公司食堂企業(yè)食堂應(yīng)急預(yù)案

第第10頁共17頁公司食堂企業(yè)食堂應(yīng)急預(yù)案篇一一、編制目的及依據(jù)1.目的為有效掌握、準(zhǔn)時預(yù)防和削減食性突發(fā)公共衛(wèi)惹大事對員工身體安康和生命平安造成的損害，指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)食物中毒大事現(xiàn)場應(yīng)急處置才能，最大限度降低員工生命平安風(fēng)險，進(jìn)步后期的搶救成功率，特制定本演練方案。2.依據(jù)《中華人民共和國平安消費法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理方法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總那么》和《突發(fā)公共衛(wèi)惹大事應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.組織機(jī)構(gòu)成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。組長：組員：組員：組員：組員：2.職責(zé)〔1〕組長職責(zé)①全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批；②組建應(yīng)急救援隊伍；③領(lǐng)導(dǎo)催促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項預(yù)備工作；④公布和解除應(yīng)急救援命令、信號；⑤組織指揮求援隊伍施行救援行動；⑥向上級匯報和向友鄰單位通報事故狀況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援懇求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)受教訓(xùn)?！?〕副組長職責(zé)①幫助組長負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。②負(fù)責(zé)危急確實定及食物中毒潛在危急性的評估，發(fā)生重大事故時，幫助組長做好事故報警、狀況通報及事故處置工作?！?〕辦公室主任職責(zé)①掌握現(xiàn)場秩序，協(xié)作主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作；②做好事故現(xiàn)場拍照、搜集證據(jù)工作；③依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜?！?〕救援小組職責(zé)①負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；②必要時代表救援組對外公布有關(guān)信息。③負(fù)責(zé)現(xiàn)場醫(yī)療搶救指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作?！?〕后勤小組職責(zé)①負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)方案資金的落實，并搜集、核算、方案、掌握本錢費用，降低資消耗，對救援活動供給資金保障；②編制處理事故的所需物資及費用報表，并對物資選購進(jìn)展監(jiān)視治理。③負(fù)責(zé)救援物資的供給和運輸工作?！?〕調(diào)查小組職責(zé)①負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)惹事故時負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及催促措施落實狀況；②搜集各種現(xiàn)場證據(jù)供進(jìn)展事故分析 使用；③通過調(diào)查形成調(diào)查報告。〔7〕善后小組職責(zé)①負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)展心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)峻那么對中毒人員賜予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；②清理現(xiàn)場恢復(fù)正常消費秩序，安撫其他員工的心情。三、食物中毒事故識別食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)〔有機(jī)磷、砷劑、升汞〕污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素〔如毒蕈、毒魚〕等引起的食性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會消滅嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲乏等病癥。病情嚴(yán)峻，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。病癥的嚴(yán)峻程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些病癥可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可10四、食物中毒的分類1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致；2、毒素〔真菌〕性食物中毒：病原菌為有害真菌；3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。五、食物中毒的特點1、在公司食堂用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇狠，發(fā)病率高，危害性大；2、中毒后埋伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)病；3、臨床病癥大多相像，一般以急性胃腸炎癥為主。六、食物中毒的預(yù)防組織對食堂工作人員進(jìn)展預(yù)防食物中毒學(xué)問專項培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生治理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要干凈，消退四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必需清潔、消毒，制止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生同意證的經(jīng)營單位選購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物穎，涼拌菜保持穎衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具穿插污染。杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供給的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜制止使用。食品從業(yè)人員必需持有安康證，每年進(jìn)展一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)當(dāng)馬上脫離工作崗位，病痊愈前方可重上崗。食品從業(yè)人員必需養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)留意從以下五個方面入手，預(yù)防食物中毒。1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品簡潔變質(zhì)。假設(shè)在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會被殺死，就極簡潔變質(zhì)，從而引起食物中毒。2、食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很平安，其實細(xì)菌在冰箱中同樣可以生殖并污染食物，所以要求食堂治理人員定量購置食物，防止囤積過多導(dǎo)致食物 。3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，假設(shè)盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會大量生殖，假設(shè)使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，假設(shè)只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的污染，很簡潔引起食物中毒。七、應(yīng)急響應(yīng)及程序1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒大事，食堂應(yīng)馬上停頓伙食供給，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，絕不成心破壞現(xiàn)場，掩蓋事實真相。2、食堂工作人員應(yīng)馬上向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告，辦公室收到通知后要馬上成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援程序，同120，懇求急救中心進(jìn)展救援。3、救援組人員馬上到現(xiàn)場進(jìn)展初步檢查。一旦發(fā)生或覺察食物中毒，應(yīng)馬上通報辦公室，辦公室馬上安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織人員伴隨送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。假設(shè)可疑食品還沒有吃完，請馬上包裝起來，標(biāo)上“危急”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證前方可進(jìn)展消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗。5、按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好協(xié)作工作，對同時就餐尚未發(fā)病人員就地觀看，必要時停工觀看。6、事故及緊急狀況得到遏制后，留意保護(hù)事故現(xiàn)場，不得成心破壞事故現(xiàn)場，消滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報公司人事行政部。八、善后處理措施1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責(zé)任。2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關(guān)規(guī)定賜予補助和撫恤；對事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。