第4章-常用功能性食品課件

第4章常用功能性食品功能性食品的優(yōu)勢(shì)我認(rèn)為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，或者說(shuō)現(xiàn)代科學(xué)的一大進(jìn)步就是研究和發(fā)展各種各樣的保健品和功能性食品（或者稱食物補(bǔ)充劑）。它與藥品不同的地方就是保健品.不僅能夠預(yù)防和治療疾病，而且還能修復(fù)受損的身體，俗話所說(shuō)的“扶正”，功能性食品能夠延長(zhǎng)人的壽命。功能性食品以每年15%的速度增長(zhǎng)。功能食品有哪些特點(diǎn)？功能性食品來(lái)自于食物，是利用同形補(bǔ)型的原理，卻什么，就補(bǔ)充什么。隨著科學(xué)的發(fā)展，采用高科技生產(chǎn)的保健品和功能性食品很多時(shí)候比補(bǔ)品更有效、更便宜、更方便食用。大家都知道，當(dāng)一個(gè)人做完手術(shù)后，家人會(huì)很辛苦地用魚和肉燉湯來(lái)補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，這種方法是有效的，因?yàn)槭中g(shù)后傷口的愈合，這就需要比平時(shí)更多的蛋白質(zhì)和脂肪類等營(yíng)養(yǎng)素，熬湯就是將肉中的可溶性蛋白質(zhì)和油脂（乳白色的湯就是含有蛋白質(zhì)和脂肪）提取出來(lái)，用于愈合傷口和補(bǔ)充流失的血液，這好比補(bǔ)衣服需要布和線一樣。功能性食品有哪些特點(diǎn)？功能性食品都是從食物中提取，可以說(shuō)相當(dāng)安全。但大多數(shù)維生素都是微生物合成的，也比較安全。但天然維生素E是從食物中提取的，對(duì)人體特別有利。功能性食品的要點(diǎn)是濃縮了食物中的某一成分，而這種成分能夠預(yù)防和治療疾病。為什么有一些人并不相信保健品的功效呢？第一，食用保健品的人沒(méi)有“對(duì)癥下藥”，比如，你很喜歡吃魚，而且吃得不少，好了，你又在補(bǔ)充深海魚油，肯定是沒(méi)用的，甚至是反作用。第二，有些人的脾胃吸收功能不好，對(duì)某些保健品不吸收，也沒(méi)有大作用。第三，沒(méi)有按時(shí)按量食用，吃一天停幾天也是沒(méi)用的。保健品就需要按時(shí)按量食用，這是決定是否有效果的關(guān)鍵，因?yàn)榇蠖喙δ苄允称肥菑氖澄镏刑崛〕鰜?lái)，吃一點(diǎn)點(diǎn)的話，份量太少，達(dá)不到治療效果，這與我們吃普通食物一樣達(dá)不到預(yù)期目的。第四，大多保健品有好轉(zhuǎn)反應(yīng)，特別是具有排毒功能的靈芝孢子粉、殼聚糖、螺旋藻等，吃完之后排毒，有些人排毒現(xiàn)象非常明顯。

什么人需要保健品和功能性食品？很多人會(huì)反問(wèn)我：“補(bǔ)鈣，我不用補(bǔ)，我多喝牛奶不行嗎？不是說(shuō)牛奶是所有食物中鈣含量最高的嗎？卵磷脂，大豆異黃酮，是從大豆提取出來(lái)的，我多喝豆?jié){不就達(dá)到目的嗎？何苦再吃保健品呢！”這些問(wèn)題提得好，這也代表了許多人的思想。用食物來(lái)維持健康，對(duì)于身體狀況良好的人來(lái)說(shuō)是正確的，也應(yīng)該只吃食物就可以了，無(wú)需補(bǔ)充什么額外的營(yíng)養(yǎng)和排毒。但是，對(duì)于一個(gè)人缺鈣者而言，靠普通的飲食肯定是不行的，食物只能維持每天生活所必需的，但身體已經(jīng)少掉那部分將又如何補(bǔ)償？就算你喝大量牛奶，一天要喝上幾升的量才能達(dá)到治療量，少量飲用的話，只能補(bǔ)充當(dāng)天需要的那部分，但原來(lái)已經(jīng)損失的那部分將永遠(yuǎn)損失。

