凝固型酸奶產(chǎn)品HACCP計劃書及寧波奔馳汽車4s店項(xiàng)目商業(yè)計劃書

創(chuàng)造更輝煌的未來第1頁共1頁寧波奔馳4S店項(xiàng)目商業(yè)計劃書1概況1.1背景1.1.1建設(shè)單位浙江康達(dá)汽車工貿(mào)有限公司是三菱、東南、奔馳、福特、江鈴等多個品牌在浙江的汽車特約授權(quán)經(jīng)銷商，多年來積累了一定的資本與汽車銷售服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，并保持著良好的發(fā)展勢頭。根據(jù)寧波市近年來飛速發(fā)展的國民經(jīng)濟(jì)和日益增長的汽車消費(fèi)市場，為了能更有效做好汽車銷售和售后服務(wù)工作，促進(jìn)寧波汽車消費(fèi)的進(jìn)一步發(fā)展，擬建設(shè)奔馳汽車4S專營項(xiàng)目。1.1.2品牌介紹梅賽德斯-奔馳是世界上最成功的高檔汽車品牌之一，不僅代表各種類型汽車的制造境界，而且標(biāo)志著設(shè)計質(zhì)量的最高水準(zhǔn)，品牌在全球各地、在中國消費(fèi)心目中擁有及高的地位，擁有梅賽德斯-奔馳品牌汽車，是每個消費(fèi)者的夢想。梅賽德斯-奔馳汽車是最安全、高品質(zhì)、最可信賴的汽車代表，她在質(zhì)量、技術(shù)、豪華諸方面是汽車工業(yè)的楷模。梅賽德斯-奔馳輕型汽車是客戶高端形象的代表，她至高無上的工程制造、無與倫比的豪華氣派、以及出類拔萃的技術(shù)革新之世界級象征——最終歸結(jié)為完美的駕駛享受。1.2選址及土地1.21地址：項(xiàng)目擬建于寧波市江北經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)1.22土地：新購?fù)恋?990平米，建造奔馳品牌標(biāo)準(zhǔn)4S店一幢，具有汽車整車銷售、售后服務(wù)（車輛維修）、零配件銷售及信息反饋等功能。1.3投資1.31投資來源：項(xiàng)目資金全部由浙江康達(dá)汽車工貿(mào)有限公司自籌。1.32投資額：預(yù)計項(xiàng)目總投資額約8000萬元，其中固定資產(chǎn)投資3000萬元，流動資金5000萬元。1.33建設(shè)規(guī)模擬建建筑面積為8000平米，維修設(shè)備共40臺。1.34未來五年效益預(yù)測年新車銷售效益預(yù)測年份項(xiàng)目萬元2009(半年)2010201120122013銷量(臺)119498620775969新車收入367613593169232116726454其他收入60120150200200新車成本332712302153151915623941固定費(fèi)用129268278288300稅金2060738095其他變動費(fèi)用85220252308380稅前利潤175863115515351938企業(yè)所得稅44216289384485稅后利潤131648866115114541.35投資報酬率及投資回收期投資報酬率20%-30%投資回收期3-5年2.公司組織2.1公司形式有限責(zé)任2.2公司戰(zhàn)略2.2.11、成為中國最優(yōu)秀的國產(chǎn)奔馳商務(wù)車經(jīng)銷商之一。2、永續(xù)經(jīng)營，回饋社會。2.2.21、以人才為核心、以顧客滿意為中心。2、建立學(xué)習(xí)型組織和團(tuán)隊(duì)。3、建立以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營機(jī)制。4、完善顧客關(guān)系管理（CRM）。5、熟練運(yùn)用多種管理工具，提升績效。6、建立多勞多得、優(yōu)勞優(yōu)得的薪資制度。7、商圈作戰(zhàn)精耕細(xì)作；價格管控有序經(jīng)營；專心專營保障業(yè)績。8、培訓(xùn)工作走在經(jīng)營活動前列。9、品牌理念，刻骨銘心。2.3公司3-5年內(nèi)預(yù)期達(dá)成目標(biāo)1、公司成為規(guī)模最大、效益最好、最優(yōu)秀的梅賽德斯-奔馳商務(wù)車經(jīng)銷商之一。2、公司經(jīng)營團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)熟練、觀念正確、善于學(xué)習(xí)。