世界名酒鑒賞

世界名酒鑒賞第1頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第2頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月當(dāng)今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說或美麗故事。因?yàn)榫剖且欢螝v史，更是一種文化。不同的國(guó)度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景，有了帶有自己獨(dú)特氣質(zhì)的酒。

素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風(fēng)來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美名。這種特殊的茅香，沁人心脾，令人陶醉。第3頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月有關(guān)茅臺(tái)酒的傳說故事很多，其中最美麗的是：相傳有一年除夕，茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，將其背進(jìn)屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪?zhàn)尳o老婦安寢，自己躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，遂將杯中酒傾向地面，頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風(fēng)、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今不變。

第4頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月世界名酒第5頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月1、伏特加俄羅斯的“伏特加”

無論在什么時(shí)候，俄羅斯總是和“伏特加”聯(lián)系在一起。世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)人是誰，但是一定都知道它的國(guó)酒是“伏特加”。

第6頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月關(guān)于伏特加的起源，那是12世紀(jì)時(shí)，最愛飲酒的俄國(guó)沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力為他制造一種長(zhǎng)壽不老的飲料。為此，一位叫基斯科夫的宮廷釀酒師經(jīng)過一番設(shè)計(jì)后，釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸餾而成的“五色黃金不老”飲料，它就是現(xiàn)在伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等農(nóng)作物引進(jìn)俄國(guó)，陸續(xù)成為釀酒的新原料。18世紀(jì)，小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純凈、透明。

第7頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月伏特加是一種烈酒，飲時(shí)令喉嚨發(fā)燒。俄羅斯人的習(xí)慣通常是大杯飲酒，一口喝下，喉嚨里必然發(fā)出“咕咚”聲。俄羅斯人喝酒的豪情，令他國(guó)人嘆服。第8頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第9頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月2、白蘭地法國(guó)的“干邑”

在法國(guó)西南部有一個(gè)人口大約只有兩萬的小城，因?yàn)樗霎a(chǎn)一種白蘭地酒而馳名世界，這個(gè)小城叫高尼亞克。有人將它音譯為“科涅克”或者“干邑”。

第10頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月

至于法國(guó)干邑的由來，是在11世紀(jì)時(shí)，由于方便的航運(yùn)條件，高尼亞克成為繁忙的商港，從荷蘭、英國(guó)及其他北歐國(guó)家來的船隊(duì)紛紛到此采購食鹽和木材。這些外來的商人在做食鹽、木材生意的同時(shí)發(fā)現(xiàn)，高尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也很好。這樣，他們又增加了販運(yùn)高尼亞克葡萄酒的業(yè)務(wù)。到13世紀(jì)，高尼亞克已經(jīng)發(fā)展成為有名的葡萄酒出口港。第11頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月到了16世紀(jì)，一些荷蘭商人為了海上運(yùn)輸方便，將收購來的高尼亞克葡萄酒蒸餾后再運(yùn)走。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運(yùn)費(fèi)，而且因?yàn)榻?jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中不易變質(zhì)。有些蒸餾酒一時(shí)運(yùn)不走，就保存在橡木桶里。后來人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間后，變成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，高尼亞克白蘭地酒就這樣誕生了。

第12頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第13頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月3、威士忌英國(guó)的“威士忌”

威士忌總令人聯(lián)想起風(fēng)度翩翩的英國(guó)紳士。它仿佛生來就有一種貴氣，象征著飲用者的身份和地位。

第14頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月威士忌的誕生充滿了意外。中世紀(jì)初期，煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進(jìn)了煉金術(shù)用的熔爐里，結(jié)果竟然得到了可口的液體。煉金術(shù)士把這種酒用拉丁語稱作“生命之水”，認(rèn)為是長(zhǎng)生不老的秘方。此后這種“生命之水”的制法傳到了愛爾蘭，當(dāng)?shù)厝税哑渲弊g為“威士忌比西”，后來又縮寫成“威士忌”。

第15頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月“威士忌”誕生之初只是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無色液體，并不是今天這種飄溢泥煤香的褐色酒?，F(xiàn)在的完美品質(zhì)，說句玩笑話，應(yīng)當(dāng)歸功于19世紀(jì)后期蘇格蘭政府對(duì)釀酒的重稅。當(dāng)時(shí)大量制酒者為逃避征稅，潛伏在深山老林中進(jìn)行私釀。為烘干大麥麥芽，只好取用深山中最常見的泥煤。由于私釀不能公開販?zhǔn)?，所以在銷售之前只能將其藏在棄置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是，這種不得已的做法竟然大大提高了威士忌的品質(zhì)。泥煤的煙味使威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶長(zhǎng)期保存，則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色，同時(shí)更帶來一種醇厚感。

