《餐飲服務(wù)》食品安全管理制度

9鄭市餐飲效勞食品安全治理制度名目\l“_TOC_250008“一、從業(yè)人員安康治理制度 1\l“_TOC_250007“二、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度 2\l“_TOC_250006“三、食品安全治理員制度 2\l“_TOC_250005“四、食品安全自檢自查與報告制度 3\l“_TOC_250004“五、食品經(jīng)營過程與把握制度 4\l“_TOC_250003“六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 5\l“_TOC_250002“七、食品貯存治理制度 6\l“_TOC_250001“八、餐廚廢棄物處置治理制度 6\l“_TOC_250000“九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 7一、從業(yè)人員安康治理制度碗工、選購員、庫管員、治理員、餐廳領(lǐng)班等〕均應(yīng)遵守本治理制度。前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。事直接入口食品的工作。應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗。五、食品安全治理員要準(zhǔn)時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊，建立從業(yè)人明進(jìn)展定期檢查及晨檢.七、食品安全治理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員安康證明，以備檢查.二、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度〔包括參與工作和臨時參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員〕必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作.責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備檢查。三、食品安全治理員制度經(jīng)營活動。做好食品索證、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄;2。從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查；3.對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程狀況和餐飲效勞過程監(jiān)視檢查;錄、使用狀況監(jiān)視檢查;監(jiān)視檢查；6。組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全治理制度執(zhí)行狀況并記錄存檔；7。樂觀參與衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)視部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作。四、食品安全自檢自查與報告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度治理，樂觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求,組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品表》等進(jìn)展相關(guān)記錄,備查。實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。是否有違反制度的狀況，覺察問題，準(zhǔn)時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢好檢查記錄。理，嚴(yán)峻的交市場監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),準(zhǔn)時處理消費(fèi)者意見。五、食品經(jīng)營過程與把握制度法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度.一、食品選購環(huán)節(jié)1。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)打算安排。2.要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。雙方的責(zé)任和義務(wù)。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料。格的食品，通知供貨商做退貨處理。二、食品儲存環(huán)節(jié),定期與供貨者核對購進(jìn)食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。味、污染不潔或超過保存期的食品。3進(jìn)展清理。三、 食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品污染.運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件(如溫度、濕度等。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在到污染.四、食品銷售環(huán)節(jié)1。每天對銷售的食品進(jìn)展查驗.銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示對馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合食品安全要求。上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.六、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度不得少于二年.許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。食品.四、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件.能對人體安康造成危害的食品.不潔而造成污染的食品七、制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。承受治理人員檢查.七、食品貯存治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度.品及個人生活用品.外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。10cm使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除。四、冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，1cm要求。物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.八、餐廚廢棄物處置治理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人.用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得任憑處理餐廚廢棄物.九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品置的主動權(quán),最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。體安康有危害或者可能有危害的事故。病例的食品安全事故。三、責(zé)任1。本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門報告食品安全事故發(fā)生狀況。2.本單位食品安全?！布妗陈氈卫砣藛T負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)展記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對可疑20048時〕及現(xiàn)場把握等具體工作。本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如消滅食品安全事故后，四、工作程序1.報告原則2。報告程序2隱瞞、謊報、緩報,不得消滅有關(guān)證據(jù)。狀況等.和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。3.食品安全事故處置本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)馬上停頓經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品、〔柜〕等待調(diào)查人員查驗，制止連續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可