2023超市部雜貨、家居員工實操標準

2023超市部雜貨、家居員工實操標

準

一、商品組成

為了便于商品管理，一般都采用分類管理的方法，分為大分類、中分類、

小分類、單品大分類：

大分類是超市最粗線條的分類

大分類的主要標準是商品特征，它包含關(guān)聯(lián)性、使用特性、快速分別，

如飲料課分為:碳酸.果汁、蛋白質(zhì)飲料、機能性飲料、茶飲料、水、啤

酒、葡萄酒、烈酒（果酒）中分類：

中分類是大分類中細分出來的類別，標準主要有

1.按商品口味分。如果汁這個大分類下，可分出橙汁、蘋果汁、葡萄汁、

桃汁、熱帶果汁蔬菜汁、混合果汁、濃縮果汁、其它果汁等中分類

2.按商品產(chǎn)地劃分。如啤酒這個大分類下，可細分出國產(chǎn)啤酒與進口啤

酒

小分類：

小分類是中分類中進一步細分出來的類別，主要分類標準有:

I.按果汁含量劃分。如中分類橙汁，可進一步細分出非100%橙汁、100%

橙汁小分類

2.按商品包裝劃分。如中分類國產(chǎn)啤酒，可進一步細分出國產(chǎn)啤酒罐裝、

國產(chǎn)啤酒瓶裝、國產(chǎn)啤酒組合裝小分類

單品：

單品是商品分類中不能進一步細分的，完整獨立的商品品項:"1.25升瓶

裝可口可樂"、"2升瓶裝可口可樂"、"2升瓶如"330毫升聽裝可

口可樂"裝雪碧"，就屬于四個不同單品

二、自制商品

瓜子、花生一鍋體尺寸:500*1000MM

炒制前設(shè)備檢查流程：

1.檢查設(shè)備是否有雜物，機身內(nèi)保證干凈、干燥

2.打開電源總開關(guān)，風機開關(guān)

3.開啟炒貨機開關(guān)，按正轉(zhuǎn)按鈕看機器是否運行正常

炒制流程：

瓜子:

1.在開啟機器運行正轉(zhuǎn)情況下，用進料斗倒入12公斤瓜子，然后用噴

壺把配比好的食鹽水（鹽50克，300毫升水）均的噴灑到瓜子表面，噴

灑40-50次，關(guān)閉進料口蓋子，打開加熱開關(guān)（備注:此鹽水比例和噴灑

次數(shù)為12公斤瓜子標準）

2.把溫度設(shè)定為155度，火力設(shè)定數(shù)值為3檔

3.炒制爐內(nèi)溫度達到預設(shè)155度，聞起來有清香味時，關(guān)閉加熱按鈕,

打開進料口蓋子進入烘干階段

4.打開進料口蓋子后用爐內(nèi)余溫烘干，當爐內(nèi)溫度下降至145度時繼續(xù)

加熱，在爐內(nèi)溫度再次達到預設(shè)溫度155度時，關(guān)閉加熱按鈕

5.觀察瓜子外殼稍微泛黃，并品嘗口感脆、香即可

6.瓜子整體炒制時間為25分鐘左右

花生

L在開啟機器運行正轉(zhuǎn)情況下，用進料斗倒入15公斤花生，關(guān)閉進料

口蓋子后，打開加熱于

2.溫度設(shè)定為130度，火力設(shè)定數(shù)值為3檔

3.炒制10分鐘左右為出水分階段，當聞起來有清香味時，打開進料口

蓋子小門進入烘干階段

4.烘干5分鐘左右打開大蓋進行全面烘干，全面烘干10分鐘后，再次

蓋上進料口蓋子進行炒制

5.再次炒制10分鐘后，觀察花生外殼和果仁稍微泛黃即可，待商品晾

涼后品嘗商品口感脆酥、香即可

6.花生整體炒制時間為40分鐘左右

晾制過程：

1.按炒貨機倒轉(zhuǎn)按鈕出鍋進筐，出鍋后不停攪拌瓜子、花生，挑揀空殼，

用筐晾10分鐘后］

可上貨

2.關(guān)閉炒貨機器所有設(shè)備電源

3彳寺機身涼后徹底清潔機身內(nèi)外衛(wèi)生

瓜子、花生——鍋體尺寸:700*1000MM

炒制前設(shè)備檢查流程：

1.檢查設(shè)備是否有雜物，機身內(nèi)保證干凈、干燥2.打開電源總開關(guān)，風

機開關(guān)

3.開啟炒貨機開關(guān)，按正轉(zhuǎn)按鈕看機器是否運行正常炒制流程：

瓜子:

1.在開啟機器運行正轉(zhuǎn)的情況下，用進料斗倒入25公斤瓜子

2.把溫度設(shè)定為130°-150°,火力設(shè)定數(shù)值為"3"

3.炒制爐內(nèi)溫度達到預設(shè)溫度，聞起來有清香，關(guān)閉加熱，打開進料口

蓋子進入烘干階段

4.打開進料口蓋子后用爐內(nèi)余溫烘干，當爐內(nèi)溫度下降至130度時繼續(xù)

加熱，在爐內(nèi)溫度再次達到預設(shè)溫度135度時，關(guān)閉加熱按鈕

5.觀察瓜子外殼稍微泛黃，并品嘗口感脆、香即可

6.瓜子整體炒制時間為50分鐘左右

花生：

1.在開啟機器運行正轉(zhuǎn)情況下，用進料斗倒入15公斤花生，關(guān)閉進料

口蓋子后，打開加熱開關(guān)

2才巴溫度設(shè)定為150°-170°,火力設(shè)定數(shù)值為"3"

