餐飲禮儀課件

餐飲禮儀sylancup@126.com1餐飲禮儀sylancup@126.com1中餐禮儀2中餐禮儀2禮的產(chǎn)生是從飲食開始的……中國是文明古國，也是禮儀之邦，歷來崇尚禮儀，包括飲食禮儀。其實，禮的產(chǎn)生乃是始于飲食。早在《禮記》的《禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的話?！笆巢徽Z，寢不言”，“席不正，不坐”，中國飲食禮儀由來之久，在世界飲食文化史是獨樹一幟。中國古代飲食文化禮儀3禮的產(chǎn)生是從飲食開始的……中國是文明古國，也是禮儀之邦，歷

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。4作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：4中餐禮儀用餐的方式時間的選擇菜單的安排席位的排列餐具的使用5中餐禮儀用餐的方式5用餐的方式宴會家宴便餐6用餐的方式宴會6宴會7宴會7家宴8家宴8便餐9便餐9

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r絕對可以來一招「飛象過河」，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

餐桌擺設(shè)10日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷

菜肴中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前提，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。11

上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。12上菜順序，中餐一般講究:先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，

宴席里的大致順序是:茶涼菜熱炒大菜-(不是必須的)指整只，整塊，整條的高貴菜肴，比如一頭乳豬，一只全羊，一大塊鹿肉等甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。(飯)-如果還沒吃飽水果-爽口，消膩13宴席里的大致順序是:13宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒和葡萄酒古人飲酒要行酒令，現(xiàn)已近絕跡

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當(dāng)重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小說。14宴席不可無酒，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒和葡萄酒14時間選擇民俗習(xí)慣主隨客便適當(dāng)控制15時間選擇民俗習(xí)慣15空間選擇環(huán)境幽靜衛(wèi)生良好設(shè)施完備交通方便16空間選擇環(huán)境幽靜16精心制作請柬，認真發(fā)送確認請柬。對于重大的宴會，應(yīng)提前一至二周發(fā)出。

×××女士（先生）：為××××××，謹(jǐn)訂于×××年×月×日（星期×）晚×?xí)r在×××賓館舉行宴會

敬請光臨請答復(fù)×××（蓋章）電話××××××××××年×月×日17精心制作請柬，認真發(fā)送確認請柬。對于重大的宴會，點菜的禮規(guī)量入為出，互相體諒主人點菜，盡量爭取客人的意見注意來賓的飲食禁忌，包括宗教的、地區(qū)的、職業(yè)的、個人的，并且充分尊重。18點菜的禮規(guī)量入為出，互相體諒18一、宗教禁忌：伊斯蘭教忌豬、狗、驢、血、酒；佛教忌葷腥。二、民族禁忌：例如滿、苗不食狗肉，藏不食魚蝦、海味。三、職業(yè)禁忌：司機等四、健康禁忌：糖尿病、高血壓五、外事交往中注意外國人忌口：（1）中式動物內(nèi)臟；（2）動物頭腳；（3）寵物（貓、狗、鴿子）；（4）珍稀動物；（5）淡水魚；（6）無鱗無鰭的魚（蛇、鱔、泥鰍、鯰魚）。19一、宗教禁忌：伊斯蘭教忌豬、狗、驢、血、酒；佛教忌葷腥。19菜單的準(zhǔn)備具有中餐特色的菜肴具有本地特色的菜肴本餐館的特色菜主人家拿手的菜20菜單的準(zhǔn)備具有中餐特色的菜肴20席位的排列桌次排列：面門定位，以右為尊，以遠為上，主桌定位位次排列：主人坐主座（面對正門之座），以距離主座近為上，以右為尊——如果主賓身份高于主人，需坐主座，主人坐主賓位?！腋咦蟮汀⒅凶鶠樽?、面門為上、觀景為佳、臨墻為好21席位的排列桌次排列：面門定位，以右為尊，以遠為上，主桌定位2安排席位1、中餐桌次排列

