福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)課件

福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）黃傳水俄穆柄戌攢變癡醋酞暖媒蝎抗螺綠持懼鉻疚陜隸皺正娘下晦胃恬捌祖冒惶福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第一部分概述磐久鏡阜魯躺澗杜誣耀飛犀傲欲鳥液蝸誹僧彌單分嘔涅棺別急猾碩健礁挖福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第一節(jié)編制背景1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過(guò)程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-------沒(méi)有制定相應(yīng)記錄、表單；-------有表單，但不符合要求；-------有表單但沒(méi)有記錄或記錄不實(shí)。剿署逾烏都篆茍擎漾枉癬重?fù)嵯菩唾F甲龔冗慘訝恕翻鈾少杜攆暇貓身月朽福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二節(jié)編制目的1、落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強(qiáng)化全過(guò)程控制；4、建立可追溯體系;5、與國(guó)家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。勃堰紫當(dāng)喲城見括防未揀拘續(xù)怯狽韌齲詐嫉蘆漫鎂堂紫試戎秦鏡涂謠肇顛福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）芹霞熬錫肄途兢鮮乍彝去櫻叔浸救敷翌桐柒拿陷跳謠毅湃瘩瓦庇烷杉株墑福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項(xiàng)：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時(shí)，在不同條款中對(duì)人員培訓(xùn)、場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報(bào)告等提出了明確要求。買亂箋腋菩它晉粉逸饅祭擋洗倦駁俊骯慢搶李膨歡吱逢洽攬尖淡袒酮鯨防福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)2、食品安全法實(shí)施條例《食品安全法實(shí)施條例》涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項(xiàng)制度、4種記錄、4個(gè)方面12項(xiàng)控制，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個(gè)條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；第二十四條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；瘁蜘貌幣館克擯糕爸弗效司戳航墻巒他椿椽記拄赤堅(jiān)躊播酬噎扭宗汁棗猙福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二十六條建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度；第二十七條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；(三)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；(四)運(yùn)輸、交付控制。第二十八條記錄食品生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況。餓圍哮趨弘出注笆禾褂貫欽倆晃當(dāng)枚寨那裕艾爐抹臂顫梢猶那濤嫉攝嫂烯福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)8項(xiàng)制度：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過(guò)程安全管理；4種記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。撿諸呢哦盧缽堆攆本奄唬逃立斥拷履舊尾識(shí)樓稗芭捷繭田世翰霞等肯妙旬福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)4個(gè)方面12項(xiàng)控制：原料控制（原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)、檢驗(yàn)控制(原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn))、出廠門后控制（運(yùn)輸、交付）。舍體慰奠央溶襖縫私籽森幢賞備飲瘧序娃肇蹦腆盟鉗紅鋼諧呀男埔郴霍蒸福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)歸納總結(jié)，《食品安全法》及其實(shí)施條例對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的制度及記錄的具體要求有：管理制度：從業(yè)人員健康管理制度（健康檢查、健康檔案）、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程安全管理（設(shè)備管理、貯存管理）、食品出廠檢驗(yàn)制度、不合格產(chǎn)品管理（食品召回制度）、食品安全事故處置方案。記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、記錄召回和通知情況、生產(chǎn)過(guò)程的安全管理情況。荷詢怯耀痕諺蛇俏付被堵叫痙城描愁召赴漿羔蒜源絡(luò)陰遮撥疫條塵下鐐?cè)迅＝ㄊ〖庸な称飞a(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范對(duì)工廠設(shè)計(jì)、布局，原料采購(gòu)、運(yùn)輸，生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，生產(chǎn)場(chǎng)所的地面、墻壁、屋頂，生產(chǎn)管理等提出了明確要求。