食物中的碳水化合物含量表

食物中的碳水化合物含量表主食：糖9白9紅糖93藕粉87干粉條84團(tuán)粉82蜂蜜80夂乳精73巧克力66蛋糕65牛乳粉55茶葉52大米糯米1高粱青稞小麥粉玉米面條:饅頭:烙餅:米飯米油條76767572727256484725燕麥養(yǎng)麥盤U/.薏米大麥赤小豆綠豆豌豆蠶豆扁豆黑豆黃豆6666646361595748402725腐竹牛奶1豆腐:豆?jié){面筋1豆腐腦1552.81.51.30.5水果：葡萄干1干棗干龍干荔熟栗子烏梅鮮棗山楂花生甘蔗香蕉眼枝仁7973655645422322222120西瓜子1石榴1柿子:哈密瓜20炒17119芒果1鮮龍眼;桑椹蘋果橄欖:柚子無(wú)花］橙子1桔子:獼猴:果桃15151413121212121211桃1鮮葡萄:葵花:核桃椰子1李子檸檬1菠蘿1梨:櫻桃木瓜子111110炒1010999998草莓枇杷舌甘瓜杏西瓜6楊梅66546

疏菜:銀耳78平菇70木耳66黃花菜60干冬菇60香菇59海帶56紫菜49猴頭菇45黑木耳34地瓜百合1海藻:慈菇大蒜山芋荸薺藕1蠶豆土豆蓮子芽3029292624222120201716干山藥黃花菜芋頭蒜苗姜：胡蘿洋蔥1黃豆芽香菜水蘿毛豆卜卜1412鮮12109887777大蔥馬蘭冬筍甜菜四季豆白蘿卜絲瓜茭白辣椒芥菜菜豆66666555青尖556空心菜莧菜1春菜:刀豆菜花1小蔥柿子綠豆芽圓白:芥藍(lán)韭菜:椒菜5544444青4333韭黃生菜:萬(wàn)筍:龍須苤藍(lán)1卷心菠菜:茄子苦瓜雪里黃瓜葉菜菜紅3333蘆筍3333333冬瓜芹菜番茄:蘑菇油菜大白小白萬(wàn)筍:南瓜松蘑菜菜2222222210.4含糖量食物含糖量食物1%南瓜、紫菜、生菜2%菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西紅柿、冬瓜、黃瓜3%大白菜、青菜心、韭黃、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐4%綠豆牙、油菜、韭菜、春尹、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆5%小蔥、青蒜、辣椒、絲瓜、韭菜花、醬豆腐6%白羅卜、冬筍、黃豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙7—8%香菜、毛豆、黃胡羅卜、紅胡羅卜、蔥頭、櫻桃、檸檬9—10%榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮11—12%柿子、沙果、桔子、梨、橄欖、豌豆14—17%荔枝、山藥、蘋果、土豆、石榴、西瓜子膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同,因而被稱為碳水化合物,又稱糖類。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡(jiǎn),碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類。1?單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物，易溶于水，可直接被人體吸收利用。最常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。果糖是甜度最高的一種糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解產(chǎn)物，吸收后在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰? 2?雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶于水。它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見(jiàn)的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫奶?。白糖、紅糖、砂糖都是蔗糖。麥芽糖是兩分子葡萄糖縮合而成，谷類種子發(fā)芽時(shí)含量較高，麥芽中含量尤其高。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，存在于人和動(dòng)物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一。乳糖不易溶于水，因而在腸道中吸收較慢，有助于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)預(yù)防嬰幼兒腸道疾病有益。3?多糖是由許多單糖分子結(jié)合而成的高分子化合物，無(wú)甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纖維。淀粉是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。糖原也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式，主要存在于肝臟和肌肉內(nèi)。當(dāng)體內(nèi)血糖水平下降時(shí)，糖原即可重新分解成葡萄糖滿足人體對(duì)能量的需要。膳食纖維雖不能被人彳本消化用來(lái)提供能量，但仍有其特殊的生理功能，大多數(shù)的碳水化合物來(lái)自植物，谷物，蔬菜，水果和豆類是其主要來(lái)源?奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動(dòng)物的食品.碳水化合物有三種類型:糖類，淀粉和纖維.糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量.纖維并不產(chǎn)生熱量?它不能被吸收.然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動(dòng)及減慢其對(duì)熱量的吸收.對(duì)比一下，每克脂肪產(chǎn)生9卡路里的熱量.所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來(lái)決定碳水化合物是：1?簡(jiǎn)單的（如糖類）：它們是由單糖或雙糖單元組成的.牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有簡(jiǎn)單碳水化合物，然而人們攝取簡(jiǎn)單碳水化合物的主要來(lái)源是添加糖和加工食品。2?復(fù)雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。與簡(jiǎn)單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉。高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會(huì)生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會(huì)迅速生高。血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長(zhǎng)此以往,會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。碳水化合物由碳、氫和氧組成。各種碳水化合物的不同之處在于這些元素的組合方式不同。碳水化合物分為單一碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。1?單一碳水化合物由這三種元素（碳、氫、氧）的不同排列形成的一個(gè)單位組成。每個(gè)單位都有同樣數(shù)量的碳、氫和氧原子；這些原子的不同排列導(dǎo)致各種碳水化合物具有不同的性質(zhì)，例如甜度和溶解度方面的差異。2?復(fù)合碳水化合物由兩個(gè)到多個(gè)單位經(jīng)不同排列后以各種方式相連而成。相連的單位越多，碳水化合物越復(fù)雜。單一碳水化合物包括單糖，雙糖；復(fù)合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精。。根據(jù)碳水化合物能否水解和水解后生成的物質(zhì)，可將它們分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類。（一） 單糖單糖是指不能再被水解的糖單位。單糖是構(gòu)成各種寡糖和多糖的基本構(gòu)成單位，每分子可含有3?9個(gè)碳原子。在食品中常見(jiàn)的有葡萄糖和果糖。葡萄糖有D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖而不能利用L型，所以有人用L型葡萄糖做甜味劑，可達(dá)到增加食品的甜味而又不增加熱能攝入的目的。果糖主要存在于水果和蜂蜜中，人工制作的玉米糖漿中含果糖達(dá)40%?90%,是飲料、糖果生產(chǎn)的重要原料。糖醇是單糖的重要衍生物，常見(jiàn)有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。由于這些糖醇類物質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收的速度慢，提供能量較葡萄糖少，