2022-2023年生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-發(fā)酵工程（生物技術(shù)）高頻考點題庫附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2022-2023年生物技術(shù)期末復(fù)習(xí)-發(fā)酵工程（生物技術(shù)）高頻考點題庫（含答案）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，好氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種，代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時期，與（）技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)等六個階段。正確答案:基因工程2.溶解氧的測定方法有化學(xué)法、極譜法、復(fù)膜氧電極法。正確答案:正確3.大多數(shù)芽孢細菌形成芽孢在哪個時期()A、調(diào)整期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案:C4.下列描述正確的是（）A、細胞生長動力學(xué)就是monod方程B、不存在抑制物時細胞生長動力學(xué)滿足monod方程C、存在一種抑制物是細胞生長動力學(xué)滿足monod方程D、衰亡期細胞生長動力學(xué)滿足monod方程正確答案:C5.下列描述選擇培養(yǎng)基無誤的是（）A、培養(yǎng)基中添加一些對某種微生物有抑制作用而對所需微生物又無影響的物質(zhì)，從而使這類培養(yǎng)基對某種微生物有嚴格的選擇性。B、選擇培養(yǎng)基中加入有利于該微生物長出芽孢的營養(yǎng)物質(zhì)，以提高對該微生物的分離效率C、添加有某種指示劑的培養(yǎng)基，使不易于區(qū)別的多種微生物經(jīng)培養(yǎng)后，由于代謝的不同而對指示劑反應(yīng)呈現(xiàn)出明顯的差異，從而有助于鑒別不同的微生物D、將微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)用水溶解并混合在一起，再經(jīng)調(diào)節(jié)適宜的酸堿度后制成為液體狀態(tài)的培養(yǎng)基正確答案:A6.建立質(zhì)粒穩(wěn)定的基因工程菌的對策包括（）A、組建合適質(zhì)粒B、選擇合適宿主C、提高發(fā)酵溫度D、施加選擇壓力正確答案:A,B,D7.下列有關(guān)大腸桿菌的敘述，正確的是（）A、大腸桿菌以復(fù)制方式進行繁殖，其擬核是一個環(huán)狀DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培養(yǎng)基上，大腸桿菌首先利用乳糖作碳源C、用大腸桿菌工程菌生產(chǎn)干擾素時，應(yīng)及時添加核酸、抗生素等生長因子D、處于對數(shù)期的大腸桿菌，常作為生產(chǎn)用的菌種和科研的材料正確答案:D8.下列斜面保藏法描述正確的是（）A、方法簡單、存活率低，具有一定的保藏效果B、在-20℃左右的冰箱保藏，每隔一個月進行移植培養(yǎng)后再繼續(xù)保藏，如此反復(fù)C、菌種仍有一定的強度的代謝活動條件，保存時間不長，傳代多，菌種容易變異D、不適用于細菌、酵母、防線菌、霉菌正確答案:C9.參數(shù)的測量形式分為（)A、化學(xué)測量和物理測量B、生物測量和物化測量C、不確定D、在線測量和離線測量正確答案:D10.在發(fā)酵工藝控制中，主要是控制反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數(shù)，其中物理參數(shù)包括A、溫度B、罐壓C、攪拌轉(zhuǎn)速和攪拌功率D、空氣流量正確答案:A,B,C,D11.影響溶解氧的主要因素（）A、發(fā)酵罐設(shè)備結(jié)構(gòu)的影響B(tài)、空氣流速C、發(fā)酵液性質(zhì)D、泡沫正確答案:A,B,C,D12.發(fā)酵過程是否染菌的無菌試驗方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板劃線培養(yǎng)或斜面培養(yǎng)檢查法、發(fā)酵過程的異常現(xiàn)象觀察法。正確答案:正確13.