宏觀環(huán)境及餐飲行業(yè)環(huán)境分析課件

順勢(shì)而為，逆市生長(zhǎng)2019年宏觀環(huán)境及行業(yè)走勢(shì)分析123目錄取勢(shì)——宏觀大勢(shì)明市——市場(chǎng)行情擇術(shù)——生長(zhǎng)之術(shù)123目錄明市——市場(chǎng)行情擇術(shù)——生長(zhǎng)之術(shù)取勢(shì)——宏觀大勢(shì)政商關(guān)系這門學(xué)問比博士后還高，在中國(guó)，遠(yuǎn)離政府太假了。-王健林《加快發(fā)展大眾化餐飲指導(dǎo)意見》“構(gòu)建大眾化餐飲服務(wù)體系：健全大眾化網(wǎng)絡(luò)；發(fā)展大眾化消費(fèi)；提高大眾化供應(yīng)能力；創(chuàng)新大眾化服務(wù)模式。”《食品安全法（修訂草案）》“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任……”《注冊(cè)資本登記制度改革方案》“寬進(jìn)嚴(yán)管。在放寬注冊(cè)資本等準(zhǔn)入條件的同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化市場(chǎng)主體責(zé)任，健全完善配套監(jiān)管制度……”政策法令：寬進(jìn)嚴(yán)管，引導(dǎo)消費(fèi)發(fā)文日期:2019年02月07日發(fā)行日期:2019年10月01日發(fā)文日期:2019年06月06日國(guó)際經(jīng)濟(jì)：緩慢復(fù)蘇，增速分化加劇-0.82.3-1.9-0.52.4222.62.40.914.29.69.210.69.57.77.77.4-505101520072008200920102011201220132014日本美國(guó)歐元區(qū)中國(guó)（單位:%）國(guó)際經(jīng)濟(jì)：緩慢復(fù)蘇，增速分化加劇20197.7%20197.4%20191.3%20190.2%20195.0%20195.6%20192.3%20190.3%20191.9%20191.4%國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)：調(diào)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)增長(zhǎng)6.47.9705101520050000100000150000200000250000300000350000200720082009201020112012201320142015Q1第一產(chǎn)業(yè)（億元）第二產(chǎn)業(yè)（億元）第三產(chǎn)業(yè)（億元）第二產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)率（%）第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)率（%）GDP增長(zhǎng)率（%）（一）利率：降準(zhǔn)降息，刺激市場(chǎng)活力歷次調(diào)整2019-11-22【一年期貸款基準(zhǔn)利率】0.4%↓【存款基準(zhǔn)利率】0.25%↓2019-02-042019-02-282019-04-202019-05-11【人民幣存款準(zhǔn)備金率】0.5%↓【一年期貸款基準(zhǔn)利率】0.25%↓【一年期存款基準(zhǔn)利率】0.25%↓【人民幣存款準(zhǔn)備金率】1%↓【一年期貸款基準(zhǔn)利率】0.25%↓【一年期存款基準(zhǔn)利率】0.25%↓20192019？43%48%76%（二）服務(wù)業(yè)：發(fā)展快速，潛力巨大發(fā)達(dá)國(guó)家水準(zhǔn)第一產(chǎn)業(yè)第二產(chǎn)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)（三）收入：持續(xù)上漲，謹(jǐn)防中等收入陷阱1994:￥34962019：￥2884413倍（四）消費(fèi)：1.低迷行情延續(xù)，線上消費(fèi)依然強(qiáng)勢(shì)74.06128.5105.295.55664.742.849.741.316.821.615.518.417.114.313.11210.6020406080100120140050000100000150000200000250000300000200720082009201020112012201320142015Q1網(wǎng)上商品零售額(億元)社會(huì)消費(fèi)品零售總額(億元)網(wǎng)上商品零售額增長(zhǎng)率（%）社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率（%）0.6%11.9%31.2%22.7%10.6%6.9%6.1%2.5%7.8%12.3%恩格爾系數(shù)(Engel'sCoefficient)是食品支出總額占個(gè)人消費(fèi)支出總額的比重。59%以上為貧困，50-59%為溫飽，40-50%為小康，30-40%為富裕，低于30%為最富裕（四）消費(fèi)：2.結(jié)構(gòu)偏重衣食住行社會(huì)文化——人口指標(biāo)2019年2019年2019年2019年2009年2000年2019年2019年2019年2019年年末總?cè)丝?萬人)136,072135,404134,735134,091133,450126,743125,786124,761123,626122,3890-14歲人口(萬人)22,32922,28722,16422,25924,65929,01231,95032,06432,09332,31115-64歲人口(萬人)100,582100,403100,28399,93897,48488,91085,15784,33883,44882,24565歲及以上人口(萬人)13,16112,71412,28811,89411,3078,8218,6798,3598,0857,833總撫養(yǎng)比(%)35.334.934.434.236.942.647.747.948.148.8少兒撫養(yǎng)比(%)22.222.222.122.325.332.637.53838.539.3老年撫養(yǎng)比(%)13.112.712.311.911.69.910.29.99.79.5社會(huì)文化——人口總?cè)丝?5后3.4%法國(guó)人口社會(huì)文化——環(huán)境時(shí)間：2019年2月28日——3月2日13：52原創(chuàng)微博數(shù)：133,667條總轉(zhuǎn)發(fā)量：1,419,235總評(píng)論數(shù)：273,786（其中2月28日當(dāng)天總曝光量：20.63億次，用戶提及率89.08‰，占15央視春晚1/5)技術(shù)環(huán)境——移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代2019年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)十大熱點(diǎn)1、微商2、眾籌3、O2O4、自媒體5、境外電商6、互聯(lián)網(wǎng)金融7、P2P租車8、大數(shù)據(jù)9、移動(dòng)支付10、社會(huì)化營(yíng)銷改變，無處不在……明市——市場(chǎng)行情213目錄擇術(shù)——生長(zhǎng)之術(shù)取勢(shì)——宏觀大勢(shì)餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