HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷

HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷PAGE1PAGE3食品安全管理體系內(nèi)審員考試試題姓名單位得分一、判斷題（每題2分，共30分）下列各題中，你認為正確的請在（）中打“√”，錯的打“×”。1．食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品.，()2．僅在食品安全管理體系建立、實施和更新時，最高管理者有責任提供資源，（）3．食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件，（）4．食品危害只包括生物性、化學性和物理性三種危害，（）5．只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息，（）6．經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素，（）7．在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式，（）8．最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動召回的人員，（）9．提問審查中，現(xiàn)場操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)，（）10．OPRP失控時的產(chǎn)品可確認為潛在不安全產(chǎn)品，（）11．關(guān)鍵限值是區(qū)分可接收或不可接收的判定值。（）12．食品鏈是指從生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和控制的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)加工分銷和處理，（）13．貝類毒素屬于生物危害，（）14．過敏源不屬于食品危害，（）15．確認是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認證，（）二、選擇題（每題2分，共30分）1．紫外線殺菌可以用于以下（）方面的殺菌：A放在紙箱里的原料B包裝好的牛奶C更衣室D生產(chǎn)人員的手2．以下說法正確的是（）A在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點B任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點C同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制D一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害3．評估顯著危害不可接受危害考慮以下方面（）A．發(fā)生概率和后果的嚴重性B．交叉污染的風險C．侵入或污染空氣D．殘存和（或）繁殖HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第1頁。HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第1頁。4.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是()A關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制實施有效B對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù),有的應(yīng)確定關(guān)鍵限值;有的應(yīng)按OPRP（SSOP）控制C關(guān)鍵限值是一個具體的值,不能是主觀信息D關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品的食品安全危害不超過已知的可接受水平5.前提方案要得到()批準A最高管理者B食品安全小組C認證機構(gòu)D食品安全專家6．內(nèi)審檢查表的作用是（）A保證審核路線，審核思路的清晰、合理、有效B保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性C預先通知被審核方需審核的內(nèi)容DA+B7．外部溝通的對象包括（）A．供方和分包商B．顧客C．食品主管部門D．受影響的相關(guān)方E.以上全部8．食品加工中與食品接觸器具的材料可使用()A300系列等級的不銹鋼B一般塑料C竹、木器具、黃銅、鍍鋅金屬材料D根據(jù)需要任意選擇9．下列（）種因素中不可能產(chǎn)生化學危害A環(huán)境中的有機廢物B獸用藥品殘留C諾活克病毒D生長在谷物上的霉菌10．食品安全管理體系的范圍不包括（）A產(chǎn)品種類B加工過程C新產(chǎn)品銷售對象D加工場地11．通常食品中需要控制的微生物（）A致病菌B大腸桿菌群C菌落總數(shù)D以上都有是12．下列因素導致必須對HACCP計劃采取確認行動（）A原料改變B重復出現(xiàn)偏差C法律法規(guī)要求的變化D以上都是13．有權(quán)啟動撤回的人員由（）指定A最高管理者B食品安全小組長C銷售付總D食品專家14．“與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指（）A審核結(jié)論B審核發(fā)現(xiàn)C審核證據(jù)D審核方案15．HACCP計劃可不包括（）AHACCP計劃所要控制的危害B已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第2頁。C關(guān)鍵限值D負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第2頁。三、簡答題（1-2每題6分，3-4每題5分，共22分）1．請結(jié)合本單位特點簡述內(nèi)審中取證方式并舉例。答：2．危害識別和可接受水平確定依據(jù)有哪些？答：3．人員健康衛(wèi)生如何控制？答：4．分別例舉三個清潔消毒的物理方法和化學方法答HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第3頁。四、案例分析題（請判斷不合格并寫出不符合標準的條款號和內(nèi)容，寫出不合格事實和嚴重程度。判分標準：不符合條款2分，F(xiàn)SMS和HACCP2個標準各1分，不符合標準的內(nèi)容2分FSMS和HACCP2個標準各1分，不符合事實2分）HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試試卷全文共4頁，當前為第3頁。1．某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為膨化食品，建立了工廠的食品安全管理體系。確定了大米的驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉素的含量限值，監(jiān)控方法為驗收員每批查看供貨方提供的大米檢測報告中農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉素的含量是否符合關(guān)鍵限值的要求。審核員來到供應(yīng)部，查看2004年大米進料情況，04年3、6月各進一批（NO.D0311、NO.D0312），總主管有關(guān)大米進料質(zhì)量要求時，主管說：“我們進大米把是嚴格的”。審核員要求提供04年二批大米的檢測報告，主管說：“合格供方僅一家質(zhì)量比較好，在評價時很慎重，這家大米一般沒什么問題”，接著拿一文件說“資料都在這”，審核員看到，其中只有大米試用報告及2003年二份有關(guān)農(nóng)殘（DDT、六六六）和黃曲霉素的檢測報告。2．審核供應(yīng)部時查閱該公司HACCP計劃書，規(guī)定白糖進貨驗收是CCP，發(fā)現(xiàn)2003年11月3日購進的白糖隨批檢驗報告全部為英語。原料白糖進貨驗收人員說自己中學畢業(yè)不認識