溫度對產(chǎn)物合成的影響描述正確的是（）A、影響發(fā)酵過程中各種反應(yīng)速率，從而影響微生物的生長代謝與產(chǎn)物生成B、改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，間接影響菌的生物合成C、影響酶系組成及酶的特性，影響生物合成方向D、溫度對菌的調(diào)節(jié)機制關(guān)系密切正確答案:A,B,C,D14.下列描述錯誤的（）A、m－維持因子，即生長速率為零時的葡萄糖的消耗B、B－生長系數(shù)，即同一生長速率下的糖耗C、B值越小，說明同樣比生長速率下，用于純粹生長的糖耗越大D、維持因子m與滲透壓調(diào)節(jié)、代謝產(chǎn)物的生成、遷移性及除繁殖以外的其它生物轉(zhuǎn)化等過程所需的能量有關(guān)正確答案:C15.連續(xù)發(fā)酵動力學(xué)研究的意義（）A、有助于了解和研究細胞生長、基質(zhì)消耗和產(chǎn)物生成的動力學(xué)規(guī)律，從而優(yōu)化發(fā)酵工藝B、便于研究細胞在不同比生長速率下的特征C、利用細胞再循環(huán)連續(xù)發(fā)酵技術(shù)進行廢水的生化處理、發(fā)酵與產(chǎn)物分離耦合D、利用連續(xù)培養(yǎng)的選擇性進行富集培養(yǎng)菌種選擇及防污染處理正確答案:A,B,C,D16.種子液無雜菌檢查的生化分析項目不包括（）A、營養(yǎng)基質(zhì)的消耗速度B、無菌試驗C、溶氧變化D、色澤正確答案:B17.下列關(guān)于真空冷凍干燥法描述正確的是（）A、先在菌懸液加入保護劑（如：脫脂牛奶、血清等）然后在較低溫度下使成凍結(jié)狀態(tài)，即可。B、它是菌種保藏中最有效的一種方法。保存期可達一年至數(shù)十年之久，并且存活率高，變異率低，但是手續(xù)麻煩，需要一定的設(shè)備C、對于不長孢子或長的很少孢子的真菌保藏效果佳D、它是菌種保藏中最有效的一種方法。保存期可達一年至數(shù)十年之久，存活率低，變異率高。單使手續(xù)麻煩，需要一定的設(shè)備正確答案:B18.下列屬于堿性基質(zhì)（）A、銨鹽B、有機酸鹽C、有機氮D、氨水正確答案:B19.下列不屬于化學(xué)消泡的優(yōu)點是（）A、減少培養(yǎng)液性質(zhì)復(fù)雜化的程度B、來源廣泛C、不需改造現(xiàn)有設(shè)備D、容易實現(xiàn)自動控制正確答案:A20.關(guān)于沙土管保藏法描述正確的是（）A、不適用于產(chǎn)孢子的微生物B、能用于保藏營養(yǎng)細胞C、低溫、干燥、無氧、無營養(yǎng)、保藏效果好，時間可達幾年至數(shù)十年D、存活率不確定正確答案:C21.工具菌是一些相對應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型菌株。（）通常用于分離篩選氨基酸、核苷酸和維生素等的產(chǎn)生菌。A、透明圈法B、變色圈法C、生長圈法D、抑菌圈法正確答案:C22.我國CCCCM采用三種保藏菌種的方法為斜面?zhèn)鞔?、真空冷凍干燥保藏法?)正確答案:液氮法23.微生物需氧量的表示方式有哪兩種？正確答案:呼吸強度，攝氧率24.（）是指制備種子需逐級擴大培養(yǎng)的次數(shù)。正確答案:種子罐級數(shù)25.外源DNA進入原生質(zhì)體從而發(fā)生同源序列之間的交換和重組，是屬于（）A、原生質(zhì)體誘變B、原生質(zhì)體融合C、基因工程技術(shù)D、原生質(zhì)體轉(zhuǎn)化正確答案:D26.下列引起發(fā)酵液中pH下降的因素（）A、C/N過高，或中間補糖過多，溶氧不足，致使有機酸積累，pH下降B、消泡劑加得過多，脂肪酸增加C、生理酸性鹽的利用D、中間補料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多正確答案:A,B,C27.菌體在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能（）A、發(fā)酵熱B、生物熱C、攪拌熱D、蒸發(fā)熱正確答案:B28.影響溫度的因素包括（）、攪拌熱、蒸發(fā)熱、通氣熱、輻射熱和顯熱等。正確答案:生物熱29.從微生物學(xué)角度闡述發(fā)酵的是（）。A、利用微生物生產(chǎn)某一有用產(chǎn)物的過程B、發(fā)酵是機體在無氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時產(chǎn)生ATPC、發(fā)酵是機體在無氧條件下獲得能量的一種方式，肌肉在缺氧的條件下將丙酮酸“發(fā)酵”為乳酸，同時產(chǎn)生ATPD、酵母菌作用于果汁或麥芽汁而產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過程正確答案:A30.