營養(yǎng)師理論實操考試復(fù)習(xí)題庫（考前整理版）

PAGEPAGE1營養(yǎng)師理論實操考試復(fù)習(xí)題庫（考前整理版）一、單選題1.骨質(zhì)疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)到達(dá).。()A、1:1B、3:2C、2:2D、1.5:1~2:1答案：D2.無機(jī)形式毒性比有機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是（）。A、鎘B、汞C、砷D、鉛答案：C3.以下食物中，鈣最好的膳食來源是（）。A、綠色蔬菜B、豆類C、小蝦D、酸奶答案：D4.我國營養(yǎng)學(xué)會建議，孕中期應(yīng)增加的能量為（），每日攝入鈣RNI為（）。A、1.26MJ/d和800mgB、1.88MJ/d和1000mgC、1.88MJ/d和1200mgD、1.26MJ/d和1000mg答案：D5.有關(guān)食物利用率的說法，表述不正確的是（）。A、食物利用率的人體試驗中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象B、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平答案：B6.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?A、黑木耳B、黑豆C、黑桑椹D、黑米答案：A7.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()A、<20gB、20-40gC、<40gD、純碳水化合物答案：A8.一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油的消化率比動物油高D、多吃不致引起肥胖答案：C9.糧谷類的食物不含有以下哪種營養(yǎng)素？()A、維生素B1B、維生素B12C、維生素B6D、維生素B2答案：B10.牛奶中的主要碳水化合物是（）。A、半乳糖B、葡萄糖、果糖C、糖原D、乳糖答案：D11.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、零氮平衡D、根據(jù)實際情況判斷答案：A12.膽汁對（）的消化具有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：D13.黑木耳最好的烹飪手段是?A、涼拌B、生吃C、煮湯D、爆炒答案：C14.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是()。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右答案：D15.妊娠期的婦女易缺乏的微量元素有（）。A、錳、鐵、鋅B、鐵、碘、鋅C、鈣、鐵、碘D、銅、碘、鋅答案：B16.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。A、kg；小數(shù)點(diǎn)后兩位B、g；小數(shù)點(diǎn)后兩位C、g；小數(shù)點(diǎn)后一位D、kg；小數(shù)點(diǎn)后一位答案：A17.判斷我國腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)正確的是（）。A、男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9B、男性腰圍≥85cm，女性腰圍≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8C、男性腰圍≥90cm，女性腰圍≥85cmD、男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85答案：B18.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量(D凈利用率答案：B19.當(dāng)體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度升高B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高C、出現(xiàn)臨床癥狀D、血紅蛋白濃度下降答案：A20.表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡的是（）。A、INQ＝1B、INQ＞0.5C、INQ＜1D、INQ＞1答案：A21.運(yùn)動的自我保護(hù)很重要，運(yùn)動中出現(xiàn)以下哪種情況不需要停止運(yùn)動，但需要注意運(yùn)動強(qiáng)度？()A、不正常的心跳B、感覺有些疲勞C、嚴(yán)重氣短D、特別眩暈答案：B22.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C23.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A、血鋅B、尿鋅C、發(fā)鋅D、目前沒有答案：D24.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮()A、蛋白質(zhì)含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括答案：D25.24小時回顧法調(diào)查過程中的順序排序（）。1.入戶說明來意2.計算人日數(shù)3.詢問記錄4.查閱資料，彌補(bǔ)記錄不足A、3214B、1234C、1324D、1342答案：C26.有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C27.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致：()A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D28.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。A、4B、25C、75D、64答案：B29.下面哪種食物含維生素B1最豐富?()A、精白米B、富強(qiáng)粉C、糙米D、玉米答案：C30.低碘膳食用于診斷()A、碘過敏B、原發(fā)性醛固銅增高癥C、放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D、碘吸收障礙答案：C31.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者的能量需要比正常人高()左右。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D32.對于成年人，預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施不包括（）。A、優(yōu)先使用鈣補(bǔ)充劑B、選擇牛奶等含鈣豐富的食物C、多曬太陽D、適度體力活動答案：A33.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯答案：A34.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（）。A、病毒污染B、農(nóng)藥殘留C、有毒有害物質(zhì)的污染D、真菌和真菌毒素污染答案：A35.嬰兒配方奶粉與普通全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、配方奶粉蛋白粉總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白粉總量降低，乳清蛋白比例降低答案：A36.如果病人出現(xiàn)嚴(yán)重的腎功能衰竭，應(yīng)嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入，每天攝入量應(yīng)為()A、0.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、1.5g/kg答案：A37.亞硫酸鹽能破壞（）。A、維生素B2B、維生素AC、維生素B12D、維生素B1答案：D38.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是：()A、B族維生素和無機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：A39.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：()A、豆腐B、豆鼓C、豆芽D、豆?jié){答案：C40.人體最大的消化腺是()A、胃B、胰腺C、肝臟D、小腸答案：C41.屬于嗜鹽性細(xì)菌的是（）。A、副溶血性弧菌B、葡萄球菌C、變形桿菌D、大腸桿菌答案：A42.關(guān)于維生素描述正確的是：()A、是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構(gòu)成身體組織答案：C43.