3、公司經(jīng)營管理水平與國際接軌。4、公司在寧波有相當(dāng)高的知名度和美譽(yù)度。5、公司與廠方、顧客、股東以及政府的關(guān)系和諧。2.4公司優(yōu)勢1）以顧客滿意為中心的經(jīng)營理念優(yōu)勢公司以顧客滿意為中心的經(jīng)營理念，在該理念指導(dǎo)下建立的企業(yè)和企業(yè)內(nèi)部的各類內(nèi)部控制制度和措施，能切實(shí)維護(hù)和提升梅賽德斯—奔馳品牌在寧波市場的美譽(yù)度。2）員工持股機(jī)制優(yōu)勢公司是最早實(shí)施員工持股計劃的汽車經(jīng)銷商，員工經(jīng)參股，從雇員身份轉(zhuǎn)變?yōu)楣镜墓蓶|，個人的能動性和責(zé)任心極大提高，顧客滿意有了機(jī)制保障，同時也能保持企業(yè)隊(duì)伍的穩(wěn)定性，有利于企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展。3）顧客關(guān)系管理優(yōu)勢公司多年來致力于推動顧客關(guān)系管理，已經(jīng)建立了比較完善的顧客關(guān)系管理作業(yè)程序，并使用信息管理系統(tǒng)不斷完善顧客關(guān)系管理，確保以“顧客滿意為中心”的經(jīng)營理念和制度能夠得到全面的實(shí)施。4）豐富的品牌管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢公司董事長陳偉民先生先后擔(dān)任東風(fēng)、大眾、江鈴、全順、東南、三菱、福特等品牌的4S店總經(jīng)理，有16年豐富的品牌管理經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)可以幫助在市場拓展之初，迅速提升市場份額。5）商用車區(qū)隔市場的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢作為浙江康橋集團(tuán)副總裁，陳偉民先生先后負(fù)責(zé)過集團(tuán)公司下屬的多家汽車銷售服務(wù)企業(yè)，這些企業(yè)代理的產(chǎn)品包括：沈陽金杯輕型客車、江鈴福特全順輕型客車、南京依維柯輕型客車、東南得利卡輕型客車、東南菱紳商務(wù)車、福特穩(wěn)達(dá)商務(wù)車、中華三菱太空商務(wù)車；由于這些產(chǎn)品定位屬于同一區(qū)隔市場，因此市場的消費(fèi)習(xí)慣、市場特性、發(fā)展趨勢、競爭格局等，都具有相當(dāng)?shù)氖煜こ潭?，這就有利于更好地推廣同類產(chǎn)品，理解并確定市場定位和市場策略。6）資金優(yōu)勢公司注冊資本4000萬，有1.2億的股東權(quán)益，資產(chǎn)7億元，公司有足夠的資金儲備用于投資新的項(xiàng)目，同時公司可以從母公司獲得資金支持，另公司與多家銀行建立有戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，融資能力非常強(qiáng)，可以解決新公司日常資本運(yùn)作。7）人才優(yōu)勢a、公司擁有14家4S店，有近16年的4S店管理經(jīng)驗(yàn)，公司儲備了大批的4S店經(jīng)營管理人才，并形成一套人才培養(yǎng)和儲備體系。我公司經(jīng)營管理隊(duì)伍年輕、有活力，適應(yīng)性強(qiáng)，可塑性強(qiáng)。b、公司的母公司有30年汽車銷售、維修管理經(jīng)驗(yàn)，有50家汽車4S店，培養(yǎng)和建立了一批技術(shù)實(shí)力雄厚的骨干隊(duì)伍，有完善的培訓(xùn)體系。8）顧客資源優(yōu)勢公司已經(jīng)建立近15萬顧客資料，有營業(yè)額或注冊資本500萬元以上的所有企事業(yè)單位的顧客資料，浙江地區(qū)奔馳、寶馬、沃爾沃等所有高檔車顧客資料，與近10萬名顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，并與寧波市車輛管理所保持良好的關(guān)系，隨時可以獲取區(qū)隔市場的客戶資料信息，及時把握各類商機(jī)，在產(chǎn)品市場拓展之初，可以利用現(xiàn)有顧客資源迅速拓展市場。