初級(jí)茶藝師試題

初級(jí)茶藝師試題一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()。A、賞茶型B、品滋味C、觀湯色D、聞蓋香正確答案：D2、茶藝師以()，即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。A、細(xì)心、耐心、熱心B、耐心、真心、熱心C、細(xì)心、信心、有心D、細(xì)心、真心、熱心正確答案：D3、關(guān)于品茶場(chǎng)所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說(shuō)：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時(shí)幽趣，固難于俗人言矣”。A、鄭板橋B、羅廩C、許次紓D、徐渭正確答案：B4、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶托B、茶船C、茶荷D、茶盅正確答案：C5、泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶儀B、茶宴C、茶藝D、茶道正確答案：C6、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段B、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、備器階段、沖泡階段、奉茶階段正確答案：C7、因?yàn)橛沂譃殛?yáng)，左手為陰，在茶道、茶藝表演中要把()放在上面。A、左右手平放B、右手C、可以隨意選擇D、左手正確答案：A8、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽(yáng)買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶經(jīng)》B、陸羽《茶譜》C、王褒《僮約》D、王褒《茶譜》正確答案：C9、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化()，生成過(guò)氧化氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、兒茶素B、茶多酚C、咖啡堿D、酚酸正確答案：B10、下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、城內(nèi)井B、薛濤井C、文君井D、柳毅井正確答案：A11、茶葉在沖泡過(guò)程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為()。A、調(diào)飲法B、煮飲法C、清飲法D、撮泡法正確答案：C12、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、普洱茶、花茶B、烏龍茶、普洱茶C、白茶、花茶D、綠茶、白茶正確答案：B13、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、DDTB、氰戊菊酯C、聯(lián)苯菊酯D、溴氰菊酯正確答案：A14、一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。A、自備服裝B、按要求著裝，保持潔凈、整齊C、必須穿旗袍D、著干凈、整潔的便裝正確答案：B15、“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術(shù)的發(fā)展，奠定了()基礎(chǔ)。A、實(shí)踐B、外形C、審美D、理論正確答案：C16、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲(()。A、淡烏龍茶B、淡綠茶或淡紅茶C、紅茶糖水D、淡綠茶或淡花茶正確答案：D17、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶紅素B、茶色素C、葉黃素D、茶褐素正確答案：A18、()對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、飲酒B、喝糖水C、吃水果D、吃點(diǎn)心正確答案：A19、家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。A、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中B、常用茶葉罐宜大不宜小C、常用茶葉罐宜小不宜大D、用透明塑料袋封裝正確答案：C20、沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A、奉茶時(shí)將茶湯溢出B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：A21、紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、利尿B、健脾C、補(bǔ)血D、補(bǔ)腎正確答案：A22、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、花茶B、白茶C、紅D、綠茶正確答案：A23、茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情友好B、熱情好客C、文明友好D、彬彬有禮正確答案：A24、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、兔毫盞B、白瓷C、青瓷D、秘色瓷正確答案：C25、通常用pH值表示溶液的()。A、溫度B、酸堿度C、渾濁度D、濃度正確答案：B26、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長(zhǎng)，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。A、灰綠B、深綠C、嫩綠D、黃綠正確答案：B27、茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性和脂溶性兩類B、脂溶性C、水溶性D、親水性正確答案：A28、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。A、隨手泡B、品茗杯C、茶匙D、茶巾正確答案：B29、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、皖南屯綠C、西湖龍井D、信陽(yáng)毛尖正確答案：A30、當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹()。A、生長(zhǎng)較緩慢B、停止生長(zhǎng)C、生長(zhǎng)最快D、生長(zhǎng)最適宜正確答案：A31、()是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。A、現(xiàn)代B、宋代C、明代D、唐代正確答案：B32、在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、收腹挺胸提臀B、雙手托盤時(shí)站成“V”字形C、雙手在體前交叉D、挺拔、端莊正確答案：B33、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()。A、悶黃泡熟B、產(chǎn)生苦澀C、變暗D、變紅正確答案：A34、關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查B、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查C、認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室正確答案：D35、在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心B、注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)D、注意力不集中，插話的頻率高正確答案：D36、下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、小喬木型B、喬木型C、灌木型D、都一樣正確答案：B37、()在江蘇宜興蜀山講學(xué)時(shí)，自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨(dú)自烹茶品賞。A、蘇東坡B、楊彭年C、陳曼生D、陸羽正確答案：A38、凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、暫時(shí)硬水B、硬水C、永久硬水D、軟水正確答案：B39、下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。