3、大事處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認(rèn)真總結(jié)，自覺查找工作中存在的缺乏，加強治理，吸取教訓(xùn)，杜絕類似大事的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。九、救援物資使用表解毒物資戒備線標(biāo)志救援車輛牛奶豆?jié){戒備帶中巴車擔(dān)架、急救包十、應(yīng)急狀態(tài)的解除1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，微小中毒人數(shù)3事故緣由并形成調(diào)查報告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報調(diào)查報告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)受教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到掌握，警報已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。2、重大中毒事故，指人員傷亡13人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間，相關(guān)部門協(xié)作。十一、培訓(xùn)要求和演練1、培訓(xùn)要求人事行政部應(yīng)對全部員工進(jìn)展日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對食堂進(jìn)展衛(wèi)生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和效勞人員必需進(jìn)展崗前衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并檢查其體檢報告。2、演習(xí)〔1〕通過演習(xí)確定救援機(jī)構(gòu)的反響時間，將中毒患者從出事點送醫(yī)院的最短時間和最正確運送道路?！?〕確定幾種常見的中毒病癥，做到病情的掌握為運送患者到醫(yī)院贏得搶救時間。〔3〕通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和理解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)；〔4〕演練應(yīng)保存相應(yīng)記錄，演練時間頻率要求應(yīng)急救援1-2/年。篇二為了有效應(yīng)急處理職工食堂內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)展，最大限度地減輕事故造成的損失，實在保障職工的生命平安，維護(hù)企業(yè)和社會穩(wěn)定，特制定本方案一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：1、 ：組長：組員：2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：A、統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進(jìn)展應(yīng)急救援，掌握事態(tài)開展，統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)正常工作。B、下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制定的各項文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員施行應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報告，馬上向中心局報告，隨時把握應(yīng)急處理進(jìn)展?fàn)顩r，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)展。依據(jù)工作方案和中心局指示，在企業(yè)內(nèi)部有方案組織地開展食品衛(wèi)生平安的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的狀況進(jìn)展定期和不定期的檢查，準(zhǔn)時向中心局反響檢查情況，提出階段性工作意見。二、日常工作的開展1、完善制度，在上級下發(fā)的有關(guān)制度和工作意見的根底上，要求對食堂食品衛(wèi)生平安制度進(jìn)展全面修訂完善，并上報中心局。2、強化督查，在中心局的具體指導(dǎo)下，由工作小組牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合單位其他平安工作，進(jìn)展定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反響到上級領(lǐng)導(dǎo)。3、落實職責(zé)，職工食堂承包商為食品平安第一責(zé)任人，平安監(jiān)視員為直接責(zé)任人，食堂治理人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)。4、加強教育，加強對寬闊職工特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)、學(xué)問講座等形式，豐富衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識，進(jìn)步自覺性和責(zé)任感。三、事故應(yīng)急預(yù)案1、報告制度，食品衛(wèi)生平安事故發(fā)生后必需準(zhǔn)時報告，具體為：職工覺察少量〔5人以下〕輕度病癥〔如嘔吐等〕準(zhǔn)時撥打舉報 ：〔xxxxxxx〕向單位監(jiān)視小組報告，再由監(jiān)視小組向中心局報告；覺察較為嚴(yán)峻食品衛(wèi)惹事故〔指消滅嚴(yán)峻食物中毒病癥者或消滅5人以上一樣病癥的全體發(fā)病狀況〕，應(yīng)馬上向中心局報告，由中心局向上級部門及 馬上啟動職工食堂食品衛(wèi)生平安應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中依據(jù)實際狀況建立定時報告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生嚴(yán)峻食品衛(wèi)生平安事故，由中心局負(fù)責(zé)救援指揮，組織救援行動，初步摸清病癥，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故緣由，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療救援，發(fā)生較嚴(yán)峻的食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)立120.4、病保護(hù)，食堂發(fā)生較嚴(yán)峻食品衛(wèi)生平安事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便準(zhǔn)時查找致病緣由。四、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展嚴(yán)峻追究；2、對事故瞞報、謊報和不準(zhǔn)時上報的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順當(dāng)施行的行為進(jìn)展嚴(yán)峻追究。xxxxxxxxx年xxxx篇三一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)大事的時候可以準(zhǔn)時、有效的組織救援，把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實際狀況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房。三、根本狀況職工餐廳分為餐廳、廚房。四、火災(zāi)的覺察火災(zāi)的發(fā)生一般會消滅：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)覺察火情后，都應(yīng)快速做到以下事項：〔1〕快速判明起火位置，起火性質(zhì)〔電器、油火、物品〕火勢狀況，報告餐廳治理員；〔2〕快速利用四周的滅火器材滅火，阻擋火勢集中；〔3〕當(dāng)局部起火開展到整體著火后，依據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用 119通知消防隊支援滅火；〔4〕報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢狀況和自己的身份，報告詞應(yīng)快速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和本卷須知：〔1〕先救人，后滅火的?！?〕“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所覺察火情，都應(yīng)勇敢快速地使用四周的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；〔3〕指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)快速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)掌握在起火階段；〔4〕消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)，切斷火，依據(jù)火勢狀況切斷電，關(guān)閉防火門，防止火勢集中；〔5〕正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)承受滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出分布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；〔6〕職工必需懂得“三懂三會”。三懂〔懂得哪些是消費操作中的不平安火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法〕。三會〔會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火〕。六、疏散方法和本卷須知〔1〕疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法掌握，可能危及到人員平安，應(yīng)組織人員疏散?！?〕疏散方式：火勢較大無法掌握，可能危及到全體人員的平安，應(yīng)組織全體人員疏散?！?〕疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者依據(jù)火情開展?fàn)顩r打算發(fā)出，任何人不得隨便發(fā)出疏散指令或疏散警報信號?！?〕公布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。〔5〕餐廳的疏散：餐廳治理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人