3.炒制爐內(nèi)溫度達到預設(shè)溫度，關(guān)閉加熱，打開進料口蓋子進入烘干階

段

4.打開進料口蓋子后用爐內(nèi)余溫烘干，當爐內(nèi)溫度下降至140度時繼續(xù)

加熱，在爐內(nèi)溫度再次達到預設(shè)溫度150度時，關(guān)閉加熱按鈕

5.再次炒制10分鐘后，觀察花生外殼和果仁稍微泛黃即可，待商品晾

涼后品嘗商品口感脆酥、香即可

6.花生整體炒制時間為40分鐘左右

晾制過程：

1.按炒貨機倒轉(zhuǎn)按鈕出鍋進筐，出鍋后不停攪拌瓜子、花生，挑揀空殼，

用筐晾10分鐘后方可上貨

2.關(guān)閉炒貨機器所有設(shè)備電源

3彳寺機身涼后徹底清潔機身內(nèi)外衛(wèi)生

商品品控：

1.自制炒貨上貨時發(fā)現(xiàn)口感欠生、發(fā)苦的不允許上架銷售

2.未按照標準炒制的造成商品不達標，責任人照價賠償

區(qū)域環(huán)境：

L區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生必須保持干凈、整齊，無死角

2.各項工具擺放整齊、有序

3.商品陳列擺放整產(chǎn)

注意事項:

1.機器在正常運轉(zhuǎn)中操作人員不能離崗，避免發(fā)生安全事故

2.機器出現(xiàn)故障時操作人員第一時間上報主管進行處理

3.進入炒制加工間時，操作人員必須按標準佩戴一次性頭套、口罩，并

進行手部清潔消毒

三、訂貨管理

訂貨管理:是為了滿足賣場商品銷售的需求以及顧客對商品的使（食）用

需求，而向供應(yīng)商以及配送中心預訂商品的過程

訂貨系統(tǒng)運作的目的：

1.滿足顧客需求

2.防止銷售商品短缺的情況發(fā)生

3.控制銷售商品的儲備量

4.保證賣場的商品陳列豐滿、美觀

訂貨分為:自動補貨訂單和手工訂單自動補貨訂單：

1.電腦員每天在規(guī)定的時間Q0：00前）生成自動補貨訂單

2.員工查看進行數(shù)量核對及修改

3.核對修改后電腦員進行修改審核

手工訂單:

1.未參加自動補貨的商品及新品第一次訂單

2.由員工根據(jù)賣場缺貨情況填寫手工訂單，交與電腦員生成電腦訂單

3.在遇到緊急情況、如活動商品、零庫存、節(jié)假日、團購需求等

4.緊急手工訂單須向課長申請，由課長、處長簽字后，交電腦員下訂單

注意事項：

1?銷活動商品應(yīng)在活動開始前兩天訂貨

2.自動補貨出單數(shù)量不準確時，員工查看自動補貨參數(shù)，參數(shù)不合理時,

及時修改自動補貨參數(shù)

3.新品到貨后兩天之內(nèi)設(shè)定自動補貨參數(shù)

訂單管理：

1.由賣場員工手寫訂貨單，以商品實物的條碼、名稱、規(guī)格填寫，不以

價簽上條碼為準，防止一品多碼，商品和價簽條碼不符

2.每天指定時間前，部門將當天手工訂單整理好交與一樓電腦室，由電

腦員按手工訂單明細輸入電腦發(fā)送物流中心

四、驗貨管理

供應(yīng)商到貨驗收：

1.供應(yīng)商將商品送入賣場，分類員工核驗商品數(shù)量、條碼、規(guī)格、型號，

核驗無誤后在驗收單據(jù)上簽字

2.簽字確認后，分類員工協(xié)助供應(yīng)商入庫，按照標準擺放

備注：

供應(yīng)商商品到貨核驗率50%

配送到貨驗收：

1.分類員工提前拉出配送商品明細表

2.分類員工對到貨商品進行核驗商品數(shù)量、條碼、規(guī)格、型號3核驗商

品有異議時及時反饋部門主管進行協(xié)調(diào)解決

備注：

配送商品核驗率100%

贈品收貨與發(fā)放流程:

1.贈品要按照供應(yīng)商或廠家提供的活動信息由驗貨人員驗收，贈品驗收

標準依附正常商品標準驗收，要求驗貨員整件贈品驗收標準抽檢率是

50%,散貨逐一驗收

2.贈品（按照商品標準驗收）到賣場后要求分類員工抽查率100%,散貨

逐一驗收

3.贈品在贈送顧客前要先打開檢查，若沒有問題方可贈與顧客，如有疑

問賣場員工需上報部門主管

4.如廠家私自把不合格贈品帶入賣場進行捆綁贈送銷售，上報業(yè)務(wù)按供

貨合同進行處理贈品

收貨標準：

1.食品驗收標準

a.贈品必須符合國家食品安全標準（贈品必須有中文廠名、廠址、電話、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期包裝完整、無變形、無破損）方可進入賣場

b.贈品超過保質(zhì)期的三分之二必須由賣場部門主管出具證明方可進入

賣場，否則拒收

2.非食品驗收標準：

贈品材質(zhì)必須符合行業(yè)相關(guān)標準（贈品必須有中文廠名、廠址、電話、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期包裝完整、無變形、無破損）

五、理貨、補貨管理

理貨管理

1.商品銷售的過程中，做到隨時理貨，孤兒商品及時歸位

2.商品必須正面朝外、前進式陳列、先進先出、A商品后不允許擺放B

商品

3.商品一物一簽，所有價格簽在商品的左下角，箭頭指向商品價格簽大

小保持每節(jié)貨架統(tǒng)一

4.各種標示牌正確使用

5.商品日期在保質(zhì)期內(nèi)

6.所有商品縱向陳列或按版塊陳列，產(chǎn)品線上下照產(chǎn)