A、盡力宣傳表現(xiàn)自己B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力使品茶客人感到滿意D、盡力完成自己的工作任務(wù)正確答案：A40、以下說(shuō)法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對(duì)茶的色香味的講究B、對(duì)泡茶意境的講究C、對(duì)沖泡茶的方法一致D、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究正確答案：C41、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶船B、隨手泡C、茶荷D、茶海正確答案：C42、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。A、熟香B、花香C、濃香D、清香正確答案：B43、白茶茶藝中“萬(wàn)有一何小”是指()。A、潤(rùn)茶B、品茶C、鑒茶D、投茶正確答案：C44、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、香氣、香型B、香味、滋味C、濃淡、厚薄D、湯色、湯花正確答案：B45、唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、綠茶B、貢茶C、碎茶D、散茶正確答案：D46、()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、服飾B、專業(yè)C、素質(zhì)D、儀表正確答案：A47、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、雜質(zhì)少B、礦物質(zhì)少C、溶質(zhì)多D、溶質(zhì)少正確答案：D48、花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、6分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、4分鐘正確答案：C49、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正確答案：D50、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《杭炒青綠茶》B、《緊壓茶.緊茶》C、《平炒青綠茶》D、《西湖龍井》正確答案：B51、紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。A、抗輻射B、抗癌C、防血管硬化D、抗衰老正確答案：D52、白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)()左右。A、5秒鐘B、2秒鐘C、20秒鐘D、10秒鐘正確答案：D53、清飲紅茶品飲時(shí)，要()。A、先聞其香，再觀其色B、先觀其色，再聞其香C、先嘗其味，再觀其色D、先嘗其味，再聞其香正確答案：A54、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、綠潤(rùn)B、油潤(rùn)C(jī)、烏潤(rùn)D、紅潤(rùn)正確答案：A55、與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯(cuò)誤的是()。A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D56、沖泡黑茶時(shí)，將沸水()蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、快速?zèng)_入B、大水流沖入C、高沖D、100℃沖入正確答案：B57、茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、維生素B、氨基酸C、茶多酚D、咖啡堿正確答案：C58、茶道是以一定的()為基調(diào)。A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛C、哲學(xué)美學(xué)D、思想追求正確答案：B59、下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過(guò)程的基本程序。A、茶前準(zhǔn)備B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作正確答案：A60、紫砂壺在制作過(guò)程中應(yīng)掌握好()才能制出溫潤(rùn)的壺。A、溫度B、水分C、時(shí)間D、配料正確答案：A61、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和紅瓷正確答案：A62、煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、羅茶C、煎茶D、碾茶正確答案：C63、茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、()的一個(gè)重要途徑。A、雜念頓消B、修身養(yǎng)性C、天人合一D、潛心靜修正確答案：B64、經(jīng)營(yíng)單位取得()后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、衛(wèi)生許可證C、商標(biāo)注冊(cè)D、經(jīng)營(yíng)許可正確答案：B65、綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、80°-85℃B、90°-100℃C、90°-95℃D、70°-75℃正確答案：A66、()值越小，溶液的酸堿度越小。A、ppbB、pHC、pFD、ppt正確答案：B67、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單主動(dòng)交與賓客，并適時(shí)為賓客介紹()，由賓客自己選定。A、茶具B、茶葉C、泡茶方法D、品飲方法正確答案：B68、軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每50克B、每千克C、每100克D、每500克正確答案：B69、茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()。A、職務(wù)B、姓名C、身份D、興趣正確答案：C70、白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、五六成滿。B、六七成滿。C、八九成滿。D、七八成滿。正確答案：D71、端莊、美好、整潔()在接待過(guò)程中能夠使客人產(chǎn)生好感。A、儀表B、服飾C、裝扮D、儀容正確答案：A72、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。A、枯黃、香清、味醇B、枯黃、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、色枯、香沉、味平正確答案：C73、茶葉中對(duì)味覺(jué)起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、氨基酸C、還原糖D、茶多酚正確答案：C74、下列()因素不會(huì)影響泡茶的水溫。A、茶葉冷藏B、溫壺C、溫潤(rùn)泡D、飲茶習(xí)慣正確答案：D75、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、表現(xiàn)自已B、推銷產(chǎn)品C、表達(dá)個(gè)人愿望D、發(fā)揮主觀能動(dòng)性正確答案：D76、茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶道B、茶文C、茶情D、茶俗正確答案：A77、下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A78、清代茶葉已齊全()。A、兩大茶類B、七大茶類C、五大茶類D、六大茶類正確答案：D79、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、隨手泡B、茶海C、茶則D、茶巾正確答案：B80、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、拿在手上讀給賓客聽B、雙手遞交給賓客C、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看D、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、紅茶的主要品飲方式，分熱飲和冷飲兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、掌握與茶文化有關(guān)的我國(guó)傳統(tǒng)文化的基本知識(shí)不是茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、川紅是我國(guó)高品質(zhì)工夫紅茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而暢銷國(guó)際市場(chǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、泡茶者的服飾、儀容、心態(tài)，無(wú)需與環(huán)境相配合。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、對(duì)于茶藝服務(wù)人員