脫水蒜粉的加工技術(shù)

脫水蒜粉的加工技術(shù)一、概述蒜是一種經(jīng)濟(jì)作物，也是世界上最重要的調(diào)味品之一。蒜中含有豐富的營養(yǎng)成分，為了長期保存和加工利用，蒜粉生產(chǎn)工藝得到了廣泛應(yīng)用。脫水蒜粉是以新鮮蒜為原料，經(jīng)過脫水、破碎、篩分、包裝等工序加工而成的，具有儲(chǔ)存方便、使用方便、調(diào)味效果好等特點(diǎn)。二、脫水蒜粉的加工流程脫水蒜粉的制備流程主要包括以下幾個(gè)步驟：1.原料準(zhǔn)備新鮮蒜頭是制備脫水蒜粉的主要原料。新鮮蒜頭應(yīng)當(dāng)選擇完整、皮色均勻、無病蟲害、不爛不軟的健康蒜。2.蒜頭清洗清洗過程是防止污染的重要環(huán)節(jié)。將新鮮蒜頭放入清水中徹底浸泡并搓洗，直至清洗干凈。3.表皮剝離將清洗好的新鮮蒜頭用切蒜機(jī)、削皮器等工具去掉外皮。4.蒜頭切片完成表皮剝離后，將蒜頭切成厚度不超過2mm的均勻薄片。5.蒸熟將蒜頭薄片裝入蒸汽蒸鍋內(nèi)，進(jìn)行蒸熟處理，熟度控制在90％-95%。6.脫水處理將蒸熟的薄片分別放入離心脫水機(jī)內(nèi)脫水，脫機(jī)的含水量控制在8％以下。7.烘干將脫水后的蒜片均勻地鋪放在烘干室內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在66℃-68℃，烘干時(shí)間約為6-8小時(shí)。8.研磨烘干后的脫水蒜片放入研磨機(jī)內(nèi)，并連續(xù)研磨2—3次，研磨成均勻的蒜粉。9.篩分將研磨好的脫水蒜粉置入過篩機(jī)內(nèi)，分為不同的粒度等級(jí)，不同的粒度適用于不同的場合。10.包裝與儲(chǔ)存生產(chǎn)出的脫水蒜粉通過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測合格后，進(jìn)入包裝工序，將蒜粉裝入包裝袋中。用氮?dú)獬涮畎b袋，使其內(nèi)部處于無氧狀態(tài)，防止氧化褪色。儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方。三、脫水蒜粉加工技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)相對(duì)于新鮮蒜頭，脫水蒜粉更具有以下的優(yōu)點(diǎn)：1.易儲(chǔ)存脫水蒜粉是經(jīng)過脫水、烘干等加工工藝處理后而成的，含水率極低，因此可以長期儲(chǔ)存，保鮮有效期長。2.調(diào)味方便蒜頭中含有豐富的天然調(diào)味劑，脫水蒜粉中這些成分得以更好地被保存和提取，散發(fā)出更濃郁的味道，更易于調(diào)味。3.使用方便脫水蒜粉的顆粒細(xì)小，不會(huì)在烹飪過程中粘在一起，使用時(shí)可以直接添加或拌入其它調(diào)味品，方便快捷。4.控制成本新鮮蒜頭在配料、貯存等方面的成本都比較高，而脫水蒜粉制備的原材料可以通過批量采購的方式，從而控制生產(chǎn)成本。四、脫水蒜粉加工技術(shù)的局限性脫水蒜粉加工技術(shù)也存在一些局限性，如：1.營養(yǎng)流失在脫水、蒸熟、烘干等加工過程中，部分水溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的流失不可避免，降低了脫水蒜粉的整體營養(yǎng)價(jià)值。2.口感變化脫水蒜粉與新鮮蒜頭相比，味道相對(duì)較濃，營養(yǎng)成分較為稀釋，且口感相對(duì)略微變化，潛在的口感差異可能會(huì)對(duì)某些消費(fèi)者造成影響。3.加工容易受制于環(huán)境因素的影響脫水蒜粉的制備需要許多特殊的技術(shù)和條件，有些情況下環(huán)境因素的影響，如氣溫、濕度等變化都可能會(huì)對(duì)其加工質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。五、總結(jié)本文介紹了脫水蒜粉的制備工藝及優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也要承認(rèn)脫水蒜粉加工技術(shù)的局限性。綜合來說，選擇脫水蒜粉作為烹