補貨管理

補貨目的：

1.保持排面整齊、豐滿

2.方便顧客選取商品

補貨注意事項:

1.按照缺貨單品及數(shù)量進行補貨

2.使用專用上貨工具

3.盤存、打掃貨架衛(wèi)生時，倉庫整件商品可以臨時接觸地面

4.補貨時先補端架及地堆，再補正常排面

5.上貨時，商品存放在貨架的一側(cè)，擺放整齊，不能阻擋通道

6.檢查商品條碼、生產(chǎn)日期、外包裝是否干凈、完好無損、是否存在漏

氣、脹包、癟罐等現(xiàn)象，嚴禁不合格商品上架（預包裝逐袋排查，散裝

商品逐一排查，商品日期不在商品上打印的，要檢查合格證日期）

7.箱子拆平放在上貨車內(nèi)，地面周圍不能有碎屑

8.補貨工作完成后，及時清理紙箱送至存放區(qū)域

9.不允許亂拉排面

10.自動售賣機補貨設(shè)定上、下午上貨時間段，上午一次，下午不低于

兩次，表格填寫具體的上貨時間

六、陳列標準

常規(guī)陳列

分類陳列原則:

一般按功能、顏色、品牌、大小、適用人群對商品進行分類組合

常規(guī)陳列

1.所有商品在上排面前，必須遵循先拉價簽，后上貨的原則

2.如條碼出現(xiàn)掃不出時，不允許手寫條碼，只可以使用價槍或條碼機打

印條碼

3.員工在上貨前需核對價簽與實物是否一致（檢查商品包裝日期、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期或者限制使用日期、中文明確標識）;針織類商品檢查是否有

吊牌（必須有吊牌或內(nèi)標）、吊牌和水洗標是否一致，不允許出現(xiàn)涂改、

成分與實物不符現(xiàn)象

4.新品上貨前必須進行掃價，與價簽（品名、規(guī)格、價格、單位）核對后

方可上貨

5.在上貨時，檢查商品外包裝是否存在安全隱患，如果有，及時對外包

裝進行處理，以免劃傷顧客

6.上貨時車輛靠貨架一側(cè)擺放，不允許遮擋通道

7.上貨使用的紙箱隨手拆箱，不能等商品上完貨后再統(tǒng)一拆箱，歸置好

的紙箱及時拉出賣場扔到紙箱車內(nèi)

8.換端架或是中場地堆時，所有商品全部下架，調(diào)整合適的層板間距

9.上貨后做到隨手清潔

正常貨架陳列原則：

縱向陳列原則：

同類縱向:當該類商品品種數(shù)超過4種時縱向陳列，否則可根據(jù)情況采

取橫向陳列，縱向陳列的各品種陳列面寬度合理分配

關(guān)聯(lián)陳列原則：

按使用目的、用途、適用人群等關(guān)聯(lián)性，使商品組合起到互補和延伸的

作用。如面包旁邊擺放果醬;刀具旁擺放磨刀石等

防止損耗：

1.先進先出原則:生產(chǎn)日期在前的商品擺放在貨架的前端

2.安全陳列：注意消除貨架及頂層商品存在的不安全因素（如貨架頂層

商品易掉下、易傷人）

顯而易見：

1.正面朝外:商品的正面應(yīng)正立或根據(jù)不同高度調(diào)整，使正面面向顧客

2.產(chǎn)品線:同種商品的各陳列面朝向一致，相鄰兩種商品之間的分界線一

目了然，嚴禁交叉混放，陳列商品的前端及左右的分界處應(yīng)成直線

3.色彩搭配:相鄰商品之間顏色、形狀、大小反差不應(yīng)過大，縱向陳列的

商品上下之間的顏色反差不應(yīng)過大，一般由暖至冷色過度（冷暖交替陳

列應(yīng)注意配色的和諧）前進式陳列:前端商品銷售后，應(yīng)及時將后端商品

陳列在前端

根據(jù)需求將商品與友情提示內(nèi)容同期進行搭配展示，內(nèi)容簡單明了突出

主題

端架陳列

L端架推廣時間15天為一檔期，企劃形象全部到位方可更換端架

2.每個端架按照推廣規(guī)劃陳列（新品、品牌、分類）

3.每個端架最多陳列3-5種推廣商品

4.商品最高一層的高度上限以背板立柱為限，如超出則不可超過30厘

米

5.根據(jù)商品用途陳列，第一層視覺層根據(jù)商品使用目的增加商品之間關(guān)