9）銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢在寧波地區(qū)已經(jīng)擁市區(qū)兩大汽車市場和慈溪市、余姚市、寧海市、象山等處設(shè)立6個直營展廳以及在奉化與經(jīng)銷商的合作，已建起一個能密集型覆蓋寧波區(qū)域的銷售網(wǎng)絡(luò)。10）汽車消費(fèi)信貸優(yōu)勢公司目前是浙江省規(guī)模最大、風(fēng)險控制能力最好的汽車信貸服務(wù)商，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的信貸管理，與銀行的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，使得公司可以為代理品牌提供其他經(jīng)銷商無法企及的汽車信貸服務(wù)，直接拉動汽車的銷售，提升品牌的價值。11）管理優(yōu)勢公司建立了包括標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程管理、現(xiàn)場5S管理、目標(biāo)管理、顧客滿意度管理、員工滿意度管理、內(nèi)部控制制度、稽核制度、信息系統(tǒng)工程等管理制度，提升公司效率，保證公司服務(wù)的品質(zhì)，切實(shí)保證提供顧客滿意的服務(wù)，滿足顧客的需求。12）培訓(xùn)優(yōu)勢公司設(shè)有培訓(xùn)中心，負(fù)責(zé)公司的培訓(xùn)。有專門的培訓(xùn)場地和設(shè)備，建立了一支高素質(zhì)的內(nèi)部講師隊(duì)伍，有自己的培訓(xùn)教材，并與許多外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、大專院校建立伙伴，基本上形成新員工入職培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、在職訓(xùn)練等培訓(xùn)體系，不斷滿足公司的發(fā)展需要。13）售后服務(wù)優(yōu)勢公司擁有高素質(zhì)售后服務(wù)技術(shù)人才，在浙江省名列前茅。在一次性修復(fù)、顧客滿意度、個性化接待、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程、6S、營運(yùn)管理等方面都有成熟的經(jīng)驗(yàn)。3市場規(guī)模及趨勢分析3.1寧波市場概況指標(biāo)2007年增長率人口642萬+6.6%面積9671平方公里/GDP3291億元+14.9%固定資產(chǎn)投資1597.91億元+6.3%城鎮(zhèn)居民人均收入51285元+13.4%農(nóng)村居民人均收入16532元+13.4%3.2寧波汽車市場保有量預(yù)測注：2005年、2006年為實(shí)際保有量，2007年后按照新增累計3.3寧波汽車市場新增量預(yù)測3.42006年寧波市汽車新增量車型構(gòu)成轎車MPVSUV輕客微客貨車合計銷量2102021451716128864351029542900寧波MPV、輕客近八年市場需求規(guī)模預(yù)測（單位：臺）車型2006年2007年2008年2009年2010年2011年2012年2013年MPV214526813352418952376546818310228輕客12881610201325163145393149136142預(yù)測依據(jù)：2006年MPV按實(shí)際銷量，并以每年25%的增長預(yù)測2006年輕客按實(shí)際銷量，并以每年25%的增長預(yù)測3.6寧波奔馳國產(chǎn)商務(wù)車近八年市場需求規(guī)模預(yù)測（單位：臺）車型2006年2007年2008年2009年2010年2011年2012年2013年Viano86108134168210262328410Vito3443536683104130162Sprinter137171214268334418523653SprinterSPV5681012151924小計2623284095126408009991249預(yù)測依據(jù)：Viano按MPV銷量的4%份額，并以每年25%的增長預(yù)測Vito按MPV銷量的1.6%份額，并以每年25%的增長預(yù)測Sprinter按輕客銷量的6.4%份額，并以每年25%的增長預(yù)測3.7各車型之競爭對手分析單位：臺單位：臺市場區(qū)隔主要競品2005年2006年2007年MPV（高檔）豐田大霸王342548尼桑貴士154大捷龍51314格藍(lán)迪101342GL8237480346奧德塞337399378菱紳1004242嘉華512030廂式客車