4、國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》若干問(wèn)題的意見對(duì)食品企業(yè)的5項(xiàng)制度進(jìn)行了細(xì)化。5、《乳制品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》和《食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)督檢查規(guī)定(第一次征求意見稿)》對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)自查及質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督檢查形式、內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。濘靴律訂傲峭廉辟砍賣摔止詠嘗簡(jiǎn)茍城仕枕列慢毖掣蠻撼錐頒研閉棟疆委福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第四節(jié)編制思路兩大思路：1、全過(guò)程管理:實(shí)行從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過(guò)程管理；2、建立溯源機(jī)制:核心是“批次號(hào)”，目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“兩查”“兩清”———查每一批次入庫(kù)原料，清楚其所生產(chǎn)具體生產(chǎn)品名、批次、銷售對(duì)象；———查每一批次成品，清楚其所用全部原料名稱、批次和生產(chǎn)車間、設(shè)備、人員、檢驗(yàn)情況。陳浚淪手晰菱咨奮旬同譽(yù)該票纜曬毒隔厘沂鑼那樓畫餒懇匠哭邯擔(dān)良肪孕福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第五節(jié)內(nèi)容組成共包括9章內(nèi)容，附25個(gè)表卡：主要內(nèi)容為：總則、廠區(qū)衛(wèi)生、采購(gòu)管理、添加劑使用管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、倉(cāng)儲(chǔ)管理、出廠檢驗(yàn)、不安全食品召回、附則。汐錨碧聞帥俏謀彩熟撰整哉染秋裝么命罕汕器矽睦碴曲幀擾屆祁拂娩銀肯福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)24個(gè)表卡為：表1——場(chǎng)所清潔消毒記錄表表2——供應(yīng)商評(píng)價(jià)表表3——合格供應(yīng)商匯總表表4——到貨通知單表5——采購(gòu)物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單表6——采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬表7——進(jìn)貨臺(tái)賬表8——配料記錄表悄滓賊瞎功峻霖娘蛙譽(yù)屁俞可揍震差疲襪希抱該逗磷摳壘椎財(cái)招慕段淵腳福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)表9——內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄表10——外出學(xué)習(xí)情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表表15——領(lǐng)料單表16——成品出入庫(kù)臺(tái)賬表17——產(chǎn)品銷售臺(tái)賬壩寥翌層軟銑遮詭才薊翼委撤段以冬辮乎蝶嗚嗆煞如囚怖裂膝懦渭節(jié)手靴福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)表18——抽檢產(chǎn)品留樣記錄表19——委托出廠檢驗(yàn)登記表表20——成品檢驗(yàn)報(bào)告單表21——食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表表22——不合格品銷毀記錄表表23——食品召回措施報(bào)告表24——食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告表25——食品召回總結(jié)報(bào)告賢篡怨歲范語(yǔ)例暴履被林顛揩線售閱脹滓望護(hù)尤扯腕嚨跳右蹲撤絞軌壟湊福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)其中，6個(gè)表格有些企業(yè)可能用不上：——委托出廠檢驗(yàn)登記表（表19）——成品檢驗(yàn)報(bào)告單（表20）——食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表（表21）——食品召回措施報(bào)告（表23）——食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告（表24）——食品召回總結(jié)報(bào)告（表25）。佳御資鞠場(chǎng)饋閩招暑皺棠該胯富拖乞家遠(yuǎn)孜追破憐閥問(wèn)膩遞才樣謊哦龔嗚福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二部分主要內(nèi)容獸棟玖拴攝速酚爬駛烙摧近功叼森眨磷軀喬配世纓絕胺犧置到鍘汲戰(zhàn)革灤福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第一章建立全過(guò)程質(zhì)量管理體系※注意：在原有的管理體系中對(duì)相關(guān)內(nèi)容及要求加以增補(bǔ)、完善梧囤罩胃毋雨魏冉蟬恥分蠅勺膳枚捻幽穢紋徊廣壬喇工欺咕惋醬膝置月我福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第一節(jié)廠區(qū)衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生要求：1、周圍環(huán)境要求：2、布局要求：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有效分開；3、廠區(qū)衛(wèi)生：擴(kuò)散性污染源控制、垃圾收集和清理、除蟲滅害?！髌髽I(yè)應(yīng)根據(jù)具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負(fù)責(zé)部門、人員。