餐飲服務(wù)培訓(xùn)方案

餐飲服務(wù)培訓(xùn)方案節(jié)演講競賽:“讓青春在這里閃光”3、案例分析及小組爭論4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案收集競賽2、應(yīng)變力量測(cè)試3、托盤跑競賽4、中餐擺臺(tái)競賽:..第三階段:餐廳服務(wù)質(zhì)量管理一、培訓(xùn)時(shí)間:5月23日―――6月23日,上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30二、培訓(xùn)目的及要求通過培訓(xùn)使學(xué)員深刻理解企業(yè)的經(jīng)營理念,提高對(duì)客服務(wù)的綜合力量,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客人完全滿足。

全力打造東山賓館服務(wù)品牌。

提升賓館服務(wù)檔次。

三、培訓(xùn)內(nèi)容一餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義二餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)三餐廳服務(wù)質(zhì)量掌握的方法四品牌營銷五顧客心理討論六處理客人投訴的技巧四、培訓(xùn)方法1、課堂講解2、模擬情景,進(jìn)行服務(wù)演練3、文藝匯演:小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、技能訓(xùn)練五、考核方法1、模擬情景,進(jìn)行接待服務(wù)考試:..2、餐廳服務(wù)技能綜合考試3、依據(jù)成果發(fā)放證書餐飲服務(wù)培訓(xùn)方案5中心學(xué)校食堂從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)方案為貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》,落實(shí)各項(xiàng)食品平安措施,提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素養(yǎng),有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生,確保廣闊師生飲食平安。

依據(jù)我校實(shí)際,特制訂食品衛(wèi)生平安培訓(xùn)方案。

一、培訓(xùn)目的:通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并把握食品平安法律法規(guī)、操作規(guī)范及同學(xué)養(yǎng)分配餐等基本學(xué)問,進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的平安意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí),提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,增加工作主動(dòng)性,提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平,消退食品平安隱患,確保學(xué)校師生飲食平安。

二、培訓(xùn)內(nèi)容:1、《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等相關(guān)法律法規(guī)。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預(yù)防及掌握。

5、同學(xué)膳食養(yǎng)分配餐學(xué)問。

:..三、培訓(xùn)支配1、每月支配一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

2、每天召開班前例會(huì),強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3、準(zhǔn)時(shí)派人員參與上級(jí)有關(guān)部門組織的食品平安管理及崗位技能培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法,嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。

4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生平安方面的學(xué)問問卷答題。

5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng),提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6、從業(yè)人員必需愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

7、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng),鼓舞其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。

學(xué)校食堂食品平安管理及從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)提綱一、學(xué)校食堂供餐的食品平安問題1、先明確幾個(gè)食品平安概念1涼菜包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等:指對(duì)經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡潔制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。

2、交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。

3、從業(yè)人員:指餐飲服務(wù)供應(yīng)者中從事食品選購、保存、加:..工、供餐服務(wù)以及食品平安管理等工作的人員。

4、大型以上餐館含大型餐館、學(xué)校食堂含托幼機(jī)構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中心廚房應(yīng)設(shè)臵食品平安管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品平安管理人員。

其他餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)配備專職或兼職食品平安管理人員。

2、食品平安管理制度主要包括:從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和修理保養(yǎng)制度,食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,餐廚廢棄物處臵管理制度,食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處臵方案,投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

3、食品平安管理人員基本要求1身體健康并持有有效健康證明。

2具備2年以上餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)受。

3持有有效培訓(xùn)合格證明。

4食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

4、從業(yè)人員健康管理要求1從業(yè)人員包括新參與和臨時(shí)參與工作的人員在上崗前應(yīng)取得健康證明。

2每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

3患有《食品平安法實(shí)施條例》其次十三條所列疾病的人員,:..不得從事接觸直接入口食品的工作。

4餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)建立每日晨檢制度。

有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員,應(yīng)馬上離開工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

專間操作人員應(yīng)戴口罩。

2操作前應(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)洗手。

洗手消毒宜符合《推舉的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.3接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:處理食物前;使用衛(wèi)生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設(shè)備后;咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;處理動(dòng)物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

4專間操作人員進(jìn)入專間備餐間及食品銷售間時(shí),應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。

不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

5不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

6不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

:..7進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

6、從業(yè)人員工作服管理要求1工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

2工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。

接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

3從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

4待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

5每名