(中型)瑞風(fēng)281282476風(fēng)行209264365得利卡22614459金杯海獅326213325金杯格瑞斯000風(fēng)景16592134廂式客車

(大型)全順542413612依維柯6156103數(shù)據(jù)來源：寧波市車管所及各汽車經(jīng)銷商4銷售計劃單位：臺平均建議售價（萬元）2009年（半年）2010年2011年2012年2013年Viano3985211263329411Vito293485105131164Sprinter260195243306381SprinterSPV20079913合計1194986207759694.1客戶描述1、對VIANO目標(biāo)客戶的描述1）有品位的成功人士；2）追求卓越的商界精英；3）效益較好的大企業(yè)，例如大型貿(mào)易公司、大型房地產(chǎn)公司、大型生產(chǎn)制造企業(yè)、大型三資企業(yè)、旅游公司、高級酒店、上市公司、電力、石油、燃?xì)狻⑼ㄓ?、煙草、銀行、保險公司等；4）規(guī)模較大的事業(yè)單位，例如醫(yī)院、郵政、大學(xué)、科研院所、新聞媒體、環(huán)保局等；5）政府機(jī)關(guān)，例如政府采購、涉外機(jī)關(guān)團(tuán)體、各級政府機(jī)關(guān)：公安、法院、檢察院、工商局等；6）已有高端品牌客戶新購或換購。2、對VITO目標(biāo)客戶的描述1）各大專業(yè)市場的私營業(yè)主；2）追求卓越的商界精英；3）效益較好的大企業(yè)，例如大型貿(mào)易公司、大型房地產(chǎn)公司、大型生產(chǎn)制造企業(yè)、大型三資企業(yè)、旅游公司、高級酒店、上市公司、電力、石油、燃?xì)?、通訊、煙草、銀行、保險公司等；4）規(guī)模較大的事業(yè)單位，例如醫(yī)院、郵政、大學(xué)、科研院所、新聞媒體、環(huán)保局等；5）政府機(jī)關(guān)，例如政府采購、涉外機(jī)關(guān)團(tuán)體、各級政府機(jī)關(guān)：公安、法院、檢察院、工商局等；6）已有高端品牌客戶新購或換購。3、對SPRINTER目標(biāo)客戶的描述1）從事客運(yùn)租賃的私營業(yè)主2）政府機(jī)關(guān)：省市縣政府車隊(duì)3）事業(yè)單位：例如醫(yī)院、郵政、大學(xué)、科研院所、新聞媒體、環(huán)保局等；4）效益較好的大企業(yè)，例如大型貿(mào)易公司、大型房地產(chǎn)公司、大型生產(chǎn)制造企業(yè)、大型三資企業(yè)、旅游公司、高級酒店、上市公司、電力、石油、燃?xì)?、通訊、煙草、銀行、保險公司等；4.2廣宣計劃1、政府公關(guān)與政府相關(guān)部門如車輛管理所、公路管理所、社會集團(tuán)購買力控制辦公室、采購中心等建立良好的關(guān)系，為梅賽德斯-奔馳商務(wù)車進(jìn)入市場創(chuàng)造良好環(huán)境，并成為政府部門首推的商務(wù)車。2、新聞宣傳新聞宣傳具有可信度高、投入費(fèi)用少、產(chǎn)出高的特點(diǎn)。與電視、報紙、雜志、網(wǎng)站等新聞媒體建立良好關(guān)系，增加與顧客接觸面。3、廣告電視、電臺、報紙、雜志、網(wǎng)站、路牌廣告。4、車展提升品牌形象的方法之一。4.3銷售推廣計劃4.3.11、展廳銷售展廳銷售是工作重點(diǎn)，是經(jīng)銷商形象體現(xiàn)。2、老客戶回訪為老客戶提供優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)，提高滿意度，并請老客戶介紹新客戶。3、新客戶的上門開拓對重點(diǎn)客戶群上門拜訪，如注冊資本較大的營業(yè)額較大的企業(yè)、外資企業(yè)、已購MPV多年的客戶群、金融業(yè)、電信業(yè)、政府、事業(yè)單位等。4、大客戶開拓針對具有領(lǐng)頭羊作用的客戶，利用專項(xiàng)活動進(jìn)行有效溝通，促進(jìn)成交，播下種子，起到擴(kuò)散作用。