中西飲食文化對比分析課件

聊吃的，嗨起來～～201512007馮小星中西飲食文化的差異聊吃的，嗨起來～～201512007馮小星中西飲食文化的差中西飲食文化的差異二飲食內(nèi)容的差異三宴會禮儀的差異“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”“講排場”VS“簡單、隨意”“集體主義”VS“個(gè)體主義”。目錄content一觀念上的差異“求精、求美”VS“講營養(yǎng)重均衡”菜名的差異餐具的差異餐具差異出席時(shí)間差異。中西飲食文化的差異二飲食內(nèi)容的差異三宴會禮儀的差異“泛食01觀念上的差異01觀念上的差異1.1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”而在西方國家,飲食僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。馬斯洛在著名的需求定律中將人的需求由低級到高級劃分為五個(gè)層次,飲食則被劃分在第一層,即作為人類的最低級的需求,由此可見,“吃”在他們的心目中只是起到了一種維持生命的作用。在中國,飲食已上升到了一種幾乎超越其他一切物質(zhì)形態(tài)和精神形態(tài)的舉足輕重的東西,。通過吃可以交流信息,表達(dá)歡迎或惜別的心情。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對事物的認(rèn)識和理解,從而獲得了更為深刻的社會意義?！笆常▽?shí)）用主義”“泛食主義”1.1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”而在西方國家,1.1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”“泛食主義”滿月酒喬遷宴席喪宴婚宴各種宴席1.1“泛食主義”VS“食(實(shí))用主義”“泛食主義”滿月酒“食（實(shí)）用主義”“食（實(shí)）用主義”1.2“講排場”VS“簡單、隨意”在西方,盛大的西餐宴席通常不過是六道菜,而且其中只有兩道菜算得上是菜,其余不過是陪襯。在美國,有時(shí)朋友聚餐會采取大家作貢獻(xiàn)的手法,稱之為“Potluck”,即每人都帶一樣菜,讓大家共享。還有一種聚會,主人只提供飲料、酒和一些簡單的食物,如奶酪、三明治等,并不提供飯菜?？梢?他們將吃飯看成是聚會和交流的機(jī)會,是重溫舊誼和結(jié)交新人的機(jī)會,也是獲得信息的場所,吃的東西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要擺闊氣、講排場。中國人在請客吃飯時(shí)講究排場,重視飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,酒菜要豐盛,一般的正式宴請至少要上七八道菜,這還不包括之前上的冷盤、小吃,中間上的甜點(diǎn)以及最后上的主食(面條、米飯等)。菜肴越豐富、越珍貴就越能體現(xiàn)出主人的殷勤和客人的身份,而且飯菜一般要大大超過主人和客人所能消耗的量,否則就不足以顯示主人的好客。1.2“講排場”VS“簡單、隨意”在西方,盛大的西餐宴席1.2“講排場”VS“簡單、隨意”1.2“講排場”VS“簡單、隨意”1.2“講排場”VS“簡單、隨意”1.2“講排場”VS“簡單、隨意”1.3“集體主義”VS“個(gè)體主義”在中國,群體文化,也就是集體主義,是主導(dǎo)價(jià)值觀。。通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式,大家共享一席,共享桌上的菜肴,最后結(jié)賬也是爭相付錢,這大概源于“飲食所以合歡也”的集體主義思想,強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。集體主義在跨文化交際中,價(jià)值觀是一個(gè)至關(guān)重要的問題。ClydeKluckhohn認(rèn)為,價(jià)值觀是“個(gè)人或集體所持有的一種顯型或隱型的認(rèn)為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動模式、方式和目的中作出選擇”。1.3“集體主義”VS“個(gè)體主義”在中國,群體文化,也1.3“集體主義”VS“個(gè)體主義”而在西方國家,特別是美國,更加強(qiáng)調(diào)個(gè)體主義,強(qiáng)調(diào)個(gè)人的價(jià)值與尊嚴(yán)而受個(gè)體主義思想的影響,西方人請客吃飯的習(xí)慣卻是每人一份,且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好,用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐,付錢也往往采取AA制,各人自付各人賬。個(gè)人主義在跨文化交際中,價(jià)值觀是一個(gè)至關(guān)重要的問題。ClydeKluckhohn認(rèn)為,價(jià)值觀是“個(gè)人或集體所持有的一種顯型或隱型的認(rèn)為什么是可取的觀念;它具有一定的民族性。這一觀念影響人們從現(xiàn)有的種種行動模式、方式和目的中作出選擇”。1.3“集體主義”VS“個(gè)體主義”而在西方國家,特別是美02飲食內(nèi)容的差異02飲食內(nèi)容的差異2.1“求精、求美”VS“講營養(yǎng)、重均衡”添加文本添加文本添加文本添加文本由于受到“泛食主義”文化傾向的影響,中華飲食文化內(nèi)容豐富，每一種菜系和菜肴都體現(xiàn)了一個(gè)“精”字。從選料、烹調(diào)、配伍、器皿乃至環(huán)境都強(qiáng)調(diào)要突出這個(gè)“精”字。與此同時(shí),中國人還相當(dāng)重視飯菜的味道,強(qiáng)調(diào)一個(gè)“美”字。西方國家對此不得不甘拜下風(fēng)。英國的傳統(tǒng)飯菜比較單一乏味,烹飪技術(shù)與中國相比更是望塵莫及,至今許多菜式還是從其他國家引進(jìn)的。但是西方人卻很重視飲食的營養(yǎng)價(jià)值,力求口味清淡和膳食的均衡。