食堂食品原材料管理制

食堂食品原材料管理制

食堂食品原材料管理制度為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理,有效掌握運(yùn)營成本,特制定本制度。

一、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、由廚師長依據(jù)每周擬定的菜譜申購次日的原材料1蔬菜、肉類、魚類并填報《食堂物資選購申請單》,待庫管員確認(rèn)并報食堂主管審批后再進(jìn)行選購;2、廚師長每月底依據(jù)當(dāng)月常用物資紙、茶葉等使用狀況估算次月用量,報經(jīng)庫管員確認(rèn)并報食堂主管審批后再進(jìn)行選購;3、全部原材料選購必需由食堂庫管員準(zhǔn)時入庫并填寫入庫單,入庫單要求為三聯(lián)式。

第一聯(lián)保管留存作為記賬核查的依據(jù),其次聯(lián)每日匯總后報財務(wù),第三聯(lián)食堂確認(rèn)后給供應(yīng)商作為結(jié)算貨款的憑據(jù);4、食堂庫管員、廚師長、協(xié)管員當(dāng)場驗(yàn)收貨物,仔細(xì)檢查核對貨物的數(shù)量、質(zhì)量食品包裝標(biāo)識、規(guī)格、單價、金額等,并馬上在送貨單上簽字確認(rèn)。

對未按要求填報送貨單,收貨人員不予簽字;5、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,內(nèi)容包括:1中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;3限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期保質(zhì)期、可編輯保鮮期、保存期和失效日期;、凡進(jìn)入食堂的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)6供貨方的經(jīng)營資格包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等,驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。

應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件;、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他7食品,必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得進(jìn)貨。

法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能購買;8、在進(jìn)貨時,對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。

發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

二、食堂食品選購索證及建立臺賬制度、采1購的食品及其原料必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

選購食品時必需索證、進(jìn)貨驗(yàn)收并建立臺帳;2、供貨商供貨時,應(yīng)查驗(yàn)食品是否有根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供貨商簽字蓋章的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。

不能供應(yīng)檢驗(yàn)報告或者檢驗(yàn)報告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得選購;、配送3生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品可編輯四、食堂食品原料領(lǐng)用制度1、每天依據(jù)所需用量,確定食品原材料的領(lǐng)用品種及數(shù)量并指定專人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨;2、對工作人員取貨員所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用;3、庫管員、廚師長、取貨人員均需在出庫單上簽字;4、物品的出庫應(yīng)當(dāng)遵守先入先出的原則。

五、食堂原材料結(jié)算管理方法、食堂庫管員應(yīng)逐筆登記好材料入庫明細(xì)賬。

每周編1好材料入庫匯總報表,并由食堂主管及后勤部部長稽查簽字,報財務(wù)部入賬;2、材料供應(yīng)商經(jīng)核對后憑送貨單到財務(wù)室結(jié)賬;、結(jié)賬期限為每月結(jié)賬一次。

對賬時間為每月326日。

六、食堂詢價制度1、成立食堂監(jiān)督小組,成員由辦公室、后勤部、財務(wù)部組成;2、食堂監(jiān)督小組每月不定期對原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查;3、食堂詢價員每月兩次原材料詢價;可編輯4、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場詢價;5、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價物價局、市場中心詢價;6、經(jīng)詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價,且賜予