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烹飪中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)】講師:陳治錕陳治錕高級(jí)中餐烹飪師國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講師DN北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部常務(wù)理事中央人民廣播電臺(tái)營(yíng)養(yǎng)嘉賓BTV《生活2019》營(yíng)養(yǎng)嘉賓ccTV12套《平安365》嘉賓《2019健康中國(guó)》優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師健康時(shí)報(bào)等多家雜志特約撰稿人課程大綱:令一、烹飪與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系二、淺談八大菜系今三、常用的烹飪技法四、煲湯營(yíng)養(yǎng)知多少◆五、海鮮的營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)什么關(guān)系民以食為天食以安為先一個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師需要具備什么?首先要有豐富的知識(shí)儲(chǔ)備,熱愛(ài)生活,喜歡營(yíng)養(yǎng),珍惜健康◆然后再懂一些烹飪技巧,◆理論結(jié)合實(shí)踐的營(yíng)養(yǎng)師,才是一個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師。、關(guān)于烹飪學(xué)www,ofdaB0ycn◆1、什么是烹飪?“烹”指煮的意思;“任”指食物的成熟程度哀飪是南宋以前食品加工制作技術(shù)的泛稱(chēng),古代廚務(wù)沒(méi)有明顯分工,廚師既管做菜,又管做飯,還要釀酒、造醬、屠宰、儲(chǔ)藏、采購(gòu)和進(jìn)行宴間服務(wù)。所以烹飪的含義廣泛。2、什么是烹調(diào)?今一、什么是烹調(diào)?1、烹◆即燒、煮,就是對(duì)食物原料加熱,使之成熟,起源于火的利用心2、調(diào)◆就是調(diào)和滋味,起源于鹽的利用二、烹與調(diào)的作用(一)烹的作用◆1、殺菌消毒,保障食用安全
2、分解養(yǎng)料,便于消化吸收3、生成香氣,增強(qiáng)飲食美感◆4、合成滋味,形成復(fù)合的美味5、增色美形,豐富外觀形態(tài)6、豐富質(zhì)感,形成各式風(fēng)格(二)調(diào)的作用◆1、除去異味,增進(jìn)美味2、確定滋味,豐富色彩3、使味重的原料減味◆4、使味淡的或無(wú)味的原料增味中國(guó)菜肴的特點(diǎn)◆1、用料廣泛令中國(guó)菜肴的用料是極其豐富的。從其種類(lèi)上,可以說(shuō)無(wú)所不包,天上的、地下的、水中的、地底的、植物的、動(dòng)物地,幾乎無(wú)所不用2、選料講究令選料,是中國(guó)廚師的首要技藝,是做好一品中國(guó)菜肴美食的基礎(chǔ),要具備豐富的知識(shí)和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料,包括主料、配料、輔料、調(diào)料等,都有很多講究和一定規(guī)則3、刀工精細(xì)令刀功是菜肴制作的重要環(huán)節(jié),是菜肴定型和造
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