針對政府采購中心及行業(yè)大企業(yè)進(jìn)行公關(guān)，為國產(chǎn)奔馳商務(wù)車銷售創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，成為首選車型。5、高端行業(yè)合作與奔馳品牌相匹配的高端行業(yè)緊密合作、進(jìn)行奔馳品牌宣傳。6、新車上市活動7、高端展示活動高端專業(yè)車展、高檔物業(yè)展、游艇展、時裝秀、名酒、雪茄品嘗會、藝術(shù)品、音樂鑒賞會。8、公益贊助活動高尚藝術(shù)演出贊助、慈善活動贊助、高爾夫賽事贊助、浙江大學(xué)EMBA、MBA學(xué)員活動贊助、浙商俱樂部活動、會議贊助、藝術(shù)品拍賣會、銀行VIP會員活動贊助9、事件營銷活動與寧波市公安局交警總隊(duì)、交通之聲聯(lián)合創(chuàng)設(shè)“安全行車”欄目（冠名，介紹汽車安全知識，行車安全知識，交通安全法規(guī)等）、安全慈善活動（聯(lián)合權(quán)威媒體、交管公安部門、慈善總會）對交通事故受害者進(jìn)行贊助。奔馳汽車安全知識大賽、知名影響力人物談選擇奔馳商務(wù)車的心路歷程10、口碑營銷建立口碑營銷傳播機(jī)制，讓老客戶非常滿意，通過激勵方法促進(jìn)老客戶傳播品牌11、DM直郵開拓針對上市公司、集團(tuán)大企業(yè)、外資企業(yè)等目標(biāo)客戶群，收集客戶資料，郵寄DM。12、針對來電、來店、車展客戶的跟蹤回訪13、試乘試駕活動14、來店有禮促銷活動15、俱樂部營銷奔馳俱樂部營銷，開展車主商務(wù)沙龍，自駕游等活動，提升客戶生活品質(zhì)。16、二手車置換奔馳二手車評估、舊車置換服務(wù)活動4.3.21、嚴(yán)格按照廠方批量銷售政策，組織實(shí)施。2、建立區(qū)域內(nèi)的目標(biāo)批售客戶檔案。3、不定期組織目標(biāo)批售客戶活動，進(jìn)行有效溝通。4.4顧客服務(wù)計劃1、顧客關(guān)系推動績效管理1）建立以顧客滿意為中心的經(jīng)營機(jī)制。2）強(qiáng)化對員工關(guān)于顧客滿意的培訓(xùn)。2、管理工具和措施完善顧客關(guān)系管理，主要進(jìn)行信息管理體系建設(shè)：1）使用顧客管理軟件的管理工具，推動顧客關(guān)系管理和績效管理。2）成立DCRC部門，專門推動顧客滿意度管理。3）成立資訊部，負(fù)責(zé)客戶資料的收集和整理分析。4）顧客滿意度調(diào)查，采用電話回訪的方式對顧客進(jìn)行100%的滿意度電話調(diào)查。5）顧客滿意度與收入掛鉤。6）推動口碑營銷，建立客戶感謝信、錦旗獎勵制度。5.售后服務(wù)計劃5.1維修量及營業(yè)收入預(yù)估年份項(xiàng)目2009年2010年2011年2012年2013年車輛保有臺數(shù)（輛）1313162012101924毛利收入（元）435,0132,297,9895,661,1939,744,44314,739,8335.2售后服務(wù)促銷1、維修廠窗口服務(wù)維修廠售后服務(wù)是工作重點(diǎn)，體現(xiàn)著汽車品牌售后服務(wù)的最大真實(shí)度、是整體汽車品牌售后形象在客戶心中的印象。對修理廠實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)流程作業(yè)、5S管理、維修質(zhì)量體系管理。2、“24小時服務(wù)”、搶修應(yīng)急服務(wù)提供“24小時服務(wù)”，確保全天候的品牌關(guān)懷、售后服務(wù)，切實(shí)為用戶考慮，急用戶所急?？蛻舭l(fā)生現(xiàn)場故障，提供搶修上門服務(wù)。3、維修售后客戶回訪接觸通過DCRC部門，對來廠客戶作售服滿意度調(diào)查，主動聯(lián)絡(luò)、預(yù)約客戶、對客戶開展?fàn)I銷策劃等活動。4、重點(diǎn)客戶拜訪、定點(diǎn)維修單位聯(lián)絡(luò)對重點(diǎn)客戶群上門拜訪，如在我公司定點(diǎn)維修的政府部門、企事業(yè)單位、年度協(xié)議單位等。5、來廠有禮促銷活動依據(jù)企業(yè)需要，在不同時期舉行促銷活動，強(qiáng)化與客戶的定期聯(lián)絡(luò)。