——總體17635.520543.323282.725391.927860.27458.11816.913.699.711.302468101214161820050001000015000200002500030000201020112012201320142015Q1全國(guó)餐飲收入(億元)全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)率（%）吃貨眼中的中國(guó)15年餐飲收入前五1、廣東2、山東3、江蘇4、河南5、浙江餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——區(qū)域餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——高端VS大眾（2019）項(xiàng)目高端餐飲大眾餐飲每平米營(yíng)收0.86萬元1.04萬元每餐位營(yíng)收2.8萬元5.19萬元人均勞效18.09萬元14.09萬元人均消費(fèi)變動(dòng)較上年下降20%較上年增長(zhǎng)15.2%消費(fèi)人次較上年增長(zhǎng)10%較上年增長(zhǎng)9.5%平均毛利52.8%56%平均凈利3.5%5.38%餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——快餐市場(chǎng)分析501.06572.8747.62882.65898.7913.614.330.5181.8051015202530350100200300400500600700800900100020092010201120122013快餐服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額(億元)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率（%）餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——快餐市場(chǎng)分析33%14%26%銷售額原料進(jìn)貨成本房租成本人力成本能源成本各項(xiàng)稅費(fèi)合計(jì)其他-0.0100.010.020.03各項(xiàng)稅費(fèi)合計(jì)能源成本人力成本房租成本原料進(jìn)貨成本1.10%1%2.80%2.60%-1%餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——序號(hào)單位:百萬美元201920192019201901營(yíng)收總額12,62613,63313,08413,27902營(yíng)收成本總額9,14072.4%9,85272.3%9,50172.6%9,68272.9%03毛利3,48627.6%3,78127.7%3,58327.4%3,59727.1%04銷售/常規(guī)/行政費(fèi)用總額1,51712.0%1,61311.8%1,53911.8%1,54911.7%05研發(fā)費(fèi)用00.0%300.2%310.2%300.2%06非常規(guī)支出(收入)2071.6%-115-0.8%2311.8%4773.6%07運(yùn)營(yíng)開支總額10,81185.6%11,33983.2%11,28686.3%11,72288.3%08運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)1,81514.4%2,29416.8%1,79813.7%1,55711.7%09稅前利潤(rùn)1,65913.1%2,14515.7%1,55111.9%1,42710.7%10稅后利潤(rùn)1,33510.6%1,60811.8%1,0648.1%1,0217.7%11少數(shù)權(quán)益-16-0.1%-11-0.1%270.2%300.2%12凈利潤(rùn)1,31910.4%1,59711.7%1,0918.3%1,0517.9%8%-4%1.5%餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——序號(hào)單位:百萬美元201920192019201901營(yíng)收總額27,00627,56728,10627,44102營(yíng)收成本總額16,31960.4%16,75160.8%17,20361.2%16,98661.9%03毛利10,68739.6%10,81639.2%10,90338.8%10,45638.1%04銷售/常規(guī)/行政費(fèi)用總額2,3948.9%2,4398.8%2,4078.6%2,5119.2%05研發(fā)費(fèi)用00.0%00.0%00.0%00.0%06非常規(guī)支出(收入)-59-0.2%-100-0.4%-169-0.6%100.0%07運(yùn)營(yíng)開支總額18,47668.4%18,96268.8%19,34168.8%19,49271.0%08運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)8,53031.6%8,60531.2%8,76431.2%7,94929.0%09其他收益凈值-55-0.2%-28-0.1%-45-0.2%-70.0%10稅前利潤(rùn)8,01229.7%8,07929.3%8,20529.2%7,37226.9%11稅后利潤(rùn)5,50320.4%5,46519.8%5,58619.9%4,75817.3%12凈利潤(rùn)5,50320.4%5,46519.8%5,58619.9%4,75817.3%-2.5%2.1%1.9%餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析——序號(hào)單位:百萬美元201920192019201901營(yíng)收總額11,70013,27714,86716,44802營(yíng)收成本總額8,51072.7%9,73173.3%10,66871.8%11,49769.9%03毛利3,19027.3%3,54526.7%4,19828.2%4,95130.1%04銷售/常規(guī)/行政費(fèi)用總額7496.4%8016.0%9386.3%9916.0%05折舊/攤銷5234.5%5504.1%6214.2%7104.3%06非常規(guī)支出(收入)-30-0.3%00.0%2,78418.7%-20-0.1%07其他運(yùn)營(yíng)開支總額3933.4%4073.1%4322.9%4572.8%08運(yùn)營(yíng)開支總額9,97285.2%11,27985.0%15,192102.2%13,36781.3%09運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)1,72914.8%1,99715.0%-325-2.2%3,08118.7%10稅前利潤(rùn)1,81115.5%2,05915.5%-230-1.5%3,16019.2%11稅后利潤(rùn)1,24810.7%1,38510.4%90.1%2,06812.6%12少數(shù)權(quán)益-20.0%-10.0%-10.0%00.0%13凈利潤(rùn)1,24610.6%1,38410.4%80.1%2,06812.6%13%12%11%321目錄明市——市場(chǎng)行情擇術(shù)——生長(zhǎng)之術(shù)取勢(shì)——宏觀大勢(shì)4、把握流行趨勢(shì)