第六章蔥蒜類(lèi)蔬菜栽培課件

第六章蔥蒜類(lèi)蔬菜栽培第六章蔥蒜類(lèi)蔬菜栽培1蔥蒜類(lèi)蔬菜在我國(guó)分布廣，栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多，主要包括韭菜、大蔥，大蒜、洋蔥、分蔥、韭蔥、胡蔥、樓蔥、細(xì)香蔥和薤等。蔥蒜類(lèi)蔬菜大都原產(chǎn)于中國(guó)和亞洲西部及北部。根是由不定根構(gòu)成弦線狀根系，分枝力弱，幾乎無(wú)根毛，根群主要分布在耕作層內(nèi)，所以吸收肥水能力弱。在栽培上要求肥沃的土壤，并經(jīng)常保持濕潤(rùn)。

蔥蒜蔬菜的概述蔥蒜類(lèi)蔬菜在我國(guó)分布廣，栽培歷史悠久，種類(lèi)繁多，主要包括韭菜2營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮成盤(pán)狀，盤(pán)狀莖上著生葉和芽，其下著生不定根。葉由葉片和葉鞘構(gòu)成。洋蔥、大蔥、分蔥的葉為管狀，韭菜、大蒜、韭蔥的葉扁平似帶狀，而薤的葉呈三角形管狀。葉表面具蠟粉，耐旱。大蒜、洋蔥和薤的養(yǎng)分貯于葉鞘基部和側(cè)芽之中，因而發(fā)育成肥大的鱗莖。大蔥、韭菜的葉鞘柔嫩肥厚而形成“假莖’。葉的生長(zhǎng)帶在葉鞘基部，所以同一葉片的基部比上部嫩，而且當(dāng)?shù)厣喜渴崭詈?，基部仍能繼續(xù)生長(zhǎng)。

花為傘形花序，開(kāi)花前有苞片，異花授粉。果實(shí)為朔果，成熟時(shí)開(kāi)裂。采種時(shí)應(yīng)防止不同品種間雜交。大蒜花器退化，而能形成“氣生鱗莖”，可作繁殖材料。

種子黑色，種皮堅(jiān)厚，吸水能力弱，故發(fā)芽較緩慢。種子較小，貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，播種后出土能力弱，壽命較短，一般為1～2年，生產(chǎn)中宜用當(dāng)年新籽。蔥蒜蔬菜的概述營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮成盤(pán)狀，盤(pán)狀莖上著生葉和芽，其下著生3圖10—1蔥蒜類(lèi)種子圖Ⅰ.大蔥

Ⅱ洋蔥

Ⅲ.韭菜1.胚2.內(nèi)胚乳3、4.臍

圖10—1蔥蒜類(lèi)種子圖4圖10-2洋蔥發(fā)芽順序(仿馬爾可夫，1956)Ⅰ.種子的萌發(fā)

Ⅱ.幼苗的發(fā)育Ⅲ.出苗25天后的幼苗1.子葉伸長(zhǎng)區(qū)2.子葉3.第一層葉4.自鱗莖盤(pán)長(zhǎng)出的不定根5.初生根

圖10-2洋蔥發(fā)芽順序(仿馬爾可夫，1956)5大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的二三年生草本植物。起源與演化：大蔥起源于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞，由野生蔥在中國(guó)經(jīng)馴化和選擇而來(lái)?？沙词场⑸澈蜎霭?，又是菜肴常用的調(diào)料。含硫化丙烯，具辛香風(fēng)味，有殺菌、促進(jìn)消化吸收、預(yù)防風(fēng)濕及防治心血管病等藥效。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用、防癌抗癌等功能。第一節(jié)大蔥栽培

