（200題）初級中式面點師考試試卷及答案

1/44（200題）初級中式面點師考試試卷及答案1、【單選題】下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。（B）A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥2、【單選題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質缺乏可引起腳氣病3、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。（C）A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火4、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。（C）A、管理B、質量C、技術D、成本5、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()。（D）A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規(guī)范D、安全加工保護制6、【單選題】“基準蛋白”一般是指()蛋白。（A）A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆7、【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。（A）A、大小B、多少C、形狀D、粗細8、【單選題】()裝盤適合于成品體積較小的品種。（B）A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式9、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、610、【單選題】電流通過人體的()時的危險性最大。（B）A、神經(jīng)中樞B、心臟C、肝臟D、大腦11、【單選題】微波烹調食物時具有無明火、無()、無臟物、無中毒危險的特點。（B）A、土B、煙C、水D、油12、【單選題】銷售毛利率是()的百分比。（A）A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本13、【單選題】盡職盡責的關鍵是()。（A）A、盡B、職C、忠D、責14、【單選題】煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。（A）A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料15、【單選題】玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。（B）A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯16、【單選題】凍肉是指在()低溫下凍結后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃17、【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀18、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米19、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.720、【單選題】在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。（C）A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒21、【單選題】用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。（C）A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮22、【單選題】溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。（B）A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感23、【單選題】()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。（B）A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機24、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖25、【單選題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。（C）A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機26、【單選題】()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（B）A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤27、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。（D）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量28、【單選題】標準粉適宜作()等食品。（B）A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包29、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉30、【單選題】谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。（D）A、微生物B、維生素C、水D、礦物質31、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。（B）A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽32、【單選題】拌制五仁甜肉餡時，()，太多則餡軟，成品不易成型。（A）A、水量適當B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量33、【單選題】()是熱水面坯制作而成的。（B）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子34、【單選題】中國居民膳食寶塔的第二層是：()。（B）A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類35、【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。（A）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法36、【單選題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。（B）A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡37、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品38、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類39、【單選題】()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構圖的。（A）A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式40、【單選題】下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動41、【單選題】()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌42、【單選題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。（C）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色43、【單選題】接骨米是產(chǎn)于云南的一種稀有()。（C）A、秈米B、粳米C、糯米D、大米44、【單選題】煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/545、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。（B）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑46、【單選題】()應采用倒退法。（B）A、擦拭地面角落B、擦拭面點間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落47、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應先將()關閉。（C）A、閥門B、開關C、熱蒸汽閥門D、電鈕48、【單選題】經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。（A）A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠49、【單選題】價格是原料成本與()的和。（C）A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額50、【單選題】為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液51、【單選題】化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。（C）A、調制習慣B、調制內容C、調制方法D、調制手段52、【單選題】常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。（D）A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法53、【單選題】高粱米中的丹寧有()，食用時妨礙人體對食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味54、【單選題】調制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進行，直至蛋液呈()、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。（C）A、一個方向不?！瘘S色B、反復間斷——乳白色C、一個方向不停——乳白色D、多方向不?！榘咨?5、【單選題】()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（A）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽56、【單選題】燙面炸糕用()面團制作的。（B）A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水57、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。（D）A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點58、【單選題】模具這種成型方法，它具有既()，又有效果好看的特點。（C）A、隨意創(chuàng)造B、形態(tài)美觀C、操作簡單D、用途廣泛59、【單選題】工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。（A）A、掃帚清掃干凈B、刮板刮干凈C、抹布擦干凈D、清水沖洗干凈60、【單選題】煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。（A）A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面61、【單選題】不屬于搟的方法的是()。（D）A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是62、【單選題】搓條的基本要求是：()、粗細一致。（B）A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長短63、【單選題】女廚師錯誤著裝做法之一，()。（A）A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈64、【單選題】搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。（D）A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀65、【單選題】菜團子面團()，不易成型。（C）A、太硬B、硬C、太軟D、略軟66、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。（B）A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透67、【單選題】微波對原料的加熱是()進行的。（D）A、通過熱傳導B、通過熱對流C、通過熱輻射D、內外同時68、【單選題】調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。（C）A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結皮69、【單選題】女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。（D）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、耳朵不干凈D、廚師鞋不干凈70、【單選題】在廚房范圍內，()是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。（A）A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本71、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃72、【單選題】不能強化的食品種類是()。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料73、【單選題】毛利額是()。（B）A、價格與稅金的和B、價格與原料成本的差C、價格與經(jīng)營費用的和D、價格與利潤的差74、【單選題】當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。（C）A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉75、【單選題】冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。（A）A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大76、【單選題】黑米又稱()、墨米、血糯等。（A）A、紫米B、機米C、小米D、大米77、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型78、【單選題】“四無”糧倉是指()。（A）A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜79、【判斷題】()人體是寄生蟲的宿主。（√）80、【判斷題】()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。（√）81、【判斷題】()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。（×）82、【判斷題】()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。（√）83、【判斷題】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（√）84、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。（×）85、【判斷題】()觸電者如果發(fā)生電灼傷，應進行燒傷處理，涂上治燒傷的藥。（×）86、【判斷題】()為方便職工，面點操作間有時也可存放一些私人物品。（×）87、【判斷題】()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。（√）88、【判斷題】()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。（√）89、【判斷題】()水調面坯一般是指面粉加水調制的面坯。（√）90、【判斷題】()模具成型中，內模成型時，面劑的大小要適當，否則影響產(chǎn)品質量。（√）91、【判斷題】()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。