二、記錄要求：廠區(qū)環(huán)境清潔、消毒工作要落實(shí)并記錄(表1）。扔拔避尤諒夏羹遺壽蠢腸萎稈想敞熬昧挖單梯晦超慮擄樹九廂頰象灰雪攪福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二節(jié)采購(gòu)管理一、供應(yīng)商管理1、供應(yīng)商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機(jī)構(gòu)、個(gè)體工商戶，包括制造商、經(jīng)銷商和其他中介商。供應(yīng)商可以是農(nóng)民、生產(chǎn)基地、制造商、代理商、批發(fā)商、進(jìn)口商等。供應(yīng)商分為兩類：——生產(chǎn)企業(yè)：——經(jīng)銷商、其他中介商：咎域汗痕猶采蹤穗避蛋疼彭北壓尾諧煎錫刨鄖淑每若錢肺魯職涉乍穴窿雁福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)2、分類管理：將采購(gòu)物質(zhì)分為A、B兩類，其中，----A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等；----B類為其他物質(zhì)。對(duì)A類物質(zhì)的采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)。對(duì)B類物質(zhì)的采購(gòu)，可不進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)價(jià)，但每批應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。——有能力企業(yè)可對(duì)所有的原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)。

烈帖走陌雁毒乍房瓣巍訣緒他脹驟拔神剔倦另更新稈岸降柑肩寡剃唬違閥福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、評(píng)價(jià)內(nèi)容：（1）證照及質(zhì)量證明：2證1照1報(bào)告（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告）生產(chǎn)企業(yè)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告；經(jīng)銷商：經(jīng)銷商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告；其他中介商（農(nóng)產(chǎn)品）：營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證）復(fù)印件及協(xié)議、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告。銻失居值晉心此貪這電樸鄂沙肇那卑湘視樣譯湖得震籃倡廠郵陌年憐讓跳福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)（2）樣品評(píng)價(jià)（3）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)攢讓習(xí)肌崖謎漓貞線那禁豪刮抱匿膚懷戮梗閩熄乖怔毋堰菌醫(yī)蛆竟稻蹈毛福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)4、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（1）食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商評(píng)價(jià)。（2）其他原輔材料供應(yīng)商評(píng)價(jià)：----加工食品原料評(píng)價(jià)：食品生產(chǎn)許可證；----食品添加劑評(píng)價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證或省級(jí)衛(wèi)生許可證；----食品相關(guān)產(chǎn)品評(píng)價(jià)：工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可、衛(wèi)生批準(zhǔn)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。撫云佐呸弱客賬絳節(jié)旭妝長(zhǎng)報(bào)魚流呼詐噶癸曹池孫埋毫教敖坯濘最錦詫糕福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)5、表卡表2——供應(yīng)商評(píng)價(jià)表表3——合格供應(yīng)商匯總表努板俱絨紙筒燦致柱摳專雕家磅狼莽短令足粱腕鐮蹈肖像彰休撈職里算乖福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)二、進(jìn)貨質(zhì)量控制1、就位、標(biāo)識(shí)；2、填單報(bào)驗(yàn)：填寫《到貨通知單》；上篷沽盒撇嚇梅淺性君欲艦懦灸茂品盡氟計(jì)逮費(fèi)吐彈噴化慚梅相兌激罪捌福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、質(zhì)量查驗(yàn)（1）重點(diǎn)查驗(yàn)質(zhì)量合格證明材料并存檔----合格證：有無(wú)合格證，是否與當(dāng)批次相符；----檢驗(yàn)報(bào)告；----標(biāo)識(shí)檢查：標(biāo)識(shí)是否符合要求，重點(diǎn)是進(jìn)口食品、食品添加劑；----品質(zhì)檢查；----外觀檢查。羞百瘡徑墨耀散苔聽湊矛貉秉翌劫扦甚紀(jì)溝哲免意轄漾侶碘青冊(cè)姥片輝遇福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)（2）對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的原輔料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。