2023年科普知識生活常識知識-酒類知識考試歷年高頻考點試題含答案

2023年科普知識生活常識知識-酒類知識考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.黃酒主要生產原料有糯米、大米、黏黃米等。2.酒價的最早記載是在我國的那個朝代？3.美國影片“杯酒人生”（2005年），講述了兩個好朋友在加利福尼亞洲葡萄園的游歷過程。在這部影片里，哪兩個葡萄品種是重點？4.優(yōu)質醬香型白酒酒體醇厚、豐滿，口味細膩，其主要原因是其酒體（）A、酸度高B、堿度高C、鹽度高5.發(fā)酵酒是指用釀酒原料（）制成的酒液。A、蒸餾B、發(fā)酵C、配制D、勾兌6.通過現(xiàn)代科技手段，我們在“大曲”中檢測到的功能微生物有（）種。A、幾十種B、幾百種C、幾千種D、幾萬種7.醬香型白酒一年有（）個大的生產周期。A、1B、2C、3D、48.盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：尊、壺、甌、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝。每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有（）牛尊、羊尊、虎尊等。A、龍尊B(yǎng)、象尊C、犀尊D、馬尊9.格萊科（Greco）10.來利Sorelli莊園擁有者怎樣的歷史？11.什么是白酒的色、香、味、格？12.波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別在哪里？13.用“short”（短）一詞來描述一款葡萄酒，說明這款酒？A、酒精度不高B、回甘和香氣持續(xù)時間不長C、它已經過了高峰期，開始走下坡路了14.（）以至解放后，錫制溫酒器廣為使用，主要為溫酒器。A、明清時期B、近代C、元朝D、宋朝15.低聚糖的特點是什么？16.四種味覺分別是什么？17.降度酒的酒精含量為（）A、＜56%B、42%~51%C、41%~50%D、＜40%18.甘油是怎樣生成的？在白酒中作用如何？19.第一屆全國評酒會在哪一年，哪個地方舉行？20.怎樣區(qū)分靜止和起泡葡萄酒？21.甑蓋22.16世紀時期，西班牙移民在南美洲定居時，西班牙國會頒布的法令是：（）A、每個移民在自己的領地上要讓每個奴隸每年種植10棵葡萄樹B、每殺死一個印第安納原住民，每個移民都可以得到一個像木桶的葡萄酒C、每十個移民中的一個要成為葡萄酒農23.以下最適宜葡萄酒存儲的環(huán)境是（）。A、干凈的廚房儲物柜B、陽光充足的陽臺角落C、整潔的車子后備箱D、涼爽的地下室24.“車庫酒”指的是：（）A、一款釀造得不成功的酒B、小批量生產的葡萄酒，通常它們的價格都非常的昂貴。C、一款在自己家里，秘密生產的自釀酒25.高級別的酒品質一定比低級別的酒品質好嗎？26.清香型白酒制曲溫度不超過（）A、40℃B、45℃C、50℃D、60℃27.各種味感的刺激反應時間的差異，主要是舌頭上不同味覺的敏感區(qū)并不一致的緣故。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。（）為非敏感區(qū)，不會引起味感。28.蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經過蒸餾提純得到的酒精含量較高的酒液。29.葡萄酒中有哪些礦物質？30.人類最早學會釀造的酒是果酒和乳酒。（）31.羅納河谷位于法國的哪個位置？（）A、東北部B、東南部C、西北部D、西南部32.簡述全世界紅葡萄的品種及產地。33.“乙硫醇”指的是？A、一種非常難聞的氣味B、一種可以測試出橡木桶中葡萄酒揮發(fā)量的儀器C、一個釀酒師在釀酒失敗的時候罵的粗話34.以下哪一種香氣不應該是佳美娜的典型香氣？（）A、黑莓B、藍莓C、巧克力D、蜂蜜35.在KarenBlixen的Babette’sFeast-書中，主人公在古墓中用勃艮第夜之丘的哪一款著名的葡萄酒來搭配用鵪鶉做的菜肴？A、伏舊園（ClosVougeot）B、熱夫雷香貝丹（GevreyChambertin）C、沃爾內（Volnay）36.構成米香型白酒主體復合香氣的物質是（）A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、β-苯乙醇37.下面哪一個葡萄酒系列產自智利（）A、傲娃系列B、干露智選系列C、杰卡斯系列D、拉菲系列38.有些陳年的酒會有酒渣，怎么才能在引用的時候過濾掉？39.丁酸是怎樣產生的？在白酒中的作用如何？40.以下最接近奔富Bin系列口感的描述是（）。A、酒體輕盈，單寧和酸度較低，具有新鮮香甜的紅色水果香氣及淡雅的白色花香B、酒體飽滿，單寧和酸度中高，具有濃郁充沛的黑色水果香氣和橡木帶來的甜香料及香草氣息C、酒體飽滿，酸度圓潤，具有豐滿怡人的柑橘香氣及橡木帶來的烤面包香D、酒體輕盈，酸度尖銳，具有新鮮清爽的檸檬及綠色水果香氣41.我國最早對葡萄的文字記載見于（）。42.難道喝葡萄酒也和溫度有關系？43.著名的加強型葡萄酒－雪莉酒（Sherry）來自哪個國家（）A、英國B、西班牙C、德國D、意大利44.一般來說窖齡超過多少年的窖池，才能成為“老窖”？45.被古希臘人命名為“Oenotria”（掌握了葡萄種植規(guī)律的國家），這個國家今天是世界上最大的葡萄酒生產國之一，它是哪個國家？A、法國B、西班牙C、意大利46.1876年，俄羅斯的沙皇亞歷山大二世因為與朝臣喝同樣的香檳而感到不快。當時香檳的供應商LouisRoederer向弗拉芒藝術家定制了一個特殊的香檳瓶，這款著名的香檳今天的名字是：（）A、堂佩里濃（DomPerignon）