（×）92、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（√）93、【判斷題】()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（√）94、【判斷題】()粥的風味特點是粥湯濃稠，易于消化。（√）95、【判斷題】()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。（√）96、【判斷題】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（√）97、【判斷題】()桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。（√）98、【判斷題】()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。（√）99、【判斷題】()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。（√）100、【判斷題】()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。（√）101、【單選題】食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑102、【單選題】不屬于常用衡器的是()。（D）A、臺秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤103、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（B）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色104、【單選題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。（B）A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質缺乏可引起腳氣病105、【單選題】下列不屬于常用儲物桶的是()。（B）A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶106、【單選題】餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產(chǎn)品的()。（B）A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用107、【單選題】烤時需要根據(jù)所烤制品的要求調好爐溫，根據(jù)制品所需火力和()準時出爐。（B）A、品種B、時間C、溫度D、特點108、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內部組織疏松D、外部光滑109、【單選題】用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。（B）A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰110、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。（C）A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法111、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。（C）A、管理B、質量C、技術D、成本112、【單選題】由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。（A）A、大小B、多少C、形狀D、粗細113、【單選題】()裝盤適合于成品體積較小的品種。（B）A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式114、【單選題】電流通過人體的()時的危險性最大。（B）A、神經(jīng)中樞B、心臟C、肝臟D、大腦115、【單選題】高粱面()、且松而發(fā)硬。（A）A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低116、【單選題】表示原材料利用指標的叫()。（C）A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率117、【單選題】木薯膠質較多，()。（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉118、【單選題】高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。（C）A、品質B、粒色C、用途D、加工精度119、【單選題】煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。（A）A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料120、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚121、【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。（C）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡122、【單選題】皮層占小麥粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％123、【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀124、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率125、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7126、【單選題】用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。（C）A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮127、【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（B）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類128、【單選題】熱水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不準B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡129、【單選題】()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。（B）A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機130、【單選題】我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。（C）A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機131、【單選題】()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（B）A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤132、【單選題】男面點師錯誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈133、【單選題】()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。（D）A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松134、【單選題】提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。（B）A、小于B、大于C、等于D、不等于135、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調好爐溫，根據(jù)制品()，準時出爐。（C）A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同136、【單選題】“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。（A）A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量137、【單選題】面點間員工必須持有()，衛(wèi)生培訓合格證。（B）A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證138、【單選題】()適合于做烙餅。（B）A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團139、【單選題】餡餅制作時，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。（B）A、個大小均勻B、收口要嚴C、餡心均勻D、面坯柔軟140、【單選題】中國居民膳食寶塔的第二層是：()。（B）A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類141、【單選題】下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。（B）A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡142、【單選題】()蛋白質在體內生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克143、【單選題】和面摻水量應根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫144、【單選題】下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動145、【單選題】()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。（B）A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌146、【單選題】玉米按顏色可分為黃色玉米、白色玉米和()玉米三種。（C）A、紅色B、黑色C、雜色D、綠色147、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精148、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。（C）A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛149、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（D）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5150、【單選題】炸醬面的醬要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠151、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。（B）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑152、【單選題】家常餅制作()時，層次要均勻。（A）A、折疊B、卷制C、搟制D、切制153、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（B）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要154、【單選題】在烹調操作中，應該用()試口味。（C）A、筷子B、拍勺C、小匙或湯匙D、叉子155、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（C）A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類156、【單選題】建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄157、【單選題】下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。（B）A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥158、【單選題】化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。（C）A、調制習慣B、調制內容C、調制方法D、調制手段159、【單選題】玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30％。（D）A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚160、【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。（D）A、10B、20C、30D、40元161、【單選題】安裝合格的空調設備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（D）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉動的機械部位有防護D、超載不跳閘162、【單選題】衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、()。（B）A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒163、【單選題】()又稱裸麥，米麥、元麥等。（B）A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥164、【單選題】高粱米粥的質量標準是粘稠()有棗香味。（B）A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜165、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。（D）A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點166、【單選題】凈料單位成本是毛料總值與()的比值。（C）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量167、【單選題】元宵采用()的上餡方法。（D）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法168、【單選題】煮面魚的面坯的主要投料是高粱面與()及水調制而成。（A）A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面169、【單選題】小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥，軟質麥適合于做()。（D）A、面包B、饅頭C、面條D、餅干170、【單選題】絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據(jù)品種要求調換刀具。（B）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入171、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的()。（D）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平172、【單選題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質較()。（C）A、好B、適中C、差D、溫和173、【單選題】微波對原料的加熱是()進行的。（D）A、通過熱傳導B、通過熱對流C、通過熱輻射D、內外同時174、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。（D）A、社會生活B、社會關系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關系175、【單選題】咸餡中的蔬菜和()原料季節(jié)性表現(xiàn)較突出。（B）A、動物性B、水產(chǎn)品C、水果D、蛋類176、【單選題】下面屬于不正常燃燒的是()。（B）A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃177、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃178、【單選題】毛利額是()。（B）A、價格與稅金的和