第16頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月白蘭地-BRANDY凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。

第18頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。

第19頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好，自然法國(guó)的白蘭地也是最初的。

第20頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月?lián)f在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國(guó)CHARENTE河的碼頭LAROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。

第21頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)損失也不會(huì)太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。

第22頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDEWINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來。

第23頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？

第24頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月干邑其實(shí)是法國(guó)西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。

第25頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月法國(guó)政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對(duì)于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定:只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。

第26頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月干邑區(qū)共分六個(gè)種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。按順序排列為：

1·大香檳區(qū)——GRANDECHAMPAGNE

2·小香檳區(qū)——PETITECHAMPAGNE

3·邊緣區(qū)——BORDERIES

4·植林區(qū)——FINEBOIS

5·優(yōu)等植林區(qū)——BONSBOIS

6·一般植林區(qū)——BOISORDINAIRES

第27頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個(gè)過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。

最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。第28頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如：

E/EXCELLENT優(yōu)良

F/FINE好

V/VERY很好

O/OLD古老

E/EXTRA特別

P/PALE淡色

S/SUPERIOR上好

第29頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年；V．S．O貯藏7—10年；X．O貯藏15年；X貯藏40年以上；S．F指上好純良。第30頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月不過，因?yàn)楦鱾€(gè)公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。

干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。

第31頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月水果白蘭地——FRUITBRANDY

凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。

例如杏仁白蘭地(APRICOTBRANDY)是用杏仁的果實(shí)做出的淡黃色的甜味酒；黑莓白蘭地(BLACKBERRYBRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒；桔子白蘭地(ORANGEBRANDY)是一種帶有桔子香的透明酒。不過，也有以其他類柑桔做的，帶有紅、黃色的甜味酒；還有用蘋果做的，帶黃、紅色的CALVADOS。

第32頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第33頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月凱帝3公升珍藏金箔ExtraXO白蘭地

『金』作為中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥已有數(shù)個(gè)世紀(jì)歷史，明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著的『本草綱目』中把金列為稀有中草藥。

第34頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月在日本999.9%純金箔，經(jīng)日本厚生省衛(wèi)生所檢驗(yàn)許可食用。IKYODA研究所專家經(jīng)多年研究及實(shí)踐，把『金』精細(xì)處理，形成易于被人體吸收的細(xì)微懸浮顆粒，透過按摩滲入肌膚，與聚集于皮膚表層的負(fù)電荷相遇時(shí)，能保持肌膚酸性，進(jìn)而加強(qiáng)肌膚抵御外界環(huán)境的侵害。金粒在皮膚表面產(chǎn)生一種熱導(dǎo)體，能促進(jìn)血液循環(huán)，有效地消除細(xì)胞毒素，皇組細(xì)胞因子，令嬌膚健康生長(zhǎng)，柔軟潤(rùn)澤，重拾動(dòng)人光采第35頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月倫敦西區(qū)愛琴海餐廳合伙人亞歷山大說：「過去這四五個(gè)月以來，金子的用途增加了。本店使用金子已有多年，我們嘗試用金子來制作不一樣的美食?！箰矍俸２蛷d供應(yīng)的大多數(shù)食品都以健康飲食做訴求，例如袋鼠肉、蝎子和蝗蟲，基于同樣理由，他們也供應(yīng)添加金子的餐點(diǎn)。亞歷山大說，定期食用金子有助循環(huán)、清除血液及提升心智。第36頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月黃金用穿、用戴的，還有很多人可能不知道黃金還能用吃的。這種可食用的黃金其實(shí)是金箔，中國(guó)古代人認(rèn)為吞黃金不利身體健康，但日本人卻對(duì)吃黃金情有獨(dú)鍾，發(fā)明的可食用黃金，最近已流行至國(guó)內(nèi)，南部有黃金咖啡，北部還發(fā)展出一粒一萬元的黃金粽子。第37頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月黃金是豪華高貴的表徵，世人喜以黃金來凸顯身分地位，日本人除配戴之外，還喜歡吃它，但他們吃得是可食用金箔，純度高達(dá)二十四k?，F(xiàn)代人愈來愈重視飲食健康，尤其是天然的生機(jī)飲食，日本人認(rèn)為，吃金箔能有效地改善血液循環(huán)及加速新陳代謝，在日本的食物或飲料添加金箔，是高級(jí)餐飲的表徵，還有人認(rèn)為吃黃金可去除惡運(yùn)，引進(jìn)財(cái)富。