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A、對待工作可以應(yīng)付了事B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家D、認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評答案：B44.下列谷類中，脂肪含量最高的是：()A、大米B、高粱C、小麥D、蕎麥答案：D45.與人交往時，你最看重他(她)們哪一方面的素質(zhì)?()。A、業(yè)務(wù)能力B、外表形象C、為人品行D、談吐舉止答案：C46.有可能影響兒童少年第二性征發(fā)育的營養(yǎng)素是（）。A、硒B、鋅C、鈣D、鎂答案：B47.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜?()A、川菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜答案：B48.體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是：()A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物答案：A49.供鏈衛(wèi)生要求是（）。A、食物種類豐富、高中低檔搭配B、飯菜質(zhì)量好、價格低C、不定期對餐具、儲藏、廚房進(jìn)行消毒處理D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生答案：D50.我國慢性病死亡和發(fā)病的主要原因之一是合理膳食方面的問題，以下哪個不是具體的表現(xiàn)？()A、鹽攝入高B、全谷物攝入低C、水果攝入少D、肉類食物攝入不足答案：D51.抗性淀粉的生理功能是（）。A、對于餐后血糖影響較大B、在人體腸道中可以被水解C、在人體小腸內(nèi)不能被消化吸收，只在大腸中被腸道菌群發(fā)酵，生成短鏈脂肪酸D、適用于腸胃道消化能力較差者答案：C52.為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A、紅肉B、紅葡萄酒C、西紅柿D、辣椒答案：B53.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在（）。A、55以下B、55～65C、65～75D、75～85答案：A54..高P/S值是指()A、P/S≥1B、P/S≤1C、P/S>3D、P/S>0.5答案：A55.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的？()A、AIB、ULC、RAID、EAR答案：D56.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚：()A、蛋白質(zhì)含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化答案：C57.合理搭配的膳食中，宏量營養(yǎng)素的來源比例為（）。A、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%B、蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%C、蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%答案：A58.關(guān)于GB28050營養(yǎng)標(biāo)簽，描述有誤的是（）。A、是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則B、用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上營養(yǎng)信息的描述和說明C、適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示D、向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明答案：C59.考慮營養(yǎng)需求及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（）。A、蒸的雞蛋或煮爛的肉菜B、固體食物如肉、煮雞蛋、餅干等C、豆?jié){或牛奶D、流質(zhì)食物如果汁答案：A60.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B61.能量密度正確的是（）。A、能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量B、能量密度＝一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C、能量密度＝一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量D、能量密度＝一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量答案：A62.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）。A、n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的α-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA答案：D63.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B64.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化答案：C65.對于素食人群推薦增加大豆及其制品，選用發(fā)酵豆制品，是因為可以補(bǔ)充以下哪種營養(yǎng)物質(zhì)？()A、益生菌B、B族維生素C、維生素ED、脂肪酸答案：B66.乳糖屬于：()A、單糖B、雙糖C、低聚糖D、多糖答案：B67.亞油酸是()A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A68.關(guān)于膳食調(diào)查24h回顧法的描述，以下哪種描述不正確？()A、在實際工作中一般選用3天連續(xù)的調(diào)查方法B、具體獲得信息的方式很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問C、24h一般是根據(jù)調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hD、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查答案：D69.胎兒時期要在體內(nèi)有鐵的儲備，一般可滿足出生后（）時間內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A、4～6個月B、1～2個月C、3～4個月D、7～8個月答案：A70.素食吃哪幾種優(yōu)質(zhì)蛋白？（）。A、瘦肉、雞蛋B、雞蛋、牛奶C、牛肉、腐竹D、蘑菇、羊肉答案：B71.開始給嬰兒添加輔助食品時，2022版的《中國居民膳食指南》建議下列食品哪一種優(yōu)先添加？()A、家庭自制的來源B、米飯C、鐵強(qiáng)化谷物等糊狀輔食D、蒸雞蛋答案：C72.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能?()A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用答案：D73.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D74.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?A、黑木耳多糖B、膳食纖維C、鈣D、鉀答案：A75.關(guān)于斷乳食物()A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B76.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%答案：A77.假如你的同事得了傳染病，你會采取以下哪一種做法?()。A、去醫(yī)院看望她B、邀請其他同事一起去看望C、假裝不知道D、發(fā)短消息或打電話表示慰問答案：D78.關(guān)于嬰兒添加輔食的原則，錯誤的是（）。A、堅持多次嘗試B、輔食的量由少逐漸增多C、輔食由稀到稠D、開始添加輔食時，應(yīng)同時添加多種食物，保證食物多樣答案：D79.成人乳糖不耐受的原因是（）。A、小腸乳糖酶活性逐漸降低或消失B、為常染色體隱性遺傳性疾病C、繼發(fā)性乳糖酶缺乏D、繼發(fā)于小腸絨毛廣泛受損的疾病答案：A80.食物特別動力作用是由于()而產(chǎn)生的。A、咀嚼動作引起咀嚼肌運(yùn)動產(chǎn)熱B、食物本身所具有的熱能和溫度C、攝食吞咽動作產(chǎn)生的D、是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。