決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。常見的排列方法參見圖示：圖中的座號就是桌次的高低序號

2、中餐席位次排列

方法一：主人在主桌面對正門之位就座方法二：多桌宴請時，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠近而定，以近上，以遠為下。方法四：各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而請主人坐在主賓的位子上。22安排席位2212門門1212345門兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門123123456門三桌豎排六桌橫排123456門7七桌橫排桌次排列2312門門1212345門兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門12312位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一個主位時的位次排列二個主位時的位次排列24位次排列1234567主位891256874主位3第二一個主一、入座時的禮儀．先請客人入座上席．再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入．入座后不要動筷子．更不要弄出什么響聲來．也不要起身走動．如果有什么事要向主人打招呼25一、入座時的禮儀．25入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?6入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前者,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后者.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上。27要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.第二:進餐時的禮儀

先請客人.長者動筷子.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝……進餐時不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”.;對不起;.“請原涼”.之類的話.以示歉意.28第二:進餐時的禮儀28如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.29如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法三長兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香

交叉十字

落地驚神

30絕對禁忌以下十二種筷子的使用方法三長兩短淚箸遺珠30不能用筷子敲碗，這是不禮貌的。31不能用筷子敲碗，這是不禮貌的。31吃飯時夾菜不要亂攪和32吃飯時夾菜不要亂攪和32要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.33要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣敬酒（1）何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。（2）根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，向來賓祝酒的只能是男主人，其他人則不宜這么做。（3）在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒。（4）碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。（5）祝酒時注意不要交叉碰杯。34敬酒（1）何時祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。34（6）在主賓和主人致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會吸煙。（7）主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。（8）碰杯時，要目視對方致意。（9）勿忘還禮（10）參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài)。35（6）在主賓和主人致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾茶是中國人的日常飲料，中國茶是茶樓的主要飲料，茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。客人可隨個人喜好選擇不同種類的茶葉。

飲料茶36茶是中國人的日常飲料，中國茶是茶樓的主要飲料，宴會結(jié)束結(jié)束信號：主人把餐巾放在桌上，或從餐桌旁站起來。離桌禮節(jié)：把椅子放回原位。男士應(yīng)幫助身邊的女士移開座椅，并幫其放回原處。離開宴會順序：身份就者、年長者或女士先走。一般情況下貴賓是第一告辭的人。離開時對主人表示感謝37宴會結(jié)束結(jié)束信號：主人把餐巾放在桌上，或從餐桌旁站起來。37最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示禮貌。謝謝您的熱情招待，歡迎您及家人有空到我家做客。主人客人38最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請西餐禮儀39西餐禮儀39點菜有什么技巧？三、四副刀叉如何使用？餐具的擺放有些什么講究？餐布的用途？40點菜有什么技巧？40什么是西餐？

所謂西餐指的是對西方國家餐飲的統(tǒng)稱。西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”。41什么是西餐？41現(xiàn)今人類進食的工具主要分三種：歐美和北美----用刀、叉、匙，一餐飯三器并用。中國、日本、越南、韓國和朝鮮等----用筷。非洲、中東、印尼和印度等----以手抓食。42現(xiàn)今人類進食的工具主要分三種：424343西餐的座次原則：女士優(yōu)先、尊敬主賓、以右為尊、距離定位、面門為上、交叉排列。長桌：51女主人3791084男主人2644西餐的座次原則：女士優(yōu)先、尊敬主賓、以右為尊、距離定位、面門女主/p>

男主人45

拼桌53124678911121013151614女主人男主人46拼桌女男46圓桌女主主人47圓桌47方桌男主賓男主人女主人女主賓男賓甲男賓乙女賓甲女賓乙48方桌男主賓男主人女主人女主賓男賓甲男賓乙女賓甲女賓乙48入座入座的規(guī)則

不要自行就座，必須等待服務(wù)人員帶位，而且就座時由左側(cè)進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