水分蒸發(fā)、進氣和廢氣排出因溫度差異所帶走的部分熱能（）A、發(fā)酵熱B、顯熱C、攪拌熱D、蒸發(fā)熱正確答案:B31.下列關(guān)于生長因子的說法中，不正確的是（）A、是微生物生長不可缺少的微量有機物B、是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素C、主要包括維生素、氨基酸和堿基等D、是微生物自身不能合成的正確答案:B32.采土壤樣品時應(yīng)注意的問題不包括（）A、土壤微生物的分布B、采土深度C、土壤的重量D、土壤酸堿度正確答案:C33.溶解氧的測定方法包括亞硫酸鹽氧化法、取樣極譜法、物料衡算法、動態(tài)法、排氣法、復(fù)膜電極法。正確答案:錯誤34.下列屬于有機氮源（）A、尿素B、玉米漿C、棉籽餅粉D、氨水正確答案:B,C35.下列關(guān)于通過發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，不正確的是()A、發(fā)酵時需不斷通入無菌空氣，否則會積累乳酸B、發(fā)酵時常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基C、從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)D、當菌體生長進入穩(wěn)定期時，補充營養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量正確答案:C36.下列不屬于誘變育種后的篩選方法是（）A、遺傳重組特性分析B、形態(tài)變異的利用C、高通量篩選D、平皿快速檢測法正確答案:A37.常用工業(yè)微生物可分為（）四大類。A、酵母菌B、霉菌C、放線菌D、細菌正確答案:A,B,C,D38.凡是侵染細胞隨著寄主細菌繁殖而繁殖，在子代細菌中相傳，此時細胞中無形態(tài)可見的噬菌體粒子，稱為（）A、溶源性細菌B、烈性噬菌體C、溶源性噬菌體D、溫和噬菌體正確答案:D39.空氣過濾除菌捕集顆粒的作用機制有慣性沖擊、（）、擴散、重力沉降、靜電吸附等5種正確答案:攔截40.溶氧新概念是指在液相中加入氧載體，在菌體內(nèi)也導(dǎo)入與氧有高度親和力的血紅蛋白。正確答案:正確41.盤管的滲漏染菌原因分析正確的是（）A、由于存在溫差（內(nèi)冷卻水溫、外滅菌溫），溫度急劇變化，或發(fā)酵液的pH低、化學(xué)腐蝕嚴重等原因B、受攪拌與通氣的影響，易磨蝕穿孔C、管中的空氣流速不一致，靠近空氣進口處流速最大，離進口處距離越遠流速越小D、發(fā)生局部化學(xué)腐蝕或磨蝕，產(chǎn)生穿孔滲漏正確答案:A42.濕熱滅菌時培養(yǎng)基的pH（）時，微生物最耐熱。A、4.0~5.0B、5.5~9.5C、6.0～8.0D、6.0~9.0正確答案:C43.論述Monod方程可以應(yīng)用那些方面？正確答案:測定微生物對不同底物的親和力大?。粚嶒灤_定適于微生物生長的最佳底物；比較不同底物發(fā)酵最終殘留的大??；比較不同微生物對同一底物的競爭優(yōu)勢，確定連續(xù)培養(yǎng)的稀釋率44.消泡的兩種方法：（）和化學(xué)消泡。正確答案:機械消泡45.下列無機氮源的特點不包括（）A、成分單一，質(zhì)量較穩(wěn)定B、難被菌體吸收利用C、易被菌體吸收利用D、改變培養(yǎng)液的pH值正確答案:B46.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是()。A、罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸B、罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細菌C、罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)細菌無法生存D、罐頭密封很嚴，細菌無法侵入正確答案:B47.微生物遺傳型的鑒定，測定DNA堿基組成的方法包括（）A、熱變性溫度法B、浮力密度法C、延伸溫度法D、高效液相色譜法正確答案:A,C,D48.飽和溶氧濃度是（）A、在一定溫度和壓力下，水體與大氣中的氧交換平衡時，水中的溶解氧濃度B、好氧性微生物生長繁殖所需要的最低溶解氧的濃度C、單位質(zhì)量的干細胞在單位時間內(nèi)消耗氧的量molO2/（kg干細胞·s）D、指單位體積培養(yǎng)液在單位時間內(nèi)的消耗氧的量，以r表示正確答案:A49.二氧化碳是微生物在生長繁殖過程中的代謝廢物，也是某些合成代謝的基質(zhì)，對微生物生長和發(fā)酵具有刺激或（）作用。正確答案:抑制50.