餐飲服務(wù)六大技能培訓(xùn)培訓(xùn)資料教學(xué)課件

餐飲服務(wù)六大技能培訓(xùn).培訓(xùn)資料31、園日涉以成趣，門雖設(shè)而常關(guān)。32、鼓腹無所思。朝起暮歸眠。33、傾壺絕余瀝，窺灶不見煙。34、春秋滿四澤，夏云多奇峰，秋月?lián)P明輝，冬嶺秀孤松。35、丈夫志四海，我愿不知老。餐飲服務(wù)六大技能培訓(xùn).培訓(xùn)資料餐飲服務(wù)六大技能培訓(xùn).培訓(xùn)資料31、園日涉以成趣，門雖設(shè)而常關(guān)。32、鼓腹無所思。朝起暮歸眠。33、傾壺絕余瀝，窺灶不見煙。34、春秋滿四澤，夏云多奇峰，秋月?lián)P明輝，冬嶺秀孤松。35、丈夫志四海，我愿不知老。餐飲服務(wù)的六大技能、鋪臺、擺臺(1-16)、折花(17-28)三、托盤(29-35)四、斟酒(36-46)五、上菜(47-50)六、分菜(51-54)七、其它(55)A、零點(56—63)B、會(64—66)一、擺臺1、擺臺的含義2、擺臺的原則3、擺臺的要求4、擺臺的方法5、擺臺的準(zhǔn)備工作6、中餐擺多媒體的應(yīng)用給現(xiàn)代課堂注入了許多鮮活的血液，尤其在小學(xué)語文教學(xué)中，使用多媒體課件能創(chuàng)造出一個圖文并茂、有聲有色、生動逼真的教學(xué)環(huán)境，為課堂教學(xué)的順利實施提供形象的表達(dá)工具。同時能有效地減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，真正改變傳統(tǒng)教育單調(diào)模式，使學(xué)生真正地喜歡學(xué)習(xí)，樂于學(xué)習(xí)。但是，隨著多媒體手段使用的越來越頻繁，也出現(xiàn)了一些值得人們思考的問題，如果不恰當(dāng)?shù)厥褂枚嗝襟w，不但不能起到畫龍點睛的作用，反而是畫蛇添足，讓語文課成為“四不象”。面對許許多多的問題，也促使人們對多媒體手段的應(yīng)用進(jìn)行冷靜的思考，并作出相應(yīng)的改革。1.在語文教學(xué)中過度依賴多媒體語文教學(xué)的主要媒介是語言文字，教師的語言藝術(shù)在語文教學(xué)起著重要的作用，是培養(yǎng)學(xué)生掌握和運用語言能力，提高學(xué)生理解和運用語言水平的主要媒介。而課堂上，教師常急于使用課件，直化語言，替代學(xué)生的感悟。這就嚴(yán)重影響了學(xué)生對語言文字的個性化感悟，阻礙了學(xué)生獨特的想象與體驗，如《草原》一文描繪的迷人的草原景象的同時還表達(dá)了蒙漢人民的深情厚意，光靠圖片多媒體資料用局限住學(xué)生的思維想象，憑借文字的閱讀，不同的學(xué)生會重構(gòu)出不同的具體化形態(tài)。正如霍拉勃在《接受美學(xué)與接受理論》中所說：“既定作品的具體化形態(tài)，由于讀者不同便會不同。甚至同一讀者的這次閱讀與下次閱讀也不同?！笨衫蠋熌兀３Ｊ敲拷桃欢?，就迫不及待地用多媒體課件出示相關(guān)景物的照片，常此以往，我們的學(xué)生的感悟能力，語文水平將越來越不盡如人意。2.在語文教學(xué)中不忍舍棄多媒體利用多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)，是為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，超越傳統(tǒng)媒體的局限，變抽象為形象，化繁為簡，更好地幫助學(xué)生突破重點、難點，在教學(xué)過程中幫助學(xué)生積極學(xué)習(xí)、主動建構(gòu)知識，從而提高課堂效率，實現(xiàn)教學(xué)的最優(yōu)化?？晌覀冇幸恍├蠋熤谱鞯恼n件，畫面背景復(fù)雜，按鈕奇形怪狀，并且使用大量的動畫和音響；還有一些低年級老師上公開課教學(xué)生字時，總喜歡把生字制作成課件，來一筆一筆的展示，有這必要嗎？