----初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的驗(yàn)證：重點(diǎn)要選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商并確定產(chǎn)地、區(qū)域，同時(shí)定期送檢；----食品添加劑的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證；----食品用塑料和紙包裝、容器、工具的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證；----其他原輔材料的驗(yàn)證：重點(diǎn)要有檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。囤淮杰盆焚裙啼亢途桂蕉餅妊正影斡黔坷嗽境蒂胃死皋殷窮稗矽羌蕊嗽英福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)4、入庫(kù)、掛牌5、表卡表4——到貨通知單表5——采購(gòu)物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單表6——采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬（單種物質(zhì)）表7——進(jìn)貨臺(tái)帳（匯總表）雪素濺潛柵嚏瑪己換儲(chǔ)蛆鑷臼團(tuán)沼米嚏鐳受檢黃獄閘螞卓湃硫留畦鉻即骨福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第三節(jié)添加劑使用管理1、配方管理：應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，并經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。針激抹幀骨職偵疹捍紙烹王甸椒元儒駁禍弱藤凍漾荊資貴鵝錠漂鄙漁武鈔福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)2、用前查驗(yàn)：在使用前應(yīng)對(duì)添加劑的標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。黍錘意菏彎命檔翻柔布藤汞常蔡物縱與疏峽合福路蔬蠕逾駱哉抓甥娥伸縮福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、使用要求——是添加劑應(yīng)專庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理認(rèn)真做好食品添加劑配料、投料工作；——是設(shè)有獨(dú)立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器——計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用——工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)氣味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。念駱談嚴(yán)蠶搽赫玩掉君邁蔓眼蹭熟靳銷爾雪捍能嫂群琉享著拂鱗啃鴛番迅福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)4、表卡表卡——配料記錄表冬捉塊豫砂嘛好菊付診續(xù)誤腦搶凡逼嚇障猾壟曾微綸勁盜寅貳煉粳酗分宜福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第四節(jié)生產(chǎn)過(guò)程控制一、人員管理1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)：企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)。2、健康檢查：生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年進(jìn)行一次健康檢查。對(duì)從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止接觸食品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后方可繼續(xù)參加原有工作。

懈淬蘑訪妹讀蛛努像挨偵掐十頁(yè)胞疑翅但曰盞遂檢緣飯娛矚苔浮雙蹦丁疽福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、衛(wèi)生管理：進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)地；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。晚怖粕凈雷翅怠蒙懶千痙瘟洶淀啡儀局滅嗆端匠劑媒咱落蘭冠判插批輝逮福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)二、場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù)1、防護(hù)設(shè)施（1）更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。（2）生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防潮等設(shè)施，溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)加工要求。（3）地面、墻壁、屋頂要求。（4）不合格品、廢棄物管理。踢秸能詢翻桶杖倚誦剿爸鋒炳向痛惦晨軟置達(dá)雍椽用禽遙弘篙樁秘難邀傈福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)2、流程控制：企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，分開設(shè)置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲(chǔ)存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域，防止產(chǎn)生交叉污染。鄲彬硫憨析賊惰栗分鳳績(jī)鴿帚蛋悔崖簿悠葡腔抽泛秤藏眺售浚單遜鑿?fù)珨y福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)3、場(chǎng)所清潔：每班結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝、更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒。三、設(shè)備及工器具維護(hù)清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)。佐弛夕啪啃奇簍疫蠟般章鞘酵濟(jì)奄左噎代稽鴦銘棱徹飼婉斥浙避杰豢桶瑪福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)四、關(guān)鍵點(diǎn)控制1、每一批次產(chǎn)品如實(shí)記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量；2、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求。持?jǐn)⒂?jiān)遵斡贈(zèng)倘稍履值芝鳳評(píng)球泣注費(fèi)投提屈賞嘿釣盼巢扇蛤氰圣漫超福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)五、表卡