答案：D81.蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?A、白色〉紅色〉黃色>綠色B、紅色〉白色〉黃色>綠色C、黃色〉白色>黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色答案：D82.宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）中，脂肪的理想攝入范圍是（）。A、10%～15%B、20%～25%C、20%～30%D、25%～35%答案：C83.n-3系脂肪酸的分類標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按不飽和脂肪酸第一個雙鍵的位置答案：D84.食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的()A、氣虛型B、陰虛型C、氣郁型D、淤血型答案：A85.下列哪種食物的消毒不適合于用巴氏消毒法？()A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C86.二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量較豐富的食物是（）。A、蔬菜水果B、深海的肥魚C、糧谷類D、禽肉類答案：B87.低能量食品的標(biāo)準(zhǔn)？（）。A、能量≤170kJ/100g固體、≤80kJ/100mL液體，且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%B、熱量只有10～20千卡/100克的水平C、能量≤17kJ/100g（固體）或100mL（液體）且其中脂肪提供的能量≤總能量的50%D、食品每單位釋放熱量在40卡以下答案：A88.能量RNI和EAR的關(guān)系是()A、RNI＝EAR＋2SDB、RNI＝EAR－2SDC、RNI＝EARD、RNI＝1.5×EAR答案：A89.兒童少年膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B90.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括下列哪一項？()A、遵紀(jì)守法B、愛崗敬業(yè)C、開拓創(chuàng)新D、廉潔自律答案：D91.宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴?()A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鮮味答案：C92.腎病綜合征患者，除腎功能衰竭及氮質(zhì)血癥者外，每日攝入蛋白質(zhì)總量為()以彌補(bǔ)尿蛋白的丟失。A、80g-100gB、70g-90gC、100g-110gD、90g-120g答案：A93.開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，其中膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價D、居民的體格狀況答案：D94.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）。A、材料適宜用于交流B、明確教育目標(biāo)和教育對象C、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育材料D、已對教育對象有較清楚的了解答案：B95.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）g。A、10B、6C、8D、2.3答案：B96.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項？()A、發(fā)病與食物攝入有關(guān)B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病呈爆發(fā)性D、病人之間互相傳染答案：D97.一般混合性食物在胃中停留的時間為：()A、5-20分鐘B、2小時C、2-3小時D、3-4小時答案：D98.通過報紙、廣播、電視、因特網(wǎng)等途徑傳播的方式屬于（）。A、參與式交流B、單項交流C、雙向交流D、大眾交流答案：D99.下列哪種食物中含碘豐富？()A、木耳B、白菜C、海帶D、西紅柿答案：C100.身高176cm，體重86kg，其BMI是（）。A、24.76B、25.76C、26.76D、27.76答案：D101.關(guān)于膳食營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說法，哪一項正確?()A、膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量B、膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量D、膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整答案：A102.下列屬于微量元素的是()A、鐵、鎂、鋅、鉀B、鋅、銅、錳、鈣C、鋅、銅、砷、鐵D、鎂、錳、銅、氯答案：C103.5kcal=()kJ?A、16B、21C、10D、18答案：B104.蔗糖攝入過多的危害主要是：()A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D105.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?()A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D106.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用，你對此種做法的衛(wèi)生評價是（）。A、不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素和礦物質(zhì)B、不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腌魚的腐敗味C、正確D、不正確，亞硫酸鈉會使腌魚褪色答案：B107.綠茶抗輻射的主要有效成分是?A、茶多酚B、茶堿C、鞣質(zhì)D、咖啡因答案：A108.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D109.在你的職場中，最吸引你的方面是()。A、人際關(guān)系B、發(fā)展前景C、薪水D、交通便利答案：B110.母乳中高于牛乳的營養(yǎng)素是（）。A、乳糖B、鈣C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：D111.三大供能營養(yǎng)素的供能比為（）。A、55%～65%；10%～15%；20%～35%B、50%～60%；20%～30%；10%～15%C、50%～65%；20%～30%；10%～15%D、50%～60%；15%～20%；20%～25%答案：C112.膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是（）_。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：A113.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)測定在頭部（）。A、右側(cè)眉弓下緣B、枕骨粗隆C、右側(cè)眉弓上緣D、左側(cè)眉弓上緣答案：C114.胰腺炎患者膳食中主要應(yīng)限制營養(yǎng)素()的攝入A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化物D、鹽答案：A115.能量的需要量要考慮基礎(chǔ)代謝，身體活動和食物熱效應(yīng)等因素。在輕身體活動水平時，男性以下哪個年齡組能量需要量最高？()A、18～49歲B、65～79歲C、14～17歲D、50～64歲答案：C116.下面那一項不是脂肪的主要生理功能?()A、作為熱能的主要來源B、供給必需脂肪酸C、構(gòu)成組織細(xì)胞D、幫助脂溶性維生素的吸收答案：A117.海鮮類食物屬于()A、溫冷類B、生冷類C、油膩類D、發(fā)物類答案：D118.調(diào)查問卷是市場調(diào)查的基本工具，設(shè)計調(diào)查問卷要注意以下幾點(diǎn)？()A、調(diào)查問卷的設(shè)計要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓調(diào)查對象接受，避免出現(xiàn)調(diào)查對象不愿回答，或令調(diào)查對象難堪的問題C、調(diào)查問卷中的問題次序要條理清楚、順理成章、符合邏輯順序，調(diào)查問卷的內(nèi)容要簡明，盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯D、以上答案都對答案：D119.