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家庭自制醬油薛秋和【摘要】：家庭自制醬油福建長泰縣農(nóng)委薛秋和一、備料以制做１０公斤醬油為例，原料為黃豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麥麩０．２５公斤（也可單獨用面粉０．７５公斤或麥麩０．７５公斤），食鹽１．８公斤（按５０公斤醬油放鹽９公斤的比例計算）。二、浸豆先將黃豆放入容器內(nèi)，...心得自家用土法做醬油關鍵就是豆子發(fā)霉的好壞。做成的豆子冬至的時候下鹽水，味道會更贊曬干的霉豆子吃多少浸多少，可以儲存很久醬油豆的做法（一）時間：收稻子的時間前后，那會的黃豆好，溫度和濕度也合宜（針對我們江南）（二）第一步，黃豆的發(fā)霉1.黃豆洗干凈浸泡幾個小時,下水煮到軟和,不要煮的太爛哦,還是保持點Q2.煮好的黃豆控水,最好能捏在手里不濕手3.發(fā)霉的過程A.豆子放在干凈的編織袋里（農(nóng)村是把豆子放蛇皮編織袋的）B.裝了豆子的編織袋上下都放置干凈的稻草，其實就是為了給豆子保

最合宜的醬油豆，如下圖

（三）第二步，把發(fā)好的霉豆在太陽下曬干。這個過程中不要清洗豆子哦。曬干的豆子表面會起皺

（四）制作醬油1.先把豆子在冷開水下沖洗，除去多余的霉和灰塵。只要簡單沖洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水瀝干.

2.準備干凈的大口瓶和鹽開水，鹽開水的制作方法開水煮沸，加適量的鹽后晾涼。

我用兩個宜家的廣口瓶演示，小瓶里面裝了5勺豆子，大瓶子放了滿滿1.5勺鹽。鹽要多放些，如果日后口味偏咸，我們可以加水稀釋的。3.豆子浸泡在鹽水里，時間大約10天左右。

浸泡好的豆子會吸水變大，看上去軟乎乎的，這樣的豆子就可以熬了。

4.把浸好的豆子倒在鍋子里面熬，邊熬邊撇去浮沫。

5.最后一步，上醬油和醬油豆啦。熱乎乎的醬油不加任何防腐劑，吃起來很香。豆子可以做小菜，味道很鮮，就著稀飯吃，簡直是人間美味呢！

根據(jù)自己的喜好，可以加點辣椒或者生姜調(diào)味。

左邊是自己家熬制辣椒，里面放了蔥花和蒜泥；右邊是自己做的醬油豆。家里有兩寶，吃啥都香??！自制醋米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲藏，6個月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個月可以開啟了，最

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