補(bǔ)充功能性食品的情況保健品和功能性食品的主要作用是用于預(yù)防疾病，提高身體素質(zhì)，同時(shí)，可以輔助治療疾病，甚至可以配合食療治病。中老年人，盡管沒(méi)有大病，但身體已經(jīng)開始一點(diǎn)一點(diǎn)流失，一點(diǎn)一點(diǎn)退化，選擇合適的保健品和功能性食品很有必要。揀飲擇食者，消耗過(guò)度的人群，手術(shù)者，亞健康者等。如何補(bǔ)充功能性食品？在食用保健品時(shí)，許多人認(rèn)為一吃就見效才算有效，其實(shí)，大多數(shù)情況下要吃上一段時(shí)間才有效，不能期望像藥物那樣吃一兩天就感覺(jué)出結(jié)果來(lái)。特殊人群?jiǎn)慰匡嬍硜?lái)平衡營(yíng)養(yǎng)有時(shí)很難，必須補(bǔ)充必要的保健品和功能性食品。即需要補(bǔ)充一段時(shí)間后才有效果。因此，我們要知道自己是否需要保健品？需要那種？每天吃多少才有效？這很重要。注意保健的分量與治療的分量是不一致的。重要的功能性食品---1.卵磷脂1.卵磷脂補(bǔ)腦因?yàn)槭谴竽X神經(jīng)需要的，嬰兒和老年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血紅細(xì)胞膜的組成成分卵磷脂的生理功能

3.由于肝臟是積累人體垃圾的地方，特別是油溶性的廢物，需要通過(guò)卵磷脂這個(gè)“清潔劑”來(lái)清潔。一般脂肪肝食用3個(gè)月，肝臟垃圾清除出來(lái)，人的臉色轉(zhuǎn)紅潤(rùn)。卵磷脂結(jié)構(gòu)圖卵磷脂的生理功能

4.通便具有潤(rùn)滑作用，因?yàn)槿苡谒陀椭?.美容組成皮膚的厚度沒(méi)有減少，而且將油溶性垃圾排走，皮膚就漂亮。6.助睡眠補(bǔ)腦，清除血管堵塞等原因。2.深海魚油深海魚油主要是指二十二碳六烯酸（簡(jiǎn)稱DHA）和二十碳五烯酸（簡(jiǎn)稱EPA），屬于一種高度不飽和脂肪酸（PUFA），因而被專家稱為腦黃金。一般深海魚油含有DHA和EPA。為什么稱DHA是腦黃金呢？因?yàn)樗悄X細(xì)胞的線粒體、微粒體和突觸體的基本“構(gòu)件”，是組成大腦的“鋼筋水泥”。嬰兒出生后其腦細(xì)胞缺少了DHA就會(huì)影響其充分生長(zhǎng)，幼兒的智力便會(huì)低下，中老年飲食中缺少DHA，其智力也會(huì)受到影響。因此，這種特殊的脂肪酸被專家譽(yù)為“提高智力和醫(yī)療老年性癡呆癥的理想之物”。吃過(guò)魚腦、豬腦的人都知道腦里面是含有許多油脂的。缺乏這些油脂，細(xì)胞不完整，進(jìn)而大腦萎縮，或者說(shuō)，腦漿流失。所以目前的嬰兒奶粉都有添加DHA。深海魚油DHA另一個(gè)功能是對(duì)視力極有幫助，而深海魚油EPA具有活血的功效，能夠降低血脂、膽固醇哪些人需要補(bǔ)充DHA？不吃魚的人年紀(jì)大的人嬰幼兒用眼較多者皮膚干燥者注意：不能吃多量！吃多了，這種油脂特別容易吸收，在人體內(nèi)積累會(huì)長(zhǎng)囊腫！3、鈣補(bǔ)充劑用“鋪天鈣地”來(lái)說(shuō)明現(xiàn)在市場(chǎng)里鈣的廣告之多，實(shí)在是恰如其分。我國(guó)從20世紀(jì)90年開始，鈣保健品開始流行。目前品種繁多，有：珍珠鈣，活性鈣，葡萄糖酸鈣，乳酸鈣，碳酸鈣，液體鈣，離子鈣，CPP鈣（牛奶多肽加鈣），用牛脊骨專門生產(chǎn)的鈣……。產(chǎn)品之多，大家都說(shuō)自己的產(chǎn)品如何與眾不同。當(dāng)然，有這個(gè)市場(chǎng)存在必有存在的道理。認(rèn)識(shí)鈣