這些“花哨”、“好玩”的課件，畫蛇添足、喧賓奪主，違背了學(xué)生在認(rèn)識事物時在一定時間內(nèi)只能接受其主要信息的認(rèn)知規(guī)律，分散了學(xué)生的注意力，沖淡了學(xué)生對學(xué)習(xí)重點、難點的關(guān)注，收不到應(yīng)有的教學(xué)效果。3.在教學(xué)中輕重失度掌握不好多媒體課堂教學(xué)是40分鐘的藝術(shù)，教師要從四十分中去要質(zhì)量，要講究教學(xué)效果。教師要靈活運用多媒體，掌握好課堂教學(xué)的節(jié)奏，調(diào)控好課堂教學(xué)的氛圍，是為了讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)語文知識，理解課文要表達(dá)的中心，這樣才體現(xiàn)出了教學(xué)效果?？山虒W(xué)中，由于媒體使用時機把握得不當(dāng)，常出現(xiàn)輕重失度的現(xiàn)象。如《再見了親人》一文的課件，在課前學(xué)生目睹了“告別”的電影片斷，激動得熱淚盈眶。當(dāng)學(xué)到課文，再用這個片斷來激發(fā)學(xué)生情感時，就怎么也達(dá)不到預(yù)想的效果了。由于多媒體在使用過程中有或多或少的問題，一些人就否認(rèn)多媒體輔助語文教學(xué)的作用，這是思想認(rèn)識上的錯誤?；疖噭偘l(fā)明時，比馬車跑得還慢，人們都稱之為“怪物”，但今天它在交通方面已經(jīng)具有不可替代的作用了。對于多媒體這一新的教學(xué)手段，我們應(yīng)用積極的態(tài)度對待它，用科學(xué)的方法使用它。那么如何走出多媒體使用的誤區(qū)，正確使用它呢？筆者認(rèn)為：（1）找準(zhǔn)適當(dāng)時機切入所謂最佳切入點是指在最適宜的地方運用。課堂教學(xué)時，運用多媒體手段，有利于學(xué)生對教材內(nèi)容的理解和深化。如教古詩《夜書所見》時，為了啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生理解詩意，我先讓學(xué)生找出詩句中難理解的詞“蕭蕭”和“客情”，然后演示課件，讓學(xué)生在動聽樂曲配音中聽詩歌朗讀，觀察詩歌所描繪的景色，體會詩歌的意境，通過學(xué)生看音像課件，并與課文對照，化難為易。教學(xué)中認(rèn)真啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生觀察畫面，欣賞大自然從秋天晚上的美景，欣賞兒童“挑促織”的情景，領(lǐng)會深秋夜晚實在非?？蓯?，從而引導(dǎo)學(xué)生加深對課文的理解，提高了想象力和分析力，這對提高學(xué)習(xí)效果很有益處。（2）抓住最佳時機引導(dǎo)最佳引導(dǎo)時機就是根據(jù)不同的教材確定多媒體使用的時機，以求得“四兩拔千斤”的作用。因為要使學(xué)生對所學(xué)的知識牢固掌握，教師在教學(xué)時，必須創(chuàng)造一個愉快的、直觀的學(xué)習(xí)情景，把學(xué)生“帶到”作者所描繪的環(huán)境中去，讓他們有如身臨其境的感覺，學(xué)習(xí)效果就最佳。如教學(xué)《富饒的西沙群島》一文，課文的第一自然段概括描寫西沙群島的風(fēng)景優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，是個可愛的地方。為了使學(xué)生更加直觀感受西沙群島的風(fēng)景優(yōu)美，我先放課件――幾幅西沙群島圖，把學(xué)生的注意力吸引過來，然后讓其去讀文本。這樣學(xué)生就能抓住“海水”，“海底”，“海灘”，“島上”等重點表示地點詞語再現(xiàn)西沙群島的美麗和物產(chǎn)豐富，從而真正理解西沙群島的確是“可愛的地方”。又如一位老師教完《美麗的小興安嶺》這篇課文后，問學(xué)生：“大家想不想去小興安嶺看一看？”學(xué)生的積極性立即被調(diào)動起來，一幅幅的美麗畫面，讓學(xué)生走進(jìn)了小興安嶺。