基于led光譜技術(shù)的果蔬保鮮方法研究

基于led光譜技術(shù)的果蔬保鮮方法研究

隨著社會的進步，人們對食品健康和安全的要求也越來越高。確?！吧嗉狻卑踩?，確保公眾身體健康，是人們關(guān)注的永恒主題。果蔬保鮮技術(shù)是保障人們健康生活的重要環(huán)節(jié)，因此一直是人們關(guān)注的熱點本裝置通過控制光照、溫度、濕度等創(chuàng)建適度的生長環(huán)境，使得裝置內(nèi)的蔬菜能夠獲得一個適合“慢生長”的環(huán)境，從傳統(tǒng)冰箱的“慢慢死去”改變?yōu)椤奥钪?，相當于把采摘后的果蔬“種”在冰箱中，能顯著延長保鮮時間，其保鮮方法具有獨創(chuàng)性。1材料和方法1.1實驗材料以菠菜和荔枝為實驗對象進行研究，菠菜、荔枝在普寧流沙市場采購。1.2設(shè)備溫濕度計：常州鵬程熱工儀表廠；保鮮設(shè)備：廣州市穗凌電器有限公司（如圖1）；光強計：北京北拓儀器設(shè)備有限公司。1.3裝置的安裝(1）清洗采購回來后的果蔬，保證果蔬表面無泥沙以及無損傷腐爛的現(xiàn)象，分裝好在籃子里，貼好相應(yīng)標簽。(2）調(diào)整好設(shè)備參數(shù)，待設(shè)備運行穩(wěn)定后，將準備好的實驗對象果蔬，放進設(shè)備中。(3）在規(guī)定的時間內(nèi)，間隔每8小時記錄果蔬的保鮮情況，填寫感官評分表，進行分析。1.4實驗方法1.4.1單因素試驗設(shè)計(1)led光強度對果蔬保鮮質(zhì)量的影響調(diào)整不同LED光強度1000lux、1500lux、2000lux、2500lux，在固定其他參數(shù)的條件下進行單因素實驗，考察LED光強度量對果蔬保鮮時間延長后感官指標（氣味、色澤、組織狀態(tài)、腐敗情況）的影響。(2)led光頻率對果蔬保鮮質(zhì)量的影響調(diào)整不同LED光頻率0.01s、0.02s、0.03s、0.04s，在固定其他參數(shù)的條件下進行單因素實驗，考察LED光頻率對果蔬保鮮時間延長后感官指標（氣味、色澤、組織狀態(tài)、腐敗情況）的影響。(3）溫度對果蔬保鮮質(zhì)量的影響調(diào)整不同溫度5℃、10℃、15℃、20℃，在固定其他參數(shù)的條件下進行單因素實驗，考察不同溫度對果蔬保鮮時間延長后感官指標（氣味、色澤、組織狀態(tài)、腐敗情況）的影響。(4）濕度對果蔬保鮮質(zhì)量的影響調(diào)整不同濕度60%、70%、80%、90%，在固定其他參數(shù)的條件下進行單因素實驗，考察不同濕度對果蔬保鮮時間延長后感官指標（氣味、色澤、組織狀態(tài)、腐敗情況）的影響。1.4.2led正交實驗采用正交實驗分別確定果蔬保鮮最佳方法，以果蔬的感官評定為標準，選用LED光強度（A）、光強度（B）、溫度（C）、濕度（D），共4個因素各3個水平進行正交實驗。由10個感官評價人員根據(jù)果蔬的氣味、色澤、組織狀態(tài)、腐敗情況進行綜合評分。采用L1.4.3感官評品率評定挑選10名品評員組成感官評定小組，按照感官評定標準，分別對產(chǎn)品進行感官評分，滿分為100分，產(chǎn)品的最終得分為10名評品員（去掉最高、最低）評分的平均值。評分標準如表2所示。2結(jié)果與分析2.1單因素試驗的結(jié)果2.1.1光強值對果蔬保鮮的影響按照感官評定標準，對產(chǎn)品進行感官評分，結(jié)果如表3所示，當光強值在1000lux-2000lux之間時，感官評分隨光強值的增加而提高，當光強值為2000lux時感官評分達到最高，此時果蔬的保鮮效果最好，當光強值超過2000lux時感官評分下降。2.1.2光頻率對果蔬保鮮的影響按照感官評定標準，對產(chǎn)品進行感官評分，結(jié)果如表4所示，當光頻率為0.02s時感官評分達到最高，此時果蔬的保鮮效果最好，但光頻率過大時影響果蔬的保鮮效果，根據(jù)實驗結(jié)果選擇光的頻率為0.02s。2.1.3溫度對果蔬保鮮質(zhì)量的影響按照感官評定標準，對產(chǎn)品進行感官評分，結(jié)果如表5所示，當溫度為10℃時感官評分達到最高，此時果蔬的保鮮效果最好，但溫度過高時影響果蔬的保鮮效果，根據(jù)實驗結(jié)果選擇溫度的為10℃。2.1.4濕度增加時果蔬保鮮的影響按照感官評定標準，對產(chǎn)品進行感官評分，結(jié)果如表6所示，當濕度值在60%-80%之間時，感官評分隨濕度值的增加而提高，當濕度值為80%時感官評分達到最高，此時果蔬的保鮮效果最好，當光強值超過80%時感官評分下降。2.2正交試驗的結(jié)果由表7可知各考察因素對產(chǎn)品感官指標的影響由強到弱的順序為溫度>濕度>光強>光頻率。綜合產(chǎn)品的感官評分，最優(yōu)組合水平為A3結(jié)論和討論3.1結(jié)論(1）標準保險絲質(zhì)量描述氣味：無異味；色澤：莖葉色澤鮮綠；組織狀態(tài)：莖葉堅挺；腐敗情況：無腐敗現(xiàn)象。(2）參數(shù)設(shè)計通過正交實驗得到果蔬保鮮最佳參數(shù)為：光強度值為2000lux，光頻率值為0.02s，溫度值為10℃，濕度值為80%。3.2種植蔬菜項目技術(shù)的應(yīng)用將對果蔬保鮮和存貯帶來重大革命，可應(yīng)用于一些高寒、