聯(lián)性搭配，以場景形式展示商品功能特點，制作臺擺展示活動推廣方向

6.從上至下每層商品的頂端與層板之間的距離基本保持為兩指

7.最大的空間留于端架的最底層，可以陳列整件商品便于顧客拿取

8.商品標價簽放在商品的左下角（端架陳列同種商品時只卡放一個標價

簽）

9.商品要整齊美觀，安全豐滿

地堆陳列

1.地堆陳列必須配有棧板或地臺，商品陳列整產(chǎn)美觀、安全、豐滿

2.食品和非食根據(jù)商品功能做好關(guān)聯(lián)陳列

3.每個地堆的商品高度不能遮擋價格牌

L按照品牌或主推款陳列商品

2.擺放3-6款推廣商品（季節(jié)性商品以組合形式陳列），明顯位置陳列企

劃形象活動主題，搭配專業(yè)知識臺簽或展示架

3.必須配有棧板陳列商品，陳列要求整齊、美觀、安全、豐滿模特穿版

每周一更換

4.異形地堆的四個面不留空隙，不允許出現(xiàn)漏底現(xiàn)象

5.每個地堆的商品不能遮擋價格牌，價格牌擺放統(tǒng)一位置

6.地堆推廣時間10-15天為一檔期，企劃形象全部到位方可更換

促銷墻陳列

1.每節(jié)促銷墻推廣以新品、品牌、分類、關(guān)聯(lián)陳列為主

2.商品最高一層的高度上限以背板立柱為限如超出則不可超過30厘米

3.從上至下每層商品的頂端與層板之間的距離基本保持為兩指

4.價格標識清晰，商品豐滿、整齊美觀

跨部門關(guān)聯(lián)商品

1.關(guān)聯(lián)美陳商品植物類、小道具類物品確定使用后結(jié)賬，結(jié)賬后告知部

門主管再使用，電器類或單價較高商品臨時使用時必須結(jié)合部門主管進

行登記，部門主管許可后登記借用時間和使用時長并簽字留底

2.關(guān)聯(lián)銷售商品由陳列部門負責理貨、補貨、月末盤存和衛(wèi)生工作，原

部門負責備貨，如果缺貨陳列部門需提前通知原部門安排訂貨

情景展示

1.情景展示貨架上方（玩具以兒童身高為主）為視覺層，以該貨架陳列商

品為主才苔配關(guān)聯(lián)性商品，相互呼應(yīng)，營造出小氛圍的意境或生活場景，

清晰展示情景主題

2.主推功能性商品，展示要突出新品、熱銷商品賣點。如:水杯奶瓶以品

牌、材質(zhì)、顏色、適用年齡階段陳列

3.根據(jù)商品擺放專業(yè)知識牌、道具、模特、企劃小元素、視頻演示組成

推廣氛圍，以場景形式展示商品特點

4.情景陳列商品應(yīng)做到T勿一簽，展示所需他課商品借用或歸還時，找

本區(qū)域員工進行登記

5.每月盤存歸負責員工進行盤點，保證商品庫存正確6.陳列氛圍每月更

換一次，根據(jù)季節(jié)更換道具

情景陳列原則：

1.情景展示商品及推廣銷售商品需要卡放標價簽

2.情景展示所需他課商品借用或歸還時，需找本區(qū)域員工進行登記

3.情景陳列根據(jù)每檔期的活動商品及時更換

4.參與美陳員工，需跟進自己借用他課商品的保質(zhì)期，更換時間以商品

的實際情況而定，不允許出現(xiàn)他課商品變質(zhì)、過期、破損，影響二次銷

售的現(xiàn)象

5.情景展示商品的保質(zhì)期、包裝歸該區(qū)域人員負責排查，如需繼續(xù)使用

可及時更換，保證商品正常銷售的一個周轉(zhuǎn)率

6.用于陳列情景展示的商品，每月盤存歸負責員工進行盤點情景陳列

綠植日常維護：

1.打掃盆體衛(wèi)生，保證外觀干凈整潔，盆內(nèi)無垃圾

2.保證土壤濕潤，枯葉及時修剪，無枯黃葉子

平鋪陳列

1.根據(jù)季節(jié)、民生所需或當下流行推廣商品，按照品牌、套系或主推款

調(diào)整商品陳列

2.根據(jù)商品顏色版塊陳列清晰，顏色由淺至深，商品擺放豐滿，不允許

出現(xiàn)露白現(xiàn)象

3.企劃形象搭配商品陳列。主推款擺放占平鋪的三分之一，平鋪上層情

景陳列，體現(xiàn)活動主題思想、商品推廣主題

4.平鋪中層為黃金層。陳列商品展示有層次感，呈三角形態(tài)擺放（一個至

高點，兩個附點）。展示場景整體要協(xié)調(diào)，通過靈活合理的組合突出所

表達的商品企劃形象擺放在商品明顯位置但不允許遮擋商品

5.商品陳列擺放樣品展示，樣品后方擺放此商品庫存兩個以上，方便顧

客拿取。下方擺放商品間距、高度一

6.平鋪推廣時間10-15天為一檔期，企劃形象全部到位方可更換平鋪

高背貨架陳列

高背陳列標準

1.高背最上層視覺層由企劃負責情景展示。根據(jù)下方商品陳列，搭配商

品展示主題氛圍，根據(jù)季節(jié)更換情景，突出季節(jié)感

2.高背陳列商品以系列、套系、單個分類陳列根據(jù)商品功能展示，搭配

商品專業(yè)知識臺擺、異形小元素打造商品氛圍

高柱陳列標準

高柱以品牌、季節(jié)性商品、區(qū)域內(nèi)熱銷商品陳列。上方情景展示商品特

點，突出品牌亮點下方根據(jù)商品套系、功能分類擺放

倉庫陳列標準

倉庫區(qū)域劃分：

正常商品區(qū)、報損區(qū)、固定資產(chǎn)區(qū)、臨期商品區(qū)、耗材區(qū)

1.正常商品區(qū)為滿足顧客需求設(shè)定的無任何質(zhì)量問題的存貨區(qū)域

2才艮損區(qū):存放報損商品設(shè)定的區(qū)域

3.固定資產(chǎn)區(qū):存放設(shè)施、設(shè)備設(shè)定的區(qū)域

4.臨期商品區(qū):存放商品日期臨近下架或超過2/3的商品要有明顯的標

識，并隨時處理，避免出現(xiàn)過期商品

5.耗材區(qū)存放耗材設(shè)定的區(qū)域

標識標準

各課不同區(qū)域要在每組對應(yīng)貨架的左側(cè)位置粘貼區(qū)域牌（區(qū)域名稱、區(qū)