5.2.11、政府部門公關(guān)與政府相關(guān)部門建立良好的關(guān)系，為梅賽德斯-奔馳商務(wù)車維修市場創(chuàng)造良好環(huán)境，努力成為維修行業(yè)下屬的知名維修企業(yè)，創(chuàng)造良好的汽車品牌售后服務(wù)聲譽(yù)，爭創(chuàng)年度先進(jìn)企業(yè)。2、新聞、口碑宣傳與電視、報紙、雜志、網(wǎng)站等新聞媒體建立良好關(guān)系，增加與顧客接觸面。（合力打造銷售、維修、信貸、配件四位一體的綜合實(shí)力，一條龍便捷服務(wù)）。3、廣告形象展示電視、報紙、雜志、網(wǎng)站、路牌廣告。各種形象CI制作、海報宣傳。4、俱樂部活動實(shí)施會員等級劃分、體現(xiàn)客戶優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、DCRC部門營銷通過DCRC部門建設(shè)，策劃和組織優(yōu)惠活動，進(jìn)行車輛維修售后回訪活動，體現(xiàn)梅賽德斯-奔馳客戶全程關(guān)懷理念，通過體貼入微的售后服務(wù)，來體現(xiàn)品牌的“價值升華”。5.2.21、顧客關(guān)系推動績效管理1）建立以顧客滿意為中心的經(jīng)營機(jī)制。2）強(qiáng)化對員工關(guān)于顧客滿意的培訓(xùn)。2、管理工具和措施完善顧客關(guān)系管理，主要進(jìn)行信息管理體系建設(shè)：1）使用顧客管理軟件的管理工具，推動顧客關(guān)系管理和績效管理。2）成立DCRC部門，專門推動顧客滿意度管理。3）成立資訊部，負(fù)責(zé)客戶資料的收集和整理分析。4）顧客滿意度調(diào)查，采用電話回訪的方式對顧客進(jìn)行100%的滿意度電話調(diào)查。5）顧客滿意度與收入掛鉤。6）推動口碑營銷，建立客戶感謝信、錦旗獎勵制度。3、客戶投訴機(jī)制建立1）通過對維修的顧客進(jìn)行電話回訪，了解客戶不滿意項(xiàng)目，積極主動應(yīng)對，化解客戶投訴，讓不滿意的顧客變成忠誠的顧客。2）與政府部門及新聞媒體建立良好的溝通關(guān)系，化解客戶投訴，提升品牌形象。3）顧客投訴流程及責(zé)任制度的建立6.汽車相關(guān)周邊事業(yè)6.1產(chǎn)品線計劃6.1.11、汽車消費(fèi)信貸2、汽車保險3、汽車俱樂部服務(wù)6.1.26.2營業(yè)計劃單位：輛次年份項(xiàng)目2009年2010年2011年2012年2013年汽車消費(fèi)信貸187494116146汽車信貸保險187494116146整車保險47199248309387俱樂部服務(wù)118615123520102978汽車裝潢美容23991241551947組織架構(gòu)董事會董事會總總經(jīng)理配件副總采購倉管銷售配件副總采購倉管銷售管理副總管理副總維修副總銷售副總服務(wù)接待服務(wù)接待銷售部財務(wù)部銷售部財務(wù)部俱樂部市場部車輛部裝潢部信貸部檢驗(yàn)工具鈑噴部機(jī)修部車間結(jié)算資訊行政培訓(xùn)部俱樂部市場部車輛部裝潢部信貸部檢驗(yàn)工具鈑噴部機(jī)修部車間結(jié)算資訊行政培訓(xùn)部8.項(xiàng)目建設(shè)排程序號事項(xiàng)時程安排08年09年至08年底1月-3月4月-6月7月-9月10月-12月1購買土地并辦理相關(guān)手續(xù)2組建公司3工程審批及圖紙設(shè)計4工程招標(biāo)5工程建設(shè)6員工招聘7員工培訓(xùn)8內(nèi)部管理制度、作業(yè)流程完成9維修設(shè)備、工具、辦公設(shè)備等布置10作業(yè)軟件培訓(xùn)11總體驗(yàn)收12開業(yè)凝固型酸奶產(chǎn)品HACCP計劃書組建HACCP小組姓名小組內(nèi)職務(wù)HACCP管理體系中的職務(wù)周長桂組長全面負(fù)責(zé)HACCP管理體系的建立，實(shí)施蔣維鳳組員繪制生產(chǎn)流程圖高潔云組員查找相應(yīng)資料并確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖徐夢倩組員工藝的確認(rèn)和驗(yàn)證，各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的提出張春燕組員負(fù)責(zé)審核工作產(chǎn)品描述表1凝固型酸奶產(chǎn)品描述配方原料乳、乳酸茵(嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌)，全脂奶粉、白砂糖等。