農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理講義課件

福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校第一頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職 稱：講

師第二頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校第3單元 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范教學(xué)目標(biāo)：了解影響植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全的因素；掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的內(nèi)容和實(shí)施意義；能夠結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）。第三頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)內(nèi)容一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）？四、農(nóng)產(chǎn)品GAP的框架內(nèi)容有哪些？五、實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品GAP還需要注意哪些細(xì)節(jié)問題呢？六、農(nóng)產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實(shí)施的意義何在？第四頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）可控制的研究內(nèi)容：1、物，指植物性農(nóng)產(chǎn)品，即種植的糧食、水果和蔬菜等，部分產(chǎn)品可零售，大部分是食品深加工使用的原料；2、過程，一方面是種植過程的生產(chǎn)管理，包括對土地和水源等環(huán)境因素的管理，另一方面是就地進(jìn)行的清理、包裝等初加工；3、人，為保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，對工作人員，包括糧食和園藝產(chǎn)品種植者的各項(xiàng)具體要求。第五頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？（一）品種（二）成熟度——適時(shí)采收并及時(shí)加工（三）種植規(guī)范——保證農(nóng)產(chǎn)品的生物和化學(xué)安全性。種植規(guī)范內(nèi)容：如何科學(xué)、合理、有效地施用有機(jī)肥；盡量少使用或不使用化學(xué)品；要求灌溉用水安全和采用安全的灌溉方式（合理地選擇噴灌、漫灌或滴灌）；合理地使用農(nóng)藥。第六頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）采收與前處理——對加工品的品質(zhì)、損耗和儲(chǔ)藏性有影響。根據(jù)要求適時(shí)采收果蔬，水果采收期分采收成熟期、食用成熟期和過熟，蔬菜的采收期分為乳熟期、罐藏成熟期和完全成熟期。采后控制措施：溫度控制、快速運(yùn)輸。（五）初加工