大米的性味屬于()A、平補(bǔ)B、清補(bǔ)C、溫補(bǔ)D、溫散答案：A120.下列哪種方法可以導(dǎo)致食物中B族維生素的損失？()A、淘米的次數(shù)不要過多B、發(fā)酵面食使用鮮酵母C、黑米粥加堿D、蔬菜先洗后切答案：C121.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和軟脂酸D、脂肪酸和花生四烯酸答案：A122.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的?()A、要供給充足的熱量。B、由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。C、主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。D、由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。答案：B123.關(guān)于分餐制，下列說法錯誤的是（）。A、按就餐人數(shù)將菜品分成單人份B、用餐者自帶餐具C、提供分餐公勺D、分餐自取答案：B124.癩皮癥是由于缺乏?()A、維生素B6B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A125.孕期體重輕，BMI小于18.5kg/m2的孕婦，孕期總體重增加的適宜范圍在（）kg。A、8～9.0B、12.5～18C、11.0～16.0D、6～6.8答案：C126.含抗性淀粉豐富的食物有哪些？（）。A、大豆、綠豆、小米B、土豆、紅薯、雞蛋C、香蕉、蘋果、梨D、大米、玉米、紅薯答案：D127.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A、宣傳B、就是為了教育人C、鼓舞人心D、動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)答案：D128.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、6～6.8B、12.5～18C、11.5～16D、7～11.5答案：C129.《中國居民膳食指南（2022）》對于一般人群的第一條準(zhǔn)則是（）。A、食物多樣，谷類為主B、食物多樣，合理搭配C、食物多樣，平衡膳食D、食物多樣，合理膳食答案：B130.下列哪項為嬰兒必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、組氨答案：D131.有些脂肪在自然條件下存放時間久了容易酸敗，衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為（）。A、磷價B、皂化價C、酸價D、過氧化值答案：D132.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?A、酒精濃度B、糖份C、白藜蘆醇D、維生素答案：C133.一個社區(qū)老年人的營養(yǎng)健康講座最適宜的時間長度是?A、半小時B、一個小時左右C、兩個小時D、一個半小時答案：B134.有利于鈣吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維答案：B135.下列四個選項中，哪個吃多會中毒？()A、維生素A和維生素DB、維生素A和維生素CC、維生素D和維生素B1D、維生素D和維生素C答案：A136.某海軍部隊海上執(zhí)行任務(wù)一月余，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)齒齦腫脹出血、結(jié)膜出血、鼻出血，最可能的原因是（）。A、維生素C缺乏B、葉酸缺乏C、尼克酸缺乏D、硫胺素缺乏答案：A137.佝僂病主要是因為缺乏哪種營養(yǎng)素？()A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D答案：D138.下列哪種食物中DHA和EPA含量豐富？()A、獼猴桃B、牡蠣C、動物血制品D、深海魚答案：D139.以尿酸成分為主的結(jié)石，患者應(yīng)盡量避免攝入()A、高嘌呤膳食B、草酸C、磷酸鹽D、碳酸答案：A140.開展?fàn)I養(yǎng)教育，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、藝術(shù)性B、實用性C、科學(xué)性D、思想性答案：C141.下面哪些調(diào)查表選項問題屬于開放式問題?A、姓名B、年齡C、職業(yè)D、經(jīng)濟(jì)收入答案：A142.營養(yǎng)教育基本方法和形式不包括（）。A、會議、訪談B、講座、小組活動、個體指導(dǎo)C、小組活動、個體咨詢D、個體指導(dǎo)、個體咨詢、培訓(xùn)答案：A143.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、中度肥胖。答案：C144.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C145.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A146.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)和功能D、檢查高脂血癥的膳食答案：C147.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：()A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)答案：D148.膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指的什么量？()A、食物可食部分的生重B、食物可食部分的重量C、某一種具體食物的重量D、每天必須嚴(yán)格遵守的膳食配方答案：A149.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑?()A、乳及乳制品B、小蝦米皮C、海帶D、骨頭湯答案：D150.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、淡水魚B、奶類C、豆類D、海產(chǎn)品答案：D151.老年人肌肉和脂肪的變化分別是（）。A、肌肉和脂肪重量增加B、肌肉萎縮，脂肪重量增加C、肌肉重量增加，脂肪重量減少D、肌肉和脂肪重量減少答案：B152.下列已知的必需脂肪酸是()A、芥酸B、亞油酸C、亞麻酸D、花生四烯酸答案：B153.中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR）？()A、60%～65%EB、40%EC、35%ED、20%～30%E答案：D154.關(guān)于運(yùn)動強(qiáng)度的分類，描述錯誤的是（）。A、心率在最大心率的40%～55%左右可判斷為低強(qiáng)度B、心率在最大心率的55%～75%之間可稱為中等強(qiáng)度C、心率在最大心率的75%以上，可稱為高強(qiáng)度D、慢跑或者中等速度跑步屬于高強(qiáng)度答案：D155.為學(xué)齡前兒童設(shè)計膳食以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A、肝臟總糖儲存量小B、胃的容量小C、活潑好動，容易饑餓D、增加胃張力答案：B156.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、香蕉B、西瓜C、獼猴桃D、柚子答案：D157.中國居民平衡膳食寶塔共分五層，每日水果攝取量為（）。A、越多越好B、1000g以上C、500g以上D、200～350g答案：D158.佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜?()A、川菜B、蘇菜C、浙菜D、閩菜答案：D159.在選擇職業(yè)的過程中，你最看重的是什么?()。A、專業(yè)對口B、薪水的高低C、公司的名氣D、能否發(fā)揮自己的才能答案：D160.避免四季豆中毒的方法是（）。A、用水浸泡B、充分煮熟C、烹調(diào)時加醋D、以上都可答案：B161.下列哪項不是脂肪的生理功能()A、提供能源B、脂溶性維生素的載體C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官答案：C162.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2017年）建議乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)每日增加（）。A、30gB、35gC、25gD、15g答案：C163.孕婦補(bǔ)充葉酸的原因是（）。A、補(bǔ)充鐵B、補(bǔ)充蛋白質(zhì)C、預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形D、預(yù)防妊娠高血壓答案：C164.判斷維生素A缺乏的基本特征不包括（）。