我對(duì)鈣的認(rèn)識(shí)有個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程很長(zhǎng)，教訓(xùn)也很深刻。小時(shí)候，我們每家每戶都養(yǎng)雞下蛋，當(dāng)雞連續(xù)幾天下蛋時(shí)，雞蛋往往是軟殼的，我們都懂得用雞蛋殼或者牡蠣殼敲碎給雞吃，第二天雞下的蛋又正常了。這個(gè)例子說(shuō)明，當(dāng)動(dòng)物大量消耗鈣時(shí)，應(yīng)該迅速補(bǔ)充鈣。因此，當(dāng)孕婦懷孕后期，胎兒生長(zhǎng)速度快時(shí)，或者小孩長(zhǎng)高比較迅速時(shí)，也要補(bǔ)充鈣。認(rèn)識(shí)鈣有同事告訴我，他的小孩小時(shí)候缺鈣，一吃鈣片，指甲就長(zhǎng)得很快。這幾年來(lái)，我積累了不少例子，好多個(gè)學(xué)生的母親患關(guān)節(jié)疼痛，她們都是40多歲，都可以通過(guò)補(bǔ)充鈣片疼痛消失，一停下來(lái)，又痛了。這些例子更進(jìn)一步證實(shí)了中年婦女特別容易缺鈣，不管你的關(guān)節(jié)是否有疼痛，35歲后最好補(bǔ)充一點(diǎn)鈣。認(rèn)識(shí)鈣100多年前，科學(xué)家進(jìn)行有趣的試驗(yàn)，解剖一只小動(dòng)物，取出它的心臟，并把它洗干凈。在無(wú)鈣狀態(tài)下，心臟是不會(huì)收縮跳動(dòng)的，再用鈣溶液對(duì)心臟進(jìn)行滴灌，就可以使心臟重新獲得鈣，奇跡發(fā)生了，心臟又開始跳動(dòng)了。（這個(gè)試驗(yàn)中央電視臺(tái)已在科普片《鈣與生命》中給觀眾演示。各醫(yī)學(xué)院校給學(xué)生做蛙心試驗(yàn)，其原理是一致的。張家瑞在《不生病之真法》中提到他就是利用鈣離子治療心血管疾病，估計(jì)就是利用上述的原理。心臟能正常一收一縮，心血管疾病自然就少了。我們是否缺鈣？根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，我們每天應(yīng)該食用800-1000毫克的鈣，而且老年人應(yīng)該1200毫克的鈣才能滿足正常的需要。食物中，只有牛奶的鈣才是含量高，而且易于吸收的，其他食物中含鈣不多，就算多，也是較難消化和吸收的?，F(xiàn)代飲食習(xí)慣，多喝糖水，使鈣質(zhì)流失；少運(yùn)動(dòng)，也使鈣質(zhì)不容易沉積。因此，補(bǔ)鈣是有必要的！鈣與骨質(zhì)疏松癥

