酒店管理概論說課課件

《飯店管理概論》說課二、教學(xué)實施說課提綱一、課程整體設(shè)計依據(jù)1課程定位課程設(shè)計教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)組織教學(xué)方法與手段教學(xué)評價教學(xué)資源3214324旅游管理專業(yè)（酒店方向）核心課培養(yǎng)擁有旅游酒店行業(yè)中級管理能力，具備“專業(yè)技能+綜合素質(zhì)”的高素質(zhì)技能型人才旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技能型人才。高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)定位飯店管理概論課程人才培養(yǎng)目標(biāo)定位培養(yǎng)酒店部門領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)理應(yīng)具備的相關(guān)知識與能力。1.1課程定位——課程性質(zhì)旅游管理專業(yè)（酒店方向）學(xué)生課程開設(shè)時間：第一學(xué)期授課對象后置課程《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，奠定專業(yè)知識基礎(chǔ)。了解酒店行業(yè)狀況；培養(yǎng)酒店服務(wù)管理興趣和基本素質(zhì)。課程作用031.1課程定位——課程作用與教學(xué)目標(biāo)010212課程定位課程設(shè)計一、課程整體設(shè)計依據(jù)設(shè)計思路教學(xué)模式：基于工作過程導(dǎo)向的項目教學(xué)教學(xué)方法：結(jié)合職業(yè)考證要求，工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化。教學(xué)側(cè)重：酒店服務(wù)管理知識與技能的培養(yǎng)。酒店職業(yè)管理人才培養(yǎng)。1231.2課程設(shè)計——設(shè)計思路基礎(chǔ)崗位群1.2課程設(shè)計——核心崗位分析前廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員客房服務(wù)員中級崗位群前臺服務(wù)員各部門領(lǐng)班高級崗位主管經(jīng)理12課程定位課程設(shè)計3教學(xué)內(nèi)容選取一、課程整體設(shè)計依據(jù)1.3教學(xué)內(nèi)容選取——教學(xué)任務(wù)分配

任務(wù)五：管理理念創(chuàng)新

任務(wù)一：飯店管理導(dǎo)論任務(wù)二：飯店職能管理任務(wù)三：服務(wù)技能與質(zhì)量管理任務(wù)四：安全衛(wèi)生管理12課程定位課程設(shè)計4教學(xué)內(nèi)容組織一、課程整體設(shè)計依據(jù)3教學(xué)內(nèi)容選取1.4教學(xué)內(nèi)容組織——教學(xué)重點、難點課程的重點

1、飯店管理基本方法2、飯店計劃與組織管理3、飯店業(yè)務(wù)管理

4、飯店服務(wù)質(zhì)量管理5、人力資源管理6、飯店品牌與形象塑造飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握

管理基本理論的靈活運用服務(wù)質(zhì)量的控制與提高管理理念創(chuàng)新學(xué)生綜合素質(zhì)的提高課程的難點課程總學(xué)時：72學(xué)時

飯店管理概論1教學(xué)組織二、教學(xué)實施由易到難2.1教學(xué)組織——總體教學(xué)模式啟發(fā)互動教學(xué)做一體主動學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識基層管理經(jīng)營管理針對飯店目前發(fā)展動態(tài)和敏感問題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開展課堂討論。通過小組討論、專題匯報、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被動聽課為主動學(xué)習(xí)每一單元教學(xué)設(shè)計基本以教師教學(xué)引導(dǎo)開始，學(xué)生學(xué)習(xí)實訓(xùn)貫穿課堂，學(xué)生考核鞏固反饋結(jié)束。12教學(xué)組織教學(xué)方法與手段二、教學(xué)實施多媒體輔助

案例討論分析

小組協(xié)作法小組競爭法課后作業(yè)反饋導(dǎo)入法；講授法與演示法；點評與總結(jié)反饋法。角色扮演法2.2教學(xué)方法與手段12教學(xué)組織教學(xué)方法與手段3教學(xué)評價二、教學(xué)實施3、情景模擬操作占30%2、出勤及紀(jì)律占10%10%60%30%2.4教學(xué)評價——課程評價構(gòu)成1、期末考試占60%Page

18校內(nèi)評價學(xué)生評價、教師評價校內(nèi)專家評價

校外專家評價學(xué)生實踐成果2.4教學(xué)評價校外評價12教學(xué)組織教學(xué)方法與手段4教學(xué)資源二、教學(xué)實施