奶粉工藝流程

奶粉工藝流程的三鹿毒奶粉大事,以及最近一段時(shí)間的皮革奶大事,每件事所共同關(guān)注了同一個(gè)話題,那就是食品衛(wèi)生平安。

食品健康始終是我們生活中關(guān)注的話題,特殊是涉及到嬰幼兒食品衛(wèi)生這一方面,更是重中之重。

.本人實(shí)的單位生產(chǎn)的正是嬰幼兒必需之品——奶粉,而我每天的工作也涉及到奶粉的檢查和測(cè)試。

因此,選擇這一課題,對(duì)我來(lái)說(shuō)具有重要意義。

奶粉的一般生產(chǎn)工藝鮮奶驗(yàn)收――凈乳――降溫貯存――配料――均質(zhì)――暫存冷――卻、殺菌濃、縮――噴霧干燥――接粉、貯粉――半成品檢驗(yàn)――包裝――成品檢驗(yàn)――入庫(kù)――包含養(yǎng)分指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。

原料奶的質(zhì)量掌握措施包括掌握牛體及牛場(chǎng)衛(wèi)生,保證飼料養(yǎng)分;清洗消毒擠奶設(shè)施;規(guī)范擠奶程序;冷卻原料乳。

-120目的捐布過(guò)濾;凈乳機(jī)可除去細(xì)小雜質(zhì),可降低乳中的細(xì)菌總數(shù)和芽胞。

,以免微生物繁殖,造成原奶***。

鮮奶時(shí)間不行過(guò)長(zhǎng),以免嗜冷菌大量繁殖,分解蛋白質(zhì),使牛奶產(chǎn)生苦味,影響最終滋氣味,配料工序簡(jiǎn)單引起的質(zhì)量和平安問(wèn)題:輔料衛(wèi)生質(zhì)量引起在運(yùn)輸、貯藏、中因防護(hù)不當(dāng),受到細(xì)菌、霉菌及鼠蟲(chóng)污染,產(chǎn)生***、致病菌,對(duì)人體產(chǎn)生危害;養(yǎng)分素過(guò)量一些微量元素、脂溶性維生素含量超標(biāo)可能對(duì)人體產(chǎn)生危害;輔料溶化效果假如溶解不徹底則在后續(xù)的過(guò)濾和凈乳中被甩出,影響產(chǎn)品養(yǎng)分指標(biāo)。

工藝掌握措施:每批輔料在進(jìn)廠后嚴(yán)格驗(yàn)證檢驗(yàn)含理化和衛(wèi)生指標(biāo),細(xì)菌總數(shù)﹤50000-1。

使用前配料員對(duì)每袋料進(jìn)行感觀檢查結(jié)塊、霉變、有異味、色變的拒絕使用;微量元素小輔料由化驗(yàn)室精確?????計(jì)量后按配比發(fā)放;保證輔料的化料效果要有化料罐、高速攪拌等。

乳清粉、糊精粉、乳清蛋白粉,可按粉水=6:1直接在化料罐中熔化,水溫40-50℃,對(duì)于難溶的如大豆蛋白,則要延長(zhǎng)溶解時(shí)間,使其充分水合完全溶解;保證料液與原料奶混合勻稱在定位罐中。

均質(zhì)防止脂肪上浮、并可防止奶粉中脂肪分子游離到顆粒表面,影響奶粉得寵條形和保質(zhì)期。

均質(zhì)溫度40-50度,均質(zhì)壓力15-20。

冷卻、暫存冷卻10℃以下,暫存不超過(guò)12。

殺菌、濃縮殺菌、濃縮工序簡(jiǎn)單消失的質(zhì)量問(wèn)題:殺菌不徹底或漏過(guò)剩奶造成濃奶細(xì)菌總數(shù)過(guò)高,導(dǎo)致最終產(chǎn)品微生物超標(biāo);設(shè)備清洗不徹底,污染產(chǎn)品;設(shè)備故障,如物料泵冷卻密封水露進(jìn)奶中、加熱蒸汽漏進(jìn)奶中等,均簡(jiǎn)單導(dǎo)致產(chǎn)品大腸菌和雜質(zhì)超標(biāo);濃奶濃度低,導(dǎo)致奶粉顆粒小,影響沖調(diào)性。

其工藝掌握措施:掌握殺菌溫度82-90℃。

殺菌溫度穩(wěn)定,制定殺菌溫度操作限值,溫度發(fā)生偏離時(shí)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整;生產(chǎn)前檢查設(shè)備清洗效果,并精彩文檔有用標(biāo)準(zhǔn)文案對(duì)雙效設(shè)備殺菌,可用90-100℃熱水循環(huán)10-15;生產(chǎn)結(jié)束后,對(duì)設(shè)備清洗。