概述大蔥屬百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為6

大蔥在中國(guó)的分布非常廣泛，但主產(chǎn)區(qū)位于淮河秦嶺以北的廣大地區(qū)，涵蓋中國(guó)的華北平原、東北平原、西北黃土高原等區(qū)域。華北平原大蔥種植區(qū)包括山東、河北、河南三省和北京、天津兩市，是中國(guó)大蔥的發(fā)源地和第一大主產(chǎn)區(qū)。東北平原大蔥種植區(qū)包括遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部地區(qū)。該區(qū)域是中國(guó)大蔥的第二大主產(chǎn)區(qū)。西北黃土高原大蔥種植區(qū)涵蓋西北黃土高原、內(nèi)蒙古高原和新疆盆地等，該區(qū)域是中國(guó)大蔥的第三大主產(chǎn)區(qū)。章丘種植大蔥已有幾百年的歷史，優(yōu)良品種“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高達(dá)到2米，單株重1斤左右，有的達(dá)到3斤多，章丘大蔥被譽(yù)為“世界蔥王”。章丘大蔥不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，而且打入了國(guó)際市場(chǎng)，現(xiàn)已擴(kuò)大到4萬(wàn)多畝，總產(chǎn)達(dá)1億公斤以上。章丘市“狀元蔥”拍賣(mài)出了天價(jià)，一捆僅有10棵的“狀元蔥”，拍出了1萬(wàn)元高價(jià)，每棵蔥價(jià)值1000元。第一節(jié)大蔥栽培

概述大蔥在中國(guó)的分布非常廣泛，但主產(chǎn)區(qū)位7吃蔥的四大誤區(qū)：

1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。

2、蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導(dǎo)致上火，愛(ài)上火的人尤其應(yīng)該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會(huì)加重病情。

3、吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類(lèi)與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。

4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸與大蔥的功效相抵消。蔥葉和蔥白價(jià)值：蔥葉的營(yíng)養(yǎng)和蔥白比起來(lái)，基本相同。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。第一節(jié)大蔥栽培

概述吃蔥的四大誤區(qū)：

1、小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形8第一節(jié)大蔥栽培

一、生物學(xué)特性二、品種類(lèi)型三、栽培季節(jié)和茬次安排四、栽培技術(shù)退出本節(jié)第一節(jié)大蔥栽培一、生物學(xué)特性二、品種類(lèi)型三、栽培季節(jié)和茬9一、生物學(xué)特性（二）生育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（一）植物學(xué)特征一、生物學(xué)特性（二）生育周期（三）對(duì)環(huán)境條件的要求（一）植物10（一）植物學(xué)特征根莖葉花種子果實(shí)（一）植物學(xué)特征根莖葉花種子果實(shí)111、根、莖其弦線狀的須根，主要分布在27cm～30cm的土層內(nèi)，橫展半徑為15cm～30cm，須根著生在莖盤(pán)上，隨著莖盤(pán)的逐漸長(zhǎng)大，不斷地長(zhǎng)出新的不定根，而且再生能力很強(qiáng)。但吸收能力較弱，適于肥沃的土壤栽培。生殖生長(zhǎng)時(shí)期為花莖。

1、根、莖其弦線狀的須根，主要分布在27cm～122、葉

蔥葉較直立，因品種不同，有互生和對(duì)生之分，葉身有蠟粉，能耐空氣干旱。蔥葉管狀中空?？梢灾?0～30片葉，經(jīng)常保留綠葉5～7片。假莖經(jīng)過(guò)培土軟化，促進(jìn)基部的分生組織加長(zhǎng)加厚生長(zhǎng)，從而形成肥厚的蔥白。大蔥具耐旱型的葉，有“旱不死的蔥”之說(shuō)。2、葉蔥葉較直立，因品種不同，有互生和對(duì)生之分，葉身有蠟粉133、花、種子花：為兩性，傘形花序，開(kāi)花前花序藏于花膜總包內(nèi)，球形，每花序約有幾百朵小花，蟲(chóng)媒異花授粉。果實(shí)及種子：為蒴果，每果含種子6粒，種子盾形，內(nèi)側(cè)有棱，黑色，上有料少皺紋，千粒重2.4-3.4克。3、花、種子花：為兩性，傘形花序，開(kāi)花前花序藏于花膜總包內(nèi)，14（二）生育周期生殖生長(zhǎng)階段

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段

發(fā)芽期

幼苗期

假莖（蔥白）形成期

貯藏越冬休眠期抽薹開(kāi)花期

種子成熟期

（二）生育周期生殖生長(zhǎng)階段營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段發(fā)芽期抽薹開(kāi)花15（三）對(duì)環(huán)境條件的要求耐寒力較強(qiáng)，耐熱性較差。植株生長(zhǎng)適溫13℃～25℃，大蔥在旬平均溫度-6.5℃時(shí)露地可安全越冬，苗期和蔥白形成期的植株，當(dāng)有土壤和積雪的保護(hù)下在-30℃時(shí)不致凍死。但營(yíng)養(yǎng)積累過(guò)少的幼株，耐寒力顯著降低。