第38頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第39頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月威士忌-WHISKY據(jù)說是從英國(guó)愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。

威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。

第40頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的制造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽后，再加工磨碎，經(jīng)淀粉酵素化后成為麥汁。在這個(gè)過程中需要將麥芽烘干，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而后把酵母加入麥汁中，發(fā)酵2完成后放入蒸餾器中蒸餾數(shù)次，把其中70%—80%的酒精提出，裝進(jìn)橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會(huì)適度變?nèi)?，并且變成琥珀色，更加香醇可口?/p>

第41頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年后為成品酒，十五到二十年后是優(yōu)質(zhì)成品酒，二十年以上的威士忌其質(zhì)量反而會(huì)下降。

愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長(zhǎng)柔潤(rùn)，比較適合制造混合酒。

玉米威士忌的主要產(chǎn)地在美國(guó)和加拿大。它的原料是玉米和其他雜谷類。

一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實(shí)所融合的香味。

第42頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第43頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月蘇格蘭McGeorge威士忌

蘇格蘭McGeorge威士忌由於是由麥類原料，再加上經(jīng)過泥煤(Peat)燃燒煙塤，所以在口感上除了一般的果香味[如柑橘味、檸檬、杏果味等]，另外還帶有花蜜及煙塤的口感，而在談到泥煤，;這可算是蘇格蘭McGeorge威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色!!第44頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月蘇格蘭McGeorge威士忌制造過程繁復(fù)，除了使用蘇格蘭高地的心臟核心地帶思佩賽得(Speyside)純麥外，堅(jiān)持只采用當(dāng)?shù)氐奶烊痪?，并?jīng)雪莉桶的陳年而產(chǎn)生出像蜂蜜般帶有花果地香醇味道。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌，而蘇格蘭高地純麥芽威士忌更是個(gè)中翹楚。其中蘇格蘭高地Speyside的純麥芽威士忌則是威士忌中的最極品；Speyside獨(dú)特的地理位置，及河中蘊(yùn)含豐富礦物質(zhì)，以及合宜的高地氣候，因而成就了釀制威士忌的優(yōu)越條件第45頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第46頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月蘇格蘭威士忌:生命之水

蘇格蘭威士忌酒看來是上帝創(chuàng)造的一個(gè)偉大奇跡———至少是他的一位神甫所創(chuàng)造的一個(gè)奇跡：1494年，修道士約翰·科爾獲得1噸多大麥芽，他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當(dāng)時(shí)，這種酒被稱做“生命之水”，蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。后來，這種“生命之水”又被人們稱為“威士忌”。

第47頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月如今，威士忌已迎來了在全世界經(jīng)銷506周年紀(jì)念。人們無法知道，506年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌。但人們卻知道，如今，蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個(gè)國(guó)家，銷量達(dá)10.55億瓶，威士忌已成為英國(guó)國(guó)庫的主要收入來源之一。1999年，威士忌的出口額達(dá)22億英鎊（合33.8億美元），已成為英國(guó)出口創(chuàng)匯最多的5大出口產(chǎn)品之一。此外，在英國(guó)，馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的消費(fèi)者，每年還要為國(guó)庫交納10億英鎊稅收。

第48頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月人們對(duì)第一次釀制成威士忌和它來到蘇格蘭的確切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的釀制技術(shù)來自亞洲，而且這種釀制技術(shù)已有3000多年歷史。大約在16～17世紀(jì)，隨著蘇格蘭修道院被宣布解散，威士忌酒來到了民間，那些失業(yè)的修道士開始用他們的學(xué)識(shí)造福于他們的教民。威士忌的釀制技術(shù)就像上帝的圣諭那樣很快就在民間傳開了。到17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)獨(dú)立的蘇格蘭議會(huì)進(jìn)行了第一次嘗試：不僅對(duì)大麥芽征了稅，而且還對(duì)這個(gè)終極產(chǎn)品———威士忌也征了稅。