清洗、初選、修整、切分、檢驗(yàn)、分級(jí)和包裝等。一、影響植物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素一是、影什響么植？物性農(nóng)產(chǎn)品一般質(zhì)量特性的因素是什么？第七頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校二、植物性農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要安全問題有哪些？（一）生物污染包括因有機(jī)肥的使用不當(dāng)，可能污染土壤和水源，最終導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的污染，特別是對那些習(xí)慣被生食果蔬的污染，對人的潛在危害更大。常見的主要腸道致病菌微生物和病毒有：臘樣芽孢桿菌、彎曲桿菌屬、肉毒梭狀芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、埃希氏大腸桿菌O157：H7、李斯特氏單胞菌屬、沙門氏菌、肝炎病毒和腸流感病毒等。第八頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）化學(xué)污染1、化肥化肥對農(nóng)產(chǎn)品的污染表現(xiàn)在對環(huán)境的污染，過度地使用化肥會(huì)使土壤、空氣和水產(chǎn)生異味，而且其毒害還會(huì)危及人體健康。如：施用過量氮肥——農(nóng)產(chǎn)品亞硝酸鹽污染——致癌或中毒死亡。2、農(nóng)藥、獸藥如：殺蟲劑——控制蟲害，保證產(chǎn)量，但給產(chǎn)品帶來不良?xì)馕?，且有害成分殘留在農(nóng)產(chǎn)品上。第九頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校3、有機(jī)磷農(nóng)藥有機(jī)磷殺蟲劑占?xì)⑾x劑的70%以上。我國禁止生產(chǎn)與使用的農(nóng)藥有甲胺磷、雙氟磷、氟乙酰胺和毒鼠強(qiáng)等。（三）環(huán)境污染土壤、空氣、水源、江河湖海等被有毒、有害物質(zhì)污染，繼而通過種植的農(nóng)作物進(jìn)入人的食物鏈，如水源中的赤潮（藻類）。第十頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校赤潮第十一頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校三、什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）？由于HACCP體系主要是確保加工食品安全的體系，并不能覆蓋大量的食品原輔材料供應(yīng)方面的問題，也不可能消除或控制新鮮農(nóng)產(chǎn)品的所有潛在危害，所以，歐美發(fā)達(dá)國家率先建立了GAP。第十二頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校GAP的要點(diǎn)：GAP的控制對象是未加工或經(jīng)簡單加工（生鮮的）出售給消費(fèi)者或加工企業(yè)的大多數(shù)果蔬。GAP控制的過程和內(nèi)容是：果蔬種植、采收、清洗、擺放、包裝和運(yùn)輸過程中常見的微生物危害和化學(xué)危害。第十三頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校GAP的實(shí)施范圍不僅僅限于農(nóng)場，還包含從農(nóng)場到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的所有步驟。GAP也關(guān)注人，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的福利、健康和安全。實(shí)施GAP的最終目的：為了滿足消費(fèi)者的需求。第十四頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校四、農(nóng)產(chǎn)品GAP的框架內(nèi)容有哪些？8方面：（一）土壤與土壤有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：1.適當(dāng)?shù)淖魑镙喿鳎?.合理施肥；3.牧草管理；4.合理的機(jī)械和/或保護(hù)性耕作方法；5.保持或增加土壤有機(jī)質(zhì)；6.盡量減少水土流失；7.使有機(jī)肥和礦物肥料以及其他農(nóng)用化學(xué)品的施用量、時(shí)間和方法適合農(nóng)藝學(xué)、環(huán)境和人體健康的需要。第十五頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（二）水與水有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：1.有效保持土壤水分；2.地下水和土壤水分的管理；3.改善土壤結(jié)構(gòu)和增加土壤有機(jī)質(zhì)含量；4.避免水源污染；5.通過監(jiān)測作物和土壤水分進(jìn)行精確灌溉；6.加強(qiáng)水文循環(huán)功能；7.為牲畜提供充足、安全和清潔的飲水。第十六頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（三）作物和飼料生產(chǎn)與作物和飼料生產(chǎn)有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：1.選擇品種；2.設(shè)計(jì)種植順序；3.平衡施肥（有機(jī)或無機(jī)）；4.利用作物循環(huán)增加或保持土壤養(yǎng)分；5.利用放牧提供的養(yǎng)分；6.輪換牧場放牧，以保證牧草健康再生；7.堅(jiān)持安全條例和安全標(biāo)準(zhǔn)。第十七頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（四）作物保護(hù)與作物保護(hù)有關(guān)的良好規(guī)范內(nèi)容包括：1.選擇具有抗性的品種，預(yù)防有害生物與疾??；2.盡量減少農(nóng)用化學(xué)品的使用量；3.加強(qiáng)有害生物與疾病的預(yù)報(bào)；4.促進(jìn)病蟲害的綜合防治；5.按照規(guī)定儲(chǔ)存農(nóng)用化學(xué)品，并按照用量和時(shí)間以及收獲前的停用期規(guī)定使用農(nóng)用化學(xué)品。6.確保設(shè)備的正確使用和保養(yǎng)；7.對農(nóng)用化學(xué)品的使用保持準(zhǔn)確的記錄。第十八頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（五）收獲、農(nóng)場加工和儲(chǔ)存與收獲、農(nóng)場加工和儲(chǔ)存有關(guān)的良好規(guī)范包括：1.按照有關(guān)的收獲前停藥期收獲糧食產(chǎn)品；2.對加工場所的清潔，建議使用清潔劑和清潔的水源；3.在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存糧食產(chǎn)品；4.利用清潔和適宜的容器包裝糧食產(chǎn)品；5.注重監(jiān)督、人員培訓(xùn)和設(shè)備的正常保養(yǎng)。第十九頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（6）能源和廢物管理與能源和廢物管理有關(guān)的良好規(guī)范包括：制定農(nóng)業(yè)能源、養(yǎng)分和農(nóng)用化學(xué)品的投入產(chǎn)出計(jì)劃；在建筑設(shè)計(jì)、機(jī)械規(guī)格、保養(yǎng)和使用方面采用節(jié)能辦法；采用替代礦物燃料的能源（如風(fēng)能、太陽能和生物燃料）；實(shí)行有機(jī)廢物和無機(jī)材料的再循環(huán)；第二十頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（6）能源和廢物管理5.盡量減少或適當(dāng)處理不可循環(huán)利用的廢料；6.按規(guī)定安全儲(chǔ)存和保管化肥和農(nóng)用化學(xué)品；7.制定應(yīng)急行動(dòng)程序，以盡量降低事故造成污染的風(fēng)險(xiǎn)；8.保持準(zhǔn)確的能源利用、儲(chǔ)存和處理記錄。第二十一頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（七）人類福利、健康和安全與人類福利、健康和安全有關(guān)的良好規(guī)范包括：1.指導(dǎo)所有農(nóng)作方法，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境與社會(huì)目標(biāo)之間的最佳平衡；2.提供適當(dāng)?shù)募彝ナ杖牒图Z食安全；3.堅(jiān)持安全工作程序及可接受的作息時(shí)間；4.安全、有效地使用工具和機(jī)械；5.支付合理工資，不剝削工人，特別是婦女和兒童。第二十二頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（八）野生生物和地貌與野生生物和地貌有關(guān)的良好規(guī)范包括：1.保護(hù)野生生物的生存環(huán)境和地貌特征；2.耕作格局多樣化；3.盡量減少耕地和農(nóng)用化學(xué)品的使用對野生動(dòng)物的影響；第二十三頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校（八）野生生物和地貌4.進(jìn)行田邊土地管理，以促進(jìn)多樣植物和動(dòng)物生存環(huán)境；5.進(jìn)行水道和濕地管理，以促進(jìn)野生生物生長并防止污染；6.監(jiān)測有關(guān)植物和動(dòng)物品種，以證明環(huán)境規(guī)范實(shí)施良好。第二十四頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校五、實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品GAP還需要注意哪些細(xì)節(jié)問題呢？1.生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的操作規(guī)范2.肥料的良好操作規(guī)范3.工人健康和衛(wèi)生的操作規(guī)范4.衛(wèi)生設(shè)施的操作規(guī)范5.田間衛(wèi)生的操作規(guī)范6.包裝設(shè)備衛(wèi)生的操作規(guī)范7.運(yùn)輸操作規(guī)范8.追溯的操作規(guī)范9.采用良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范原理時(shí)應(yīng)該注意的問題。第二十五頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校六、GAP實(shí)施的意義何在？1.有利于保護(hù)消費(fèi)者的身體健康

