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文檔簡介

家常菜大全家常菜大全1啤酒醬香雞翅原料:雞翅10個大蔥1節(jié)姜1塊啤酒1聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意

做法:

1)鍋中倒入清水煮開后,放入洗凈的雞翅,待水再次沸騰后,用勺子撇去浮沫,繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干;2)大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃后倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;4)開蓋后加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。啤酒醬香雞翅原料:2蓮藕腔骨湯原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料:鹽2茶匙(10克)做法:

1)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水沖去表面的浮沫。

3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片,蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。蓮藕腔骨湯原料:3魚香肉絲原料:豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml,分2次使用)做法:

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調(diào)入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè),倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。魚香肉絲原料:豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥4魚香茄子煲原料:

茄子兩根肉餡200g料酒1茶匙(5ml)

蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精(各少許)做法:

1)茄子洗凈切成條,放入鹽水中浸泡后,控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。2)鍋內(nèi)倒入油,待6成熱時,放入茄子條,炸一分鐘后撈出控油備用。3)鍋內(nèi)留少許油,加熱后放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末,炒出香味后,再放入辣醬。4)依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘,調(diào)少許雞精即可。魚香茄子煲原料:

茄子兩根肉餡200g料酒1茶匙(55魚頭豆腐湯原料:魚頭1個(約500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大蔥3段老姜3片鹽1茶匙(5克)做法:

1)魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。4)調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。魚頭豆腐湯原料:6油爆蝦原料:

蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根

料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)白糖1湯匙(15克)醋2湯匙(30ml)做法:

1)剪掉蝦須后洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

2)鍋中倒入油,加熱至7成熱時,放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調(diào)入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續(xù)再炒半分鐘即可。油爆蝦原料:

蝦500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣7香蒜胡蘿卜原料:胡蘿卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右

調(diào)料:鹽1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)醬油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)做法:

1)將胡蘿卜去皮切成菱形片,青蒜洗凈斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時容易糊鍋,味道也沒有用蒜碎好。

2)鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿卜片,煸炒至胡蘿卜片變軟,調(diào)入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。

3)倒入青蒜段,翻炒約15秒鐘即可出鍋。香蒜胡蘿卜原料:胡蘿卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜108香濃軟糯紅燒肉原料:五花肉500克桂皮1根八角(也稱大料)3顆姜5片紅棗6顆(也可不放)

調(diào)料:老抽2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)做法:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

2)倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈),水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫。

3)放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上

香濃軟糯紅燒肉原料:五花肉500克桂皮1根八角(也稱大9香煎帶魚原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g);做法:

1.刀稍稍傾斜,刮去魚鱗,并沖洗干凈;

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻;

3.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個小時,中途翻拌2次;

4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份,裹上一層干淀粉,再將多余的淀粉抖掉,放入油鍋中;

5.帶魚煎出香味,底部變黃后,輕輕翻面,煎另一面;

6.煎到兩面變黃即可。香煎帶魚原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、10糖醋黃魚原料:黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10克)干淀粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml)清水100ml糖2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)做法:

1)黃魚去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2)豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。3)將腌制好的魚雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

糖醋黃魚原料:11酸辣土豆絲原料:土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒8顆蔥花少許醋3湯匙

醬油1湯匙(或者不放)糖2湯匙鹽1/2茶匙為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。做法:

1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然后用清水沖洗,瀝干。

2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。

3)再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。酸辣土豆絲原料:土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒812素炒平菇原料:平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,逐片洗凈。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續(xù)煮2分鐘后,撈出用冷水沖凈,瀝干。

3)黃瓜刷凈,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈,不要水洗。

4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味后,倒入平菇條炒1分鐘后,調(diào)入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續(xù)炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。素炒平菇原料:13私房小炒圓白菜原料:圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙(5克)

調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)做法:

1)將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?;鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2)鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。3)豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多,調(diào)入少許水淀粉也可。私房小炒圓白菜原料:14生滾魚片粥原料:

大米100g新鮮草魚100g干香菇3朵芹菜50g姜絲1/2湯匙(3g)鹽1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)做法:

1)干香菇用溫水泡軟后洗凈,去蒂切細絲。芹菜去葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。

2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水,用大火燒開后,倒入大米,沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火,放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。

3)加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。生滾魚片粥原料:15清蒸鯉魚原料:鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法:

1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

3)將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。

4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。6)取出撒上紅椒絲即可。

清蒸鯉魚原料:16臘肉燴豆腐原料:臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)鹽1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)做法:

1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然后倒入臘肉,豆腐,調(diào)入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水淀粉攪均即可。臘肉燴豆腐原料:17家味宮保雞原料:雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根

調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水淀粉調(diào)成汁備用。3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后,倒入炸好的花生米即可。家味宮保雞原料:18香煎帶魚

原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g);做法:

1).刀稍稍傾斜,刮去魚鱗,并沖洗干凈;

2).將魚身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻;

3).蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個小時,中途翻拌2次;

4).平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份,裹上一層干淀粉,再將多余的淀粉抖掉,放入油鍋中;

5).帶魚煎出香味,底部變黃后,輕輕翻面,煎另一面;

6).煎到兩面變黃即可香煎帶魚

原料:帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、19武漢糍粑魚

腌制原料:草魚1條(約2斤)花椒2湯匙(30克)鹽1茶匙(5克)干紅辣椒10根姜末2湯匙(30克)蒜末2湯匙(30克)大蔥絲一小把料酒1湯匙(15ml)

炒制原料:醬油1湯匙(15ml)醋1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)

做法:

1)將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部,然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊,放入大碗中。

2)放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。

3)將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷凍室里腌制7天。7天以后~~~~~~~

4)7天后,取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時,將魚身上的調(diào)料剝下,放入小碗里備用。

5)鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃后,撈出。

6)將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20秒鐘后,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

武漢糍粑魚腌制原料:草魚1條(約2斤)花20糖醋黃魚原料:黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10克)干淀粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml)清水100ml糖2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)

做法:

1)黃魚去鱗,去鰭,去除內(nèi)臟,洗凈后在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

2)豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。

3)將腌制好的魚雙面拍上干淀粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。

4)平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎編出香味后,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。

5)將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

糖醋黃魚原料:黃魚1條胡蘿卜半根豌豆50克香蔥1根姜21酸辣土豆絲原料:土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒8顆蔥花少許醋3湯匙

醬油1湯匙(或者不放)糖2湯匙鹽1/2茶匙

為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法:

1)土豆洗凈,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然后用清水沖洗,瀝干。

2)鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。

3)再次打開火,待油溫7成熱時,放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。酸辣土豆絲原料:土豆2個尖椒1個花椒少許干紅辣椒8顆22素炒平菇原料:平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘后,逐片洗凈。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續(xù)煮2分鐘后,撈出用冷水沖凈,瀝干。

3)黃瓜刷凈,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈,不要水洗。

4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味后,倒入平菇條炒1分鐘后,調(diào)入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續(xù)炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油。素炒平菇原料:平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙(23私房小炒圓白菜原料:圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙(5克)

調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:

1)將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?;鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2)鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。

3)豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多,調(diào)入少許水淀粉也可。私房小炒圓白菜原料:圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿24生滾魚片粥原料:大米100g新鮮草魚100g干香菇3朵芹菜50g姜絲1/2湯匙(3g)

鹽1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)

做法:

1)干香菇用溫水泡軟后洗凈,去蒂切細絲。芹菜去葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水,用大火燒開后,倒入大米,沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火,放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。3)加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。生滾魚片粥原料:大米100g新鮮草魚100g干香菇325傻瓜版新疆手抓飯原料:羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗

調(diào)料:孜然粉1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)

做法:

1)大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2)鍋中倒水放入羊排和姜片,大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈,因為一會還要用這個湯),然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。

3)炒鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用),放入羊排炒2分鐘,看到表面變金黃色,加入剛才煮羊排的湯,湯量沒過羊排即可,調(diào)入醬油和鹽,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。

4)打開蓋子,夾出料包,將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后,連湯一起倒入電飯鍋中,湯不要太多,以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干,平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米,如果多了,用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上,按下煮飯鍵,當它自動彈起時就做好了,打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。傻瓜版新疆手抓飯原料:羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個山26清蒸鯉魚原料:鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙(30ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

做法:

1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。

2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。

3)將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。

4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。

6)取出撒上紅椒絲即可。清蒸鯉魚原料:鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙(30ml)鹽1/227欖菜剁椒四季豆原料:肉餡四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末料酒醬油鹽糖雞精

做法:

1)在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

2)四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。

3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。

4)再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。

5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。欖菜剁椒四季豆原料:肉餡四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末28臘肉燴豆腐原料:臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)鹽1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

做法:

1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然后倒入臘肉,豆腐,調(diào)入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水淀粉攪均即可。臘肉燴豆腐原料:臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙29京醬肉絲原料:豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個(實際用量:蛋清半個)料酒2湯匙(30ml)

干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2湯匙(30克)蠔油1湯匙(15克)甜面醬2湯匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。

2)大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細絲,放入盤中擺好。

3)鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。

4)鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油,即可。京醬肉絲原料:豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個(實際用量:30煎荷包蛋原料:雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙(1克)

做法:

1).平底鍋中涂上一層薄油,加熱到7成熱時,放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

2).將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里,調(diào)成小火慢慢煎到底部定型,均勻的撒上一些鹽,待顏色變成金黃色,蛋液凝固即可。煎荷包蛋原料:雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙(131家味宮保雞原料:雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干紅辣椒6根

調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(3

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