單位食堂管理策劃計劃5篇

單位食堂治理籌劃打算5篇單位食堂治理籌劃打算范文篇1餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持干凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必需當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節(jié)嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項，保質(zhì)保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分離，各種物品的存放離墻離地。10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅持先入先出的原則。21、就餐治理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;無特別狀況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間;員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。2、食品衛(wèi)生治理各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品穿插污染;食堂工作人員要按防疫要求，必需每年進展一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;保持餐廳干凈，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。3、設備治理炊事設備等要建立治理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;加強疼惜公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施5004、日常工作治理嚴把進貨驗收關，食品及原材料選購必需二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們;食堂工作人員必需履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)效勞為宗旨，完成各項工作任務。單位食堂治理籌劃打算范文篇31、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主治理，改善效勞態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低本錢，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供給。3、伙食治理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥當保管、定期清理，按月公布帳目，承受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購置的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。5、食堂工作人員要留意個人衛(wèi)生，定期進展安康檢查，覺察傳染病馬上隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食6、食堂要常常保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。7、食堂不得選購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。8、提高警覺，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。9、制造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。10、聽從后勤主管的領導，承受員工和病員對飲食工作的監(jiān)視，對要求整改的工作應限期完成。進餐人員“五留意”1、依次排隊在窗口買飯。2、不穿工作服進食堂。3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。4、不隨便進入食堂工作間。食堂人員“四做到”1、穿干凈工作服配餐。2、不用臟手端拿碗筷。3、配餐時不與人閑聊，談笑。4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。4一、整體運作和措施1、依據(jù)貴公司的要求和實際狀況作出書面籌劃，報送貴公司批準實施。2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食打算及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量打算。3、依據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和效勞質(zhì)量。5、對不按公司要求和效勞準則實行的按公司規(guī)章做出相應懲罰。6、要使我們的效勞質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量到達70%的滿意度。7、公司員工(廚師、雜工、治理員)要淘寶進展崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議，但必需有廠方員工參與，承受意見和提出整改建議。二、衛(wèi)生治理與周邊環(huán)境1、按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的要求，嚴格實施、依據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責管理。2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、干凈，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。4、原料必需生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。5、餐具、用具、廚具必需每餐清潔，高溫消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜類必需分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。7、節(jié)約用水、電和燃料。三、質(zhì)量、數(shù)量和額外效勞1、依據(jù)廠方供給的伙食標準，制訂打算，報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。2、為了公司的聲譽和員工的.身體安康，公司規(guī)定肯定不準購置凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到穎的豬肉和蔬菜。不準購置劣質(zhì)大米和食油，不準購置劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)覺察嚴格懲罰，扣除主管當月工資。3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。4、依據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。四、依據(jù)標準制訂數(shù)量和份額1、例：612.58品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素3/1.5/餐以上。2、例：713.08個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5/0、9/餐，素菜6兩/餐，治理餐和高級治理餐，治理餐(8-10元)，高級治理餐(10-20元)酒店式炒制和治理，享受高素養(yǎng)的效勞。3234、經(jīng)廠方同意，廚房可設小炒部，為員工供給加餐，10前點菜，廚房預備，消費低于市面價，收回本錢則可。5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比尋常增加一道葷菜或水果)。五、供給方式與效勞質(zhì)量16人數(shù)并以此作為結算依據(jù)，由我公司供給飯卡，員工憑卡就餐，掌握重打。2、由我司供給飯票，員工自己買票就餐。3、依據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。5、依據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司供給自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。6、依據(jù)廠方作息時間打算開餐時間，除有特別狀況外，開餐時間過后半小時停頓供餐。7、每周末供給下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。六、廚房、飯廳的設計安裝及費用1、為了削減廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可供給廚房和飯廳的設計與裝修，擔當廚具、餐具購買的費用。2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方擔當，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。單位食堂治理籌劃打算范文篇5一、目的優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費標準1、公司為員工免費供給正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進展安排，米飯、湯等由員工依據(jù)個人狀況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節(jié)約本錢，合理安排菜量，請各部門用餐9:30報者，則默認為正常用餐。如未準時通報造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀律1、用餐時間：12:00-13:002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐過程應留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)制止吸煙;四、飯?zhí)冒踩卫?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。6、治理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;10、用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;11、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;(二)食物選購要求1殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、選購的物品應保證穎，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進展驗收核實，保證穎衛(wèi)生，符合食物標準?？隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進展消毒，廚具應用開水浸泡消毒。2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、(一)要求1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多;2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員;3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦供給的菜譜預備，并按時、保質(zhì)、保量供給菜品。4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題準時處理。6、嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。9、整個烹食過程必需認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。(二)獎懲1、遵守公司各項治理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴峻者擔當賠償責任并辭退。2、保證為員工供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、情節(jié)嚴峻者將送公安機關處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，假設達不到檢查10-1004、為員工供給好的效勞與質(zhì)量較高的伙食，假設接到員20-1005、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關處理。6、妥當保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有?07、對就餐人員一視同仁，假設覺察徇私、態(tài)度惡劣狀況50-100退。8、應對菜品預備的量進展合理掌握，杜絕鋪張，假設覺察50-100退。9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴峻者予以辭退。10、聽從工作安排，覺察問題應準時報告上級，不