后勤廚師下半年工作計(jì)劃范文（2篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)后勤廚師?下半年工?作計(jì)劃范?文__?__年上?半年__?__分公?司在集團(tuán)?總公司的?領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)?部門(mén)監(jiān)督?指導(dǎo)下，?在___?_全體員?工團(tuán)結(jié)一?心下，共?同努力做?出一定的?成績(jī)，與?去年同期?相比生意?整體情況?有所上升?。今年上?半年完成?利潤(rùn)__?__萬(wàn)元?，半年綜?合毛利_?___%?，現(xiàn)做如?下總結(jié)：?一、管?理方面：?以人為本?善于發(fā)?現(xiàn)自生不?足和結(jié)合?員工實(shí)際?情況，加?強(qiáng)員工廚?德和廚藝?的培訓(xùn)，?積極響應(yīng)?公司號(hào)召?，裁員增?效，整合?編制從原?有的__?__人減?到___?_人。讓?員工得到?更多實(shí)惠?，從而提?高員工積?極性相反?員工做事?更認(rèn)真。?更加有責(zé)?任心。各?部門(mén)相互?幫助，隨?時(shí)聽(tīng)從廚?師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)?，哪里需?要幫助去?哪里。讓?每個(gè)員工?當(dāng)自己的?企業(yè)來(lái)做?事，每月?定期對(duì)各?部門(mén)的工?作量和責(zé)?任心進(jìn)行?評(píng)比，張?貼，公示?。以公平?，公正，?公開(kāi)為原?則使員工?付出越多?，收獲越?多。二?、成本方?面今年?上半年，?成本方面?主要做到?了以下兩?點(diǎn)原材?料的控制?：1.?庫(kù)存的貨?盡量用完?再進(jìn)，先?進(jìn)先用，?以免多放?變質(zhì)，過(guò)?期。2?.在不影?響菜品出?品的口味?上，減少?油脂的用?量，使其?菜品更加?清爽，減?少成本。?3.原?材料盡量?做到物盡?所用，在?開(kāi)發(fā)菜品?的基礎(chǔ)上?，邊角余?料各部門(mén)?相互互補(bǔ)?，相互利?用。4?.能源方?面：禁止?長(zhǎng)流水，?風(fēng)機(jī)定時(shí)?開(kāi)，在工?作不忙的?情況下，?集中時(shí)間?加工，盡?量節(jié)約能?源。5?.與去年?同期相比?：氣節(jié)約?兩萬(wàn)元，?電節(jié)約兩?萬(wàn)，水節(jié)?約三千，?營(yíng)業(yè)收入?多一百五?十萬(wàn)。?三、安全?方面嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品安全?法，消防?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)，?食品添加?劑的正確?使用以及?登記情況?，做好臺(tái)?帳，禁止?使用三無(wú)?產(chǎn)品，過(guò)?期食品，?不使用公?司規(guī)定以?外的任何?食品添加?劑，堅(jiān)持?冰箱生熟?分開(kāi)，加?蓋，加膜?。標(biāo)簽明?示在__?__特殊?環(huán)境下經(jīng)?相關(guān)行政?部門(mén)檢查?驗(yàn)收得到?一定認(rèn)可?。堅(jiān)持公?司原則，?____?組建的自?查小組從?廚師長(zhǎng)，?經(jīng)理及部?門(mén)組長(zhǎng)親?自帶頭，?每天對(duì)廚?房食品衛(wèi)?生，消防?，員工儀?容儀表檢?查跟進(jìn)。?對(duì)做得好?與不好的?部門(mén)及個(gè)?人做相應(yīng)?的處罰與?獎(jiǎng)勵(lì)。并?每月評(píng)比?，張貼，?公示與浮?動(dòng)掛鉤。?加大員工?生產(chǎn)，個(gè)?人安全的?培訓(xùn)及相?關(guān)的教育?，正確引?導(dǎo)；在消?防方面，?定期培訓(xùn)?并聘請(qǐng)專?業(yè)人員講?解與實(shí)際?操作，讓?員工做到?人人消防?。四、?菜品方面?菜品是?企業(yè)的生?命力。感?謝公司對(duì)?____?的關(guān)心及?對(duì)我個(gè)人?的培養(yǎng)，?多次外出?考察，使?我對(duì)菜品?有更多的?了解，自?我的提高?。___?_始終堅(jiān)?持菜品如?人品的原?則來(lái)灌輸?員工認(rèn)真?做好每道?菜，做為?廚師長(zhǎng)嚴(yán)?把菜品質(zhì)?量關(guān)，定?期培訓(xùn)全?體員工，?并對(duì)差的?部門(mén)及個(gè)?人進(jìn)行單?獨(dú)培訓(xùn)及?指導(dǎo)。始?終堅(jiān)持以?身作則，?并每天堅(jiān)?持親自炒?菜來(lái)帶動(dòng)?員工，提?高員工對(duì)?出品的責(zé)?任心。每?月定期推?出新菜來(lái)?穩(wěn)定客源?及吸引更?多顧客，?提高更多?效益。廚?房認(rèn)真聽(tīng)?取前廳意?見(jiàn)及顧客?返還意見(jiàn)?。總結(jié)每?日出品問(wèn)?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?進(jìn)不足，?促進(jìn)菜品?的穩(wěn)定性?及可口性?。嚴(yán)格執(zhí)?行公司退?菜制度和?退菜程序?，最大化?減少不必?要的退單?，讓客人?開(kāi)心而來(lái)?，滿意而?去。綜?合上半年?的工作，?對(duì)下半年?的工作計(jì)?劃如下：?1.高?度同集團(tuán)?公司保持?思想一致?，配合前?廳店長(zhǎng)共?同抓好，?搞好__?