分批發(fā)酵過程中，微生物生長通常要經(jīng)歷哪5個時期？正確答案:分批發(fā)酵過程中，微生物生長通常要經(jīng)歷延滯期、對數(shù)生長期、衰減期、穩(wěn)定期（靜止期）和衰亡期五個時期51.比較分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)缺點。正確答案:分批培養(yǎng)：優(yōu)點：①操作簡單；②操作引起染菌的概率低；③不會產(chǎn)生菌種老化和變異等問題。缺點：①非生產(chǎn)時間較長、設(shè)備利用率低。連續(xù)培養(yǎng)：優(yōu)點：①能維持低基質(zhì)濃度；②可以提高設(shè)備利用率和單位時間的產(chǎn)量；③便于自動控制。缺點：①菌種發(fā)生變異的可能性較大；②要求嚴格的無菌條件。52.發(fā)酵過程中受耐熱的芽孢桿菌污染的原因可能是（）。A、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底B、種子帶菌/空氣除菌不徹底C、糖液滅菌不徹底或糖液放置時間過長D、設(shè)備或冷卻盤管的滲漏正確答案:A53.下列屬于基因重組方法是（）A、點突變B、易錯PCRC、雜交D、同序法正確答案:C54.根據(jù)微生物對碳源和能源需求的不同，可將微生物分成光能自養(yǎng)、光能異養(yǎng)、化能自養(yǎng)和化能異養(yǎng)四種類型。正確答案:正確55.在一定條件下培養(yǎng)大腸桿菌，大腸桿菌的最大比生長速度1.11h^-1,求倍增時間td（）A、0.34B、0.54C、0.74D、0.64正確答案:D56.影響溶氧速率的推動力C*-CL的因素有A、溫度B、溶質(zhì)C、溶劑D、氧分壓正確答案:A,B,C,D57.紫外線，γ、β射線，都是使DNA分子產(chǎn)生胸腺嘧啶二聚體，導(dǎo)致細胞死亡，一般可用于無菌室，手術(shù)室殺菌。正確答案:正確58.影響微生物耗氧的因素描述不正確的（）A、微生物本身遺傳特征的影響，微生物與氧氣親和常數(shù)k0增大，呼吸強度QO2也增大B、培養(yǎng)基濃度大,QO2↑;培養(yǎng)基濃度小,QO2↓C、不同碳源耗氧速率：油脂或烴類>葡萄糖>蔗糖>乳糖D、一般幼齡菌QO2大,晚齡菌QO2小正確答案:A59.下列表示以濃度差為推動力的體積溶氧系數(shù)的是（）A、OTRB、C*C、CLD、Kla正確答案:D60.引起菌種退化的直接原因（）。正確答案:連續(xù)傳代61.種子質(zhì)量的控制措施不包括（）A、適宜的溫度B、菌種穩(wěn)定檢查C、適宜的生長環(huán)境D、種子無菌檢查正確答案:D62.發(fā)酵參數(shù)根據(jù)獲取方式不同分為A、直接參數(shù)和間接參數(shù)B、物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)、生物參數(shù)C、化學(xué)參數(shù)、生物參數(shù)D、物理參數(shù)、化學(xué)參數(shù)正確答案:A63.下列描述正確的是（）A、碳源種類對細胞的耗氧速度沒有影響B(tài)、在生產(chǎn)中，要保證最高產(chǎn)物產(chǎn)量，供氧時必須使臨界溶氧濃度大于溶氧濃度C、培養(yǎng)液中基質(zhì)濃度對細胞的耗氧速度有很大的影響D、培養(yǎng)液中基質(zhì)濃度對細胞的耗氧速度的影響不大正確答案:C64.空氣分布管的“死角”染菌所采取的防治措施（）A、生產(chǎn)上可采取仔細清洗，檢查滲漏，或降低冷卻水中Cl-的含量等措施加以防治B、采取頻繁更換空氣分布管或認真洗滌等措施C、采取罐內(nèi)壁涂刷防腐涂料、加強清洗并定期鏟除污垢等是有效消除染菌的措施。D、采用不銹鋼或復(fù)合鋼可有效克服此弊端并注意清洗是可以避免染菌的。正確答案:B65.發(fā)酵技術(shù)特點（）A、發(fā)酵過程以生命體的自動調(diào)節(jié)方式進行，數(shù)十個反應(yīng)過程能夠在發(fā)酵設(shè)備中一次完成B、在常溫常壓下進行，條件溫和，能耗少，設(shè)備較簡單C、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物為主，可以是農(nóng)副產(chǎn)品、工業(yè)廢水或可再生資源，微生物本身能有選擇地攝取所需物質(zhì)D、發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多情況下設(shè)備需要進行嚴格的沖洗、滅菌，空氣需要過濾等正確答案:A,B,C,D66.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（）。