溫光大蔥對(duì)光照強(qiáng)度的要求適中，光照過(guò)強(qiáng)對(duì)葉鞘的伸長(zhǎng)，有明顯的抑制作用，同時(shí)葉身老化而降低食用價(jià)值。光照過(guò)弱，葉身黃化，光合強(qiáng)度下降，易引起減產(chǎn)。屬中光性植物。（三）對(duì)環(huán)境條件的要求耐寒力較強(qiáng)，耐熱性較差。植株生長(zhǎng)適溫116（三）對(duì)環(huán)境條件的要求水根系喜濕，葉片耐旱。大蔥雖然比較耐旱，但根系較弱，吸水吸肥能力較差，幼苗生長(zhǎng)盛期和植株生長(zhǎng)旺盛時(shí)期需水最多，適時(shí)適量地供給水分，是創(chuàng)造高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。肥土層深厚、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的疏松壤土，土壤pH7.0~7.4（三）對(duì)環(huán)境條件的要求水根系喜濕，葉片耐旱。大蔥雖然比較耐旱17（三）對(duì)環(huán)境條件的要求大蔥的春化大蔥具有4片真葉，株高l0cm左右，葉鞘徑粗0.4cm以上，在0-7℃以下溫度，經(jīng)14天左右，就可通過(guò)春化。第二年春就有可能出現(xiàn)早期抽薹現(xiàn)象。掌握好秋季播種期。肥水控制生長(zhǎng)。越冬前使大蔥在具有2.3片真葉，株高l0cm左右，葉鞘徑粗0.4cm以下。防止措施春化條件屬綠體春化型（三）對(duì)環(huán)境條件的要求大蔥的春化大蔥具有4片真葉，株高l0c18二、品種類(lèi)型（一）長(zhǎng)蔥白類(lèi)型（二）短蔥白類(lèi)型（三）雞腿型

章丘大蔥壽光八葉齊、西安竹節(jié)蔥

萊蕪雞腿蔥、大名雞腿蔥二、品種類(lèi)型（一）長(zhǎng)蔥白類(lèi)型（二）短蔥白類(lèi)型（三）雞腿型章191.大蔥第一年秋播，以苗越冬，翌春末夏初定植，冬前收獲以干蔥冬貯。2.羊角蔥大蔥留到次春采大的青蔥。3.伏蔥伏天播，第二年春以較大的青蔥供應(yīng)。4.二秋子蔥8月上旬播種，第二年秋上市。5.白露蔥秋播白露前出苗，翌春不定植，在二秋子蔥后上市，不抽苔。6.倒地蔥使用白露蔥苗密植，做為秋蔥，食青蔥。7.芽蔥干蔥冬季在保護(hù)地內(nèi)給予合理的溫、濕條件。利用假莖中貯藏的養(yǎng)分生產(chǎn)鮮青蔥。二、品種類(lèi)型1.大蔥第一年秋播，以苗越冬，翌春末夏初定植，冬前收獲以20三、栽培季節(jié)與茬次安排露地栽培

春播：黃河以南多為春播，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到7℃時(shí)應(yīng)抓緊播種。

秋播：黃河以北主產(chǎn)區(qū)多為秋季播種，但要嚴(yán)格控制冬前幼苗不超過(guò)3個(gè)葉。設(shè)施栽培春提早越冬茬三、栽培季節(jié)與茬次安排露地栽培春播：黃河以南多為春播，當(dāng)?shù)?1四、栽培技術(shù)（一）秋播大蔥露地栽培技術(shù)四、栽培技術(shù)（一）秋播大蔥露地栽培技術(shù)22（一）秋播大蔥露地栽培技術(shù)1．播種育苗2．整地施肥3．定植5．收獲貯藏

4．定植后的管理（一）秋播大蔥露地栽培技術(shù)1．播種育苗2．整地施肥3．定231．播種育苗莖粗0.4cm以下播種時(shí)間播種幼苗期管理越冬前幼苗標(biāo)準(zhǔn)

40~50d的生長(zhǎng)期2~3片真葉株高10cm左右在吉林省白露出苗即可，故稱(chēng)為白露蔥。1．播種育苗莖粗0.4cm以下播種時(shí)間播種幼苗期管理越冬241．播種育苗播種時(shí)間播種幼苗期管理