B、水晶（Cristal）

C、貴婦人（LaGrandDame）47.曲模48.酒標上的A.B.V是指？（）A、容量B、酒精度C、營養(yǎng)成分含量D、二氧化硫含量49.以下不屬于白酒釀造的主要原料的是（）A、高粱B、玉米C、大麥D、酒精50.根據白酒風味輪的描述，下列屬于口味描述范疇的有（）A、咸B、苦C、甜D、辣第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案: 漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢3.正確答案: 美樂和黑皮諾4.正確答案:A5.正確答案:B6.正確答案:B7.正確答案:A8.正確答案:B,C9.正確答案: 格萊科是意大利古老且比較珍貴的白葡萄品種，只在為數不多的幾個葡萄園內有種植，其產量十分低，所釀制的葡萄酒也屈指可數。10.正確答案: 19世紀末，AngioloSorelli安喬洛-索來利和他的兒子GESUALDO捷淑奧托攜手創(chuàng)辦了索來利莊園，同時這也是意大利首家生產銷售康帝“草編”和“陶瓶”的莊園。 60年代初，GESUALDO捷淑奧托的孩子ROBERTO羅伯特和弟弟LIBERO李蓓羅，熱情的加入了家族事業(yè)，他們?yōu)殚_創(chuàng)家族的不朽事業(yè)做了大量的基礎工作。ROBERTO羅伯特一個非常好的主意，把銷售打入了大型分銷集團，大大的提高營業(yè)額。隨著業(yè)務的增長，索來利家族明白了一個道理，必須個性化，突出自己的特色。于是，索來利莊園大力投資種植產園、廠房和地窖，迅速增加裝瓶設備和提高裝瓶技術，主要用來生產“康帝”和“古典康帝”。直到如今，索來利已擁有200公頃土地，生產水平達到每小時一萬支葡萄酒。 30年前在托斯卡納的新產區(qū)：蒙帕賽諾（SI），斯納輪格（SI）和博覽喬奧里尼（AR）加入后，又一次大幅度的提高生產能力，每年達到1千萬公升產量，突破了百萬瓶裝銷量的大關。最近15年，索來利家族錦上添花買下了聞名世界的“湖薩諾古堡莊園”CastellodiUzzano，它坐落于有著“古典康帝”首都之稱的GREVE小鎮(zhèn)，CHIANTI縣核心地域。任何一種托斯卡諾品種，一直保持著最佳的性價比。直到如今索來利莊園代表著托斯卡納大區(qū)的“對外名片”。11.正確答案: 色----舉杯對光、白紙作底，觀察酒的色調、透明度，有無懸浮物、沉淀等。 香----指酒的主體香突出，香氣協(xié)調，有愉快感，無其它邪雜香氣。 味----指酒味的豐滿協(xié)調，不同的香型有不同的要求。 格----指風格，又稱風味，是香與味的綜合印象。12.正確答案:波爾多以產濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長于生產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。13.正確答案:B14.正確答案:A15.正確答案:低聚糖以貳糖為主要，貳糖又稱雙糖，它是兩分子單糖苷鍵連接而成，水解后產生兩分子單糖。16.正確答案: 酸、甜、苦、辣。17.正確答案:C18.正確答案:甘油又稱丙三醇，分子式為CH2HOHCHOHCH2OH。它的生成途徑是在發(fā)酵過程中酵母菌利用糖份而產生的，白酒中的甘油可增加醇甜味，使酒體豐滿醇厚，提高質量。19.正確答案: 北京舉行1952年20.正確答案: 20攝氏度二氧化碳壓力小于0.05MPA是靜止的大于的或等于的是起泡的21.正確答案:上蓋，也稱云盤或迫蓋。22.正確答案:A23.正確答案:D24.正確答案:B25.正確答案:理論上是的，但由于許多國家的法定管制有疏密、差異，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指沒有按照該產區(qū)的法定生產規(guī)定所產的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT酒品質相當優(yōu)秀，甚至超過意大利的最高級別DOCG。其中不少表表者是最高品質的意大利極品，質量和價格直逼法國列級名莊。對于酒迷來講，是一個極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。26.正確答案:C27.正確答案:舌中部28.正確答案:正確29.正確答案:鉀鈉鈣鎂銅鐵磷鋅硒錳30.正確答案:正確31.正確答案:B32.正確答案: 熟悉全世界紅酒佳釀的最適宜的產地，十分重要。從下面這張表中，你不僅可以學習葡萄酒的風格類型，還能學到酒體、顏色、單寧酸，以及陳貯方面的知識。 全世界有數百種釀造紅葡萄酒的葡萄品種。僅加州就栽種著31種紅葡萄酒的釀酒葡萄。總體來說，紅葡萄酒顏色愈淺，酸度愈強。33.正確答案:A34.正確答案:D35.正確答案:A36.正確答案:B,C,D37.正確答案:B38.正確答案: 對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，正是它們形成了葡萄酒的風味，但為了品飲時在杯中的美觀，通常開瓶之后，把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即潷酒，俗稱“換瓶。39.正確答案:丁酸發(fā)酵是由梭狀芽孢桿菌進行的。丁酸菌是一種嚴格的嫌氣性細胞菌，能分泌淀粉酶，所以它可直接利用淀粉生成了酸。適量的丁酸量可賦予白酒以窖香味，過多剛會造成白酒呈異臭味。40.正確答案:B41.正確答案