第49頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月1707年蘇格蘭和英國(guó)合并后，英國(guó)提高了威士忌的稅率，這是為控制反叛的蘇格蘭民族所采取的一項(xiàng)措施。隨后的150年中，蘇格蘭人為逃避稅收，用盡了各種手段。1823年，英國(guó)政府通過了批準(zhǔn)威士忌酒生產(chǎn)的法律，但生產(chǎn)者必須花10英鎊辦理一個(gè)生產(chǎn)許可證，每加侖酒還需交納一定的稅金。第50頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月在英國(guó)，各種名目的稅收占每瓶威士忌酒價(jià)格的66％。生產(chǎn)者對(duì)此牢騷滿腹，因?yàn)椋鶕?jù)威士忌的酒精含量，他們繳納的稅收已大大高于其他各種含有酒精的飲料。因此，在威士忌正式問世506周年之際，他們展開了一場(chǎng)宣傳運(yùn)動(dòng)以反對(duì)這種不合理現(xiàn)象。

第51頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月19世紀(jì)末，法國(guó)葡萄種植園遭受了一場(chǎng)災(zāi)害。蘇格蘭人趁虛而入，將威士忌打入法國(guó)。結(jié)果是，法國(guó)人一個(gè)月消耗的威士忌，比他們一年消耗的白蘭地還多。

20世紀(jì)20年代，美國(guó)發(fā)起了長(zhǎng)達(dá)12年的禁酒活動(dòng)，這期間蘇格蘭威士忌卻源源不斷地進(jìn)入美國(guó)。1933年，當(dāng)美國(guó)取消這一禁酒令時(shí)，威士忌已占據(jù)了美國(guó)生產(chǎn)者的地盤。

今天，蘇格蘭已有100家釀制威士忌酒的企業(yè)，且年產(chǎn)量的50％銷往歐洲；亞洲近幾年也大量進(jìn)口威士忌酒，進(jìn)口量占總產(chǎn)量的15％；其次是美國(guó)和拉美，分別為14％和9％。

蘇格蘭威士忌的稱謂，并不是輕易獲得的，釀成的威士忌至少應(yīng)在陰暗處保存5年。酒桶里的威士忌每年都要揮發(fā)一部分，蘇格蘭人稱這部分消失的酒為“天使喝的一口”。如今，蘇格蘭共有25億升庫存威士忌酒

第52頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月第53頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌最高品質(zhì)的小麥為原料，遵循最傳統(tǒng)的釀制技術(shù)再經(jīng)過精心獨(dú)特的混配調(diào)制而成的頂級(jí)精選威士忌。蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌是由酒窖大師經(jīng)過嚴(yán)格的篩選後，挑選出30余種不同的純麥威士忌，依其各自具有的獨(dú)特風(fēng)味精心混配調(diào)制而成的，也因此而創(chuàng)造了蘇格蘭Inchdrewar8年純麥威士忌中無可比擬的酒中珍品。第54頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月威末酒-VERMOUTH

又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEETVERRMOUTH，或ITALIAVERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRYVERMOUTH，或FRANCEVERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞。

第55頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月4、郎姆-RUM

一般酒類都是用水果，谷類等發(fā)酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料，把糖蜜發(fā)酵后蒸餾，而使它成熟的一種酒。

牙買加（JAMAICA）的郎姆從前就享有盛名。它那清凈的口味和風(fēng)格，無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒，都很受歡迎。

郎姆有WHITERUM（白色）和DARKRUM（黑色）二種。后者因?yàn)橛袩沟恼崽堑膹?qiáng)烈香味，所以也用于調(diào)制點(diǎn)心。有人把它拿來和COCA—COLA混合飲用，能加充分發(fā)揮了它的特色。

第56頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月5、金酒-GIN金酒是一種再制酒，它的原料是大麥或裸麥，制造過程中于蒸餾器的出口處放置杜松的果實(shí)，當(dāng)酒精通過時(shí)便會(huì)吸收強(qiáng)烈的杜松味道，所以金酒也被稱為“杜松子酒”。配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。

第57頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月一般以為金酒的原產(chǎn)地在荷蘭，據(jù)說在1600年，某位教授在進(jìn)行醫(yī)藥研究時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了金酒。但中國(guó)人舉出數(shù)千年以前唐朝的詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”，認(rèn)為金酒是他們的發(fā)明。

第58頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月其實(shí)金酒能夠有現(xiàn)在的成就，完全應(yīng)該歸功于英國(guó)。特別是英國(guó)人制造的“LONDONDRYGIN”非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLDTOMGIN”之類的甜味酒。