域負責人）

倉庫標示管理要求

1.各區(qū)域粘貼區(qū)域劃分牌

2.嚴格按照區(qū)域劃分進行分類存儲，避免混放

倉庫陳列標準

1.倉庫商品按分類集中陳列，原材料擺放整齊，正面朝外，朝向一致

2.退貨、報損、折價商品放在指定區(qū)域，和正常商品分開存放

3.倉庫存放商品陳列遵循"先進先出、前進式"陳列原則，并將量重體

積大商品、暢銷商品易破損商品放置在貨架底部，輕而體積小且銷量低

的商品放在上方，將體積小且容易丟的商品放貨架頂端，陳列與貨架邊

緣對齊

4.庫存商品擺放不可過高，與照明燈、空調(diào)出風口等設(shè)備至少保持50cm

的距離

5.倉庫商品、耗材箱體破損時需找合適的箱子進行替換或用整理箱規(guī)范

擺放

6.任何需密封的商品、原材料必須使用食品級保鮮膜包裳嚴實或加蓋完

全遮蓋，不允許裸露

7.破損商品進行整理后暫放在倉庫報損區(qū)域箱子內(nèi)，破損商品在退貨規(guī)

定時間內(nèi)進行退換貨

8.倉庫商品擺放不能直接接觸地面，取貨時輕拿輕放，周轉(zhuǎn)率高或促銷

商品放置靠出口的位置便于上貨，不能腳踏貨物取貨，高層取貨必須使

用專用登高梯

七、商品信息變動標準

1.接到商品變動報告時（變動信息包括商品規(guī)格、產(chǎn)地、名稱、商品售價、

計量單位），第

一時間與賣場現(xiàn)有商品進行核對

2.如變動后的商品各項信息與實物一致可更換新標簽

3.如變動信息商品與實物不一致，不能更改價簽的商品立即下架，并及

時在群內(nèi)通知其他門店、反饋業(yè)務(wù)，跟進商品信息變動情況

八、品質(zhì)管控標準

商品日期檢杳規(guī)定

1.商品日期檢查記錄分為日檢、周檢、月檢、季度檢

2.商品下架規(guī)定：

日檢:保質(zhì)期低于15天，提前1-4天下架

周檢：16天-30天提前5天下架，31天-90天提前10天下架月檢:91

天-180天提前15天下架,181天-1年以下提前20天下架季度檢:1年

以上（包含1年）提前45天下架3.國產(chǎn)商品的日期與進口商品日期的區(qū)

分

國產(chǎn)日期年/月/日

進口日期:年/月/日、日/月/年、月/日/年似實物標識為主）4商品日期

的檢查要有存檔記錄（半年）

長保商品日期打印排直標準

準散裝商品翻倉標準

翻倉周期：

1.春季3-5月:15天翻倉整理一次

2.夏季6-8月:7天翻倉整理一次

3秋季9-11月:10天翻倉整理一次

4.冬季12-2月:15天翻倉整理一次

翻倉標準：

1.各店根據(jù)翻倉計劃利用迎賓前或送賓后，對散裝商品進行翻倉檢查

2.必須將商品全部清出并打掃徹底，檢查商品是否有生蟲、霉變現(xiàn)象,

如有生蟲、霉變現(xiàn)象及時下架

3.每次翻倉需拍照（清理前、清理中、清理后）上傳部門微信群，并在計

劃表日期、執(zhí)行人欄簽名，部門負責人跟蹤落實結(jié)果并簽字確認

散裝商品翻倉標準

新品品嘗標準

1.班長以上主管在場，可以進行品嘗

2.僅限商品本課員工品嘗

3.品嘗商品必須3人以上在場，并使用品嘗表，課長以上簽字

4.營業(yè)期間不允許在賣場進行品嘗

九、標簽標準

買贈標簽粘貼標準

價簽不能出現(xiàn)雙價簽現(xiàn)象，更換的舊價簽不能存放價格簽、價格立牌、

貼簽（自編碼商品）等標明商品價格，與商品——對應(yīng)（端架陳列同種

商品時只卡放一個價格簽）

價格簽才罷放商品左下角（價簽單獨擺放商品旁邊時，需對其進行過塑），

變色和破損時應(yīng)及時更換價簽（一個版面價簽和價殼需統(tǒng)一，粘貼買一

贈一商品標識時，應(yīng)提示單件商品不享受活動以及僅限粘貼）

價格立牌:擺放商品的中間

貼簽（自編碼）:正方形、圓形貼于商品右上角星90度（特殊情況貼在商品

條形碼處或根據(jù)商品形狀統(tǒng)一位置）

注意事項:商品價簽單獨擺放時，需對價簽進行過塑

買贈標簽粘貼標準

統(tǒng)一粘貼在商品正面右上角，粘貼整齊、無褶皺（需配友情提示牌:單件

商品不享受此活動）每種商品只能使用同種買贈貼，不允許混用

備注：

異形商品、帶標商品根據(jù)實際情況粘貼在合適位置粘貼效果展示：

粘貼在商品的右上角，冷凍冷藏奶制品需進行包裝后再粘貼（大桶商品

除外）

買贈標簽粘貼標準

買一贈一:

適用范圍:適用于買兩件掃一件的商品

尺寸:高3cm,寬5cm

顏色：

白底紅字:適用于底色為紅色的商品（紅色區(qū)域大于50%）

紅底白字:適用于底色為其它的商品（紅色以外的商品）

買二贈一、買三贈一、買四贈一、買五贈一

尺寸:高5cm,寬9cm

顏色:紅底白字

各種標示牌使用標準

1.正確使用各種標示牌（如圖一所示

2.單品提示需統(tǒng)一卡放標價簽右側(cè)（如圖二所示）

3.新品標識牌的使用周期為2個月（2個月以后新品標識牌需去掉）

4.各種標識牌出現(xiàn)破損、褶皺需及時更換

企劃制作標準

商品特價模版，分A4、A5豎版兩種規(guī)格（企劃部已做成PPT模版，需

要時可自行打印，數(shù)量較多時交由企劃部統(tǒng)一發(fā)廣告公司制作）

溫馨提示跳跳卡

圖片大?。?.5X9.5cm

統(tǒng)一模版，PSD已鎖定，不允許更改

推薦商品、特價商品跳跳卡

圖片大?。?0X10cm

統(tǒng)一模版，不允許自行修改

溫馨提示模版，分A4、A5豎版兩種規(guī)格

溫馨提示模版，分A4、A5橫版兩種規(guī)格

知識牌模版，分A4、A5豎版兩種規(guī)格

十、退換貨管理

配送中心退貨

1.門店按照退貨日把需退貨商品進行整理，由員工手寫退配單，由課長

簽字

2.手工退配單由課長簽字確認后交與電腦室，電腦員按手工退配單輸入

電腦

3.經(jīng)業(yè)務(wù)員確認后，電腦員打印一式兩聯(lián)退配單，由員工對照原手工單

審核簽字

4.將簽過字副聯(lián)交與防損員保存，將商品送至配送中心

5.商品送到配送中心，庫管人員進行驗收核對，確認無誤后簽字

6酒己送中心電腦員進行退配單的審核確認，拉出已審核的退配單

7.退配單由員工、庫管人員對照原退單進行核對并簽字，員工抽出第二

聯(lián)

8.將配送中心審核過的退配單交與防損員進行核對確認，抽回原退配單

并銷毀

9.退配單交電腦員進行審核

物流中心退換貨

物流中心每周根據(jù)各課退貨日退貨正常退貨，促銷商品本地退貨中午換

特價下午退貨，晚上換特價次日上午退貨，保證商品周轉(zhuǎn)倉庫的合理利

用

1.物流中心退貨

Q)由賣場員工手寫退配單，退倉庫商品和退廠家商品分開拉單，以商品

實物的條碼、名稱規(guī)格填寫，不以價簽上條碼為準，防止一品多碼。電

腦員按手工退配單輸入電腦，拉出退配草單，確認無誤后1名員工在退

貨草單第一聯(lián)上簽字

(2)退單在11:00前發(fā)給部門業(yè)務(wù)，12:00前業(yè)務(wù)退單審核確認完畢，同

時將退貨草單第一聯(lián)交由物流中心來貨司機帶回倉庫

(3)退倉庫商品和退廠家商品分開籠車擺放，裝車時擺放整齊，易碎商品

必須標清，散裝退倉庫商品用庫存卡標示明細，統(tǒng)一用黑筆書寫，貼在

退貨箱體最小面的右上角

(4)生產(chǎn)日期未過1/3的商品可以混裝，過1/3的商品日期在同一個月

的可以裝在同一箱內(nèi);退配商品不能裸露，箱體用膠帶封好，避免商品出

現(xiàn)損壞，.二次封箱的商品在箱體上標注門店，方便下次配送中發(fā)現(xiàn)問題

能夠第一時間查找原因

(5)物流中心電腦員進行退配單的審核確認，拉出已審核的退配單，由

物流中心各課庫管人員對照原退單核對退貨數(shù)量并簽字，有問題倉庫和

門店及時溝通、反饋

(6)正式退配單交由物流中心司機，次日交賣場驗貨員

供應(yīng)商退貨

1.員工協(xié)助供應(yīng)商整理出退貨，手工填寫退貨單(備注:用紅色中性筆填

寫)，員工簽字確認，并通知供應(yīng)商退貨

2.手工退單書寫后，由員工陪同把退貨商品拉到退貨指定區(qū)域，由驗貨

人員核驗退貨商品信息及數(shù)量

3.退貨時需要核對庫存和進價，如庫存和進價不對時應(yīng)及時上報課長協(xié)

調(diào)解決

4.由驗貨員按手工單進行驗收商品，簽字后由供應(yīng)商交電腦室，電腦員

拉供應(yīng)商退貨單

5.退貨單先由驗貨員對照原始退貨單進行二次核對簽字，賣場員工再簽

字確認

6.退貨單由供應(yīng)商簽字蓋章、驗貨人員蓋章后，第一聯(lián)交驗貨處，第二

聯(lián)供應(yīng)商保留

7.出驗貨口由防損員核對單據(jù)，供應(yīng)商退貨

供應(yīng)商調(diào)換貨

1.由員工整理出需要調(diào)換的商品及數(shù)量報于供應(yīng)商

2.供應(yīng)商將完好的商品送至門店防損處，員工與防損員一起進行一對一

的調(diào)換

3.調(diào)換完畢后，供應(yīng)商將已調(diào)換商品拉出賣場，員工將調(diào)好的商品拿回

賣場上貨

十一、折價標準

折價定義：

1.包裝破損、癟罐的、包裝內(nèi)品相完整性受損的商品

2.生產(chǎn)日期模糊不清、日期臨近不符合上架標準的商品

3.淘汰商品、滯銷商品、破損（不影響品質(zhì)的）、孤兒商品需處理庫存的

商品

折價流程：

1.值班員工將符合折價標準的商品填寫商品折價清單，要求嚴格按照標

準準確填寫，字跡要求工整，認真核對折價商品信息的準確性

2.折價單標明條碼、名稱、規(guī)格、數(shù)量、進價、售價、折價原因、合計

成本金額，交于部門主管審核并簽字確認

3.員工把簽字后的商品折價清單和商品找驗貨人員驗貨、簽字

4.驗貨人員驗貨簽字后員工將折價處理的商品，由本課課長制定商品折

價價格（2折-5折）方可進行內(nèi)部處理，處理商品時由員工在指定區(qū)域

進行內(nèi)部處理銷售，商品擺放整齊有序

5.負責處理商品的員工提前準備好POS機，不允許個人收取現(xiàn)金或使

用手機進行收款

6.內(nèi)部人員在購買處理商品時，付款成功后由負責處理商品的員工進行

價格、商品核對，準確無誤后方可離開

7.折價未處理完的商品按要求存放在指定位置，不允許隨意存放

8.折價商品處理完畢后，折價當天由班長、課長對折價商品數(shù)量和金額

進行核對，當天核對無誤后由收銀員班長走折價單，審核確認銀聯(lián)小票

與收款賬目相符后，當天銀聯(lián)票據(jù)交于收銀臺，由收銀臺統(tǒng)一遞交財務(wù)

