食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度經(jīng)典版（二篇）

第6頁共6頁食品衛(wèi)生安?全規(guī)章制度?經(jīng)典版（?一）一、?進(jìn)貨查驗(yàn)及?記錄制度?（一）嚴(yán)格?審驗(yàn)供貨商?（包括銷售?商或者直接?供貨的生產(chǎn)?者）的許可?證和食品合?格的證明文?件，包括營?業(yè)執(zhí)照、生?產(chǎn)許可證或?者流通許可?證、標(biāo)注通?過有關(guān)質(zhì)量?認(rèn)證食品的?相關(guān)質(zhì)量認(rèn)?證證書、進(jìn)?口食品的有?效商檢證明?、國家規(guī)定?應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢?驗(yàn)檢疫食品?的檢驗(yàn)檢疫?合格證明等?文件。（?二）實(shí)行統(tǒng)?一配送經(jīng)營?方式的食品?經(jīng)營企業(yè)，?可以由企業(yè)?總部統(tǒng)一查?驗(yàn)供貨者的?許可證和食?品合格的證?明文件，進(jìn)?行食品進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄。?（三）索?取和查驗(yàn)的?文件應(yīng)當(dāng)按?供貨商名稱?或者食品種?類整理建檔?備查，保管?期限不少于?____年?。（四）?購入食品時?，索取供貨?商出具的正?式銷___?_，或者索?取有供貨商?蓋章或者簽?名的銷售憑?證，銷售憑?證應(yīng)當(dāng)記明?食品名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期、?銷貨日期、?供貨者名稱?及____?等內(nèi)容。?（五）選擇?賬簿登記、?單據(jù)粘貼、?電子文檔等?其中一種方?式建立進(jìn)貨?臺賬。食品?進(jìn)貨臺賬保?存期限不少?于____?年。（六?）食品安全?管理人員定?期查閱進(jìn)貨?臺賬和檢查?食品的保存?與質(zhì)量狀況?，對即將到?保質(zhì)期的食?品，應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺賬中?作出醒目標(biāo)?注，并將食?品集中陳列?或者向消費(fèi)?者作出醒目?提示;對超?過保質(zhì)期或?者_(dá)___?、變質(zhì)、質(zhì)?量不合格等?不符合食品?安全標(biāo)準(zhǔn)的?食品，應(yīng)當(dāng)?立即停止銷?售，撤下柜?臺銷毀，并?追回已經(jīng)售?出的食品。?食品的處理?情況應(yīng)當(dāng)在?進(jìn)貨臺賬中?如實(shí)記錄。?二、庫房?管理制度?（一）食品?與非食品應(yīng)?分庫存放，?或設(shè)專門區(qū)?域，不與有?毒有害物品?同庫存放。?（二）食?品倉庫實(shí)行?專用并設(shè)有?防鼠、防蠅?、防潮、防?霉、通風(fēng)的?設(shè)施及措施?，并運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。（三?）食品應(yīng)分?類、分架、?隔墻隔地存?放。各類食?品有明顯標(biāo)?志，有異味?或易吸潮的?食品應(yīng)密封?保存或分庫?存放，易腐?食品要及時?冷藏、冷凍?保存。（?四）貯存散?裝食品的，?應(yīng)在散裝食?品的容器、?外包裝上標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及_?___等內(nèi)?容。（五?）建立食品?進(jìn)出庫專人?驗(yàn)收登記制?度，定期清?倉檢查，防?止食品過期?、變質(zhì)、霉?變、生蟲，?及時清理不?符合食品安?全要求的食?品。（六?）食品倉庫?應(yīng)經(jīng)常開窗?通風(fēng)，定期?清掃，保持?干燥和整潔?。（七）?工作人員應(yīng)?保持個人衛(wèi)?生。三、?食品衛(wèi)生保?障制度（?一）食品與?非食品、生?食品與熟食?品分開擺放?，避免食品?交叉感染。?（二）展?示食品的貨?架、用具必?須在展示食?品前進(jìn)行清?潔消毒，并?定期進(jìn)行保?潔、消毒，?用具不混用?、不亂用。?（三）銷?售直接入口?的食品必須?有完整的包?裝或防塵容?器盛放，使?用無毒、清?潔的售貨工?具。（四?）展示柜的?玻璃、架子?、燈罩、價?格牌不得直?接接觸食品?，展示的食?品不得直接?散放在貨架?上。（五?）銷售人員?必須持有有?效健康證明?上崗，穿戴?整潔，并保?持個人衛(wèi)生?。（六）?配備專職或?兼職食品衛(wèi)?生管理人員?，負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生制度的?