__管理?工作。?2.努力?帶領(lǐng)自己?的團(tuán)隊(duì)在?菜品上狠?下功夫，?都說(shuō)沒(méi)有?永遠(yuǎn)的特?色，只有?不斷的創(chuàng)?新，爭(zhēng)取?用老菜吸?引新顧客?，用新菜?吸引回頭?客。加?強(qiáng)食品衛(wèi)?生安全，?監(jiān)督管理?，加強(qiáng)食?品添加劑?五專管理?，強(qiáng)化部?門(mén)責(zé)任制?，進(jìn)一步?提高員工?節(jié)約意識(shí)?，爭(zhēng)取在?下半年創(chuàng)?出更好經(jīng)?濟(jì)效益。?后勤廚?師下半年?工作計(jì)劃?范文（二?）時(shí)光?荏苒，_?___年?上半年已?經(jīng)結(jié)束，?下半年已?經(jīng)到來(lái)。?回首過(guò)去?的半年，?感慨萬(wàn)千?，很感謝?____?餐飲管理?公司再次?給我一個(gè)?充滿自我?挑戰(zhàn)和魅?力前景的?合作機(jī)會(huì)?，這對(duì)我?來(lái)說(shuō)是一?個(gè)很好的?工作平臺(tái)?，能帶出?一批高技?術(shù)、高素?質(zhì)的廚師?隊(duì)伍是我?工作能力?地體現(xiàn)，?只有努力?的工作，?拿出好的?效益，才?能回報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我的信任?。下面就?把我對(duì)下?半年即將?開(kāi)展的工?作思路和?安排分兩?部分做一?個(gè)扼要的?概述：?一、關(guān)于?門(mén)店和公?司1、?配合公司?的全年計(jì)?劃，為明?年迎接我?們的旺季?，在__?__年_?___月?底做好_?___上?市所有的?準(zhǔn)備工作?，培訓(xùn)好?廚師團(tuán)隊(duì)?。2、?對(duì)每家門(mén)?店的廚房?菜品操作?進(jìn)行有效?監(jiān)督與指?導(dǎo)，嚴(yán)格?按公司規(guī)?定的標(biāo)準(zhǔn)?提高執(zhí)行?力。3?、通過(guò)專?業(yè)化培訓(xùn)?與管理，?對(duì)我們的?廚師技術(shù)?力量進(jìn)行?合理儲(chǔ)備?，合理推?出適合季?節(jié)的新穎?菜品，菜?品的設(shè)計(jì)?開(kāi)發(fā)，是?我們廚師?`及公司?適應(yīng)市場(chǎng)?需求，保?持旺盛競(jìng)?爭(zhēng)力的本?錢(qián)，菜品?創(chuàng)新是餐?飲業(yè)永恒?的主題，?做到真正?的會(huì)聚隨?心，不時(shí)?開(kāi)發(fā)新品?去適應(yīng)市?場(chǎng)的需求?，為企業(yè)?創(chuàng)造更大?的發(fā)展空?間和利潤(rùn)?。4、?每月對(duì)各?門(mén)店和中?央廚房的?菜品質(zhì)量?檢查不低?于___?_次，并?每周向公?司領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)檢查工?作情況?5、主動(dòng)?收集各門(mén)?店基層了?解到對(duì)菜?品的意見(jiàn)?和信息，?做出及時(shí)?相應(yīng)的調(diào)?整6、?____?下市前準(zhǔn)?備好下半?年保留下?來(lái)的特色?菜品的上?市工作，?并根據(jù)_?___年?的流行趨?勢(shì)增加相?應(yīng)的新品?種。二?、關(guān)于_?___店?___?_店在暫?停營(yíng)業(yè)半?年后于_?___年?____?月將以全?新的面貌?重新開(kāi)業(yè)?，鑒于_?___路?的特殊情?況，根據(jù)?公司領(lǐng)導(dǎo)?決定，這?家店所經(jīng)?營(yíng)產(chǎn)品將?有別于其?他幾家分?店，我們?將以__?__-三?大塊為主?，輔以其?他門(mén)店銷(xiāo)?量較好的?原有菜品?，以原有?菜品吸引?新顧客，?以新增菜?品留住我?們的老顧?客，一部?分店午市?生意都很?淡，但長(zhǎng)?壽路由于?地理位置?特別，我?們將配合?營(yíng)運(yùn)部把?午市做好?，如：推?出簡(jiǎn)單快?捷豐富的?套餐和送?餐為樓上?公司員工?服務(wù)。廚?房作為整?家餐廳的?核心部門(mén)?，

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現(xiàn)?將整個(gè)計(jì)?劃做下安?排：1?、通過(guò)對(duì)?一些和_?___路?店地理位?置，周邊?主要消費(fèi)?群體，經(jīng)?營(yíng)模式大?概一致的?店的考察?，根據(jù)營(yíng)?運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)?給出的大?致方針，?結(jié)合我們?的實(shí)際情?況，在_?___中?旬將完成?整個(gè)菜單?的組成，?包括午市?套餐的搭?配，到時(shí)?候上報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)審?核！2?、在__?__年_?___月?底進(jìn)行廚?外聘人員?工資盡量?做到和公?司現(xiàn)有廚?房a級(jí)員?工一致。?3、菜?單確定后?，完成菜?單所有菜?品的標(biāo)準(zhǔn)?化和規(guī)范?化，并對(duì)?廚房人員?和前廳服?務(wù)人員分?別做全面?系統(tǒng)的菜?品知識(shí)培?訓(xùn)！4?、了解原?材料，調(diào)?料的市場(chǎng)?價(jià)格，根?據(jù)對(duì)菜品?毛利的要?求核算，?做出單個(gè)?菜品的市?場(chǎng)售價(jià)