骨質(zhì)疏松癥非常普遍，特別是婦女，關(guān)節(jié)痛、長(zhǎng)骨刺、腰椎間盤凸出、甚至斷骨者比例高，這些骨問(wèn)題折磨著許多中老年人。其實(shí)，你到街上觀察一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多中老年人的腰骨、頸椎骨彎曲變形者比比皆是。許多人大概三十多歲就開始關(guān)節(jié)痛，而到了現(xiàn)在，好多大學(xué)生從18歲就開始骨頭退化，骨質(zhì)疏松癥在國(guó)內(nèi)外都非常普遍，這些問(wèn)題都是與人體缺鈣很有關(guān)系。孕婦要補(bǔ)充鈣當(dāng)孕婦懷孕后期，胎兒生長(zhǎng)速度快時(shí)，或者小孩長(zhǎng)高比較迅速時(shí)，也要補(bǔ)充鈣。因?yàn)槭澄镏泻}高而且易于吸收的食品畢竟很少，一個(gè)人單靠吃普通食物不能滿足母子對(duì)鈣的需求。不夠鈣怎么辦呢？人是一臺(tái)精密的儀器，母親只有犧牲自己的骨質(zhì)而釋放出鈣，優(yōu)先給她的孩子。從前就有人告訴我，懷孕后期一定要補(bǔ)鈣，但我那時(shí)不相信，覺(jué)得幾千年來(lái)人們都是那樣過(guò)來(lái)的，干嗎我要補(bǔ)鈣？最后我吃虧了，孩子出生后接著下來(lái)的幾年，腰骨逐漸變形了，大牙一個(gè)個(gè)蛀了（當(dāng)時(shí)的人很少喝牛奶，鈣更加不足）。多年后我接觸了一個(gè)與我同齡的人，她總共生了四個(gè)小孩，她的體會(huì)更深刻，生完四個(gè)小孩后，三十來(lái)歲就幾乎沒(méi)有大牙了。因此，懷孕后期以及哺乳期間、產(chǎn)后的五年內(nèi)最好補(bǔ)鈣，因?yàn)閼言衅谒鶕p失的鈣需要補(bǔ)全。小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)疼痛、浮腫、妊娠高血壓。嬰幼兒要補(bǔ)充鈣奶粉中含有較多以及易于吸收的鈣。對(duì)于不吃牛奶或者人奶的孩子，應(yīng)該補(bǔ)充鈣，一直到2歲。就算吃人奶，有些也會(huì)缺鈣的缺鈣的癥狀脫發(fā)煩躁哭啼發(fā)育不良青壯年時(shí)期缺鈣經(jīng)常性的疲倦、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、易過(guò)敏。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心生理學(xué)家杰姆斯伯倫領(lǐng)導(dǎo)的小組研究結(jié)果表明，當(dāng)吃含鈣量高的食物，70％的婦女說(shuō)減輕痛經(jīng)，包括月經(jīng)期間的背痛和痙攣；90％在整個(gè)月經(jīng)期間哭的次數(shù)、暴躁和精神憂郁減少或減輕。中老年缺鈣孕婦：會(huì)掉牙中青年人：脾氣怪異老年人：萎縮，怪脾氣骨折，骨質(zhì)增生注意缺鈣情況！嬰幼兒很容易缺鈣！因?yàn)閶雰?年的生長(zhǎng)速度是50%,那么，骨頭從哪里來(lái)？只有從食物中攝入！因?yàn)殁}在人體不能合成。對(duì)于那些少吃奶粉的嬰兒，基本上是缺鈣的，就算是吃人奶的嬰兒，也許母體的鈣也不足。一般來(lái)說(shuō)，嬰幼兒補(bǔ)充鈣，要到2歲。孕婦容易缺鈣。特別是后期，胎兒的生長(zhǎng)速度較快，人體優(yōu)先共給胎兒，因而母體就缺鈣。所以不注意補(bǔ)充鈣的孕婦，生完小孩，牙齒容易掉。