2023年度第2次食品管理知識(shí)考試試卷

10/1120232題號(hào)題號(hào)得分一二三總分評(píng)卷人得分評(píng)卷人得分食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可打算作出的日期?！?〕預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上進(jìn)展標(biāo)示，向消費(fèi)者供給的小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。〔 〕清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥當(dāng)保管?！?〕食品加工人員取得安康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度，定期去除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除?！?〕鼓舞承受HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)展食品安全掌握?！?〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)打算并進(jìn)展考試，做好培訓(xùn)記錄?！?〕8．當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)?！?〕衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通?！?〕文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓舞承受先進(jìn)技術(shù)手段〔如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)〕，進(jìn)展記錄和文件治理?！?〕11．不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具?！?〕食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥當(dāng)保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦?！?〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)監(jiān)視檢查人員要求在現(xiàn)場(chǎng)檢查詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章?！?〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)。〔 〕〔 〕依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)掌握水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任?！?〕17．在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必需在配料表中標(biāo)示?！?〕假設(shè)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格〔 〕預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物不包括鈉〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)治理部門應(yīng)作記錄并查找緣由，妥當(dāng)處理?！?〕對(duì)依《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展復(fù)檢?！?〕22．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔GB14881-2023〕?！?〕23．可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品?！?〕24．為便于內(nèi)包裝材料的傳遞食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門撤除。〔 〕25．為了避開(kāi)鋪張，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅?！?〕2治理部門制定、公布。食品中不得添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?！病?7全治理力量的，不得上崗。〔〕證明前方可上崗工作。〔〕依據(jù)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔GB14881-2023〕，清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分別放置。〔 〕30．食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)視檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果?！?〕任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為?！?〕施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退事故隱患?！病呈称飞a(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員?！病秤眯源嬖诿黠@的不利影響，且無(wú)法通過(guò)實(shí)行措施加以改善，應(yīng)避開(kāi)在該地址建廠。〔〕35產(chǎn)中發(fā)生穿插污染?！病骋话阕鳂I(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分別。〔〕為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)?！病城鍧嵶鳂I(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門?！病撑潘到y(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出〔 〕從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員安康證過(guò)期后，可連續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)展安康體檢，取得安康證明即可。〔 〕評(píng)卷人得分評(píng)卷人得分違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，()。A、先繳納罰金B(yǎng)、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對(duì)日起()個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)視抽檢的食品安全監(jiān)視治理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。A、5B、10C、15D、20關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)打算B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)展培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)44．關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全掌握的說(shuō)法，以下表述不正確的選項(xiàng)是()。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)掌握措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可承受危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)展食品安全掌握45．關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的選項(xiàng)是()。A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)展一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可連續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間46．食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()。A、防蟲(chóng)設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對(duì)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部構(gòu)造與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的選項(xiàng)是()。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在構(gòu)造上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建筑D、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石A、邊生產(chǎn)邊整改B、3C、1D、馬上停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行()責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)51．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)5的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)視治理部門()。A、賜予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、撤消許可證53．關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的選項(xiàng)是()。A、食品安全監(jiān)視抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視治理、食品安全監(jiān)視治理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論54．依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，()。A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求55以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、七個(gè)工作日B、十個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日56．食品生產(chǎn)企業(yè)選購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法供給合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用，要求供貨方準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)C、依據(jù)以往閱歷推斷是否可以使用D、依照專家意見(jiàn)處理57．食品生產(chǎn)企業(yè)在選購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和()。AB、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)托付書58．食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)()并向所在地食品安全監(jiān)視治理部門報(bào)告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)C、馬上停頓食品生產(chǎn)活動(dòng)D、保持正常生產(chǎn)59食品安全治理制度，對(duì)本企業(yè)的()全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對(duì)外宣傳60．GB14881-2023A、危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)B、乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)卷人得分評(píng)卷人得分依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有〔〕或者〔〕食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時(shí)的D、業(yè)余的關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說(shuō)法，以下表述正確的選項(xiàng)是〔〕。A、使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建筑B、不易積存污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落63．食品生產(chǎn)中以下哪些情形可能發(fā)生穿插污染〔〕。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲(chóng)設(shè)施缺乏或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間干凈度不夠64．食品安全監(jiān)視治理部門有權(quán)實(shí)行〔〕措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)展監(jiān)視檢查。A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所65．依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)覺(jué)察其生產(chǎn)的食品消滅〔〕的狀況，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體安康D、食品嚴(yán)峻滯銷66．制止使用以下哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?〔〕A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的67．食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括〔〕。A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全治理制度，配備食品安全治理人員C、組織職工進(jìn)展食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)展安康檢查，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位68．關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的選項(xiàng)是〔〕。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽69．關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說(shuō)法，以下表述正確的選項(xiàng)是〔〕。A、食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人治理，建立治理制度B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格前方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有肯定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、選購(gòu)食品原料時(shí)無(wú)需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件70．貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)〔〕。A、安全、無(wú)害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求71．食品安全工作實(shí)行〔〕，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)視治理制度。A、預(yù)防為主B、風(fēng)險(xiǎn)治理C、全程掌握D、社會(huì)共治72．預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括〔〕。A、能量B、核心養(yǎng)分素含量值C、核心養(yǎng)分素占養(yǎng)分素參考值的百分比D、進(jìn)展養(yǎng)分聲稱或養(yǎng)分成分功能聲稱的其他養(yǎng)分成分含量73．依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為〔〕。A、AB、BC、CD、D〔。A、開(kāi)放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所B、答復(fù)相關(guān)詢問(wèn)C、供給相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)展記錄治理，應(yīng)照實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?〔〕A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存狀況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果76．食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的污染途徑可能包括〔〕。A、不清潔容器帶來(lái)的污染B、前運(yùn)貨物帶來(lái)的污染C、貨物混運(yùn)帶來(lái)的污染D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差77．以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有〔〕。A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開(kāi)狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無(wú)通風(fēng)設(shè)施78．關(guān)于食品安全治理人員的說(shuō)法，以下表述正確的選項(xiàng)是〔〕。A、可為專職或者兼職B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C、被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自懲罰打算作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)當(dāng)食品安全治理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自懲罰打算作出之日起五年后可擔(dān)當(dāng)食品安全治理人員79．有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為？〔〕A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工80．依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用〔〕的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透亮B、無(wú)毒C、有色D、清潔【參考答案】一、推斷題題號(hào) 12345678 9 101112131415161718答案√×√×√√√√×√√×√××√××題號(hào)19202122