室

9.員工將折價收銀小票與手工折價單交予課長留存，保留當月數(shù)據(jù)

10.所有折價商品按照課長定價執(zhí)行，不允許私自更改價格、錯收、漏

收

11.折價商品2天內(nèi)處理完畢

十二、報損標準

報損定義：

漏氣、漲袋、腐爛、變質(zhì)、破損（影響品質(zhì)的）、超過保質(zhì)期、因退貨無

法銷售的商品

報損流程：

1.員工將符合報損標準的商品填寫商品報損清單并簽字

2.商品報損清單標明條碼、名稱、規(guī)格、數(shù)量、進價、報損原因、合計

成本金額，交于課長審核商品，課長、處長、店長簽字（雜貨處單個商

品報損金額1000元以上、家居處單個商品報損金額300元以上的由店

長簽字）

3.員工拿簽字后的商品報損清單找驗貨人員驗貨、簽字，再由防損員進

行復核，并簽字確認

4.員工將需報損商品送至垃圾回收處進行銷毀

5.員工把商品報損清單交由電腦員調(diào)整庫存

6.所有商品報損清單由電腦員上交財務(wù)

7.所有報損商品當日清理完畢，特殊情況次日中午接班前清理完畢

備注：

1.因日期臨近做買贈銷售的低溫奶制品報損商品時經(jīng)部門主管審核后,

無需提供實物

2.所有需要店長簽字的單據(jù)如果店長不在崗，將報損清單發(fā)群內(nèi)，經(jīng)店

長同意后由值班店長

3.按標準報損后的商品能夠正常食用的情況下，將可食用的商品交至部

門課長或值班課長送至員工餐廳，尊重商品的價值，避免不必要的浪費

十三、調(diào)撥流程

1.調(diào)出門店提前將調(diào)撥單據(jù)拉出拍給調(diào)入門店，調(diào)入門店員工攜帶部門

課長以上開據(jù)的借支單到財務(wù)室開據(jù)所調(diào)商品金額收據(jù)到調(diào)出門店，調(diào)

出門店賣場員工結(jié)合調(diào)入門店員工所需商品整理出手工單（附表三）

2.手工單必須由兩店員工和調(diào)出門店課長以上簽字

3.調(diào)出門店，驗貨員根據(jù)手工單逐項驗收并簽字，兩店員工確認簽字

4.調(diào)出門店，賣場員工拿手工單到電腦室拉一式兩聯(lián)的店間調(diào)撥單

5.調(diào)出門店，兩名驗貨員簽字蓋章，兩店員工簽字，調(diào)出門店課長以上

簽字

6.兩店員工拿兩聯(lián)店間調(diào)撥單及調(diào)入門店財務(wù)開據(jù)的所調(diào)商品金額收

據(jù)到調(diào)出門店財務(wù)辦理商品調(diào)撥手續(xù)，調(diào)出門店留第一聯(lián)，調(diào)入門店員

工拿第二聯(lián)單據(jù)找本店驗貨員驗收商品并入庫

7.調(diào)入門店員工到本店電腦室審核調(diào)撥單據(jù)并簽字(電腦員)，調(diào)入門店

員工把審核后的單據(jù)交財務(wù)室，抽取課長以上開據(jù)的借支單并銷毀

十四、商品進出管理

商品借調(diào)

Q)由借調(diào)部門到指定地點填寫《商品借調(diào)單》

(2)如實填寫后，由借出部門員工簽字，區(qū)域課長或處長簽字確認

(3)防損員驗收商品并簽字后，將單據(jù)存放在指定位置

(4)《商品借調(diào)單》由防損部門負責存放

⑸防損員根據(jù)區(qū)域員工提供的有效憑證或借出部門主管的商品歸還通

知，方可抽調(diào)《商品借調(diào)單》

(6)盤存前兩日防損部門查看《商品借調(diào)單》抽調(diào)情況，并通知未抽調(diào)的

部門主管進行跟蹤商品暫借

處理客訴臨時借調(diào)商品時，由客服員工上報部門主管，并在超市進出口

填寫臨時借調(diào)商品登記表

商品調(diào)貨

⑴供應(yīng)商將需調(diào)換商品放置在防損處或驗貨處通知區(qū)域員工進行商品

調(diào)換

(2)區(qū)域員工、防損員共同核對調(diào)換商品的條碼、日期、品名是否正確

(3)確認無誤后，區(qū)域員工將商品送回賣場，由供應(yīng)商將調(diào)換后的商品帶

走

商品退貨

Q)由區(qū)域員工陪同供應(yīng)商將退貨商品拉至驗貨處，辦理退貨手續(xù)

