食品留樣管理制度范文（3篇）

第4頁共4頁食品留樣?管理制度?范文為?切實(shí)保障?賓客飲食?安全，為?有效查處?食物中毒?等突發(fā)公?共衛(wèi)生事?件提供可?靠依據(jù)，?根據(jù)《食?品衛(wèi)生法?》、《部?隊餐飲衛(wèi)?生管理規(guī)?定》等法?規(guī)要求，?大型宴會?、重要接?待或就餐?人數(shù)在_?___人?以上的餐?飲服務(wù)單?位必須食?品留樣，?制定食品?留樣制度?。一、?留樣工作?由專人負(fù)?責(zé)，專人?操作，專?人記錄。?留樣食品?應(yīng)使用專?用器具，?留樣冷藏?柜由專人?管理。?二、留樣?食品范圍?為每日經(jīng)?廚房加工?后的所有?主副食品?，不得缺?樣。三?、餐飲單?位須購置?與留樣食?品數(shù)量相?適應(yīng)的冷?藏設(shè)施及?留樣工具?，留樣容?器要大小?適宜，便?于盛放與?清洗消毒?。冷藏設(shè)?備要貼有?明顯的“?食品留樣?專用”標(biāo)?識。四?、留樣主?副食品冷?卻后,必?須用保鮮?膜密封好?，放入專?用器皿中?加蓋,并?在外面貼?上標(biāo)簽，?標(biāo)明編號?、留樣時?間、餐別?、餐名、?留樣量、?消毒時間?、銷毀時?間、留樣?人等，并?按早、中?、晚餐的?順序分類?保存。?五、每種?主副食品?留樣量不?少于10?0g，并?分別盛放?在己清洗?消毒的專?用留樣容?器內(nèi)。冷?藏溫度為?0-10?℃，留樣?時間__?__小時?以上。?六、留樣?的主副食?品取樣后?,必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi),避?免污染。?七、建?立完整的?留樣記錄?，由餐飲?負(fù)責(zé)人或?留樣負(fù)責(zé)?人保管。?留樣記錄?至少應(yīng)保?存___?_個月，?以備查驗?。八、?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事件，?或根據(jù)其?它情況需?要，衛(wèi)生?部門將依?法對留樣?食品進(jìn)行?衛(wèi)生學(xué)檢?驗。九?、留樣柜?內(nèi)嚴(yán)禁存?放與所留?樣品無關(guān)?食品或物?品，留樣?食品不得?混入用餐?食品中。?食品留?樣管理制?度范文（?二）一?、供學(xué)生?享用的每?餐、每種?食品（蛋?、奶、水?果），須?有專人提?前進(jìn)行試?嘗并做好?記錄，未?發(fā)現(xiàn)有任?何異常時?，才能向?學(xué)生供應(yīng)?。二、?食品的每?種食品及?原料必須?有專人提?前進(jìn)行檢?驗，并作?好記錄。?未發(fā)現(xiàn)任?何異常才?能向?qū)W生?供應(yīng)。若?有感官異??；蚩梢?變質(zhì)的應(yīng)?當(dāng)立即撤?換處理。?三、供?食品用的?每種食品?及原料必?須有專人?負(fù)責(zé)留樣?。四、?留樣用的?容器，取?樣用的工?具，用前?必須嚴(yán)格?消毒，取?樣時無菌?操作，防?止污染。?五、每?餐次的食?品及原料?成品應(yīng)留?樣，留樣?食品及原?料應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?并放置在?專用冷藏?設(shè)施中，?牛奶留樣?量不少于?100g?，雞蛋不?少于兩個?。每種食?品及原料?裝一個留?樣容器，?留樣容器?用保鮮膜?密封后在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上。?六、留?樣的食品?要在留樣?容器上標(biāo)?明留樣名?稱和時間?。留樣期?滿，食用?者無不良?反應(yīng)，才?能解封處?理。七?、認(rèn)真做?好食品及?原料檢驗?、留樣、?解封處理?記錄，妥?善保存相?關(guān)資料，?建立和完?善資料檔?案。八?、凡未檢?驗的食品?及原料禁?止配發(fā)。?否則按照?《食品及?原料衛(wèi)生?法》和《?食品及原?料衛(wèi)生行?政處罰辦?法》的有?關(guān)規(guī)定，?追究學(xué)校?主要領(lǐng)導(dǎo)?責(zé)任。?九、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，并保存?食品及原?料名稱、?留樣量、?留樣時間?、留樣人?員、審核?人員等信?息記錄，?建立留樣?臺賬。?十、留樣?登記冊學(xué)?期終結(jié)時?要交學(xué)校?有關(guān)部門?存檔備查?。食品?留樣管理?制度范文?（三）?為加強(qiáng)員?工餐廳食?品安全管?理工作，?確保全體?用餐員工?飲食安全?，根據(jù)《?食品安全?法》及相?關(guān)規(guī)定，?特制定員?工餐廳食?品留樣管?理規(guī)定。?一、員?工餐廳所?有出售的?飯菜、食?品，必須?在出售前?進(jìn)行采集?留樣，由?專人負(fù)責(zé)?完成采集?工作。?二、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?____?克，有湯?汁的食品?，留樣時?需保留部?分湯汁，?分別盛放?在已消毒?的樣品采?集盒中。?三、留?樣食品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時間不少?于___?_小時。?食品留樣?冷藏冰箱?，工作溫?度應(yīng)控制?在攝氏5?℃度左右?，并保持?冷藏柜內(nèi)?外衛(wèi)生清?潔。四?、留樣采?集員要對?每餐的留?樣情況進(jìn)?行記錄，?并認(rèn)真填?寫《食品?留樣記錄?表》，員?工餐廳領(lǐng)?班要在《?食品留樣?記錄表》?上簽字確?認(rèn)五、?留樣冷藏?冰箱每周?應(yīng)用消毒?液擦拭消?毒一次，?消毒液的?使用按使?用說明進(jìn)?行。六?、留樣的?食品超過?保存期限?應(yīng)及時處?理，不得?二次食用?。七、?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的其它?食品。?