49入座入座的規(guī)則49西餐的餐序正餐：

頭盤：開胃菜，以色拉類為主，還有鵝肝醬等開胃湯：紅湯，清湯，白湯副菜和主菜：副菜主要是白肉，主菜主要是紅肉甜品：冰激凌，水果，布丁等飲料：咖啡，白蘭地酒，紅茶50西餐的餐序正餐：505151便餐：色拉類的頭盆，湯，主菜，甜品（有時也可不要），咖啡。牛排幾分熟：一，三，五，七，全熟。

Howdoyoulikesteakcooked?全熟是welldone，七分熟是mediumwell，五分熟是medium，三分熟是mediumrare，一分熟是rare。52便餐：色拉類的頭盆，湯，主菜，甜品（有時也可不要），咖啡。5西餐的餐具53西餐的餐具53刀叉的使用：1.擺放順序：左—叉，右—刀，黃油刀和咖啡匙—左前方2.按照順序由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取。

54刀叉的使用：1.擺放順序：左—叉，右—刀，黃油刀和54555556565757

使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

58使用叉需注意：58使用方法：面向料理端正坐好，放松肩膀與手腕，上臂貼著身體，手肘高低合適，刀叉與餐盤成斜角，左手拿叉按住料理，右手持刀向下用力，切下一口量。59使用方法：面向料理端正坐好，放松肩膀與手腕，上臂貼著身體，手6060使用刀叉的注意事項不可發(fā)出聲響切下的食物必須用叉子叉食，不可用刀扎著吃；只能一下子入口，不能用叉起再一口一口咬食。掉落在地上的刀叉不可再用61使用刀叉的注意事項61刀叉的暗示此菜尚未用畢：刀右、叉左，刀刃向內(nèi)、叉齒向下，呈‘八’字?jǐn)[放于餐盤上。此菜已用好，請撤掉：刀右、叉左，刀刃向內(nèi)、叉齒向上并排縱放在餐盤上；或者刀上、叉下，刀刃向下、叉齒向上并排橫放于餐盤上。62刀叉的暗示626363刀叉的放置法用餐中，將刀叉呈八字形放置于盤中，刀刃朝向自己。用餐完畢的表示方法，在餐盤上將刀叉呈直向放置。64刀叉的放置法用餐中，將刀叉呈八字形放置于盤中，刀刃朝向自己。湯匙的使用：

1.擺放位置：右手刀的外側(cè)2.由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取3.不能含在嘴里4.不能立在杯子里

英式喝湯是湯匙由內(nèi)向外舀，而法式喝湯是由外向內(nèi)舀，湯匙舀湯時不要太滿，大約是湯匙的七分滿即可；喝湯時也要注意不要發(fā)出巨大聲音。

65湯匙的使用：65餐巾餐巾的鋪放：將餐巾打開折成方形或三角形，折處向外，平放于膝上。注意：不能在空中抖來抖去不能塞進領(lǐng)口、袖口或圍在脖子上，系在腰帶上。66餐巾66餐巾的用途揩試嘴部：使用內(nèi)側(cè)，不能用來擦汗、擦臉，特別不能用來擦餐具。避免弄臟衣服67餐巾的用途67暗示作用：女主人鋪開餐巾，意味著用餐可以開始了。女主人把餐巾放到餐桌左側(cè)，即宣布用餐結(jié)束；其他用餐者也用此方法表示自己已用畢，放置時不需折疊，但也不能揉成一團。

68暗示作用：68餐巾略微折好，放于坐椅的椅面上，表示中途暫時離開，注意不能把骯臟的部分露在外面。69餐巾略微折好，放于坐椅的椅面上，表示中途暫時離開，注意不能把注意：不可不用餐巾而改用自己的手帕餐巾掉在地上，不可揀起再用，需請侍者重換一條。70注意：70面包的吃法應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。71面包的吃法應(yīng)先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不魚的吃法吃帶頭尾的魚時，首先切去魚的頭尾，接著從魚腹部切入，沿著脊背從頭向尾切開，去魚骨，然后食用魚肉。