大蔥育苗多用畦播，畦寬1-1.2米，施5000kg/666m2有機(jī)肥，做畦、開(kāi)溝，每畦開(kāi)4-5個(gè)溝，邊開(kāi)溝踩底格子邊撒籽，覆土1.5-2cm，并鎮(zhèn)壓。播種量1.5kg～2kg/667m2，可栽植4～5倍面積中。1．播種育苗播種時(shí)間播種幼苗期管理大蔥育苗25秋播蔥苗，出土前注意保持土壤濕潤(rùn)，使苗順利出土。越冬前應(yīng)控制水肥，適當(dāng)間苗，松土除草，盡量不澆水和施肥，防止秧苗過(guò)大或徒長(zhǎng)。封凍前澆封凍水，封凍水覆一層糞土，1cm～2cm，并設(shè)風(fēng)障。返青后到定植，是培育大苗壯苗的關(guān)鍵時(shí)期，在此期間應(yīng)追肥2～3次，及時(shí)間苗除草，保持苗距4cm～6cm。隨著氣溫升高生長(zhǎng)加快，增加灌水次數(shù)和灌水量。定植前10d停止灌水，進(jìn)行秧苗鍛煉。定植前1d～2d輕灌一水，以利起苗。1．播種育苗播種時(shí)間播種幼苗期管理秋播蔥苗，出土前注意保持土壤濕潤(rùn)，使苗順利出土。越冬前應(yīng)控制263．定植（1）定植時(shí)間：芒種（6月上旬）到小暑（7月上旬）。（2）起苗和選苗分級(jí)：起苗和選苗分級(jí)栽前起苗，分級(jí)，按秧苗大、小分別定植，便于管理。（3）定植密度：長(zhǎng)蔥白類(lèi)型為70cm～90cm；短蔥白類(lèi)型為50cm～60cm。株距為6-10cm。一般栽植15000株～20000株/667m2為宜。

3．定植（1）定植時(shí)間：芒種（6月上旬）到小暑（7月上旬）273．定植（4）定植方法插蔥法按澆水先后又可分濕插和干插。①濕插先在溝內(nèi)灌水，待水滲后立即插蔥。插蔥用蔥杈。蔥杈是用手指粗細(xì)，長(zhǎng)約33cm下端有小杈的樹(shù)枝作成。插時(shí)用蔥杈杈住蔥根，按株距3cm～6cm，將蔥垂直插入溝中央，深達(dá)外葉分杈處，插后應(yīng)保留插孔，以便通氣。

排蔥法插蔥法3．定植（4）定植方法排蔥法插蔥法28（4）定植方法②干插法是插完后才灌水。干插時(shí)土壤要非常細(xì)碎、疏松，穩(wěn)苗水也要適當(dāng)減少。蔥葉是左右對(duì)稱(chēng)，呈扇面狀，插蔥時(shí)應(yīng)使扇面與溝平行，這樣有利于培土及田間管理。3．定植（4）定植方法3．定植29

栽植密度，一般栽植15000株～20000株/667m2為宜。

③擺蔥法是將蔥葉扇面，緊靠溝壁一側(cè)擺勻，如是東西溝應(yīng)擺在溝的南側(cè)，南北溝最好擺在西側(cè)，以減輕烈日暴曬，有利緩苗。擺完一溝后用鋤將溝底土埋住根部，厚約7cm～10cm，立即灌穩(wěn)苗水，水量要小，防止沖倒秧苗。灌后稍覆些土保墑，防止龜裂。待3d～5d后，再灌一次緩苗水，然后中耕、蹲苗。3．定植栽植密度，一般栽植15000株～20000株/667m2為304．定植后管理

定植后一般不澆水施肥。定植后到立秋以前，正值炎夏季節(jié)，地上部和根系生理機(jī)能減弱，處于半休眠狀態(tài)。此期應(yīng)加強(qiáng)中耕保墑，促進(jìn)根系發(fā)育。天不過(guò)旱不宜澆水，雨后排水、防澇，以免引起爛根，黃葉和死苗。

8月上中旬，氣溫逐漸降低，根系基本恢復(fù)，進(jìn)入發(fā)葉盛期，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理。澆2~3次水，追1次攻葉肥；結(jié)合灌水追肥。這次追肥要多施遲效性肥料，

（1）肥水管理4．定植后管理定植后一般不澆水施肥。定植后到立秋314．定植后管理

處暑后進(jìn)行第二次追肥，施尿素15kg/667m2