提高農(nóng)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量，對消費(fèi)者健康起到積極作用。2.有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口

提高農(nóng)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量水平，沖破非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，提高我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場中的競爭力。第二十六頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校3.有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境

生態(tài)環(huán)境是指大氣環(huán)境、農(nóng)田灌溉用水、加工用水和土壤質(zhì)量。4.有利于提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

實(shí)施GAP的農(nóng)產(chǎn)品，市場需求量大，價(jià)格高，可提高農(nóng)業(yè)收入。第二十七頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校5.有利于加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程

建立專業(yè)生產(chǎn)基地，有統(tǒng)一的生產(chǎn)加工規(guī)范，可控的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸與銷售體系。6.有利于推動(dòng)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步

推動(dòng)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的新技術(shù)有：高校無害的天然農(nóng)藥的利用或生物防治，先進(jìn)的保鮮技術(shù)取代人工合成保鮮劑，使用可降解包裝材料，對環(huán)境與農(nóng)殘進(jìn)行快速檢測等。第二十八頁，共三十一頁。第二十九頁，共三十一頁。福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校

制第三十頁，共三十一頁。內(nèi)容總結(jié)福建廣播電視中等專業(yè)學(xué)校。有機(jī)磷殺蟲劑占?xì)⑾x劑的70%以上。GAP的實(shí)施范圍不僅僅

限于農(nóng)場，還包含從農(nóng)場到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的所有步驟。實(shí)施GAP的最終目的：為了滿足消費(fèi)者的需求。7.使有機(jī)肥和礦物肥料以