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中餐席間服務(wù)流程迎客入座致開場(chǎng)白鋪餐巾、去筷套、送香巾上菜服務(wù)分菜服務(wù)撤換餐具01020304050607斟酒服務(wù)迎客入座主動(dòng)接掛衣物迎賓員按迎賓規(guī)范進(jìn)行服務(wù)，領(lǐng)至宴會(huì)廳，值臺(tái)員應(yīng)面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮問(wèn)好熱情地為客人拉椅讓座致開場(chǎng)白賓客坐好后，可致開場(chǎng)白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐：中午好，歡迎光臨本店，我是3號(hào)服務(wù)員，今天由我為諸位服務(wù)，祝大家就餐愉快，謝謝！”鋪餐巾、去筷套、送香巾斟茶，斟七八成即可送香巾，席間送香巾三次從主賓右側(cè)開始順時(shí)針轉(zhuǎn)，撤去冷菜的保鮮膜（用服務(wù)夾操作）撤花瓶（席位簽），為客人鋪餐巾、去筷子套斟酒服務(wù)1423斟酒服務(wù)宴會(huì)過(guò)程中，應(yīng)注意隨時(shí)添酒，不使杯空宴會(huì)若未提前定好酒水，客人入座后，應(yīng)先問(wèn)酒開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，征求客人意見(jiàn)第一次斟倒時(shí)，用托盤斟酒，席間服務(wù)時(shí)可用徒手斟酒上菜服務(wù)12345依菜單順序上菜，按上菜、分菜的規(guī)范進(jìn)行上菜、分菜上菜時(shí)，每道菜都要報(bào)菜名，并做適當(dāng)介紹放菜時(shí)要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓要掌握好上菜的時(shí)機(jī)，快慢要適當(dāng)菜上齊后，視情況可輕聲告訴主人分菜服務(wù)轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜叉勺式分菜工作臺(tái)分菜分菜服務(wù)宴會(huì)服務(wù)中，要將1/3的菜進(jìn)行分派撤換餐具撤換煙缸時(shí)，把干凈的煙缸倒扣在用過(guò)的煙缸上，一起撤下放進(jìn)托盤，然后再把干凈的煙缸擺回餐桌換

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