工藝原料乳殺菌及發(fā)酵、冷藏產(chǎn)品特性：(1)感觀特性：色澤：呈均勻一致的乳白色：滋味和氣味：具酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味；組織狀態(tài)：組織細(xì)膩均勻，容許少量乳清析出。(2)理化指標(biāo)：乳酸茵計數(shù)>10CFU／mg。(3)衛(wèi)生指標(biāo)：硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒等M1，大腸茵群，致病菌符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)市場普通消費(fèi)者顧客／顧客使用普通即時消費(fèi)包裝塑料杯貨架期2℃～6℃，6天食品安全性原料經(jīng)殺菌處理，用乳酸菌接種發(fā)酵，最終酸度為70--80。T，塑料膜與塑料杯密封連在一起；冷藏。制表人蔣維鳳審核人徐夢倩凝固型酸奶工藝流程圖（表2）原料乳驗(yàn)收↓預(yù)處理（凈乳、冷藏）↓標(biāo)準(zhǔn)化↓配料（蔗糖、乳粉、穩(wěn)定劑等）←原料的驗(yàn)收、儲存↓預(yù)熱均質(zhì)（60--70℃，16—18MPa）↓殺菌（95℃,5min）↓冷卻（43--45℃）↓接入發(fā)酵菌種（1%—3%）←菌種的選擇、驗(yàn)收、儲存↓灌裝←包裝材料的驗(yàn)收、儲存↓封蓋↓發(fā)酵（41--43℃，3—5h）↓冷卻↓冷藏和后熟（2—6h）↓貯藏（2--6℃）制表人高潔云審核人張春燕四．危害分析對于凝固型酸奶生產(chǎn)原料、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售有關(guān)的生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行分析。（1）生物性危害牛乳中嗜冷菌、嗜熱菌、芽孢菌、致病菌及其它微生物如蛋白分解菌、脂肪分解菌、酶母、霉菌等，隨著牛乳被擠出、貯存、運(yùn)輸以及殺菌后工藝過程污染，都會產(chǎn)生存在，以至對終產(chǎn)品造成危害。（2）化學(xué)性危害化學(xué)性危害主要是：(1)奶牛攝入的飼料中農(nóng)藥殘留物，造成牛乳中殺蟲劑，除草劑的污染危害；為保持牛健康使用的藥物等會造成牛乳中抗生素殘留的危害；(2)設(shè)備管道中清洗劑殘留造成重金屬離子污染危害；(3)食品添加劑的使用不當(dāng)造成牛乳中色素、防腐劑等危害。（3）物理危害物理性危害是在食品加工過程中進(jìn)入食品中的外來物質(zhì)造成的，擠奶、貯運(yùn)、產(chǎn)品灌裝、封口過程中會有牛糞、昆蟲、泥沙等外物進(jìn)入牛乳中造成危害。五．凝固型酸奶危害分析工作表（表3）創(chuàng)造更輝煌的未來第27頁共29頁產(chǎn)品描述：凝固型酸奶、單獨(dú)杯裝儲存和銷售方法：2℃-6℃冷藏、冷鏈系統(tǒng)銷售預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食產(chǎn)品，普通大眾加工步驟潛在危害危害是否顯著對潛在危害的判斷依據(jù)預(yù)防措施是否是關(guān)鍵控制點(diǎn)？原輔料采購驗(yàn)收生物的：細(xì)菌、致病菌是原料感染雜菌，乳牛生病依據(jù)ssop來控制是化學(xué)的：農(nóng)藥、抗生素是農(nóng)藥、獸藥殘留依據(jù)ssop來控制物理的：飼料、昆蟲等否原料污染過濾分離可除去凈乳生物的：細(xì)菌、致病菌是操作員衛(wèi)生、設(shè)備污染控制設(shè)備、個人衛(wèi)生，ssop控制否化學(xué)的：無否物理的：機(jī)械磨損物否操作不當(dāng)、機(jī)械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備冷藏生物的：細(xì)菌、致病菌是溫度過高，引起細(xì)菌過量繁殖控制溫度在4-6℃是化學(xué)的：無否物理的：無否標(biāo)準(zhǔn)化生物的：細(xì)菌、致病菌是儀器消毒不完全、原料本身攜帶后序的殺菌可控制危害否化學(xué)的：無否物理的：機