A、皮膚出血點(diǎn)B、夜盲癥C、皮膚干燥D、食欲降低答案：A165.進(jìn)行膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是（）。A、地中海膳食模式B、健康人群的膳食模式C、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D、中國居民平衡膳食寶塔答案：C166.維生素D可以通過曬太陽后人體合成而獲得，一般認(rèn)為，在夏天上午需要多長時間的戶外曬太陽就可能獲得足夠的維生素D？()A、20分鐘B、1個小時C、10分鐘D、半小時答案：A167.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是?A、<50mlB、50-100nlC、200—250mlD、300m1答案：B168.微量元素是指下列哪一類元素()A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A169.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會關(guān)系答案：A170.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比（）。A、表觀消化率大于真消化率B、表觀消化率小于真消化率C、表觀消化率等于真消化率D、計算真消化率時不包括糞代謝氮答案：B171.一般來說，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在（）。A、11～16kgB、12～18kgC、5～9kgD、8～14kg答案：D172.潛血膳食的目的主要是用于診斷()A、消化道出血B、原發(fā)性醛固銅增高癥C、溶血性貧血D、缺鐵性貧血答案：A173.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()A、維生素AB、β—胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A174.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣C、維生素DD、鋅答案：D175.一個好的調(diào)查表最好有多少個選項題目?A、根據(jù)調(diào)查目的和對象不一定B、越多越好C、10-20D、10個以下答案：A176.下列哪項可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收()A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β—胡蘿卜素答案：B177.社區(qū)調(diào)查中，社區(qū)的基層組織是（）。A、個人B、家庭C、單元D、小區(qū)答案：B178.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確?()A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。答案：D179.食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A、餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相對緩和C、餐后血糖驟然升高D、葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B180.以下哪個蔬菜屬于十字花科？()A、紫甘藍(lán)B、圓白菜C、西蘭花D、以上都是答案：D181.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會以及人與自然之間的各種關(guān)系時，它的()A、時效性差B、作用力弱C、操作性強(qiáng)D、適用范圍大答案：D182.二惡英事件屬于食物的()A、化學(xué)性污染B、微生物污染C、放射性污染D、昆蟲污染答案：A183.對于水果的調(diào)查，你認(rèn)為什么樣的問題比較適合?A、你每天吃水果的種類有多少種?B、你每天都吃水果嗎?C、你知道下面哪些水果含維生素C最豐富?D、你選擇水果的標(biāo)準(zhǔn)是什么?答案：A184.下列水果中VC含量最高的是：()A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃答案：D185.蔬菜洗后再切是為了降低哪種營養(yǎng)素的損失？()A、降低維生素C丟失B、降低維生素A丟失C、降低維生素E丟失D、降低維生素D丟失答案：A186.關(guān)于脂肪的生理功能，描述錯誤的一項是（）。A、供給能量B、促進(jìn)脂溶性維生素吸收C、維持體溫、保護(hù)臟器D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用答案：D187.食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確?()A、有良好的口味和色澤。B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。C、高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。答案：D188.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征答案：C189.低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在()左右A、2000mgB、500mgC、1000mgD、4000m答案：A190.嬰幼兒體格測量身高（身長），幾歲以內(nèi)量身長？()A、3歲B、4歲C、2歲D、5歲答案：A191.蛋白質(zhì)真消化率排除了哪個因素的影響？()A、內(nèi)源性糞代謝氮B、食物氮C、攝入蛋白質(zhì)的量D、蛋白質(zhì)的吸收率答案：D192.膳食纖維是()A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D193.以下關(guān)于食物份量的描述，不正確的是（）。A、食物份量指標(biāo)準(zhǔn)化的一份食物可食部分的數(shù)量B、確定食物份量應(yīng)首先確定代表性食物份量C、確定食物份量可以用于膳食指南的D、確定谷類食物份量，可選擇面包作為代表性食物答案：D194.下列關(guān)于7～24月齡嬰幼兒膳食限制原則說法，不正確的是（）。A、采用回應(yīng)式喂養(yǎng)，鼓勵但不強(qiáng)迫進(jìn)食B、脂肪攝入量占總能量的20%～30%C、保持食物原味，盡量少加糖、鹽D、設(shè)計膳食時對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他營養(yǎng)素的需要量相對高于成人答案：B195.高級營養(yǎng)師屬于國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(3)A、一級職業(yè)技能B、二級職業(yè)技能C、三級職業(yè)技能D、四級職業(yè)技能答案：C196.下面哪種人處于負(fù)氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C197.食品熱處理最常用的溫度是()℃。A、40B、60C、80D、100答案：D198.關(guān)于24小時回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。A、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值B、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)C、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較D、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化答案：B199.大量蛋白尿是指24小時尿蛋白含量在()以上。A、6gB、9gC、8.5gD、尿呈洗肉水樣答案：C200.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則?()A、定時定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食B、增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物C、淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐答案：D簡答題1.小組討論中，培訓(xùn)員問學(xué)員：“請說出中老年人做什么運(yùn)動最適合，請舉例說出這些運(yùn)動項目”。學(xué)員甲說是有氧運(yùn)動，例如慢跑；學(xué)員乙說是耐力運(yùn)動，如游泳；學(xué)員丙說是屈曲和伸展運(yùn)動，如廣播操等。還有說是力量運(yùn)動，如跳躍等。