但兒童和青壯年人缺鈣就不容易發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老年人還不知道補(bǔ)鈣的重要性。對(duì)于那些脾氣不好的人，我們首先需要先檢查他們是否缺乏礦物質(zhì)。中老年人也特別容易流失鈣。因?yàn)槿梭w激素水平下降，鈣質(zhì)不容易沉積。鈣補(bǔ)充劑如何補(bǔ)充鈣？骨質(zhì)疏松者，建議一個(gè)療程為3個(gè)月，補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。因?yàn)槿梭w一次最多只能吸收300mg的鈣，補(bǔ)鈣需要少量多次的辦法。與維生素C配合食用，可以維護(hù)牙齒和骨骼的正常并能養(yǎng)顏。加倍服用鈣片導(dǎo)致腸胃不適劉先生中秋節(jié)買了許多鈣片讓老父服用，且特意交代每天多吃鈣片，將說(shuō)明書上的分量增加了一倍，不料一個(gè)月后，父親卻感覺(jué)胃部燒心，腹部疼痛。4.大豆異黃酮人體雌激素對(duì)皮膚的健康起到重要作用。雌激素刺激膠原蛋白和彈性蛋白的產(chǎn)生，同時(shí)，它可以抑制現(xiàn)有的膠原蛋白斷裂，雌激素水平低下可導(dǎo)致皮膚松弛，皮膚色澤變差，皮膚下垂和皺紋。異黃酮更重要的作用是：活血，對(duì)雌性激素是雙向調(diào)節(jié)的。大豆異黃酮的應(yīng)用大豆異黃酮可以延長(zhǎng)婦女收經(jīng)時(shí)間，延長(zhǎng)女性特征。過(guò)早收經(jīng)會(huì)影響體質(zhì)健康程度。預(yù)防和輔助治療女性和男性生殖器官的疾病。對(duì)于偏好肉類的人，不管男女，大豆異黃酮都很有幫助，它可以平衡。肉類過(guò)多而產(chǎn)生的雄性激素，因此，用于輔助治療前列腺炎效果很好。這位專家用大豆異黃酮治療了許多人的前列腺炎。補(bǔ)充了大豆異黃酮的女性，由于類雌性激素的作用，皮膚變得漂亮、光滑。對(duì)于那些體毛過(guò)多，女性特征不強(qiáng)的人（胸部等過(guò)?。┯忻黠@的改善作用。其實(shí)人的激素有時(shí)是不平衡的，有時(shí)我看到一些女中學(xué)生長(zhǎng)了許多胡子，聲音像男性，但是，她們的家長(zhǎng)又不懂如何處理，結(jié)果樣子像男又像女，其實(shí)，這樣的情況需要用大豆異黃酮來(lái)干預(yù)，才能保障她們的激素水平比較平衡?；钛?，預(yù)防腦中風(fēng)5、破壁靈芝孢子粉在我應(yīng)用破壁靈芝孢子粉臨床試驗(yàn)了有三年多的時(shí)間里，感到它是幾乎“能治百病”的神奇之物，是上天賜給我們的最好禮物。破壁靈芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且沒(méi)有副作用的保健品，它的用途非常廣泛，可預(yù)防和治療各種炎癥，腫瘤，癌癥等，目前，絕大多數(shù)的癌癥患者都食用靈芝孢子粉?，F(xiàn)在外國(guó)人也知道靈芝孢子粉的功效，他們都覺(jué)得中國(guó)有這樣的草藥很神奇。靈芝孢子粉的作用就是刺激免疫系統(tǒng)工作，將人體垃圾排走，即排毒功能。據(jù)說(shuō)，苦味物質(zhì)能夠進(jìn)入骨髓，刺激免疫系統(tǒng)工作。靈芝孢子粉的功能1.提高人體免疫力2.清熱解毒（五臟六腑，血液）3.清除臉上痤瘡4.糖尿病5.癌癥6.炎癥7.對(duì)于放化療者，減輕術(shù)后副作用