學(xué)生們在情不自禁的贊嘆聲中加深了對文本的理解、感悟，收到了非常好的效果。（3）在必要的時候反復(fù)用課件放映的時間是有限的，學(xué)生從有限的播放時間中所得的影像是大多是朦朧的、淺顯的、模糊的，若要學(xué)生對課文中的人物形象或景物有個清晰的印象，教學(xué)時有必要反復(fù)播放課件，再現(xiàn)人物形象或景物景象，以利于學(xué)生鞏固所學(xué)的內(nèi)容。如《趙州橋》這篇課文第二、三自然段詳細(xì)介紹了趙州橋。在學(xué)習(xí)完這兩個自然段后，我創(chuàng)設(shè)了這樣的情境把趙州橋的堅固和美觀用圖片和視頻的形式表現(xiàn)出來……學(xué)生憑借課件鏡頭直觀的幫助，對趙州橋的美麗有了更深的認(rèn)識，對作者所表達(dá)的情感有了更深的感悟?？傊?，多媒體輔助語文教學(xué)最忌“該用而不用，不該用而濫用”。在教學(xué)中，我們要深入研究和恰當(dāng)?shù)卦O(shè)計、開發(fā)、運用多媒體課件，使之與其他教學(xué)手段有機結(jié)合，優(yōu)化課堂教學(xué)，提高課堂效率，充分體現(xiàn)多媒體輔助語文教學(xué)的真正價值。一、Phonics教學(xué)法在小學(xué)英語課程中的應(yīng)用Phonics簡稱英語認(rèn)讀，它以語音為出發(fā)點，符合英語是表音文字的特點，克服音標(biāo)的障礙，讓學(xué)生直接通過學(xué)習(xí)音圖，養(yǎng)成見詞就能讀的習(xí)慣和聽音就能寫的技巧，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行閱讀，最終形成聽說讀寫的能力。學(xué)習(xí)Phonics首先得學(xué)會26個字母的發(fā)音，發(fā)音掌握得好，會為后面的學(xué)習(xí)帶來極大的便利。同時，教師在教26個字母發(fā)音時不能太急于求成，為避免學(xué)生對學(xué)習(xí)英語失去興趣，教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的自身學(xué)習(xí)情況制定自己的教學(xué)大綱。教學(xué)生英語時不能只注重于課本上的單詞和句子，教師可以通過手工制作來加深學(xué)生對字母的認(rèn)識，利用簡筆畫提高學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣及對單詞的印象，利用肢體語言激活學(xué)生的表演欲并活躍課堂的氣氛，教師還可以結(jié)合實際，讓學(xué)生了解單詞和句型的準(zhǔn)確運用。二、小學(xué)英語教學(xué)中的繪本故事“繪本”的英文名為“PictureBook”，最早來源于西方國家，始于日本。是一種以圖畫為主、文字為輔的讀本，融合了視覺藝術(shù)和語言藝術(shù)。在繪本中，文字的字號會設(shè)置得較大，格式也都設(shè)置得比較有趣，很合孩子們的“胃口”。繪本教學(xué)以故事為載體，利用精美的畫面吸引學(xué)生的眼球，用精彩的故事勾起學(xué)生的閱讀興趣。同時，繪本中表達(dá)的特定情感和主題，可以在繪本教學(xué)中讓學(xué)生既能學(xué)習(xí)到知識，又能具體地感受到故事中的情感。繪本故事在小學(xué)英語教學(xué)中發(fā)揮著極大的作用，低年級學(xué)生的詞匯量并不大，對于單詞的掌握也不是很扎實，因此在閱讀方面有很大的欠缺，而繪本故事用簡潔的文字和鮮艷的色彩吸引學(xué)生的注意力，提高了孩子的閱讀能力，使他們沉浸在繪本的世界里。既然繪本對學(xué)生的影響力這么大，那對于繪本的選擇，教師也需要慎重考慮。三、Phonics教學(xué)法與小學(xué)英語教學(xué)中繪本故事的結(jié)合隨著時代的進(jìn)步，英語繪本在小學(xué)英語教學(xué)中應(yīng)用得越來越廣泛了，例如學(xué)生學(xué)習(xí)水果和顏色的英語單詞時，為了方便和快速地記憶，教師可以在課堂上利用英語繪本故事，讓學(xué)生在記住單詞的同時還能記住有趣的故事。