第59頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月不過并非每個(gè)人都會(huì)贊成金酒那強(qiáng)烈的杜松香氣，但是因?yàn)樗翘竦臍馕?，和其它的酒或果汁混合時(shí)，口味相當(dāng)動(dòng)人；且價(jià)格也相當(dāng)便宜。所以被廣泛地運(yùn)用在雞尾酒上，以它為基酒調(diào)配而成的“紅粉佳人”，最是有口皆碑，傾國(guó)傾城。

第60頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月特基拉酒－TEQUILA

特基拉酒（TEQUILA）也稱龍舌蘭酒。特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉酒來自墨西哥的TEQUILA鎮(zhèn)，此地出產(chǎn)的一種植物「龍舌蘭」為其主原料，其為一種二次蒸餾酒。若蒸餾後直接裝瓶，若為清徹的龍舌蘭酒則被稱為“WhiteTequila”。此酒以產(chǎn)地得名第61頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月特基拉酒有一名非常經(jīng)典的廣告詞那就是：

TequilaLifeisharsh，yourtequilashouldn\'tbe.

譯：生活是苦澀的，而您的tequila酒卻不是。

第62頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月中國(guó)名酒譜

中國(guó)名酒是經(jīng)過國(guó)家有關(guān)部門組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。

第63頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月一黃酒類名酒

黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。

第64頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月1紹興加飯酒

紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。第65頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

第66頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月2福建龍巖沉缸酒

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。第67頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。

第68頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月二白酒白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。

第69頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月

1貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒

醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。

第70頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開始流傳開來。

第71頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。第72頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見證人，因而被譽(yù)?quot;國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。第73頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺(tái)酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起第74頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月

2汾酒

汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書的中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。

第75頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月3四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒

第76頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。

第77頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒第78頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。第79頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂?quot;劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。

第80頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月

4古井貢酒

該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不?quot;的特點(diǎn)。

第81頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月5江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲

洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運(yùn)河很近，在古代時(shí)，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，三次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。

第82頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月6西鳳酒

西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。

第83頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月教你怎么做到千杯不醉

中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，什么無酒不成席，酒逢知己千杯少等等，辦事更是離不開酒，如果客人沒有喝醉，主人會(huì)認(rèn)為沒有盡到地主之誼。其實(shí)客人累，主人也累，陪酒的人更累第84頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月。“這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔！”但是，這酒又不能不喝，后悔也要喝下去，那么怎么能做到千杯不醉，或者喝完酒能及時(shí)醒酒，而不受醉酒之苦呢？

第85頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月酒前的準(zhǔn)備

酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了盡量減少酒精對(duì)胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發(fā)生。酒前的準(zhǔn)備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關(guān)鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點(diǎn)東西，讓胃里有點(diǎn)東西墊著。那具體吃點(diǎn)什么好呢？一般吃點(diǎn)高蛋白的比較好，例如吃兩個(gè)雞蛋，喝點(diǎn)牛奶，豆?jié){等，因?yàn)檫@些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，減少對(duì)酒精的吸收。第86頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月另外，吃點(diǎn)餅干，糕點(diǎn)等也可以，讓胃里有點(diǎn)東西，因?yàn)榭崭购染?，酒精在胃?nèi)很容易被吸收，從而導(dǎo)致容易醉酒。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。

第87頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月另外，對(duì)于經(jīng)常喝酒或者經(jīng)常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。如清代無名氏在《調(diào)鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲，末服之，飲酒不醉?！?/p>

第88頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月喝酒中的保護(hù)

“酒過三循、菜過五味”，這是古代留下來的酒場(chǎng)諺語，這也從另外一方面說明了，喝酒時(shí)吃菜的重要性。在喝酒前，盡量先吃點(diǎn)菜，然后再喝酒，其原理和前面說的一樣。嚴(yán)禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。

第89頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月酒后的醒酒措施

喝酒后，頭暈，頭疼，嘔吐，甚至人事不醒，醉酒者要經(jīng)受很大的痛苦，這個(gè)時(shí)候需要盡快醒酒，以減少醉酒帶來的痛苦，并防止有可能出現(xiàn)的更大的傷害。在這里教你幾招醒酒的方法，簡(jiǎn)單易行，飲酒者可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，不妨一試。

第90頁，課件共99頁，創(chuàng)作于2023年2月飲服白蘿卜汁：生白蘿卜,洗凈榨汁,稍加熱服下,每次一茶杯,10分鐘一次,三次可解去酒氣。

吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一個(gè)不夠取兩,加少量白糖和白醋拌勻后腌漬三五分鐘服下,此法很快解酒。

服芹菜汁：鮮芹菜洗凈