什么樣的靈芝孢子粉是高質(zhì)量的？

1.“吃靈芝不是與靈芝孢子粉一樣嗎？”它們肯定是不一樣的！靈芝孢子是靈芝的”后代”，它的功能成分是靈芝的10倍以上。2.破壁與不破壁是不一樣的。

3.褐色芝的孢子、椴木培植、成熟的孢子、沒(méi)有提取孢子油、以及全破壁的純靈芝孢子粉。6、螺旋藻螺旋藻在顯微鏡下所觀察到的形狀呈螺旋狀，所以稱為螺旋藻。螺旋藻是在1962年被發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)作用，它的營(yíng)養(yǎng)特別平衡，是高能食物、成堿性食物，螺旋藻含有60～70％的蛋白質(zhì)，脂肪酸是不飽和的，并且含有豐富的葉綠素和很高的礦物質(zhì)，特別是鈣鉀元素，還有豐富的維生素和活性酶。螺旋藻與我們所說(shuō)的青苔很接近，它有極強(qiáng)的生命力，有光存在下，能夠?qū)⒅車奈镔|(zhì)很快化為自身的物質(zhì)。日本人和西方人特別相信這種保健品。日本人一年吃掉至少500噸螺旋藻。這幾年我們也開始認(rèn)識(shí)以及普及食用螺旋藻來(lái)保健。螺旋藻有哪些功效呢？

1.抗輻射與抗疲勞：由于螺旋藻含有一種蛋白，叫藻膽蛋白，對(duì)紫外線和各射線有很強(qiáng)的吸收能力。2.消炎排毒（對(duì)肝腎排毒比較有效，趙老師的情況是吃了眼睛不發(fā)炎，符老師的情況是臉上的毒素在半年內(nèi)排清）

3.螺旋藻具有預(yù)防輔助治療糖尿病的作用4.提高免疫力：好多老師食用后免疫力得以大大提高，有切身體會(huì)。7、蜂膠

蜂膠是蠟腺分泌物，是從膠源植物新生葉芽或花蕾處采集的脂類物質(zhì)，摻入蜂的上腭經(jīng)反復(fù)加工而成的膠狀物質(zhì)，是蜂巢的保護(hù)傘。蜂膠大約含樹香55%，蜂蠟30%，芳香揮發(fā)油10%，共含有20大類，300余種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種極為稀少的天然資源，素有“紫色黃金”之稱。蜂膠集動(dòng)植物之精華，具有奇妙的化學(xué)組成，含有七十多種黃酮類物質(zhì)、數(shù)十種芳香揮發(fā)油、二十多種氨基酸和三十多種人體必需礦物質(zhì)、豐富的有機(jī)酸、維生素及帖烯類、多糖類、活性酶類等具有天然的生物活性成分。