A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞B、排盡鍋內(nèi)有害氣體C、排盡鍋內(nèi)冷空氣D、防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸正確答案:C67.下述那個時期單個細菌最大()A、穩(wěn)定期B、衰亡期C、對數(shù)期D、延滯期正確答案:D68.培養(yǎng)液粘度、（）、離子液度、密度、擴散系數(shù)會影響氧傳遞系數(shù)正確答案:表面張力69.空氣除菌設(shè)備描述錯誤的是（）A、粗過濾器：去除空氣中的菌體及孢子B、空氣儲罐：消除壓縮機排出空氣的波動，維持穩(wěn)定的空氣壓力，去除部分油霧。C、空氣冷卻器：冷卻壓縮機排出的空氣溫度D、氣液分離器：分離空氣中的微粒正確答案:A70.下列從發(fā)酵不同染菌時間的原因分析不正確的是（）A、種子培養(yǎng)期染菌可能種子帶菌、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底、接種操作不當或設(shè)備因素等原因引起B(yǎng)、發(fā)酵前期染菌可能是種子帶菌、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底、接種操作不當或設(shè)備因素、無菌空氣帶菌等原因引起C、發(fā)酵中后期染菌可能是種子帶菌、培養(yǎng)基或設(shè)備滅菌不徹底、接種操作不當或設(shè)備因素、無菌空氣帶菌等原因引起D、發(fā)酵后期染菌可能是空氣過濾不徹底、中間補料染菌、設(shè)備滲漏、泡沫頂蓋、操作問題等正確答案:C71.下列不屬于工業(yè)微生物的要求()A、所需培養(yǎng)基易得，價格低廉；B、培養(yǎng)和發(fā)酵條件溫和（糖濃度、溫度、pH、溶解氧、滲透壓等）C、抗病毒能力不強D、生長速度和反應(yīng)速度較快，發(fā)酵周期短正確答案:C72.連消是將配制好的培養(yǎng)基在向發(fā)酵罐等培養(yǎng)裝置輸送的同時進行加熱、保溫和冷卻而進行滅菌。正確答案:正確73.原生質(zhì)體融合技術(shù)、基因工程技術(shù)而進行的誘變育種稱為（）。A、誘變育種B、雜交育種C、基因重組D、定向育種正確答案:B74.（）能改變液流的方向，由徑向流→軸向流，促使液體激烈翻動，增加溶解氧A、攪拌器B、空氣分布器C、消泡器D、擋板正確答案:D75.補料分批培養(yǎng)按補料方式分類分為連續(xù)流加、不連續(xù)流加（）A、多周期流加B、快速流加C、半連續(xù)補料D、多組分補料正確答案:A76.空氣的預(yù)處理的目的是提高壓縮前空氣的潔凈度、去除壓縮后空氣中的油和水。正確答案:正確77.在好氧發(fā)酵過程中，影響供氧傳遞的主要阻力是（）A、氧膜阻力B、氣液界面阻力C、液膜阻力D、液流阻力正確答案:Ｃ78.下列屬于消毒的是（）A、利用具有高度選擇毒力（即對病原菌具有高度毒力而對宿主無顯著毒性）的化學(xué)物質(zhì)來抑制宿主體內(nèi)病原微生物的生長繁殖，借以達到治療該傳染病的一種措施。B、利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而達到防止食品等發(fā)生霉腐的措施。C、物理或化學(xué)方法殺死或除去環(huán)境中所有微生物，包括營養(yǎng)細胞、細菌芽孢和孢子。D、物理或化學(xué)方法殺死物料、容器、器具內(nèi)外的病原微生物。正確答案:D79.淀粉的糊化：正確答案:淀粉受熱后，淀粉顆粒膨脹，晶體結(jié)構(gòu)消失，互相接觸變成糊狀液體，即使停止攪拌，淀粉也不會再沉淀的現(xiàn)象。80.論述選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則正確答案:選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應(yīng)遵循以下幾項基本原則：1)必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；2)所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；3)能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4)盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；5)對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少；6