請問誰說的對，為什么？答案：學(xué)員甲、乙和丙都對，有氧運(yùn)動是有節(jié)奏的動力運(yùn)動，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)動組成，又稱耐力運(yùn)動。如步行、騎車、游泳等；耐力運(yùn)動能夠提高人體的最大吸氧量，增強(qiáng)耐力素質(zhì)或身體工作能力。屈曲和伸展運(yùn)動即準(zhǔn)備和放松運(yùn)動，緩慢、柔軟、有節(jié)奏地運(yùn)動，可增加肌肉和韌帶的柔韌性，預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷。2.王某25歲，1年前無明顯誘因頭暈、乏力，家人發(fā)現(xiàn)其面色不如以前紅潤，但能照常上班，最近癥狀加重并伴有活動后心慌，到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過一些相關(guān)信息和體格檢查，建議患者進(jìn)行必要的實驗室檢查后確診為缺鐵性貧血，然后給予其膳食調(diào)整建議。

請根據(jù)上述案例回答以下問題：

（1）診斷患者缺鐵性貧血的依據(jù)是什么？

（2）根據(jù)判斷結(jié)果和實驗室檢查情況應(yīng)給出什么樣的膳食建議？答案：（1）缺鐵性貧血癥狀/體征（特征）的分析判斷要點(diǎn)如下表所示。

表缺鐵性貧血的判斷要點(diǎn)

（2）膳食調(diào)整建議為選擇富含鐵的食物，如動物血、動物內(nèi)臟，瘦肉、魚、禽類等。3.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日僅記錄到早餐、午餐，請計算人日數(shù)。答案：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)。一個人吃早、中、晚3餐為1個人日。在調(diào)查中，不一定能夠收集到整個調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，應(yīng)按照餐次比（早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比）來折算。

人日數(shù)＝1×20%＋1×40%＝0.6人日；

總?cè)巳諗?shù)為每天家庭總?cè)巳諗?shù)之和。4.情景描述：常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有蛋白質(zhì)的功效比值、蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率等方法。如果用動物試驗評價待測蛋白質(zhì)，已知每攝取1g蛋白質(zhì)，動物所能增加的體重是0.3g。使用的是哪種評價方法？答案：蛋白質(zhì)的功效比值方法。蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)進(jìn)行的蛋白質(zhì)評價方法，指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。5.張大媽從菜市場買了一捆油菜。以下是她在家中烹調(diào)該菜的情景：

張大媽在切菜板上切菜，然后接了一盆水，將切碎的油菜泡進(jìn)去。半小時后，開始炒菜。

張大媽將鍋燒得冒煙，倒進(jìn)兩大勺油。她認(rèn)為火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也沒關(guān)系。張大媽還在飯店學(xué)了一招，炒青菜時加點(diǎn)食用堿，可以保持菜的碧綠好看。她除了向鍋里加了一小勺堿外，還加了一碗水，這是因為她牙口不好，希望把菜煮得爛糊一些，才好消化。

張大媽最后說：“吃鹽多不健康，加點(diǎn)醬油，再多點(diǎn)味精調(diào)調(diào)味就可?！?/p>

（1）指出張大媽烹調(diào)中的錯誤和誤區(qū)。

（2）簡述正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)。答案：（1）烹調(diào)中的錯誤和誤區(qū)有：

①青菜不能先切后泡，炒菜的油溫也不能太高以避免水溶性維生素的流失。

②植物油也不能放得太多，否則會造成脂肪的攝入量過高。

③烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則會造成營養(yǎng)素的破壞。

④炒青菜最好不要加水長時間煮。

⑤味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。

（2）正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點(diǎn)：

蔬菜在烹調(diào)時營養(yǎng)素多少會受到一些破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一些保護(hù)性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先清洗，再切配，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素的損失。而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，能使?fàn)I養(yǎng)素少受損失。菜不但要熟，而且加熱時間要短，烹調(diào)時應(yīng)盡量采用旺火急炒的方法。原料通過旺火急炒，能縮短菜肴成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。堿能破壞維生素等多種營養(yǎng)素，因此，在炒菜時最好避免用堿（蘇打）。6.某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。