Phonics教學(xué)法與繪本故事結(jié)合在小學(xué)英語教學(xué)中是非常重要的，閱讀的本身就是將音、形、義結(jié)合于一體，將Phonics教學(xué)運用于閱讀課程上，再配合繪本中色彩鮮艷活潑的插圖，這樣使學(xué)習(xí)充滿了樂趣，學(xué)生的思想更加開闊，內(nèi)心的情感也會變得更加豐富多彩。教師圍繞一個主題，把繪本中的內(nèi)容和教材結(jié)合。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，對相關(guān)的知識有了更深層次的了解，同時也得到了鞏固。教師再將精心挑選的繪本引用于課程上，將繪本的內(nèi)容列為學(xué)生課外拓展的一項計劃。用繪本中的小故事讓學(xué)生快速地記住每個字母的正確發(fā)音，同時還能從中獲得學(xué)習(xí)的快樂。通過英語繪本這個學(xué)習(xí)工具，在一定程度上降低了學(xué)生的閱讀難度，還培養(yǎng)了學(xué)生的觀察能力和理解能力。把英語繪本與閱讀教學(xué)相結(jié)合可以拓展閱讀材料，提高學(xué)生的閱讀興趣，還能讓教師的課堂更加生動有趣味性。四、教學(xué)實踐的問題及建議首先，Phonics教學(xué)法在我國教學(xué)中對于三音節(jié)單詞的教?W還是相對實用的，但如果是針對多音節(jié)單詞，學(xué)生不一定能立刻看出來，這時可能傳統(tǒng)的音標(biāo)教學(xué)會更加實用些。其次，拼讀一般都是根據(jù)教師的總結(jié)而來，具有主觀性，容易使學(xué)生的認(rèn)知方式和知識結(jié)構(gòu)局限于教師的思維方式中，長時間下來就會導(dǎo)致學(xué)生的拼寫和閱讀能力不能得到更進(jìn)一步的提升。所以，盡管在國外Phonics教學(xué)法具有普遍性，但是在我國國內(nèi)的實踐中也還是存在著一些問題。Phonics教學(xué)法給學(xué)生在學(xué)習(xí)上帶了極大的幫助，能培養(yǎng)學(xué)生見詞能讀，聽到能寫的能力，教會學(xué)生學(xué)習(xí)單詞的技巧，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中找到樂趣，慢慢地養(yǎng)成自主閱讀的能力，在小學(xué)英語教學(xué)中結(jié)合繪本與Phonics，能夠在視覺、聽覺上吸引學(xué)生的注意力，增強學(xué)生開口說的意識，勾起學(xué)生的好奇心，從而激發(fā)學(xué)習(xí)的動力，讓學(xué)生愛上學(xué)習(xí)英語，也使教師更加有效地為英語教學(xué)作出高質(zhì)量的服務(wù)。餐飲服務(wù)的六大技能、鋪臺、擺臺(1-16)、折花(17-28)三、托盤(29-35)四、斟酒(36-46)五、上菜(47-50)六、分菜(51-54)七、其它(55)A、零點(56—63)B、會(64—66)一、擺臺1、擺臺的含義2、擺臺的原則3、擺臺的要求4、擺臺的方法5、擺臺的準(zhǔn)備工作6、中餐擺1、擺合的含義擺臺:是指餐桌席位的安排和臺面的擺放。也叫餐臺設(shè)計,也就是將各種進(jìn)餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。2、攖含的原則κ所擺設(shè)的臺面必須遵循整潔有序、適應(yīng)需求配套齊全、方便就餐、方便服務(wù)、藝術(shù)美觀的原貝3、擺臺的要求A、所擺設(shè)的臺面要確保衛(wèi)生,從臺布、餐具、小件物品、口布到餐椅都要符合衛(wèi)生要求B、餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序,既便于賓客∥就餐和活動,又確保服務(wù)工作