(jī)械磨損物否操作不當(dāng)、機(jī)械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備配料生物的：微生物是感染雜菌由ssop控制否化學(xué)的：重金屬污染是重金屬污染由ssop控制物理的：頭發(fā)等否加工過程中意外掉入由ssop控制預(yù)熱均質(zhì)生物的：細(xì)菌、致病菌是機(jī)器消毒不徹底、原料本身帶菌后序的殺菌可控制危害否化學(xué)的：無否物理的：機(jī)械磨損物否操作不當(dāng)、機(jī)械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備，由ssop控制殺菌生物的：細(xì)菌、致病菌是殺菌不合格控制殺菌條件﹙95℃，5min﹚、重新殺菌是化學(xué)的：無否物理的：機(jī)械磨損物否操作不當(dāng)、機(jī)械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備，由ssop控制冷卻生物的：微生物是設(shè)備消毒不徹底由ssop控制否化學(xué)的：無否物理的:無否接種生物的：微生物是引入雜菌、菌種活力不足選擇培育優(yōu)良菌種是化學(xué)的：無否物理的：無否灌裝生物的：微生物是包裝機(jī)械消毒不徹底機(jī)械清潔度由ssop控制，并采用無菌灌裝是化學(xué)的：有害物質(zhì)，清潔劑否清洗機(jī)械殘留清潔劑，包裝材料含有害物質(zhì)機(jī)械清洗由ssop控制，正確選擇包裝材料物理的：機(jī)械磨損物否操作不當(dāng)、機(jī)械磨損物正確操作，定期修檢設(shè)備，由ssop控制封蓋生物的：微生物是操作不當(dāng)引入由ssop控制否化學(xué)的：無否物理的：無否發(fā)酵生物的：微生物是滅菌只能做到商業(yè)無菌，不能真正無菌。少量細(xì)菌無危害，這由ssop來進(jìn)行控制否化學(xué)的：無否物理的：無否冷藏生物的：微生物是溫度過高，引起微生物繁殖，導(dǎo)致變質(zhì)控制溫度在4℃是化學(xué)的：無否物理的：無否制表人徐夢倩張春燕審核人蔣維鳳六．關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定原則：確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟有影響最終產(chǎn)品安全的危害存在；在該步驟對危害可以采取控制措施減少或消除危害；在后面的加工步驟里沒有控制措施14I。根據(jù)這一原則。綜合酸牛乳生產(chǎn)工藝過程，通過對原料乳及其生產(chǎn)加工過程的危害分析，借助關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹對整個凝固型酸奶生產(chǎn)加工全過程進(jìn)行綜合分析后，可確定原料乳的驗(yàn)收、殺菌、接種發(fā)酵劑為關(guān)鍵控制點(diǎn)。七．關(guān)鍵限值的確定（1）原料乳的驗(yàn)收驗(yàn)收原料乳時要符合我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)—GB6914—86。牛乳應(yīng)為白色或微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅色、綠色或其他異色。不能有苦味、成味、澀味、飼料味、青貯味、霉味等異味?？股貧埩簟⒍舅貧埩?、重金屬殘留、農(nóng)藥殘留和微生物不能超標(biāo)，致病菌不得檢出。原料乳應(yīng)符合的毒素殘留、重金屬殘留、農(nóng)藥殘留見表5。（2）殺菌巴氏殺菌是預(yù)防生物性危害的最關(guān)鍵步驟，殺菌的關(guān)鍵限值為溫度90～950C，5-10min。（3）接種發(fā)酵劑菌種必須足純良無害，使用合格的菌種制品并定期用催化酶實(shí)驗(yàn)檢查其純度乳酸菌催化酶實(shí)驗(yàn)應(yīng)呈陰性。定期進(jìn)行發(fā)酵劑生產(chǎn)設(shè)備和容器涂抹檢驗(yàn)來判定清洗效果和車間的衛(wèi)生狀況。中間發(fā)酵劑每10天更換1次，接種最為3％。5關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、糾偏關(guān)鍵控制