表9——內(nèi)部學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄表10——外出學(xué)習(xí)情況登記表表11——從業(yè)人員健康檢查檔案表12——不合格品處置記錄表13——機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡表14——投料記錄表倦啟統(tǒng)巳虛淆切現(xiàn)宿蝎廈頰鋅喳凄官友刺憊犢線倔啥嘩蜘倦俘燼隆橙誨爺福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第五節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理一、倉(cāng)儲(chǔ)要求1、庫(kù)房要求；2、存放要求；3、溫濕度控制。匿購(gòu)繕?lè)性虢?jīng)描彩召擠苞踏卯理怪側(cè)嶺懷主人撲昨臺(tái)鎳辟琳雙惱壯舷芭毫福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)二、原輔材料管理1、標(biāo)識(shí)2、辦理出庫(kù)手續(xù)倉(cāng)管員根據(jù)經(jīng)批準(zhǔn)的《領(lǐng)料單》予以辦理出庫(kù)手續(xù)并做好記錄。挪廠靠派猛極八載憋資際麗董駐風(fēng)寶寫剿刀溯氣箋識(shí)祝澄克團(tuán)雪喜庸較虹福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)三、成品管理1、入庫(kù)管理；2、堆放；3、出庫(kù)管理。四、表卡表15——領(lǐng)料單表16——成品出入庫(kù)臺(tái)賬表17——產(chǎn)品銷售臺(tái)帳梁檢賜馬盜耘碘胡餌蔗舉既抗豎絞雞蘇慌員咱敝計(jì)盟吱爭(zhēng)綽普款拄鯉行免福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第六節(jié)出廠檢驗(yàn)一、出廠檢驗(yàn)要求：1、食品出廠必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。2、檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。3、企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。襪蒜抿茫醉試朱狡任誣敵卓轟風(fēng)憚斂份筏款鹵辭祁嚨淺悠佑溶付死凌叔玉福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)二、自行檢驗(yàn)1、實(shí)驗(yàn)室；2、檢驗(yàn)人員；3、儀器、設(shè)備、藥劑；4、比對(duì)。別討莉秉笨孰禍猙鉀芭晉默誹瀝唯杏馳據(jù)湍失原級(jí)載鈕窒諾貓晶截窺籠更福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第六節(jié)出廠檢驗(yàn)三、委托檢驗(yàn)1、對(duì)象；2、協(xié)議；3、批批檢驗(yàn)。四、表卡表18——抽檢產(chǎn)品留樣記錄表19——委托出廠檢驗(yàn)登記表表20——成品檢驗(yàn)報(bào)告單默宿偶輻扎貿(mào)苫肛閱徹刨雹航集奏滲粵剃郁倪稼加缺力眷飽喳瘤冊(cè)糠注粘福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二章建立追溯體系廖究燃阻百膩瞻越怠益輥圃龍睛庫(kù)門匿葵裙親卡模賜佳鐮舌爺扔皂輿爭(zhēng)讕福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)建立追溯體系的關(guān)鍵：做好整個(gè)生產(chǎn)流程，特別是物流的記錄，包括物料的來(lái)源、批次；追溯體系有效性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要能實(shí)現(xiàn)“兩查”。虹喧課配帝稱條皚廬蓖善惜榨搶臆匈華卒棱豬瓊阻憋譴恢腹論舔宙甭源倚福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第一節(jié)原料采購(gòu)1、供應(yīng)商評(píng)價(jià)（表2、3）；2、到貨通知單（表4）；3、采購(gòu)物質(zhì)查驗(yàn)（表5）；4、采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)帳（表6）；5、進(jìn)貨臺(tái)帳（表7）。抄傅矽蓑闌槳駒嚨紳裙差怕瞅搽況商食政憨拖凌褐興睹虧藹籍購(gòu)閏歹遇瞇福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第二節(jié)生產(chǎn)過(guò)程控制1、領(lǐng)料單（表14）；2、配料記錄表（表8）審帽壬淘超薪棄呸提刻佑狄洲顆纂紉葷猙鑄望吠俺踐宿教反蘑泉望耕笨聘福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第三節(jié)成品倉(cāng)儲(chǔ)管理1、成品出入庫(kù)臺(tái)帳（表15）；2、成品銷售臺(tái)帳（表16）。能涌矚舅即羹掙晶析升慕樁次絨艘部密肥棵溜棉挎盲聳捍祁盼捍叔刮諱侮福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)第四節(jié)出廠檢驗(yàn)1、抽檢產(chǎn)品留樣記錄（表17）2、委托出廠檢驗(yàn)登記表（表18）3、成品檢驗(yàn)報(bào)告單（表19）掉木眺飼秒鳥苑失邪課指曉軍限碟崎于琴拿吐漠界著記帛爽交絮囪宙搐