（1）以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪25%，碳水化合物占63%）（10分）答案：（1）根據(jù)男性、女性能量的RNI值可知，平均能量攝入量為2500Kcal，所以：蛋白質(zhì)的攝入量＝2500Kcal×12%÷4Kcal＝75g

脂肪的攝入量＝2500Kcal×25%÷9＝69g

碳水化合物的攝入量＝2500×63%÷4＝394g7.某公共營養(yǎng)師對一個群體（全部為男性）進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動者為30人，中體力勞動者35人，重體力勞動者10人。輕體力勞動者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中體力勞動者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重體力勞動者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。

已知，重體力勞動者人群每天攝入能量為3900kcal。（其中三個人群的早中晚攝入能量占一日總能量的百分比為20%、40%、40%）

（1）請回答標(biāo)準(zhǔn)人條件。

（2）請計算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。

（3）請計算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。答案：（1）標(biāo)準(zhǔn)人為18～49歲從事輕體力勞動的男性（2250kcal）。

（2）輕體力勞動人群的能量需要量為9.41MJ，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)＝9.41/9.41＝1；中體力勞動人群的能量需要量為10.88MJ，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)＝10.88/9.41＝1.16；

重體力勞動人群的能量需要量為12.55MJ，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)＝12.55/9.41＝1.33。

（3）輕體力勞動人群的人日數(shù)＝20×20%＋30×40%＋20×40%＝24人日

中體力勞動人群的人日數(shù)＝20×20%＋35×40%＋30×40%＝30人日

重體力勞動人群的人日數(shù)＝8×20%＋10×40%＋10×40%＝10人日

該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)＝（各人群人日數(shù)與折合系數(shù)之積的和）÷（各人群人日數(shù)之和）=（24×1＋30×1.16＋10×1.33）÷（24＋30＋10）＝1.138.張某領(lǐng)6歲的兒子到兒童保健門診述說其兒子最近情緒不好，體重下降，有時腹瀉，希望知道孩子究竟得了什么病。醫(yī)生首先了解其一般情況，詢問了膳食情況和其健康狀況，并做了相關(guān)體格檢查后初步判定為輕度蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。然后建議其進(jìn)行一系列實驗室檢測，最后確診為輕度蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。請根據(jù)上述案例回答以下問題。

（1）什么指標(biāo)可以對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良作出判斷？

（2）應(yīng)建議患者做哪些實驗室指標(biāo)檢查？答案：（1）什么指標(biāo)可以對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良作出判斷？

在進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的判斷時，需要綜合查體結(jié)果，實驗室檢查結(jié)果和個人病史資料，根據(jù)表現(xiàn)出蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的癥狀與體征作出正確的判斷。

（2）應(yīng)建議患者做哪些實驗室指標(biāo)檢查？

通過初步判斷，可以建議患者進(jìn)行必要的實驗室檢測，實驗室檢查指標(biāo)包括：血紅蛋白濃度、血清總蛋白、血清白蛋白、血清運(yùn)鐵蛋白、血清甲狀腺素結(jié)合前白蛋白、血漿視黃醇結(jié)合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身長指數(shù)、尿羥脯氨酸指數(shù)、氮平衡和一些免疫功能指標(biāo)。9.李某上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。李某的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。

請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。

（1）李某家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方？

（2）對李某的午餐食譜進(jìn)行評價。答案：（1）違背營養(yǎng)與食品安全原則之處有：

①雞蛋應(yīng)擦干凈后放入冰箱。

②洗生魚后的水池沒有清洗消毒就洗西紅柿，并直接涼拌，容易引起細(xì)菌污染，應(yīng)用干凈的盆單獨(dú)清洗需涼拌的蔬菜。

③切西紅柿的菜板也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒（如用洗潔精清洗或用開水燙）。

④可先將西紅柿用開水燙一下，再切和涼拌。

⑤四季豆必須燒熟煮透，3min太短，食后有可能發(fā)生四季豆中毒。

（2）食譜評價：

①李某的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。

②主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。10.張某，女，23歲。近一個月來感到眼部不適、發(fā)干，有燒灼感，畏光、流淚等癥狀，因此到醫(yī)院就診。醫(yī)生通過詢問相關(guān)信息、體格檢查和生化臨床檢驗判斷為一營養(yǎng)缺乏病，并給予其膳食改善建議。

請根據(jù)上述案例回答以下問題：

（1）是什么營養(yǎng)素缺乏，依據(jù)是什么？答案：（1）診斷張某為維生素A缺乏，主要依據(jù)是維生素A缺乏的可能診斷指標(biāo)，如下表所示。

表維生素A缺乏的判斷要點(diǎn)

11.某街道有四個小區(qū)，60歲以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，現(xiàn)將調(diào)查的60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況進(jìn)行統(tǒng)計和整理，得到的資料如下表所示。