監(jiān)督落實(shí)工?作。（七?）進(jìn)行定期?或不定期衛(wèi)?生檢查，檢?查內(nèi)容應(yīng)包?括從業(yè)人員?個人衛(wèi)生狀?況;陳列的?各種防護(hù)設(shè)?施設(shè)備，冷?藏、冷凍設(shè)?施衛(wèi)生和運(yùn)?轉(zhuǎn)情況以及?周圍環(huán)境衛(wèi)?生。（八?）發(fā)現(xiàn)問題?，由衛(wèi)生管?理人員跟蹤?改正。（?九）每次檢?查，都必須?有記錄。記?錄必須完整?、齊全，并?存檔。四?、從業(yè)人員?食品安全知?識培訓(xùn)和健?康檢查制度?（一）制?定培訓(xùn)計劃?，定期__?__管理人?員、從業(yè)人?員參加食品?安全知識、?職業(yè)道德和?法律、法規(guī)?的培訓(xùn)以及?操作技能培?訓(xùn)。（二?）新參加工?作的人員包?括實(shí)習(xí)工、?____必?須經(jīng)過培訓(xùn)?后方可上崗?。（三）?建立從業(yè)人?員食品安全?知識培訓(xùn)檔?案，將培訓(xùn)?時間、培訓(xùn)?內(nèi)容、考核?結(jié)果記錄歸?檔，以備查?驗(yàn)。（四?）食品安全?管理人員負(fù)?責(zé)____?本單位從業(yè)?人員的健康?檢查工作，?建立從業(yè)人?員健康檢查?檔案。（?五）食品經(jīng)?營人員必須?每年進(jìn)行健?康檢查，取?得健康證明?后方可參加?工作，不得?超過期限使?用健康證明?。（六）?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?的人員，以?及患有活動?性肺結(jié)核、?化膿性或者?滲出性皮膚?病等有礙食?品安全的疾?病的人員，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。食品衛(wèi)?生安全規(guī)章?制度經(jīng)典版?（二）（?三）為切?實(shí)搞好學(xué)校?食品安全衛(wèi)?生管理工作?，從源頭防?止食物中毒?，為學(xué)校師?生營造一個?安全、衛(wèi)生?的環(huán)境，特?制訂本管理?制度。一?、總則1?、設(shè)置學(xué)校?食品衛(wèi)生管?理機(jī)構(gòu)2?、用心配合?、主動理解?衛(wèi)生行政部?門對學(xué)校食?品衛(wèi)生的監(jiān)?督檢查，對?衛(wèi)生行政部?門提出的意?見和推薦，?及時采取措?施進(jìn)行整改?。3、建?立食品中毒?或其他食源?性疾患等_?___應(yīng)急?處理機(jī)制，?如發(fā)生上述?事件，立即?停止經(jīng)營活?動，并向?qū)W?校和教育行?政部門、_?___部門?報告，不得?緩報、瞞報?、漏報。?4、實(shí)行事?故職責(zé)追查?制度。二?、學(xué)校食堂?、飲食店食?品衛(wèi)生管理?要求（一?）務(wù)必具備?的條件：?1、食品加?工人員必備?的衛(wèi)生條件?。從業(yè)人員?務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)?合格后持證?上崗，有健?康證，并隨?時持續(xù)個人?衣帽、儀表?整潔。2?、操作間必?備的衛(wèi)生條?件。設(shè)施布?局合理，生?熟分開，標(biāo)?志明顯，餐?具存放整齊?，密閉保存?。3、食?品采購、貯?存必備的衛(wèi)?生條件。采?購食品貼合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，?有檢驗(yàn)證明?，有冷藏冷?凍設(shè)施，廚?房有冰箱數(shù)?臺。庫房整?潔通風(fēng)，防?鼠設(shè)施齊全?，原料擺放?整齊，標(biāo)志?明顯，物品?分類分架存?放。4、?食品原料及?食品添加劑?貼合規(guī)定。?使用的原材?料及添加劑?貼合衛(wèi)生要?求，定型包?裝食品有廠?名、品名、?廠址、生產(chǎn)?日期、保存?期，無超過?保存期或_?___變質(zhì)?食物。用于?原料半成品?、成品的器?具、用具，?要分開使用?，定位保潔?。5、餐?具消毒。消?毒設(shè)施務(wù)必?監(jiān)測合格、?貼合要求，?并正常運(yùn)轉(zhuǎn)?，有專人負(fù)?責(zé)餐飲具消?毒并熟練掌?握操作規(guī)程?。6、環(huán)?境衛(wèi)生。環(huán)?境整潔衛(wèi)生?，有防鼠、?防蠅、防塵?設(shè)施。7?、餐廳衛(wèi)生?。餐廳店堂?整潔衛(wèi)生，?擺放餐具貼?合衛(wèi)生要求?。（二）?加工過程的?衛(wèi)生要求：?1、嚴(yán)格?杜絕用__?__變質(zhì)及?其它不貼合?衛(wèi)生要求的?食品及其原?料加工食品?的行為。?2、粗加工?過程中動物?性食品與植?物性食品務(wù)?必分開存放