天然殺菌劑豐富的營(yíng)養(yǎng)成分蜂膠的主要功能作用

清除自由基，保護(hù)機(jī)體組織增強(qiáng)血管張力，降低血管脆性及改變血管通透性，降低血脂及膽固醇，抗血小板集聚，減少血栓的形成。提高免疫力，抗?jié)儭⒖馆椛?、抗缺氧、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抑制致癌物質(zhì)的代謝性8、花粉蜂花粉是蜜蜂從植物花蕊中采集的雄性生殖細(xì)胞植物“精子”并加入其特殊的腺體分泌物和花蜜后初步加工制成的固狀物，其主要成分有蛋白質(zhì)、脂類、多種維生素、氨基酸及礦物質(zhì)。花粉含有許多活性成分，如類黃酮、多酚、多肽、活性酶類、功能性脂類、微量活性元素、維生素等?；ǚ壑械拿负芏?目前共發(fā)現(xiàn)104種酶,分別屬于還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂解酶、異構(gòu)酶、連接酶類。是完全天然的、有活性的,因此具有很強(qiáng)的抗衰老功能和恢復(fù)青春活力的功效。目前對(duì)于花粉的SOD酶研究較為活躍,它具有清除體內(nèi)過(guò)?；钚宰杂苫淖饔?。9、殼聚糖殼聚糖是從蝦殼、蟹殼經(jīng)復(fù)雜加工而成，目前保健品級(jí)殼聚糖要求的指標(biāo)是：脫乙酰化度大于85％。其作用原理因?yàn)樗亲匀唤缥ㄒ粠д姷奶烊晃镔|(zhì)，而人體細(xì)胞垃圾帶負(fù)電，它清除人體垃圾的原理與自來(lái)水用明礬澄清的道理相似，因而殼聚糖可以通過(guò)正負(fù)電荷之間的相互作用將細(xì)胞里面的垃圾清理出來(lái)，是目前發(fā)現(xiàn)清除人體垃圾有效的保健品之一。同時(shí)，殼聚糖也是人體軟骨的組成部分，對(duì)于骨頭的完整有幫助。目前，“葡立”是含有殼聚糖。外國(guó)人也經(jīng)常食用。10、蛋白質(zhì)粉

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的重要性蛋白質(zhì)是一切生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ)。自然界的一切生物體都含有蛋白質(zhì)。人體的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液、血管、大腦、神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、激素、骨頭、毛發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成。人體除了水之外，其余大多是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)既構(gòu)成人體，又參與了人體的所有功能。構(gòu)成人體中約70%是水分，20%是蛋白質(zhì)，其余的是10%。因此，很多疾病與蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)系。人的抵抗力從哪里來(lái)？“正氣存內(nèi)，邪不可干”。人的抵抗力從哪里來(lái)？靠的是吞噬細(xì)胞。如果沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)，這些免疫細(xì)胞是難以形成。正氣指的是人體產(chǎn)生的能量，而人體能量與蛋白質(zhì)息息相關(guān)。劉弘章《三分治七分養(yǎng)》提到，以高蛋白高維生素為主食的飲食，癌癥發(fā)病率低。劉弘章也寫到：外科臨床也證明，許多醫(yī)生在歐美的手術(shù)成功率很高，但是到了一些貧困國(guó)家，卻不斷遭受失敗的打擊，這些問(wèn)題令西醫(yī)十分困惑。缺乏蛋白質(zhì)的情況蛋白質(zhì)缺乏癥大頭嬰兒奶粉，奶粉中蛋白質(zhì)含量

0～5％；發(fā)育不良。難民們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)而患水腫； 缺乏蛋白質(zhì)的老年人經(jīng)常感冒，需要注射蛋白針； 缺乏蛋白質(zhì)的孕婦腳會(huì)水腫；缺乏蛋白質(zhì)會(huì)得不育癥；缺乏蛋白質(zhì)的人會(huì)水腫；缺乏蛋白質(zhì)的人容易萎縮；

......怎樣才知道自己體內(nèi)蛋白質(zhì)不足？我們買魚買肉時(shí)如何知道它是否新鮮？很簡(jiǎn)單，就是看它的切口是否有光澤。為什么有光澤就新鮮，而沒(méi)有光澤就是不新鮮呢？體內(nèi)蛋白質(zhì)不足者表現(xiàn)在：指甲、毛發(fā)粗糙、沒(méi)光澤；皮膚斷裂、有皺紋，夜尿增多等。肌肉結(jié)構(gòu)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的例子

1.健身者需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)粉能提高免疫力3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉可能增加懷孕幾率4.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉治療孕婦水腫5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉防止胎兒發(fā)育不良6.肝炎患者補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì)7.老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉不容易感冒8.高血壓患者9.消耗腦力的學(xué)生10.中老年人11.手術(shù)者12.病后恢復(fù)者小分子膠原蛋白

構(gòu)成人體的主要固形物是蛋白質(zhì)，而人體當(dāng)中的蛋白質(zhì)有三分一