求精、求美講營養(yǎng)、重均衡2.1“求精、求美”VS“講營養(yǎng)、重均衡”添加文本添加文本添求精、求美求精、求美講營養(yǎng)、重均衡早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加上一根香腸,熱量非常充足;午餐往往是自助快餐,即使是最講究的晚餐也不外乎是面包、薯?xiàng)l、香腸、牛排、炸雞、奶酪等,也很簡單,但營養(yǎng)十分豐富。講營養(yǎng)、重均衡早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加上一西餐中的菜名要簡單得多,往往一目了然。以風(fēng)靡全球的“肯德基”餐廳為例,光從店名就知道,這是一家炸雞店;而店中的食品如炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包,以及新近推出的墨西哥雞肉卷、海鮮湯等,幾乎無一不是以原料加上烹飪方法或地名來命名的。其他一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅、烤牛排、水果色拉等也是如此。這符合了西方人的“口味”,符合西方社會快節(jié)奏的工作和生活,省去了不必要的思考時(shí)間,簡化了吃喝的過程。中國的很多菜名中往往包含了很多歷史、文化的信息。如“東坡肉”,傳說是根據(jù)宋代著名的大文豪蘇東坡流傳下來的食譜做成的;“宮爆雞丁”,相傳是根據(jù)秦朝一官員特制的食譜而做成的,而這位官員的官職就叫“宮?！?。有的菜名還與典故、傳說有關(guān),如“霸王別姬”典出西楚霸王項(xiàng)羽和他的愛妃虞姬;“佛跳墻”則是根據(jù)民間傳說,這道菜的香味引得寺廟里的和尚們紛紛跳出院墻等。隨著飲食業(yè)的不斷發(fā)展,菜肴的內(nèi)容也不斷變化,不斷推陳出新,菜名也就出現(xiàn)了一些新的變化。2.2菜名的差異西餐中的菜名要簡單得多,往往一目了然。以風(fēng)靡全球的“肯德基2.2菜名的差異霸王別姬佛跳墻東坡肉宮保雞丁2.2菜名的差異霸王別姬佛跳墻東坡肉宮保雞丁2.2菜名的差異墨西哥卷牛排意大利面炸雞腿2.2菜名的差異墨西哥卷牛排意大利面炸雞腿03宴會禮儀的差異03宴會禮儀的差異3.1餐具的差異中國人自古以來大部分以農(nóng)耕為主傾向于安居樂業(yè)、和平與安定,強(qiáng)調(diào)以“和”為貴,反對侵略和攻擊。中國人使用筷子時(shí)溫文爾雅,很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動作,在餐桌上對待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。而西方很多國家其祖先為狩獵民族,飲食以肉類為主,為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存,必須善于捕獵,富于進(jìn)攻性,形成了爭強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)的性格特征。西方人使用刀叉時(shí)又切又割,讓人感到一種殘酷和暴虐,是毫不掩飾地蹂躪食物。3.1餐具的差異中國人自古以來大部分以農(nóng)耕為主傾向于安居樂在中國,人們更傾向于“遲到”,在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后,甚至更晚才“姍姍來遲”。對此,主人似乎也早準(zhǔn)備，會安排一些其他活動讓“先到”的客人們消磨時(shí)間。對于這種“遲到”現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常,并不將之視為對主人邀請的一種輕視或是一種不禮貌的行為。3.2出席時(shí)間的差異“遲到”VS“準(zhǔn)時(shí)”

而西方國家中,人們普遍有很強(qiáng)的時(shí)間觀念。正式的宴會要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá),一般不超過10分鐘;否則將被視為不合禮儀,是對主人以及其他客人的不尊重。在中國,人們更傾向于“遲到”,在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后,3.3座位安排的差異在中國,宴會中座位通常是以面向南為上,以面向北為下,形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。這與中國傳統(tǒng)文化是密不可分的。中國古代社會歷史悠久,朝代眾多,但不論哪一朝、哪一代皇帝登基、議政一律都是面南而坐,故有“面南稱孤”一說;而臣子拜見君王則面向北,故也有“北面稱臣”一說。由此可見,“南”在中國人心目中已逐漸演變成一種至高無上的象征,代表了權(quán)力、地位和身份;與此相對的“北”的地位就自然低了許多。在古代西方社會,最尊貴的客人的座位是在主人的左邊,這是因?yàn)槿藗兞?xí)慣于用右手握匕首,刺殺坐在左邊的人。如果將最尊貴的客人安排在主人的左手位置上,不僅他刺殺不方便,主人還有制服他的優(yōu)勢地位。隨著社會的進(jìn)步,在宴會上刺殺這一古老現(xiàn)象近乎絕跡。今天,西方人在安排座位時(shí)已不再著眼于安全保護(hù),而是出于心理保護(hù)的需求,將主賓席放在主人的右側(cè),形成了餐桌座位以右為上、左為下的規(guī)矩。3.3座位安排的差異在中國,宴會中座位通常是以面向南為上在中國,尤其是在古代,正式的宴席上根本看不到女性的身影,從而也就無需考慮女性位置的安排,這與中國傳統(tǒng)文化的“男尊女卑”的思想是一致的，隨著后來儒家思想的“一統(tǒng)天下”,女性一直被束縛在封建禮教中,處于從屬地位。今天,中國女性地位得到了顯著提高,早已擺脫了以往的從屬地位,女性的身影出現(xiàn)在宴請中也早為中國人所接受,但女性卻往往坐在一起。當(dāng)“尊老”和“女士優(yōu)先”原則發(fā)生矛盾時(shí),中國人選擇的是“尊老”而不是“女士優(yōu)先”在西方,“女士優(yōu)先”是他們的傳統(tǒng)文化觀念,是社交活動中的重要禮儀規(guī)范。另外,12、13世紀(jì),隨著十字軍的東征,形成了“騎士團(tuán)”這一頗有影響力的階層形成了他們自己的一套禮儀規(guī)范并流傳到民間,其中一個(gè)最