香蕉的吃法

先把剝?nèi)テさ南憬队玫肚谐啥?，然后用叉吃?2魚的吃法吃帶頭尾的魚時，首先切去魚的頭尾，接著從魚腹部切入，吃西餐的要求不要發(fā)出聲音，包括吃喝的聲音，體內(nèi)異響，桌椅餐具的聲響。正確使用各種餐具。（不懂可以觀摩他人，尤其是女主人）坐姿端正，從左側(cè)進入，身體與餐桌保持兩拳左右的距離，上身挺拔，腿勿亂伸。注意衛(wèi)生，個人和環(huán)境73吃西餐的要求不要發(fā)出聲音，包括吃喝的聲音，體內(nèi)異響，桌椅餐具穿著得體，選擇合適的服裝。非常正式的宴會，要求穿禮服，西式禮服，男裝圍黑色燕尾服，黑色領(lǐng)結(jié)；女裝拖地長裙薄紗長手套。也可以穿本民族正式的盛裝。普通宴會，穿正裝，一般指深色的套裝或套裙。便餐，可以穿便裝，但不是隨心所欲亂穿。74穿著得體，選擇合適的服裝。74尊重婦女，是西餐禮儀的一大特點。體現(xiàn)在

禮待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐開始或結(jié)束。

照顧女賓客，男士有照顧女士的義務(wù)，如幫助存取外套、就坐，用餐期間幫助拿調(diào)味品，陪其交談等。

不用女侍者，傳統(tǒng)上西餐館一概不用女侍。積極交際：西餐的主旨就是要促進人們的社交活動。75尊重婦女，是西餐禮儀的一大特點。體現(xiàn)在75酒水禮儀76酒水禮儀76酒水與菜肴的搭配中餐：比較隨意。正式的中餐宴會只上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒。西餐：酒水是主角，不同酒水與菜肴的搭配嚴(yán)格，所用的酒杯也不同餐前酒（開胃酒）：香檳酒、雞尾酒等佐餐酒：紅酒配紅肉，白酒配白肉。（均指葡萄酒）餐后酒：利口酒，白蘭地酒等。77酒水與菜肴的搭配中餐：比較隨意。正式的中餐宴會只上白酒和葡萄餐酒的四種味道食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸、甜、苦和咸味。酸味：可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸味的食品共用，味道也很好。甜味：吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜一點的酒類?？辔叮嚎辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。咸味：食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配以檸檬汁或酒類，主要原因是酸味能減低魚類的咸度，食用時味道更加鮮美可口。78餐酒的四種味道食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和酒水的種類白酒啤酒葡萄酒香檳酒白蘭地酒威士忌酒雞尾酒79酒水的種類白酒79白蘭地8080紅葡萄酒8181白葡萄酒8282香檳酒8383與人談話時握杯子的腳座；品嘗酒香時握杯子的腳柱；飲用時手指上及杯底。84與人談話時握杯子的腳座；品嘗酒香時握杯子的腳柱；飲用時手指上*威士忌----平底小玻璃杯*雞尾酒----高腳廣口杯中餐中酒菜搭配：自左而右依次為白酒杯、葡萄酒杯、水杯菜肴搭配無講究西餐中酒菜搭配：白酒配白肉，紅酒配紅肉。餐前香檳酒，餐中葡萄酒，餐后白蘭地。由外向內(nèi)取用

85*威士忌----平底小玻璃杯85咖啡*杯數(shù)要少，一杯足矣，三杯為限*入口要少，小口品嘗*自加配料，專用匙*右手拇指與食指握杯耳，持杯而飲；站立則需左手端碟。匙用于攪動，用后放于碟內(nèi)。86咖啡86

拿咖啡杯的正確姿勢：在西餐廳里，餐后喝的往往是咖啡，份量是普通咖啡的一半。而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。餐廳小姐端上咖啡時，一定將杯耳向著顧客的左側(cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶，完后可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。

