面點(diǎn)房崗位職責(zé)

面點(diǎn)房崗位職責(zé)供應(yīng)的食品外,供應(yīng)各種煎、炸食品要火色均勻,美味可口;5、在生產(chǎn)過程中要留意物盡其用,節(jié)省原材料和費(fèi)用開支,避開造成浪費(fèi);6、依據(jù)產(chǎn)品在餐廳中的銷售狀況,進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分析,銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),滯銷產(chǎn)品少制作,保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和好用率;7、駕馭半成品和成品的搭配和運(yùn)用,制作和駕馭好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和斤兩規(guī)格;8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論學(xué)問,探討本行業(yè)的狀態(tài)和進(jìn)展前景,不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)實(shí)力;9、生疏和駕馭本崗的設(shè)備、工具的運(yùn)用;10、搞好個人和本崗衛(wèi)生;11、下班前留意水、電、氣是否關(guān)好,做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān),節(jié)省能源,保證平安生產(chǎn);12、以上規(guī)定按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行由廚師長和前廳負(fù)責(zé)監(jiān)督,如有違反規(guī)定者按《酒店的規(guī)章制度》處置。

曲江生態(tài)花園酒店第2篇:面點(diǎn)房崗位職責(zé)面點(diǎn)房崗位職責(zé)1、2、生疏駕馭制作點(diǎn)心的技能,能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)。

懂得并駕馭好所運(yùn)用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點(diǎn)心的火候氣量與時(shí)間要求,能嫻熟的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。

3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程。

經(jīng)常更換花色品種,除常年供應(yīng)的食品外,,供應(yīng)各種煎、炸食品要火色均勻,美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要留意物盡其用,節(jié)省原材料和費(fèi)用開支,避開造成浪費(fèi)。

6、依據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售狀況,進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分析,銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),滯銷產(chǎn)品少制作,保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和好用率。

7、駕馭半成品和成品的搭配和運(yùn)用,制作和駕馭好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。

8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論學(xué)問,探討本行業(yè)的狀態(tài)和進(jìn)展前景,不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)實(shí)力。

9、生疏和駕馭本崗的設(shè)備、工具的運(yùn)用。

10、搞好個人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前留意水、電、氣是否關(guān)好,做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān),節(jié)省能源,保證平安生產(chǎn)。

第3篇:面點(diǎn)房工作職責(zé)面點(diǎn)房工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)各類面點(diǎn)及米飯質(zhì)量,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

二、依據(jù)時(shí)令材料,不斷變換面點(diǎn)品種以滿足寬闊職工的必要。

負(fù)責(zé)設(shè)備、用具的日常保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔,負(fù)責(zé)面點(diǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

四、負(fù)責(zé)面粉、大米等白案所需原料的存放保管,并做好出入庫紀(jì)錄工作。

五、完成臨時(shí)支配的工作。

工作細(xì)則:,儀容儀表要規(guī)范,保持良好個人衛(wèi)生慣。

,并確保原料符合食品衛(wèi)生要求。

、保量完成每日所需供應(yīng)的米飯、面點(diǎn)、餡料、配料等制作。

,確保食品質(zhì)量,節(jié)省成本。

,要求生、熱食、成品、半成品分類存放。

,剩余原料妥當(dāng)保存。

,剛好檢查,上報(bào)平安隱患。

,鉆研業(yè)務(wù),依據(jù)單位人員就餐的實(shí)際狀況,做好面點(diǎn)小吃的改進(jìn)工作。

。

第4篇:面點(diǎn)崗位職責(zé)篇1:面點(diǎn)崗位職責(zé)面點(diǎn)崗位職責(zé)1、聽從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,專業(yè)學(xué)問豐富,技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,留意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理運(yùn)用各種原材料,削減浪費(fèi),以限制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。

篇2:面點(diǎn)師崗位職責(zé)面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好狀況,并保持清潔衛(wèi)生。

確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并依據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。

消失質(zhì)量問題和食品里有異物,查明緣由罰款2050元。

篇3:合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求一崗位技能1全面駕馭各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有嫻熟的操作技術(shù)能正確運(yùn)用各種設(shè)備。

2能夠依據(jù)不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。

3具有良好的語言表達(dá)實(shí)力親和力強(qiáng)擅特長理各種關(guān)系。

4擅長鉆研業(yè)務(wù)學(xué)問不斷提高工作效率節(jié)省成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)協(xié)作滿足客人必要。

二崗位職責(zé)1駕馭食品成本核算關(guān)心廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

酒店特色關(guān)心廚師長制定食品原材料的選購支配。

味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

2依據(jù)貨源、客源及3依據(jù)季節(jié)的轉(zhuǎn)變、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

4依據(jù)營業(yè)狀況的要5依據(jù)實(shí)際必要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做6嫻熟駕馭各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)保證面點(diǎn)質(zhì)量和剛好供應(yīng)。

7做好技術(shù)溝通面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8主動參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。

原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的平安生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程運(yùn)用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求1依據(jù)餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2依據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)分品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3依據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等精確調(diào)味并避開菜品相互交叉污染。

6依據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求精確選擇烹制方法運(yùn)用火力駕馭時(shí)間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量精確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn)、加工過程中運(yùn)用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必需提前完成。

接受顧客訂單后要剛好烹制、裝盤出品。

10駕馭面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。

11經(jīng)營后剩余面食要妥當(dāng)保管。

四工作流程開市前1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及平安狀況備好待烹制加工的原料。

準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

3按面食的具體要求區(qū)分品種依據(jù)餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料精確調(diào)味限制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程精確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7依據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。

清點(diǎn)必需的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開市中1接受顧客訂單后依據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客必要將待烹制的點(diǎn)心剛好制熟裝盤、裝飾出品。

并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

確保成品的咸度適宜。

2接受顧客訂單后依據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人必要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。

制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。

嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便剛好準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥當(dāng)保管保證質(zhì)量以備利用。

5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

篇4:面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,保持個人儀表、儀容的整齊衛(wèi)生,否則扣當(dāng)事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。

面點(diǎn)用的禽蛋,要先清洗毒后方可運(yùn)用,不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,運(yùn)用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

如消失以上不合格,按過失扣當(dāng)事人50-101元。

3、臺面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔潔凈。

制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗潔凈。

如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-101元。

4、制作人員應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥引子不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn),存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫,做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。

用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,并做到生熟分開保存。

剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,用具、工作臺、容器等要專用,嚴(yán)格消毒,專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏,在食用時(shí)要充分加熱,蒸透后才運(yùn)用,如有過失扣當(dāng)事人50-101元。

10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔潔凈,做到無殘?jiān)凸浮?/p>