定期對(duì)設(shè)備做涂抹試驗(yàn)。

檢查清洗效果;定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)修理。

噴霧干燥先將過(guò)濾的空氣由鼓風(fēng)機(jī)吸進(jìn),通過(guò)空氣加熱器加熱至130~160℃后,送入噴霧干燥室。

同時(shí)將過(guò)濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉(zhuǎn)盤(pán),噴成10~20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸,進(jìn)行劇烈的熱交換和質(zhì)交換,快速地排解水分,在瞬間完成蒸發(fā),干燥。

隨之沉降于干燥室底部,通過(guò)出粉機(jī)構(gòu)不斷地卸出,出粉、篩粉、貯粉噴霧干燥室內(nèi)的乳粉要求快速連續(xù)地卸出準(zhǔn)時(shí)冷卻,以免受熱過(guò)久,降低制品質(zhì)量。

乳品工業(yè)常用的出粉機(jī)械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。

先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。

出粉后應(yīng)馬上篩粉和晾粉。

使制品準(zhǔn)時(shí)冷卻。

噴霧干燥乳粉要求準(zhǔn)時(shí)冷卻至30℃以下。

目前一般采納流化床出粉冷卻裝置。

、玻璃罐或塑料袋進(jìn)行包裝。

依據(jù)保存期和用途的不同要求,可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。

需要長(zhǎng)期保存的乳粉,最好采納500克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝,保藏期可達(dá)3~5年。

假如短期內(nèi)銷(xiāo)售,則多采納聚乙烯塑料袋包裝,每袋500克或250克,用高頻電熱器焊接封口。

小包裝稱量要求精確、快速,一般采納容量式或重量式自動(dòng)稱量裝罐機(jī)。

大包裝的乳粉一般供應(yīng)特殊需要者,也分為罐裝和袋裝。

每罐重;。

,含有合理的維生素與礦物質(zhì)搭配,支持0-7歲嬰幼兒健康成長(zhǎng)。

除此之外,產(chǎn)品還包括面對(duì)早產(chǎn)兒、低誕生體重嬰兒以及有特別醫(yī)療要求嬰兒的特別與醫(yī)療配方。

-26金裝愛(ài)兒樂(lè)與金裝愛(ài)兒樂(lè)適用于1歲以下的嬰兒其養(yǎng)分有助眼睛、中樞神經(jīng)及體格發(fā)育:葉黃素、、維生素和?；撬?支持眼睛的發(fā)育。

乳清蛋白、和維生素12、鐵和鋅:有助于中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

乳清蛋白、核苷酸、自然?胡蘿卜素和硒:強(qiáng)壯健康體格。

2階段金裝健兒樂(lè)適用于6-12個(gè)月嬰兒寶寶誕生后的6-12個(gè)月,是生長(zhǎng)發(fā)育的黃金6個(gè)月。

金裝健兒樂(lè),關(guān)心構(gòu)建健康腸道,有助提升腸道活力,使寶寶更好汲取養(yǎng)分!腸道通暢!3階段金裝幼兒樂(lè)適用于1-3歲的兒童1-3歲的寶寶仍處在快速成長(zhǎng)期,開(kāi)頭有了認(rèn)知和心情方面的發(fā)育,進(jìn)入了語(yǔ)言力量和認(rèn)知力量的快速發(fā)育期。

4階段金裝學(xué)兒樂(lè)適用于3-7歲兒童3-7歲是寶寶腦部快速發(fā)育與視覺(jué)發(fā)育的最終階段。

寶寶的免疫器官雖已成熟,但免疫反應(yīng)需要漸漸建立及成熟。

特別配方愛(ài)兒素:大豆配方,適用于過(guò)敏或腹瀉嬰兒奶粉的生產(chǎn)工藝采納進(jìn)口奶源――配劑――濕混――干燥――包裝――幼兒配方奶粉:、、葉黃素、牛黃酸、膽堿:有助眼腦發(fā)育。

α-乳清蛋白、鈣、維生素:有助體格生長(zhǎng)。

種核苷酸、鋅、β-胡蘿卜素:有助支持反抗力。

可溶性膳食纖維:有助腸道健康。

:鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、銅。

水溶性維生素:5種核苷酸、抗壞血酸等。

脂溶性維生素:葉黃酸、混合生育酚、抗壞血酸棕櫚脂、脂溶性維生素等。

參詳步驟投大宗原料:脫脂乳粉、乳清蛋白、麥芽糊精、乳糖、蔗糖。

,%-%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱性菌以及芽孢,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,不但對(duì)人無(wú)害,反而有益健康。

:是指將乳劑中的脂肪球打碎以使其勻稱懸浮,避開(kāi)析出及分層的工藝。

目的:使大脂肪破裂,并充分乳化,防止脂肪上浮,使牛乳易于消化汲取,提高乳的養(yǎng)分價(jià)值,改善口感,降低牛奶表面張力,增加粘度,成為質(zhì)地勻稱全