小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里?？Х纫脽岷韧辍?/p>

87拿咖啡杯的正確姿勢：87話說，

阿志帶著小紅到西餐廳用餐…在這場約會中，請仔細觀察兩人進餐程序正確與錯誤之處，

正確的舉圈（）

錯誤的舉叉（）

88話說，

阿志帶著小紅到西餐廳用餐…在這場約會中，請仔細觀察兩侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：一、就位89侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：一、就位89說明：女士優(yōu)先。男士應(yīng)主動為女士服務(wù)。二、入座90說明：女士優(yōu)先。二、入座90說明：口布應(yīng)置于大腿。只用擦手或輕微擦嘴唇。三、餐巾的禮儀91說明：口布應(yīng)置于大腿。三、餐巾的禮儀91餐具的使用水酒YUMMYYUMMY~喵～92餐具的使用水酒YUMMYYUMMY~喵～92餐具擺設(shè)方式、使用方法。說明：四、喝湯的禮儀93餐具擺設(shè)方式、使用方法。說明：四、喝湯的禮儀93說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。五、吃面包的禮儀94說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。五、吃面包1、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。說明：六、主菜的禮儀951、右手拿刀；說明：六、主菜的禮儀951、暫時離開：口布置于座位上。2、餐畢：口布疊放桌面上。說明：七、離位96說明：七、離位96．暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型。說明：七、暫時離位97．暫時離開：說明：七、暫時離位97餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。說明：八、用餐完畢98餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，并攏平行置于盤中。說明：八水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。說明：九、吃水果禮儀99水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi)。說明：九、吃水果禮儀9餐廳服務(wù)生自然會收走。說明：九、吃水果禮儀100餐廳服務(wù)生自然會收走。說明：九、吃水果禮儀100小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙至于碟中不必端起。說明：十、喝咖啡禮儀101小匙：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。說明：十、喝咖啡102102電話禮儀sylancup@126.com103電話禮儀sylancup@126.com103電話什么時間打最得體?電話使用該注意些什么？使用電話有哪些技巧？一個傳播學(xué)專家曾經(jīng)指出：“不管是在公司里還是在家里，憑一個人在電話里講話的方式，就可以判斷出其教養(yǎng)水準(zhǔn)。”104電話什么時間打最得體?一個傳播學(xué)專家曾經(jīng)指出：“不管要有電話形象的意識。電話形象的三個要素：

時間和空間的選擇；通話的態(tài)度、語言、表情、動作；通話的內(nèi)容。105要有電話形象的意識。105打電話要注意的問題時間的選擇：選擇效率高的時間；考慮時差空間的選擇：公私分明通話的長度：通話時間宜短不宜長；電話列提綱。106打電話要注意的問題時間的選擇：選擇效率高的時間；考慮時差101、who用好書面用語做好電話記錄2、when3、where4、what5、why1、精心保管管好電話記錄2、認真保密3、及時處理4、迅速反饋6、how1071、who用好書面用語做好電話記錄2、when3、where打電話時，通話中重要的問題自我介紹：報電話號碼；報單位名稱；報姓名國際交往中報三要素：單位、部門、姓名如何暗示對方終止通話？重復(fù)要點誰先掛斷電話？地位高者先掛108打電話時，通話中重要的問題自我介紹：報電話號碼；報單位名稱；接電話要注意的問題鈴響不過三聲不要隨便讓別人代接電話代接電話時，表達要合理有序自我介紹遇到電話中斷，要有禮貌的解釋接到撥錯的電話，要有禮貌的應(yīng)答109接電話要注意的問題鈴響不過三聲109使用手機時注意的問題安全使用文明使用規(guī)范使用110使用手機時注意的問題安全使用110111111112112113113114114115115

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116117117118118119119（1）不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。（2）女士出席隆重晚宴時避免戴帽子及穿高筒靴。（3）刀叉、餐巾掉在地上時，別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請服務(wù)員另外補給。（4）食物屑塞進牙縫時，別一古腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點水，試試