(2)防損員根據(jù)退貨單核驗退貨商品是否與退貨單一致

(3)防損員確認無誤后方可讓供應(yīng)商將商品帶走

商品報損

Q)防損員核驗報損商品是否符合報損標準

(2)確認后由區(qū)域員工將報損商品拉至驗貨處,填寫《商品報損單》

(3)由驗貨人員核對商品條碼、品名、規(guī)格、報損數(shù)量、報損原因及簽

字是否齊全，確認無誤后簽字

(4)防損員工核驗商品及單據(jù)無誤后簽字，由區(qū)域員工進行粉碎銷毀

已結(jié)賬商品，未出貨：

⑴防損員確認結(jié)賬商品未出貨后針對已結(jié)賬未出貨的商品標記未出貨

商品的名稱、數(shù)量并備注買贈物品，由對應(yīng)收銀員、防損員共同簽名

(2)防損員根據(jù)已結(jié)賬未出貨商品的標記信息到指定地點進行未出貨登

記

(3)出貨時，防損員核驗出貨商品與登記信息一致后放行

單獨采購商品出貨流程：

Q)由班長或課長攜帶缺貨登記表，帶領(lǐng)顧客找防損員

(2)防損員核驗實物與缺貨登記表信息是否一致

(3)確認無誤后,顧客將商品帶走

十五、盤點管理

周期盤點

盤點目的：

了解庫存、確認未知損耗、防止缺貨，好的周期盤點，使我們有可靠的

理論庫存和號IJ,確認未知損耗，可信賴的庫存，使我們在訂貨中有精

確的訂貨量，以避免：

1.太多庫存=倉庫工作環(huán)境惡劣

2.缺貨=顧客不滿意

3.未知損耗=確認丟失

我們要像對待季度盤點一樣認真對待周期盤點工作

盤點流程

1.制訂周期盤點計劃表。按貨架、小分類、供應(yīng)商進行盤點，根據(jù)各個

課商品的情況，分為7-10天為一個盤點周期，所有單品至少每月盤點

2次

2.周期盤點前相應(yīng)的退貨和報損單品需在周期盤點日之前完成，清理滯

銷商品退貨、報損商品處理完畢

3.分類員工按計劃每天打印出周期盤點單品表，班長針對盤點結(jié)果進行

跟蹤了解，落實原因關(guān)注調(diào)整進度，每周對盤點異常進行匯總

4.周期盤點必須在早班營業(yè)前進行

5.盤點前查看所有調(diào)撥單據(jù)是否走完，確保盤點數(shù)據(jù)準確性

6.盤點前根據(jù)周期盤點計劃拉出盤點表，盤點表標明商品條碼、名稱、

規(guī)格寫清楚，并標明倉庫數(shù)量、賣場數(shù)量和合計數(shù)量，方便員工與電腦

庫存核對。盤存表按每節(jié)貨架從上到下從左到右、呈S形的順序做出電

子盤點表

7.高價值單品每周盤點一次，班長以上管理層每月抽查一遍，抽查率

80%

8.周期盤點結(jié)束后，差異商品需要填寫庫存修正表進行調(diào)整，課長、處

長、店長跟蹤差異原因并簽字，簽字后庫存修正表交由電腦員進行庫存

調(diào)整

季度盤點

盤點目的:

1.了解庫存防止缺貨

2.了解真正的毛利

3.確認未知的損耗和金額

一、盤點日期：

每季度最后一天晚上閉店之后（如遇閉店日，提前一天盤存）

二、盤點流程

（一）盤點前準備：

1.整理商品提前一周清理滯銷商品退貨、報損商品外理完畢

2.制作盤點表:盤點前三天根據(jù)盤點表的項目，按照每節(jié)貨架從上到下,

從左到右、呈S形的順序調(diào)整電子盤點表內(nèi)容，便于員工盤點和收銀員

錄入

3.整理倉庫：

嚴禁有零散商品出現(xiàn)

Q）盤點前一天需整理好倉庫，商品需按分類擺放

（2）盤點前所有贈品與商品分開（贈品不參與盤點）

4.審核單據(jù):盤點前查看所有單據(jù)是否走完（調(diào)撥單、緊急入庫單、物料

領(lǐng)用單等）

5.商品補貨:倉庫盤點前保證賣場商品陳列豐滿不缺貨

6.賣場盤點：

Q）盤點前需對盤點人員進行培訓I,確保盤點準確性

⑵盤點開始前，對賣場進行巡場，確保孤兒商品回歸本區(qū)

7.先盤倉庫，后盤賣場

備注：

1、盤點當天班長收集所有周期盤點數(shù)據(jù)報表

2、送賓前一小時所有員工不允許進電腦室提取任何數(shù)據(jù)

3、送賓后員工不允許使用手機

（二）倉庫盤點流程：

1.整理倉庫，把賣場缺貨補滿

2.按照盤點表認真盤點倉庫庫存，填寫盤點表

3.盤點倉庫時將貨架上的商品依次進行清點，并放置上貨車或棧板上,

確保倉庫商品盤點無遺漏

4.倉庫盤點后如需補貨，應(yīng)及時修改倉庫盤點表數(shù)量

5.倉庫盤點結(jié)束后，驗貨人員負責抽盤，抽盤率達到50%,員工確認倉

庫盤點數(shù)量無誤后在盤點表上簽字確認

6.生成盤點模式后，由盤點人將簽字后的盤點表交由收銀臺錄入盤點數(shù)

據(jù)，盤點表輸入后由收銀員打印小票并簽字，員工進行核對，如有差異

及時查找原因，并找對應(yīng)的收銀員進行修改

（三）賣場盤點流程：

1.營業(yè)結(jié)束后整理排面，由值班人員或各課課長回收賣場孤兒商品歸位,

確保盤點的數(shù)據(jù)正確無遺漏

2.營業(yè)結(jié)束后30分鐘，開始進入正式盤點

Q）細小商品及其他不易清點的單品，需放在過道上排列整產(chǎn)（嚴禁商品

直接接觸地面）以便清點

（2）每節(jié)貨架按盤存表順序盤點數(shù)量，把盤點數(shù)量填寫在盤點表內(nèi)

3.員工確認賣場盤點數(shù)