表某街道60歲以上人群患有缺鐵性貧血的情況

現(xiàn)根據(jù)上述提供的信息進(jìn)行計算，并分別回答以下問題：

（1）請計算出該街道的男女性別構(gòu)成比。

（2）請計算出該街道的男女相對比。

（3）請分別計算出A、B兩小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率。

（4）請分別計算出C、D兩小區(qū)的缺鐵性貧血患病率。答案：（1）計算性別構(gòu)成比根據(jù)公式：構(gòu)成比=某一組成部分的數(shù)值根100%，則：

同一事物各組成部分的數(shù)值總和

該街道60歲以上人群中女性人數(shù)的構(gòu)成比＝9608÷17608×100%＝54.57%；

該街道60歲以上人群中男性人數(shù)的構(gòu)成比＝8000÷17608×100%＝45.43%。

（2）計算男女相對比

根據(jù)公式：

男女相對比＝8000÷9608＝0.83。

（3）計算發(fā)病率

根據(jù)公式：發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)根100%，則：

同期暴露人口數(shù)

A小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率＝546÷4532×100%＝12.05%；

B小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率＝432÷3981×100%＝10.85%。

（4）計算患病率

根據(jù)公式：患病率=特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)根100%，則：

同期觀察人口數(shù)

C小區(qū)的缺鐵性貧血患病率＝1543÷4754×100%＝32.46%；

D小區(qū)的缺鐵性貧血患病率＝1569÷4341×100%＝36.14%。12.情景描述：某街道有7個居委會，60歲以上老年人共41767人，其中女性23878人，男性17889人?，F(xiàn)將各居委會60歲以上老年人患缺鐵性貧血的情況統(tǒng)計和整理成下表。

某街道60歲以上老年人缺鐵性貧血的情況

請根據(jù)上述情景回答以下問題。

（1）請分析哪三個居委會發(fā)病人數(shù)最高，估計可能原因是什么？

（2）以A、B兩居委會為例，若3個月內(nèi)降低其缺鐵性貧血發(fā)病率為20%，最經(jīng)濟(jì)和覆蓋面廣的干預(yù)措施是什么，為什么？答案：（1）B、F、A社區(qū)缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)最多，發(fā)病率最多。估計原因可能有鐵攝入量低、利用率低、動物性食品攝入低，慢性病發(fā)病率高、消耗多。

（2）三個月內(nèi)最經(jīng)濟(jì)有效的方法是食用強(qiáng)化食品，因為強(qiáng)化食品覆蓋率高，接受性好，可行性、成本效益、干預(yù)的可持續(xù)性好等。13.已知某人能量消耗量為8700kJ，其食譜中部分營養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì)72.6克，脂肪52.5克，維生素A360.5μg，鈣650mg，鐵24mg，同時來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)總計33.2g。試問三種供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量是否適宜。答案：8700kJ＝2081.34kcal

蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例＝72.6g×4kcal/g÷2081.34kcal＝14.0%

脂肪提供能量占總能量比例＝52.5g×9kcal/g÷2081.34kcal＝22.7%

碳水化合物提供能量占總能量比例＝100%－14.0%－22.7%＝63.3%

已知蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為10%～15%、25%～30%、55%～65%，所以該食譜的蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入比例比較合適，脂肪攝入偏低，應(yīng)加量。

該食譜中動物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例＝33.2/72.6＝45.7%，所以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過1/3，接近一半，可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量比較適宜。14.在某托兒所調(diào)查，早餐有20名兒童進(jìn)餐、午餐有30名、晚餐有25名。請計算人日數(shù)。答案：（1）餐次比的確定一般早餐為30%、中晚餐各為30%～40%為宜，也可按照兒童的三餐能量比各占1/3計算，兒童餐次比例不是一成不變的數(shù)值。

（2）計算群體總?cè)巳諗?shù)

①若該托兒所三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)＝（20＋30＋25）×1÷3＝25人日。

②若該托兒所三餐能量分配比例為早餐20%、午餐40%、晚餐40%，則總?cè)巳諗?shù)計算為（20×0.2+30×0.4＋25×0.4）＝26人日。15.情景描述：常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有蛋白質(zhì)的功效比值、蛋白質(zhì)生物價、蛋白質(zhì)凈利用率等方法。如果用動物試驗評價待測蛋白質(zhì)，已知每攝取1g蛋白質(zhì)，動物所能增加的體重是0.3g。使用的是哪種評價方法？答案：蛋白質(zhì)的功效比值方法。蛋白質(zhì)功效比值（PER）是以體重增加為基礎(chǔ)進(jìn)行的蛋白質(zhì)評價方法，指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動物平均每攝取1g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。16.簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。答案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式

①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。

②計算公式。發(fā)病率＝一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k＝100%，1000~?）。（2）患病率的概念和計算公式

①概念?；疾÷剩阂喾Q現(xiàn)患率、流行率。患病率是指在特定時間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。

②計算公式?；疾÷剩教囟〞r期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k＝100%，1000~，10000/萬或100000/10萬）。17.某社區(qū)服務(wù)中心的一名營養(yǎng)師，對從事出租車司機(jī)職業(yè)的一名43歲男性居民的一日食物及營養(yǎng)素的攝取量的調(diào)查數(shù)據(jù)如表1所示。

以上食物重量均為可食部分。

請根據(jù)上述案例回答以下問題：