護(hù)措施，以免擊中手指。三、食物加工在進(jìn)行食物加工的時(shí)候，我們需要注意以下事項(xiàng)：溫度控制：根據(jù)不同的食材，對(duì)其加工溫度需進(jìn)行把握，不同的溫度可能導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的損失，偏高或偏低的溫度也會(huì)影響食品的口感和安全。用具清洗：在使用過的用具中，清洗時(shí)要使用滾水+食品消毒劑進(jìn)行清洗，并且應(yīng)進(jìn)行徹底的油脂去除。熟食加工：要對(duì)熟食進(jìn)行充分烤制和煮沸，將食材的表層滅菌、內(nèi)部蛋白質(zhì)凝固。肉類食物應(yīng)煮到其內(nèi)部的溫度達(dá)到80℃以上，以保障其食品安全。四、食品貯存食材貯存是餐飲業(yè)的重要問題，錯(cuò)置食材不僅影響質(zhì)量，甚至?xí)?dǎo)致徹底損壞。在貨架進(jìn)行耐壓、把握機(jī)具合適使用情況等要素信息上，我們需要做到：包裝：對(duì)于不同的食材，選擇不同的包裝方式，進(jìn)行保存，避免損壞和二次污染。溫度控制：對(duì)于易變質(zhì)的食材應(yīng)在合適溫度下進(jìn)行保存，并對(duì)食品貯存的時(shí)間進(jìn)行控制，防止過期食材使用。分類存放：應(yīng)將不同種類的食材分開貯存，避免不同品類的食材互相污染。五、食品銷售在進(jìn)行食品銷售上，我們需要注意以下幾點(diǎn)：對(duì)于易生菌的食物，如冷餐、生魚片等，我們需要掌握適當(dāng)?shù)馁A存溫度，以保證食品在銷售時(shí)新鮮、衛(wèi)生。在飲食中，我們需要加強(qiáng)從“場(chǎng)到桌”全過程中的風(fēng)險(xiǎn)控制，減少食品風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。要對(duì)食物質(zhì)量逐一檢查，確保每個(gè)物品都是合適的。安全銷售，盡量降低與可能發(fā)生接觸污染的可能，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)貨的食品的抽檢和溯源管理，以售后評(píng)估食品的進(jìn)貨管理質(zhì)量。六、食品安全部門為了實(shí)現(xiàn)所有上述責(zé)任，需要設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的責(zé)任部門，定期對(duì)廚房進(jìn)行檢查和考核。此外，應(yīng)開展食品安全培訓(xùn)課程，提高員工的安全素質(zhì)，提高食品安全的保障。未經(jīng)事先許可，任何人